Yeməli göbələklər - adları, təsviri, fotoşəkilləri olan bir siyahı

Göbələkləri anlamayan hər kəs, supermarketdə satın alınması ilə məhdudlaşır. Bütün bunlardan sonra, süni günəş altında yetişən şampinonlar və istiridye göbələkləri, bilinməyən təbii hədiyyələrdən daha çox güvənməyə səbəb olur. Amma əsl mantar toplayanlar iynələrin kokusuz meyvələrin dadından məmnun olmayacaq və səhər çiyində yuyulmayacaqlar. Bəli, özünüzü açıq bir gündə bir meşə yürüyüşünü inkar etmə çox çətindir. Yəni bölgəmizdə məşhur yeməli göbələklərin xarici əlamətlərinə daha çox nəzər salaq.

Yeməli göbələklərin əsas xüsusiyyətləri

Planet miqyaslı göbələklərin bütün bioloji və ekoloji müxtəlifliyinə nail olmaq mümkün deyil. Bu, karasal və su ekosistemlərinin tərkib hissəsi halına gələn canlı canlı orqanizmlərin ən böyük spesifik qruplarından biridir. Müasir alimlər göbələk padşahlığının bir çox növünü bilirlər, amma bu gün heç bir elmi mənbədə dəqiq bir rəqəm yoxdur. Müxtəlif ədəbiyyatda göbələk növlərinin sayı 100 mindən 1,5 milyona qədər dəyişir. Hər növün siniflərə, əmrlərə bölündüyünü, həmçinin ümumi adları və sinonimlərin minlərlə olduğunu xarakterizə edir. Buna görə buradan itkin olmaq meşədə olduğu kimi asan.

Bilirsinizmi? Dünyada ən qeyri-adi göbələklər mərkəzi Rusiyada böyüyən plasmodiumu düşünür. Təbiətin bu canlılığı gəzə bilər. Doğrudur, bir neçə gün ərzində 1 metr sürətlə hərəkət edir.

Yeməli göbələk istehlak üçün icazə verilmiş nümunələr hesab olunur və insan sağlamlığı üçün heç bir risk daşımır. Onlar zəngin meşə meyvələrindən fərqli olaraq, qımanoforun strukturu, meyvənin bədəninin rəng və forması, habelə qoxu və dad fərqlənir. Xüsusiyyətləri yüksək qastronomik xüsusiyyətlərdir. Mantar toplayanlar arasında "tərəvəz əti" və "meşə sincası" ilə paralel göbələk adları var.

Qidalandırıcı göbələk növləri ilə tanış olun.

Bu təbiətin hədiyyələri zəngindir ki, elmi olaraq sübut edir:

zülallar;
amin turşuları;
mikoz və glikogen (xüsusi mantar şəkəri);
kalium;
fosfor;
kükürd;
maqnezium;
sodyum;
kalsium;
xlor;
vitaminlər (A, C, PP, D, bütün B qrupu);
fermentlər (amilaz, laktaz, oksidaz, zimaz, proteaz, sitaz, təmsil olunur).

Qidalanma dəyəri üçün, göbələklərin bir çox növü kartof, tərəvəz və meyvələr üçün ənənəvi Ukrayna masası ilə rəqabət aparır. Onların əhəmiyyətli çatışmazlığı göbələk orqanlarının zəif sindirilmə qabığıdır. Buna görə qurudulan meyvələr və torpağa toz insan bədəninə ən böyük fayda gətirir.

Bilirsinizmi? Bütün göbələk krallığından, Chorioactis geaster göbələyi nadir nümunə hesab olunur, yəni "şeytan siqar" deməkdir. Yalnız Texasın mərkəzi zonalarında və Yaponiyanın bəzi adalarında təcrid vəziyyətdədir. Bu təbii möcüzənin bənzərsiz bir xüsusiyyəti, bir mantar sporlar buraxdığı zaman eşidilən xüsusi bir fit..

Göbələklərin yemək xüsusiyyətlərinə görə, Sovet alimləri yeməli qrupu 4 növə ayırdılar:

Boletus göbələyi, göbələk və göbələk.
Boletus göbələyi, açıq göbələk, duboviki, yağcılar, dalğalar, ağ grass və şampinonlar.
Moxovikov, valui, russula, chanterelles, morels və payız bal ağacıları.
Ryadovki, yağış paltarları və digər az tanınmış, nadir hallarda toplanmış nümunələr.

Bu gün təsnifat bir az köhnəlmiş hesab olunur. Müasir botaniklər, göbələklərin ərzaq kateqoriyalarına bölünməsinin effektiv olmadığını və hər bir növün fərdi təsvirinin elmi ədəbiyyatda verildiyini qəbul edirlər.

Qidalanma dalğaları və boletusdan ağaclarda böyüyən ağcaqanad və zəhərli göbələklərin necə ayrılacağını öyrənmək maraqlı olacaq.

Başlanğıc göbələk toplayıcıları "sakit ov" qızıl qayğını öyrənməlidir: bir zəhərli göbələk bütün meşə kuboklarını bir səbətdə məhv edə bilər. Buna görə də, məhsulun məhsulu arasında heç bir yeməksiz meyvə taparsanız, bütün məzmunu pişmanlıq olmadan zibil qutusuna göndərin. Axı, sərxoşluq riskləri vaxt və əmək xərcləri ilə müqayisə olunmur.

Yeməli göbələklər: şəkillər və adlar

Bəşəriyyətə məlum olan yeməli göbələklərin bütün növlərindən yalnız bir neçə min sayıldı. Eyni zamanda, aslanın payı ətli mikromisetlərin nümayəndələrinə getdi. Ən məşhur növləri nəzərdən keçirin.

