Home şarapçılığı hələ də davam edir. Bir çoxu əl istehsalı "mağaza" dan daha yaxşı olacağına inanır, amma prosesin özü kimsə üçün vacibdir. Hər birinin keyfiyyətli sirr almaq üçün öz sirləri və fəndləri var. Öz quruluşumuzu quru ağ şarabın nümunəsi üzərində təcrübə ümumiləşdirməyə çalışaq.
Evdə quru şərab
Quru şərabların istehsalı üçün yalnız üzüm - şəkər əlavə edilmir. Belə bir ehtiyac yaransa belə, son məhsuldakı məzmunu 0,3% -dən çox olmamalıdır.
Şirin xəttlərdən başqa bir fərq: aşağı şəkərin tərkibinə əlavə olaraq, giləmeyvə də bir qədər daha asidik olmalıdır.
"Ev texnologiyasına" əməl etməklə maksimum spirt miqdarının 11-12% olduğu bir içki əldə edilir. Onun zövqü incə ətri və incə zövqü ilə desert növlərindən fərqlənir. Bundan əlavə, bu məhsul bədən tərəfindən daha asan emilir. 
Amatör şərabçıları quru içki növlərini çox sevmirlər, çünki onları əldə etmək çətindir. Bu texnologiya özünüz üçün görə biləcəyiniz kimi xüsusi bir fəndləri gizlətməsə də.
Üzüm emalının ən məşhur məhsulu mayizdir. Evdə kişmiş etmək üçün necə məlumat əldə edin.
Üzümün seçilməsi
Yüngül növlərin yetişən üzümlərinin emal edilməsi nəticəsində yaranan quru ağ şərab. Qeyd edək ki, şəkərin tərkibi 15-22% təşkil edir.
İstisnasız olaraq giləmeyvə yetişməsi. Əslində, yetişməmiş meyvələrdə az şəkər var və zoğunun fermentasiyası kifayət qədər böyük miqdarda şəkər ilə stimullaşdırılmalıdır. 
Bu proses daha sürətlə gedəcək, amma sonda içkinin zövqünü itirmək riskidir. Yəni quru şərab bir şirin kimi bir şeyə çevriləcək.
Bu vacibdir! Torpağın növü birbaşa meyvə şəkərinin məzmununa təsir edir: qumda yetişdirilən üzümlərdə həmişə qara torpaqda əkilmiş bitkilərə nisbətən daha yüksəkdir.
Hansı növlər uyğun?
İşığın səmimi dadı ilə birləşdirilmiş yüngül ətri ilə xarakterizə olan xəttlərdən hazırlamaq tövsiyə olunur. Bu tələblər ən yaxşı şəkildə aşağıdakı növlərlə qarşılanır:
- Aligote;
- Bianca;
- Viognier;
- Riesling;
- Sauvignon
Amma bizim ərazimizdə ən çox kütləvi Ağ Maskat və həvəskarların əksəriyyəti bununla işləyir. Doğrudur, onun güclü xoş ətri emal zamanı xüsusi diqqət tələb edir.
Ən yaxşı çeşidləri yoxlayın: erkən, ceviz, masa, ağ, çəhrayı, qara, soyuq davamlı, açılmamış və texniki üzüm.
Berry tələbləri
Giləmeyvə özləri tamamilə olmalıdır. Kalıp, mexaniki zərər və xəstəlik əlamətləri istisna edilir. Eyni dəri üzərində nazik bərkimiş damarlar şəklində "ağ" tətbiq olunur.
Üzümdə ağın görünən qalın təbəqələri olduqda olur: belə xammallar də uyğun deyil.
Tərəvəz istehsalçıları meyvənin ölçüsünə diqqət yetirir - anormal olaraq böyükdür, çünki meyvə növlərinin bir qismi kənara çəkilir. Onlar çox olanda və ya çox sulu ola bilər. 
Şirniyyat bişirmək üçün necə: evdə yemək
Quru ağ şərabın digər xəttlərdə içkidən necə fərqləndiyini dərk edərək, onun hazırlanması prosesinin təsvirinə müraciət edirik. Kolleksiyadan başlayaq.
Berry hazırlanması
Uyğun kümeler quru günəşli havalarda toplanır. Sortlaşdırma burada da həyata keçirilir - xəstə və zədələnmiş meyvələr ayrılır. Dərhal bunu etmək daha xeyirlidir: böyük miqdarda xammal toplayaraq, bu cür meyvələrin gələcək üçün arzuolunmaz olduğunu təəccübləndirmir.