Bilirsinizmi? Real göbələk nəhəngləri 1985-ci ildə Wisconsin və Oregon əyalətlərində Amerikalılar tərəfindən tapıldı. Birincisi, 140 kiloluq ağırlığında, ikincisi isə təxminən min hektar sahədə olan bir miselyum sahəsi ilə təsirləndi..

Ağ göbələk

Botanika ədəbiyyatında bu meşə kuboku bir bolet və ya mobil (Boletus edulis). Gündəlik həyatda Pravdivtsev, Dubrovnik, Şçir və Belas adlanır. Müxtəlif Boletov cinsinə məxsusdur və bütün tanınmış yeməli göbələklərin ən yaxşıları hesab olunur. Ukraynada bu qeyri-adi deyil və yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrdə yaydan başlayaraq payızın ortalarına qədər olan dövrdə baş verir. Boletus göbələkləri çəmənliklər, palıdlar, budbanglar, çınqıl ağacları, ağaclar və çəməklər altında tapıla bilər.

Şeytan göbələk, donuz və morel kimi mantarlarla tanış olun.

Bəzi nümunələri kiçik bir şapka və razlapistye də tapa bilərsiniz ki, bu da ayağın yuxarı hissədən dörd dəfə kiçikdir. Boletusun klassik varyasyonları aşağıdakılardır:

3-20 sm diametrli bir şapka, bir dumanlı və ya qırmızımsı bir çırpınışla qəhvəyi rəngli bir yarımkürəvi, konveks şəkli (kapağın rəngləri əsasən göbələyin böyümək yerinə bağlıdır: ağacların altında palıd-qəhvəyi, meşə ağacları altında - kestan və ya zeytun yeşili və ağcaqayın altında - açıq qəhvəyi);
2-6 sm hündürlükdə kulp şəklində, gri və ya qəhvəyi rəngli krem rəngli 4 ilə 15 sm uzunluğunda;
ayağın yuxarı hissəsində ağ rəngli bir grid;
sellüloz sıx, şirəli-ətli, ağ, kəsmək zaman dəyişməz;
sporlar, işlənmiş şəkilli sarı-zeytun rəngli, təxminən 15-18 mikrona qədər;
asanlıqla qapadan ayrılan bir boru təbəqə yüngül və yaşıl tonları (göbələyin yaşına uyğun olaraq);
kəsikdə qoxu xoşdur.

Bu vacibdir! Borovik tez-tez acı ilə qarışır. Bunlar çəhrayı sporlar, sapı və acı bədənin üstündəki qara meshlar tərəfindən fərqlənən yenilməz göbələklərdir.

Qeyd edək ki, əsl ağ göbələk, qapağın soyulması heç vaxt çıxarılmır. Ukraynada bu meşə kuboklarının sənaye yığımı yalnız Karpat bölgəsində və Polesie şəhərində həyata keçirilir. Təmiz istehlak üçün, qurutma, saxlama, tuzlama, qarışdırmaq üçün əlverişlidir. Ənənəvi tibb, Belasın anjina, tüberküloz, donma, gücü və anemiya itkisi ilə dietə tətbiq edilməsini məsləhət görür.

Wolf

Bu kuboklar şərti olaraq yeməli sayılır. Onlar yalnız dünyanın şimal bölgələri sakinləri tərəfindən yeyilir və Avropalılar onları yemək üçün tanımırlar. Botaniklər bu göbələklər Lactárius torminósus və göbələk toplayıcıları - zülalı göbələklər, çorba və rubella adlandırırlar. Onlar Mlechnik ailə Syeraezhkov ailə təmsil, çəhrayı və ağ.

İstiridye göbələkləri, turşu chanterelles, dondurma göbələkləri, yabanı göbələklər, chanterelles, istiridyə göbələkləri və ağ göbələklərin necə qurulacağını öyrənin.

Pink dalğalar aşağıdakılara xasdır:

4-12 sm diametrli bir qapaq, mərkəzdə dərin bir girinti və toxunuşda, sürgün kənarları, toxunduqda qaranlıq olan qaranlıq çəhrayı və ya boz rəngli boya ilə;
1 ilə 2 sm arasında bir diametri 3-6 sm olan ayaq boyu, silindrik bir forma, solğun pembe bir səthdə müəyyən bir püskürmə ilə güclü və elastik bir quruluş;
krem və ya ağ sporlar;
plitələr tez-tez və dar olan, həmişə aralıq membranlarla interspersed;
əti sıx və sərt, ağ rəngdədir, kəsildiyi zaman dəyişmir və zəngin, ədviyyatlı dad, meyvə suyu ilə xarakterizə olunur.

Bu vacibdir! Mantar toplayıcıları, küləkliyin yaşlarına bağlı olan dəyişkənlik ilə xarakterizə olunur. Məsələn, papaqlar rəngini sarı-narıncıdan yüngül yaşıl rəngə, plitələr isə pinkishdən sarıya dəyişə bilər.

Ağ dalğaları fərqlidir:

ağın sıx peykin cildi ilə 4 - 8 sm diametrli bir qapaq (köhnə nümunələrdə onun səthi daha hamar və sarıdır);
ayağının hündürlüyü 2 sm-ə qədər olan 2 sm-dən 4 sm, aşağı tündili silindrik bir forma, sıx struktur və vahid rəng;
ətin yüngül, həssas, strukturlu, rəngli, bir az ətirli;
ağ və ya krem rəngli idman növləri;
plitələr dar və tez-tez;
sütlü ağ şirəsi, oksigenlə əlaqə qurarkən dəyişməz və akasiya ilə xarakterizə olunur.

Kurtlar ən çox çəpər altında, meşə kənarında, nadir hallarda iynəyarpaqlı meşələrdə qruplarda böyüyür. Avqustun ortalarından sonuna qədər onları toplayın. Hər hansı bir yemək hərtərəfli nəmləndirici və blanç tələb edir. Bu göbələklər qoruma, qurutma, tuzlama üçün istifadə olunur.

Bu vacibdir! Qidalandıran dalğaları, digər göbələk göbələklərindən tüylüyə görə fərqləndirmək asandır.

Lakin sonuncu versiyada, ət estetik baxımdan xoş görünməyən rəngli qəhvəyi olur. Pişməyən nümunələr toksikdir, həzm sisteminin pozğunluğuna və mükəmməl membranların qıcıqlanmasına səbəb ola bilər. Tuzlu formada, tuzdan sonra bir saatdan əvvəl istifadə edilməsinə icazə verilir.

Yüklə

Bu növlər Mlechnikovun Syraezhkov ailəsini də təmsil edir. Elmi qaynaqlarda, göbələk Lactarion résimus olaraq təyin edilir və gündəlik həyatda bu əsl meyvə adlanır. Xarici olaraq, bu göbələk xarakterizə olunur:

sütlü və ya sarımtıl rəngli nəmli bir mükəmməl dəri ilə kənarları içərisində ağır bir şəkildə örtülən 5-20 sm çəlik şəklində olan bir başlıq;
5 sm-ə qədər hündürlüyü 7 sm-ə qədər, silindrik, sarı, düz bir səthlə və içi boş olan;
xüsusi bir meyvə qoxusu ilə pulp bərk ağ;
sarı rəngli idman növləri;
plitələr tez-tez və geniş, ağ-sarı;
səmərəli suyu dadlı, ağ rəngli, dilim yerlərində kirli sarıya dəyişən kostyumdur.

Gruzdy mövsümü iyul-sentyabr aylarında başlayır. Çünki onların meyvəsi torpağın səthində kifayətdir + 8-10 ° C. Mantar Avrasiya qitəsinin şimal hissəsində yayılmışdır və Qərbdə ərzaq məqsədləri üçün tamamilə yararsız hesab olunur. Ən çox yarpaqlı və qarışıq seriallarda tapılır. Tuzlama üçün istifadə edilən yeməkdə. Başlanğıc göbələk toplayıcıları kuboku skripka, ağ dalğa və yüklə qarışdıra bilər.

Bu vacibdir! Mobility dəyişkənlik ilə xarakterizə olunur: köhnə göbələklər içərisində içərisinə çevrilir, plitələri sarıya çevrilir və qəhvəyi ləkə görünə bilər.

Chanterelle

Bu parlaq göbələk xüsusi bir forma ilə Rumıniya, Moldova, Belarus poçt markalarında tapılıb. Bu çanterelle (Cantharellus cibarius) Cantarelova cinsini təmsil edir. Bir çoxu onu tanımalıdır:

qapaq - kənarlarda asimmetrik çalarlar və mərkəzdə lökə kimi bir girinti, səthin sarı tonu və hamarlığı ilə xarakterizə olan 2,5 ilə 5 sm arasında olan diametri;
bacak - qısa (4 sm-yə qədər), düz və rəngsiz, eyni rəngdədir;
mübahisələr - onların ölçüsü 9,5 mikrondan çox olmamalıdır;
plitələr - dar, qatlanmış, parlaq sarı rənglər;
pulp - müxtəlif sıxlıq və elastiklik, ağ və ya az sarımtıl, xoş ətri və zövqü ilə.

Təcrübəli göbələk toplayanlar, əsl çanterellərin, hətta misli nümunələri, solucan çökdürməyin olmadığını fərq etdi. Göbələklər nəmli bir mühitdə sürətlə böyüyür, yağış olmadığı zaman sporlar inkişafı dayandırılır. Bütün Ukraynanın ərazisində belə kuboklar tapmaq asandır, mövsüm iyuldan başlayır və noyabr ayına qədər davam edir. Yağsız, nəmli, lakin yaxşı işıqlı, zəif çəmən səthi olan sahələrdə axtarış etmək yaxşıdır.

Bu vacibdir! Real chanterelles tez-tez onların əkiz ilə qarışıq olunur. Buna görə toplama zamanı kubokun pulpa rənginə xüsusi diqqət yetirməliyik. Psevdolisichek ildə sarı-narıncı və ya solğun çəhrayı.

Bu vəziyyətdə, bu növün meşə kənarında deyil. Pişirmədə xanterellər adətən təzə, duzlu, duzlu və qurudulmuş istehlak olunur. Onlar xüsusi bir aroma və dad ilə xarakterizə olunur. Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, bu müxtəlifliyin karoten tərkibinə görə insanlara məlum olan bütün göbələklərdən artıqdır, lakin bədəndə həzm etmək çətindir, çünki böyük miqdarda məsləhət görülmür.