Üzümü necə və nə vaxt seçəcəyini oxuyun.
Xahiş edirik unutmayın - giləmeyvə toplandıqdan sonra yuyulmayın (təbii maya yuyulmasın). Qalan toz hissəcikləri emal zamanı hələ də zərərsizləşdirilir.
Dənizdən kənarda yağışlı olsaq, toplanmaqdan çəkinmək daha yaxşıdır: damlalar dəridən fermentasiya zamanı üzümlərə kömək edən təbii maddələrin yuyulacaqdır. Məkrli və çiskin - bu çürümə prosesini başlaya bilər.
Bundan sonra işin ilk mərhələsi başlanır, yəni cövhərlərin yosunlardan ayrılması. Meyvələr özləri yıxılır və uyğun bir konteynerə yerləşdirilir (qazana, kovaya və ya böyük qabda). 
Kıvrılmalardan ayırma Bu prosedur vaxt və qayğı tələb edir - "ayaqların" qalıqları iş parçasına daxil edilməməlidir.
Soğanın içi oksidləşməyə səbəb olur: şirəsi qaranlıqlaşır və acı olur. Çıxış artıq quru deyil, adi desert şərabı, belə ki, konteynerə daxil olmağınıza əmin olun.
Bu vacibdir! Kümeleri kəsərək, giləmeyvə hörümçəklər üzərində həşərat izlərinin olub olmadığına baxın. Bu olduqca fərq edici lezyonlar mantar xəstəliklərinin mərkəzində ola bilər.
Giləmeyvə necə əzmək olar?
Bir çox insanlar bu səhnəni kinoteatrdan atırlar, burada fermerlər böyük bir çardağa çıxırlar və üzlərini ayaqları ilə əzirlər. Bu möhtəşəm görünsə də, amma çox praktik deyil, xüsusilə də daxili vəziyyətdədir.
Evdə bir neçə yol vardır:
- əllə emal. Əlləri yaxşı yuyaraq və rezin əlcəkləri taxaraq prosesi davam etdirin. Zərər altında tankın altına yaxın tutaraq, yavaş-yavaş əzmək. Onun sadəliyinə baxmayaraq, üsul kiçik həcmli xammal ilə işləmək üçün effektivdir (15 kq-a qədər);
- mexaniki. Sadə bir mətbuat istifadə olunur - taxta olan taxta dəyirmanlar bir trayə bağlıdır. Meyvələr onu yuxuda yatır və məhsul xüsusi bir açılış vasitəsilə basdırılır. Sadəcə və etibarlı şəkildə, sprey də bu qədər aktiv deyil;
- məşhur və əzici elektrikli mikser. Bu sadədir: qazma üzərində macunu (əlbəttə ki, təmiz) altında bir qarışdırıcı qoyun və üzü sıxıb, düz keçidləri dəyişin və tankın mərkəzindən kənarlara dair daşınma hərəkətləri. Eyni zamanda kiçik və ya orta sürət qazmağı davam etdirin.
Siz həmçinin üzüm bir crusher ilə əzmək bilər.
Bu metodların hamısı həm üstünlüklər, həm də mənfi cəhətləri var. Əl üsuluyla, hər şey aydındır: pulpa keyfiyyəti diqqətlə emal ilə əldə edilir.
Mətbuat işlərini sürətləndirir, lakin bir çoxları bunu qarşısını alırlar ki, səydə səhv olarsa, bu cihaz sümüyə zərər verir (və bu texnologiyanın pozulmasıdır).
Öz növbəsində, mikser böyük həcmdə işləyərkən ədalətli miqdarda pozğunluq tələb edir - əllər kifayət qədər yorğun olur.
Bilirsinizmi? Qədim Roma şəhərində şərab kütləvi istehlak məhsulu sayılırdı, halbuki qadağan qadınlar onu içməyə qadağa qoydu.
Fermentasiya şərabı
Təzə şərab bütün meyvələrin olmaması üçün yoxlanılır. Onlar ortaya çıxarsa, əlləri ilə əzilir. Əlavə iş bu alqoritmə əsasən həyata keçirilir:
- Wort geniş boyunlu bir konteynerə yerləşdirilir. (ideallı bir emalı kova və ya pan) və gün + 18 ... +22 temperaturda israr edir. Tara geniş dəzgahla örtülmüşdür. Bu mərhələdə, bir çoxu, saqqızı sıx olaraq bağlanan bir konteynerə dökərək asanlaşdırır.