Oyster

Elmi ədəbiyyatda paralel olaraq istiridye göbələyinə istiridye göbələyi (Pleurotus ostreatu) deyilir və ətriyyat növlərinə aiddir. Faktiki olaraq onların sporlar torpaqda yaşayan nematodları fəlsəfə və sindirməyə qadirdir. Bu şəkildə, bədənin azot ehtiyaclarını kompensasiya edir. Bundan əlavə, növlər ağacdan zərərsiz hesab olunur, çünki zəiflədilmiş canlı bitkilərin çöküntüləri və zirvələrində, eləcə də ölü ağaclarda qruplarda böyüyür. Oyster göbələkləri ən çox palıd, birches, dağ kül, iribuyuz və ağac ağaclarında tapıla bilər. Bir qayda olaraq, bunlar bazada birlikdə inkişaf edən və çoxmərtəbəli böyümələr meydana gətirən 30 və ya daha çox parça olan qalın bəndlərdir. Aşağıdakı xüsusiyyətlərə görə istiridye göbələyini tanımaq asandır:

diametri 5-30 sm-yə çatır, çox ətli, dalğalı kənarları ilə yuvarlaqlaşdırılmış kulak şəkilli (gənc nümunələr konveksiyaya malikdir və yetkinlik dövründə düz olur), hamar parlaq bir səth və kül ilə sərhədsiz olan qeyri-sabit bir tonalitə, bənövşəyi-qəhvəyi və çirkli sarı çalarları solmuş;
misk lövhəsi yalnız nəmli bir mühitdə böyüyən göbələklərin dərisində mövcuddur;
5 sm uzunluğunda və 0,8-3 sm qalınlığında bədənin bəzən dərhal hiss edilməyəcəyi, sıx, silindrik quruluş;
Plitələr, 15 mm-ə qədər eni olan, ayaqların yaxınlığında atladığı, rənglərinin ağdan sarı-boz rənginə qədər dəyişdiyini;
sporlar 13 mikrona qədər düz, rəngsiz, uzadılmışdır;
yaşda olan sellüloz daha elastik olur və susuzluğunu itirir, lifli, kokusuz, anis bir ləzzətə malikdir.

Bilirsinizmi? Volyn-dan Ukraynalı misina - Nina Danilyuk - 2000-ci ildə, bir kovaya sığmayan və təxminən 3 kiloqram ağırlığında olan nəhəng bir boleti tapmağa müvəffəq oldu. Onun ayağı 40 sm, əhatə dairəsi isə 94 sm-dir.

Köhnə oyster göbələk sərtliyi xarakterik olması səbəbiylə, yalnız gənc göbələk qidaları, diametri 10 sm-dən yuxarı olmayan qidalar üçün uyğundur. Bu vəziyyətdə ayaqları bütün kuboklarda qaldırılır. Yaz-ov mövsümü sentyabr ayında başlayır və əlverişli hava şəraiti ilə yeni ilədək davam edir. Bizim genişliklərimizdə bu çeşit bir şey ilə qarışdırıla bilməz, amma Avstraliyalılar üçün zəhərli omfalotu səbətə qoyma riski var.

Garland

Bal ağacı, yaşayan və ya ölü ağaclarda böyüyən bir qrup göbələkin milli adıdır. Onlar müxtəlif ailələrə və generasiyaya aiddir, eyni zamanda həyat şərtləri ilə fərqlənirlər. Payız qidası mantarları ən çox ərzaq məqsədləri üçün istifadə olunur. (Fizalacria ailəsi olan Armillaria mellea). Alimlərin müxtəlif hesablamalarına görə, onlar şərti olaraq yeməli və ya ümumiyyətlə yenilməz niteliktedirler. Misal üçün, Qərb bəbirləri arasında tələbat tələb olunmur və aşağı qiymətli məhsul sayılır. Və Şərqi Avropada - bu göbələk yığanların ən sevimli kuboklarından biridir.

Bu vacibdir! Qidalanan göbələklər allergik reaksiyalara səbəb olur və insanlar arasında ağır yemək pozğunluqları olur..

Göbələklər xarici əlamətlər ilə asanlıqla tanınır. Onlar var:

diametri 10 sm-ə qədər inkişaf edir, gənc yaşda bir şişkinlik və yetkin bir təyyarə ilə xarakterizə olunur; düz bir səth və yaşıl zeytun rəngləri vardır;
kök, 8 sm həcmində 10 sm uzunluğunda, 2 sm həcmdə, kiçik ləkəli tərəzi ilə, sarı-qəhvəyi;
plitələr incə, ağ krem rəngli, pinkish-qəhvəyi çalarları yaşa qədər qaralır;
6 mikrona qədər olan ağ sporlar geniş ellips şəklindədir;
ət ağ, şirəli, xoş ətirli və dadlı, qapaqlar üzərində sıx və bənövşəyir, kök üzərində elastik və qabıqlıdır.

Sezon yaz sonunda yenidən başlayır və dekabr ayına qədər davam edir. Meşə meyvələri bir neçə qatda göründüyündə sentyabr xüsusilə məhsuldardır. Zəif ağacların qabığının altında, nərgizlərdə, ölü bitkilərdə nəmli meşəliklərdə kubokları axtarmaq yaxşıdır.

Onlar qalan ağac qaynaq, elm, palıd, şam, kəklik və aspen sevirlər. Xüsusilə səmərəli illərdə, açıq quşların qrupdan çıxması ilə ortaya çıxan stumpsin gecə işığı qeyd olunur. Qidalanma məqsədləri üçün meyvələr duzlu, duzlu, qızardılmış, qaynadılmış və qurudulur.

Bu vacibdir! Bal göbələkləri seçərkən diqqətli olun. Qapağının rəngləri böyüdükləri torpaqdan asılıdır. Məsələn, poplar, tut və akasiyada görünən nümunələr bal-sarı rənglərlə fərqlənir, elderberrydən yetişənlər tünd boz, qabıqlı bitkilərdən isə mor-qəhvəyi, palıddan isə qəhvəyi olur. Tez-tez yeməli yeməklər yalanlarla qarışdırılır. Buna görə səbətdə yalnız ayağında bir üzük olan meyvələr qoymaq lazımdır.

Mokhovik

Большинство грибников отдают предпочтение зеленым моховикам (Xerócomus subtomentósus), которые являются самыми распространенными в своем роде. Некоторые ботаники их зачисляют к боровикам. Этим плодам свойственны:

maksimum diametri 16 sm olan bir örtük, bir yastıq şəklində şüa, bir məxməri səth və dumanlı zeytun rəngli;
silindrik forma, 10 sm yüksəklikdə və 2 sm qalınlığa qədər, lifli bir qara rəngli qəhvəyi örgülü;
sporlar 12 mikrona qədər qəhvəyi kölgə;
bədəni qarlı, oksigenlə təmasda, yüngül bir mavi əldə edə bilər.

Bu növ üçün ovlamaq üçün yarpaqlı və qarışıq meşələrə göndərilməlidir. Moxovikov da yol kənarında böyüyür, ancaq bu cür nümunələr yemək üçün istifadə edilmir. Meyvəli dövr sonrakı bahardan sonun sonuna qədər davam edir. Tərəvəz hazırlanmış tərəvəzdə ən yaxşı yeməkdir. Quruduqda qara olur.

Bilirsinizmi? Uçuşlu tozu çox zəhərli sayılır, ancaq zəhərli maddələr solğun toadstooldan daha azdır. Məsələn, ölümcül bir göbələk zəhər konsentrasiyası üçün, 4 kq amanita agaric yemək lazımdır. Və bir toadstool 4 nəfər zəhər üçün kifayətdir..

Yağçı

Balet, ağ, bataqlıq, sarı, bollini, qarğıdalı növlərinin yeməli çeşidləri arasında məşhurdur. Bizim genişliklərimizdə son dəyişiklik çox məşhurdur. Bu xarakterizə olunur:

15 sm diametrə qədər başlıq, şəklində konveks, limon sarı və ya doymuş sarı-turuncu rəngli çılpaq, yapışqan bir səthlə;
12 sm boyunda və 3 sm genişliğinde, klubu şəklində, üst hissəsində taxıl ağız parçaları ilə bir halkanın, rənginin həcmi dəqiqliklə uyğun gəlir;
sporlar düz, solğun sarı, eliptik şəklində, 10 mikrona qədər;
ətin limon rəngi ilə sarı, cildin altında qəhvəyi, yumşaq, sulu elyaf lifli, köhnə göbələklərdə bölmələr bir az çəhrayı olur.

Neft mövsümü iyul-sentyabr ayları arasında davam edir. Bu növ Şimali Yarımkürd ölkələrində çox yaygındır. Çox vaxt asidik və zəngin torpaq olan yarpaqlı meşələrdəki qruplarda tapılmışdır. Pişirərkən, bu meşə kubokları şorba hazırlamaq, qızartmaq, tuzlama, duzlama üçün istifadə olunur.

Bilirsinizmi? Truffles dünyanın ən bahalı göbələyi sayılır. Fransada bu zərifliyin kiloqramı heç vaxt 2 min avrodan aşağı düşmür.

Boletus

Xalqda bu göbələk Chernogolovik və Berezovik deyilir. Botanik ədəbiyyatında Lécinum scábrum adlanır və Obabok cinsini təmsil edir. Onlar onu tanıyırlar:

Ağdan boz-qara qədər dəyişən xüsusi bir rəngli bir şapka;
uzunmüddətli qaranlıq və işıq tərəzi ilə düzbucaqlı sapı;
oksigenlə təmasda dəyişməyən ağ rəngli xamır.

Tastier gənc nümunələr. Huş ağacı çaylarında yaz və payızda onları tapa bilərsiniz. Onlar qızartmaq, qaynama, salamura və qurutma üçün uygundur.

Russula

Syroevov ailəsini təmsil edir və əlli növə görə ittiham olunur. Onların əksəriyyəti yeməli sayılır. Bəzi növlər, əvvəlcədən nəmləndirici və yemək verən meşə hədiyyələri ilə itkin olan bir acı atasta malikdirlər. Bütün göbələk krallığının russusu fərqlənir:

külək və səcdə başı ilə (bəzi nümunələrdə bir huni şəklində ola bilər), yivli kənarları yivli və fərqli bir rəngli quru dəri ilə;
ayaq, silindrik şəklində, boş və ya sıx bir quruluşa sahib, ağ və ya rəngli;
plitələr tez-tez, qırıq, sarımtıl;
ağ və qaranlıq rəngli sarı rəngli sporlar;
pulpa süngüldür və çox kövrəkdir, gənc mantarlarda və qaranlıqda ağ, köhnə də qırmızılı olur.

Bu vacibdir! Acid yanan pulpa ilə Russulae zəhərlidir. Xam meyvənin kiçik bir parçası, mükəmməl membranların, qusma və başgicəllənmənin ağır irritasiyasına səbəb ola bilər..

Boletus

Obabok cinsinin bu nümayəndələrinin meyvəsi yaz başında başlayır və sentyabr ayının ortalarına qədər davam edir. Onlar köpüklü ağaclar altında ən çox nəm yerlərdə baş verir. Nadir hallarda belə kubok iynəyici meşələrdə tapıla bilər. Aspen göbələyi Rusiya, Estoniya, Latviya, Belarus, Qərbi Avropa və Şimali Amerikada məşhurdur. Bu meşə meyvəsinin əlamətləri:

25 sm-yə qədər çıplak və ya ağıllı pembe səthi olan (bəzən dəri, qəhvəyi, mavi və yaşıl rəngli nümunələri olan) nümunələri olan yarımkürəvi formanın kapağı;
uzunmüddətli görünür ki, qəhvəyi-boz tərəzi ilə uzun, ağ, topuzlu formalı kök;
qəhvəyi idman növləri;
boru təbəqəsi ağ-sarı və ya boz-qəhvəyi;
ətin sulu və ətli, ağ və ya sarı, bəzən mavi-yaşıl, oksigenlə əlaqəli olduqda tezliklə mavi rəngə çevrilir, sonra qara olur (ayağın üstünə çevrilir).