- Bu müddətdən sonra, meyvə suyu pulpa ilə ayrılır. Bunu etmək üçün sıx bir duz götürün.
- Nəticədə yaranan sıvı geniş bir boyun ilə bir şüşə içəriyə çəkilir. (pulpa ayrı bir konteynerdə qalır - daha sonra suyun 50% -i kütlədən aşağı düşəcək).
- Bundan sonra konteynerlər hidravlik kilidlə sıx bağlanır.. Aktiv fermantasiya mərhələsində istifadə olunur və proses daha az ürəkbulandırıldıqda, adi əlcəklər boynunda istifadə olunur. İçəridə oksigen qəbulunun qarşısını almaq üçün qapaqları skotç şeridi ilə əhatə edin.
- Botlar isti yerə qoyulur. Aktiv fermentasiya 30-35 gün çəkir.
Bu vacibdir! Fermentasiya tankları, ümumi həcminin 2/3 hissəsində meyvə şirəsi ilə doludur.
Müəyyən aralığın gözlədikdən sonra, mayalanmış şərab çöküntüdən çıxarılır. Bu, yumşaq suyu daşıyaraq edilir.
Çıxarılan bir çox pulpa varsa, çevik şəffaf bir boru alınır - bir kənar meyvə suyuna yerləşdirilir, fermentasiya edilmiş meyvələrin bir qatını qırır və ikincisi təmiz bir konteynerə çıxarılır.
Boş olduğu zaman, ilk şüşə (hər zaman yuxarı qalxır) yumşaq bir şəkildə əyilmişdir. 
Sonra şirəsi dadmaq üçün əmin olun. Bu bir həqiqət anıdır: nümunə artmış turşuluğu göstərirsə, üzüm ağ quru içki etmək üçün çox uyğun deyil.
Həmçinin, ev şərabı şokolad, bibər, gavalı, alma, moruq, qara qarağat və gül ləçəklərindən hazırlana bilər.
Ancaq ümidsizliyin səbəbi bu vəziyyətdən iki yolla çıxa bilər:
- radikal (150 qram şəkərdən 3 litr şərab əlavə edir). Bu şəkildə istehsal edilən içki artıq "təmiz" quru şərab sayılmır;
- ters şəkərdən istifadə etməklə. 1 kq şəkər üçün 0,5 litr su alın. Qarışıq 90 dərəcə qızdırılıb, sonra 3-4 q sitrik turşusu əlavə edilir. Bütün bunlar bir saat qaynadılır və soyuduqdan sonra kiçik hissələrə şirəyə əlavə olunur (onu dadmaq unutmayın).
Dadı dəyişdirdikdən sonra konteynerlər bir əlcək və ya doğranmış su keçidi ilə örtülmüşdür (eyni tüp, mantardan daxildir, digər ucu 1 litrlik bir qaynaq suyuna yerləşdirilir - bu artıq hava axınıdır) 
Tara yetişmə üçün göndərdi. Müvafiq yerlər bir zirzəmidir (ayda bir ayda + 12 ... +15) və ya prosesin bir və ya iki günə gələ biləcəyi + 16 ... +18 olan bir künc.
Bilirsinizmi? Alman şarapçıları sözdə buzlu şərabın istehsalını artırır - bir üzümdə dondurulmuş meyvələrdən hazırlanmış bir şirin içki.
Təmiz konteynerə müntəzəm drenaj edərək çöküntüləri çıxarmaq üçün şərabı və hər 1.5-2 həftəlik bir dəfə yoxlamağı unutmayın. Eyni zamanda, dad yoxlanılır. Ayın sonuna doğru ayrı bir təsvirə layiq olan başqa bir əhəmiyyətli nöqtə gəlir.
Dökülmə
Tərər konteynerin alt və divarları üzərində kristallaşır və yatırır. Belə fermentasiya məhsulları şəkər parçacıqlarına və ya qırıq şüşələrə bənzəyir. Bu, zərərsizdir və dadı təsir etmir. Acemi şərabçıları tez-tez qorxur, amma boş yerə - bu, içkinin keyfiyyətini göstərir.