Aspen göbələkləri ən çox marinadlar üçün qurudulur, qurudulur, həmçinin qovurma və qaynar.

Bilirsinizmi? Göbələklərin təxminən 400 milyon il əvvəl mövcud olduğunu elmi bir şəkildə sübut etmişdir. Demək ki, onlar dinozavrların qarşısında göründülər. Ferns kimi, təbiətin bu hədiyyələri dünyanın ən qədim sakinlərindəndir. Üstəlik, onların mübahisələri, bütün qədim növlərin saxlanmasına qədər, minilliklər üçün yeni şəraitə uyğunlaşmağa müvəffəq olmuşdur.

Redhead

Syrjoraches cinsinin bu yeməli üzvləri bütün mantar toplayanlar öz zövqləri ilə fəth etdilər. Gündəlik həyatda onlar oxuyan və ya qırmızı başlıqlar, elmi ədəbiyyatda isə Laktarius deliciosus deyilir. Məhsul üçün avqust ayından oktyabr ayına qədər göndərilməlidir. Çox vaxt bu kuboklar ıslak meşə sahələrindədir. Ukraynada Polesie və Prikarpatye var. Göbələk əlamətləri:

3 ilə 12 sm diametrli bir toxunuşlu, ləkə şəklində, toxunuşa yapışqan, rəngli boz-turuncu, təmiz konsentrik şeritlərlə;
plitələr dərin narıncıdır, toxunduqda yaşıllaşmağa başlayır;
7 mikrona qədər olan mühafizəkar idman növləri;
kök çox sıxdır, rəng tam dəqiqliklə örtülür, 7 sm-ə qədər uzunluğa çatır və 2,5 sm həcmində, yaşla boş yerə çevrilir;
ətin qapağın sarı və ayağın içindəki ağ, oksigenlə əlaqə qurarkən, kəsilmiş sahələr yaşıl olur;
Südlü suyu bənövşəyi-narıncıdır (bir neçə saatdan sonra çirkli-yaşıl olur), xoş bir qoxu və dadı var.

Yeməkdə göbələklər bişirilir, qızardılır, duzlu olur.

Bilirsinizmi? Təbii antibiotik laktik turşusu.

Champignon

Fransada göbələklər tamamilə bütün göbələklər deyilir. Buna görə də, linqvistlər, agarikov ailənin tərkibində olan orqanizmlərin bütün cinsinin Slav adını fransız mənşəli olduğunu düşünürlər. Şampaniyalılar var:

qapaq 20 sm-ə qədər diametri olan düz, ağ və ya qəhvəyi rəngə malik olan şəkli yarımkürəvi olan kütləvi və sıx;
plitələr ilkin olaraq ağ, yaşla boz çevrilir;
5 sm-ə qədər yüksək, sıx, klubu şəklində olan, həmişə tək və ya cüt qatlı bir üzük olan ayaq;
müxtəlif ağ rəngli, oksigenə məruz qaldıqda, sarı-qırmızı, şirəli, dəqiq bir mantar qoxusuyla bədəni.

Təbiətdə təxminən 200 növ şampinon var. Lakin bütün bunlar yalnız üzvi maddələrlə zənginləşdirilmiş substratda inkişaf edir. Onlar da fəlakətlər, ölü qabıq bilər. Xarakterik olaraq, bəzi göbələklər yalnız meşədə, digərləri isə yalnız çöllərdə, digərləri isə çöl zonalarında inkişaf edə bilər.

Bu vacibdir! Şampignons toplamaq, onların plitələrinə diqqət yetirin. Bu, Amanit ailəsinin zəhərli nümayəndələrindən fərqlənə biləcək ən vacib xüsusiyyətdir. İkincisi, bu hissə həyat boyu davamlı ağ və ya limon olaraq qalır..

Avrasiya qitəsinin təbiətində bu cür kubokların kiçik bir çeşidi var. Mantar toplayanlar yalnız sarı dərilərdən (Agaricus xanthodermus) və variegated (Agaricus meleagris) şampinyonlardan çəkinməlidirlər. Bütün digər növləri qeyri-toksikdir. Onlar hətta kütləvi şəkildə sənaye miqyasında becərilirlər.

Truffle

Xarici olaraq, bu meyvə çox xoşagəlməz, ancaq onların zövqündə qiymətli incəlik hesab olunurlar. Gündəlik həyatda, truffles "torpaq ürək" adlanır, çünki yarım metr dərinlikdə yeraltı yerləşdirilə bilər. Və bu "yeməklərin qara elmasları". Botaniklər yeraltı ətli və şirəli meyvə bədəni ilə marsupial göbələklərin ayrı bir növünə truffles daxildir. Yeməkdə ən qiymətli İtalyan, Perigord və qış görünüşləri. Onlar əsasən cənub Fransa və şimal İtaliya palıd və kəpək meşələrində böyüyürlər. Avropada "sakit ov" üçün xüsusi təlim keçmiş itlər və donuzları istifadə edin. Təcrübəli göbələk toplayıcıları sinələrə diqqət yetirmək tövsiyə olunur - onlar sürüşən yerlərdə, bitkilərin altında yerlə bir ürək olacaqdır.

Ən qiymətli meyvələri belə əsaslarla ola bilər:

2,5 mm-dən 8 sm diametrli, 10 mm-ə qədər diametrli, zeytun-qara rəngli, zərif xoş qoxu və böyük piramidal kənarları olan bir kartof kimi meyvə bədəni;
ətin ağ rəngli və ya sarı-qəhvəyi, xırtıldayan işıq tündləri, qovrulmuş günəbaxan toxumu və ya fındıq kimi dad;
bir elipsoidal formanın sporu, yalnız humus substratında inkişaf edir.

Truffles, palıd, kök, fındıq, qızıl rhizomları ilə myorrhiza təşkil edir. 1808-ci ildən bəri sənaye məqsədləri üçün becərilmişdir.

Bilirsinizmi? Statistikaya görə, dünya trüf məhsulu hər il azalır. Orta hesabla, bu, 50 tondan artıq deyil.

Şiitake

Bu, Lentinula cinsindən yeməli göbələk növüdür. Şərqi Asiyada çox yaygındırlar. Şabalıd üzərində böyümək üçün onların adını aldım. Yapon sözü "shiitake" dən tərcümə "şabalıd göbələk" deməkdir. Yeməkdə Yapon, Çin, Koreya, Vyetnam və Tayland mətbəxlərində ləzzətli bir ədviyyə kimi istifadə olunur. Şərq tibbində də bu meyvələrin müalicəsi üçün bir çox resept var. Gündəlik həyatda mantar da palıd, qış, qara deyilir. Qlobal bazarda shiitake sənayedə becərilən ikinci mühüm göbələk hesab olunur ki, xarakterikdir. Ukraynanın iqlim şəraitində həssaslıq yetişdirmək olduqca realdır. Bunun üçün süni göbələk substratının alınması vacibdir.

Shiitake toplanması mantarın aşağıdakı xüsusiyyətlərinə diqqət yetirməlidir:

yarımkürəvi formanın kapağı, 29 sm qədər diametrli, qəhvə və ya qəhvəyi-qəhvəyi rəngli bir quru məxmər qapağı ilə;
plitələr ağ, nazik və qalındır, gənc nümunələrdə bir membran örtüklə qorunur və sıxılmış zaman qəhvəyi olur;
bənövşəyi lifli, silindrik şəklində, 20 sm-ə qədər və 1,5 sm qalınlığa qədər, düz yüngül qəhvəyi bir səthlə;
ağ elipsoidal forma idmanı;
sellüloz, sıx, ətli, şirəli, kremli və ya qar rəngli, rəngli bir ətir və dəqiq bir xüsusi dadı ilə.

Bilirsinizmi? Şiitake'yi dünya bazarında artan maraq antitümör etkisiyle bağlıdır. Bu zərifliyin əsas istehlakçıları hər il təxminən 2 min ton məhsul gətirən Yaponiyadır.

Dubovik

Mantar Boletov ailəsinə aiddir. Gündəlik həyatda bu, bənövşəyi, zəif, çirkli-qəhvəyi adlanır. Meyvə dövrü iyulda başlayır və gec sonunadək davam edir. Avqust ən məhsuldar sayılır. Axtarışda meşələrə, göyərçinlərə, bığlara, birchesə sahib olan meşələrə getmək lazımdır. Duboviki ayrıca kireçli toprakları ve yaxşı aydınlatılmış alanları tercih edir. Bu meşə meyvələri Qafqazda, Avropada və Uzaq şərqdə tanınır. Mantarın əlamətləri:

5 ilə 20 sm diametrli bir yarımdəkilli bir forma toxunduqda qaranlıq bir zeytun-qəhvəyi məxməri dəri ilə örtük;
sellüloz yumşaq, qoxusuz, yumşaq bir zövqlə, sarı (kök əsasən bənövşəyi);
sarı plitələr, təxminən 2,5-3 sm uzunluğunda, yaşıl və ya zeytun rəngli;
kök şəklində, hündürlüyü 6 sm-ə qədər olan 15 sm hündür, sarı-narıncı kölgə;
sporlar zeytun-qəhvəyi, düz, fusiformdur.

Təcrübəli göbələk toplayıcıları Dubovik şapkasının rənglərinə diqqət yetirməyi məsləhət görür. Çox uçucu və qırmızı, sarı, qəhvəyi, qəhvəyi və zeytun tonları arasında dəyişə bilər. Bu meyvələr şərtli olaraq yeməli sayılır. Marinadlar və qurutma üçün yığılırlar.

Bu vacibdir! Əgər az pişmiş və ya xammal dubovik yeyirsinizsə, ciddi zəhərlənmə baş verə bilər. Bu məhsulu istənilən dərəcədə spirtli içkilərlə birlikdə birləşdirmək qətiyyən qadağandır.

Talker

Bu meyvələrin yeməli sortları mütləq qaynadılmalıdır. Onlar parlaq rəngli zəhərli nümunələrdən fərqlənir və çox miqdarda qoxu yoxdur. Ən çox govorushki pies doldurmaq üçün istifadə, həm də təzə hazırlanmış bir formada istehlak. Təcrübəli göbələk toplayıcıları iyulun əvvəlindən oktyabrın ikinci yarısına qədər "sakit bir ovda" getməyə gəlir. Qida üçün govovushek dadı yaxşılaşdırılması üçün yalnız gənc meyvə başları istifadə olunur. Bunları görə bilərsiniz:

22 sm-yə qədər zolaqlı bir dairə ilə örtülmüş, əyilmiş kənarları və ortasında bir tüberklə, bir mat və ya qırmızı rəngli düz bir səthlə;
15 sm yüksəkliyə qədər bir ayaq, sıx bir strukturu, silindrik forması və örtüyə uyğun bir rəng ölçüsü (əsasda qaranlıq rənglər var);
orta qəhvəyi plitələr;
ət ətli, quru, bir az bənzər badem aroması ilə, ağ rəngdə, bölmələrində dəyişməz.