Tartarın itirilməsini artırmaq üçün şərabla konteynerlər əvvəllər boynuna bir əlcək geyən zirzəmiyə göndərilir. 20-30 gün sonra son çöküntü meydana gələcək. Əlbəttə ki, bu müddət ərzində siz rəngi qiymətləndirərək içkini yoxlayacaqsınız. 
Tərtər çöküntü şəklindədir Kristalların tamamilə yıxıldığına və yeni təbəqələrə əməl etmədiklərinə əmin olduqdan sonra, çöküntüün sonuncu çıxarılmasını və şərabı tökməyə başlaya bilərsiniz.
Bilirsinizmi? Ən qədim şərab qədim şərqdən 1300-cü ildə şişirdilmişdir. Çində. Beləliklə, Çin Xinyane qazıntılarını aparan arxeoloqlar tərəfindən iki şüşə şəklində onların kəşfi yazılmışdır.
Doldurma və açma
Hazır içki üçün konteynerin həcmi və növü əhəmiyyətli deyil. Bunlar müxtəlif ölçülü şüşə və ya şüşə ola bilər. Maddəyə aid kiçik bir nüans olsa da. Şüşəyə tökülən gənc şərab üçün işıq şüşəsi üstünlük təşkil edir. 
Hal-hazırda populyar olan plastik də olduqca yaxşıdır, amma burada hər şey keyfiyyətdən asılıdır - yalnız alınıb alınan şüşə mayenin içindəki zövqə (konteynerlərin istehsalında istifadə edilən zavod birləşmələri həmişə yox olmağa) mane ola bilər. Fiş, şərti bir vida başlığı (bir şüşə halda) və ya diametəyə uyğun olan palıd tıxacları ilə doldurulur.
Bu vacibdir! Şüşə şüşələrə töküldükdə quru və dezinfeksiya edilən şampan konteynerləri tez-tez istifadə olunur.
Şərab şərəfli bulsa, nə etməli?
Təzə şərabın orijinal rəngi fərqli bir nəcib deyil. Amma bu, sabitləşə bilər - bu cür hallarda aydınlaşmağa kömək edir.
Hər bir şərabçı təbii metodun üstün olduğunu söyləyəcək. Prosedur uzundur: şüşə, içkinin möhtəşəm bir rəng almasından əvvəl 2 ilədək bodrumda israr edir.
Bu müddətə baxmayaraq, bu metoddan istifadə etmək məsləhət görülür - beləliklə də ən laxta mayesi çevrilir. Digər, daha radikal və sürətli üsullar var. Bu, müxtəlif aşqarların istifadəsi ilə bağlıdır.
Bentonit
Bentonit (həmçinin təmizlənmiş gil) - güclü emici. İncə pudra kimi satılan mağaza mağazalarında. Aydınlaşdırma texnologiyası belədir:
- Quru bentonit soyuq su ilə dökülür (1:10) və 12 saata yerləşdirilir. 1 litr şərabla işləmək üçün 3 qram gil qəbul edin.
- Bu müddət ərzində toz toz kireç olur. Su əlavə edərək seyreltilir.
- Qarışıq nazik bir axında şərab şüşəsinə dökülür.
- Qapalı konteyner 5-7 gün ərzində bir kənara qoyulur, bundan sonra içkinin çöküntüdən axıdılması. Bu, yemək hazırdır.
Video: bentonitin şərabı necə aydınlaşdırdığını
Yumurta ağ
Yumurta ağları da yaxşı bir iş görür.:
- Bir az miqdarda su ilə qarışıqdakı zülalın yarısı bir köpük halına gətirilir.
- Çözüm şərab əlavə edilir.
- Konteynerin sarsıdılması, su mühitinin qoyulması və 2-3 həftə zirzəmiyə göndərilməsi.
- 2-3 həftə sonra çöküntüdən axıdılmalıdır (protein bölməsinin məhsulları necə süzülür).
Video: Yumurta Protein Ağartma Şərab
Bilirsinizmi? Nutritionists şərab şərab, daha qidalı olduğunu deyirlər.
Bu doz (1/2 protein) 10-15 litr şərab idarə etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. 50 litr bütün yumurta ağlarını tələb edir.
Gelatin
İçkiyə zərərin az olduğu daha neytral üsuldur.. 10 litrə görə hərəkət sxemi:
- Gelatin (2 qata qədər) soyuq suda əvvəlcədən nəmlənmişdir. Bu nisbət rəngdən asılıdır - çox qaranlıq bir şərab üçün 1:10, daha yüngül birinə isə 1: 5 çatacaq. Yerləşmə müddəti - 3 saat.
- Sonra eyni miqdarı əlavə edin, lakin qaynar suyun iştirakı ilə. Qarışdırdıqdan sonra yumaq olmadan isti bir həll edin.
- "Aralıq" konteyneri şərabla alaraq, iş parçası daim qarışdıraraq ince axınlara dökülür.
- Sonra şərab yüngülləşdiriləcək konteynerə dökülür. Yoğun bir tıxacın altında və bodrumda 14-20 gün davam edəcək.
- Sonda, hər şey çöküntü ilə birləşir.
Video: şərabın jelatinin aydınlaşdırılması Ən başından bu cür manipulyasiya etməyənlərə bir neçə şüşə götürmək məsləhət görülür - birinə 1 g jelatin, birinə 1,5, ikincisi isə üçüncü qədər əlavə olunmalıdır. ən uyğun.
Bilirsinizmi? Şaşırtıcı bir şəkildə, fobiyaların çoxu arasında şərəf qorxusu var. Oenofobiya deyilir.
Ev şərabının saxlanması qaydaları
Şərab şəraitinin saxlanılması üçün ideal yer orta rütubətə və sabit temperatura malik quru zirzəmidir. Müəyyən şəraitlərdən danışırıqsa, burada bunlar:
- uzun damlasız + 10 ... +12;
- 60-70% nisbətində nəmlik, daha çox;
- şüşə arasında daimi hava dövranı;
- ağ şərab tara tənha yerə qoyulur (saxlanılan tərəvəz və rəflər qutularından uzaqdır). Bu, məhsullarda mütəmadi olaraq görünən mümkün olan qalığın qarşısının alınmasıdır;
- ağ şərab üçün ultrabənövşəyi radiasiyaya məruz qalmağın azaldılması vacibdir (və elektrik işıqlandırması da çoxdur).
Bu vacibdir! Şirniyyat saxlama zamanı vibrasiyaya dözmür. Bundan əlavə, uzun müddət mətbəxdə saxlanılmamalıdır.
Belə şəraitdə içki 5 ilədək saxlanıla bilər.
Mənzildə şərab şüşə altında buzdolabları - divarın içərisində yaxşı saxlanılır. Yeni layout evlərində belə bir seçim yoxdur və konteyner adətən balkonun günəş küncündən bir köşəyə yerləşdirilir. Bəziləri xüsusi soba alacaqlar.
Əsas odur ki, maksimum günahın sülh yaratmaq. Lazımsız hərəkət etmə və sarsıtmamalısınız. Bu qaydalar təqib olunarsa, rəf ömrü 2-3 ildir.
Ağ quru şərab içmək qaydaları
Bu şərab yalnız menyunu tamamlayır, həm də bədənin faydasıdır (əlbəttə ki, münasib qəbul olunmalıdır). Yetkinlik yaşına çatmayan ağ quruya gündəlik 150 qad. Bu növ şərab ət və balıq yeməklərinin incə əlavəidir. Aroması xüsusilə yaxşı birləşmişdir:
- ət topları;
- aşağı yağlı şnitzel və qovurulmuş mal əti;
- kalamar, midye və istiridye;
- dəniz məhsulları ilə yüngül salatlar.
İçməli quru şaraplar da bəzi qastronomik tabozlarla əlaqələndirilir. Belə ki, ağ yağlı balıq, donuz əti və bir çox isti ədviyyat ilə hər hansı yeməklər ilə uyğun gəlmir. 
Sitrus meyvələri üçün də eyni - limon və ya portağal dilimləri şərab dadını öldürəcək.
Üzüm sirkəsi, üzüm toxumları və üzüm yarpağı, eləcə də qış üçün şirəsi, brendi və üzüm cücə hazırlamaq üçün necə faydalı olduğunu öyrənmək üçün məsləhət görürük.
İndi xam materialların evdə ağ quru şərabın nə olduğunu və onun istehsal texnologiyası nə olduğunu bilirsiniz. İnşallah bu incəlikləri bilmək həqiqətən dadlı və sağlam bir məhsul əldə etməyə kömək edəcək. Bu çətin, lakin yaradıcı işdə uğurlar!
Video: 3 hissədən evdə ağ quru şərab hazırlamaq
Video: 1-ci hissə
Video: 2-ci hissə
Video: 3-cü hissə