Bu vacibdir! Talker şlyağının dərisinə diqqət yetirin. Bunun üzərindəki zəhərli meyvələr həmişə xarakterik bir yemək patinasına malikdir.

Golovach

Bir çox acemi göbələk toplayıcıları həmişə başların görünüşü ilə təsirlənir. Bu kuboklar təsirli ölçü və forma sayəsində onların tərəfdarlarına qarşı çox üstünlük təşkil edir. Onlar var:

böyük miqdarda meyvə gövdəsi, diametri 20 sm-ə qədər inkişaf edə bilər, qeyri-standart klassik formada, göbələklər haqqında ümumiyyətlə qəbul edilən fikirlərə uyğun gəlmir;
ayaq 20 sm hündürlüyə çata bilər, üstü ilə uyğundur rəngdə bir papaqdan daha çox və ya az ola bilər;
ət loose, ağ rəng.

Kulinariya məqsədləri üçün meyvə bədəninin işıq çalarları ilə fərqlənən yalnız gənc meyvələr uyğun gəlir. Yaşa görə, qapaq qaranlıq olur və çatlaqlar görünür. Məhsulun başı hər hansı bir meşədə ola bilər. Bəzi gənc göbələklər yağış paltarlarına çox oxşardır. Amma belə qarışıqlıq səhiyyə üçün təhlükəli deyil, çünki hər iki növ yeməklidir. Mantar mövsümü iyulun ikinci ongünündən başlayır və soyuqa qədər davam edir. Toplanan kuboklar daha yaxşı quru.

Bilirsinizmi? Göbələklər dəniz səviyyəsindən 30 min metr yüksəklikdə yaşamaq, radiasiya məruz qalmasına və 8 atmosferə təzyiqə məruz qala bilərlər. Onlar həmçinin kükürd turşusu səthində asanlıqla kök salırlar..

Yarı ağ göbələk

Borovikov cinsinin nümayəndəsi. Gündəlik həyatda, bu galereya və ya sarı bolet kimi istinad edilir. Polesie, Karpat və Qərbi Avropada çox məşhurdur. Boletovların termofilik versiyası sayılır. Bu, yüksək rütubət və gil substratla olan palıd, şüa ağacı, fıstıq ağaclarında tapıla bilər. Xarici olaraq, mantar xarakterizə olunur:

5 ilə 20 sm arasında bir diametri olan bir şapka, yaş həcminə bərabər olan dəmir şəkli, gil rənginin hamar bir səthi ilə;
ətin ağır olduğu, sıx bir quruluşda, ağ və ya açıq sarı rəngli, kəsilmə zamanı, xoş, az şirin bir dad və iyodoforma bənzər xüsusi bir qoxu ilə dəyişməz;
kobud səthlə, 16 sm-yə qədər, hündürlüyü 6 sm-yə qədər, klubu şəklində, mesh olmadan;
3 sm həcmli bir boru təbəqəsi, erkən yaşda sarı, olgun bir zeytun limonu;
sarı-zeytun rəngli sporlar, 6 mikrona qədər, fusiform və düz.

Yarı-ağ göbələklər tez-tez quruyan marinadlar üçün yığılmışdır. Məhsulu düzgün qaynatmaq üçün istifadə etməzdən əvvəl vacibdir - sonra xoşagəlməz qoxu yox olur.

Bilirsinizmi? Göbələklərin tarixi, İsveçrənin göbələyi toplayanlar, min ildən çox böyüyən böyük bir kuboka təsadüfən sıçradı. Bu nəhəng petek 800 metr uzunluğunda və 500 metr genişliyində idi və Mieleli Ofenpass şəhərindəki 35 hektar yerli milli parkı işğal etdi.

Göbələklərin toplanması üçün əsas qaydalar

Mantar ovu öz riskinə malikdir. Onlara məruz qalmamaq üçün, göbələkləri seçmək və onların növlərini anlamaq olduqca vacibdir. Meşə kuboklarının təhlükəsiz yığılması üçün bu qaydalara əməl etməlisiniz:

Ətraf mühit zonalarına, gürültülü karayollarından və istehsal aktivlərindən uzaqlaşmaq üçün axtarışlarda.
Təhlükəsiz olduğunuz zibil qutusuna əşyalar qoymayın. Bu vəziyyətdə, təcrübəli göbələk toplayıcılarından kömək istəmək daha yaxşıdır.
Xam meyvələrdən nümunələri götürməyin.
Əllərin ağız və üzünə təmaslarını minimuma endirmək üçün "sakit ov" zamanı.
Baza əsasən ağ tuber kimi forma verən göbələkləri götürməyin.
Zəhərli qarşılıqlı tapdığı kubokları müqayisə edin.
Bütün meyvələri görmə qabiliyyətini qiymətləndirin: ayaq, plaka, qapaq, ət.
Məhsulun hazırlanmasını gecikdirməyin. Planlaşdırılan emal dərhal həyata keçirmək daha yaxşıdır, çünki hər keçən gecə göbələk dəyərini itirir.
Göbələk qaynadılmış su içməyin. Çox zəhərli maddələr ola bilər.
Zədələnmiş solucan nümunələrini, eləcə də zərər verənləri çıxarın.
Mantar toplayıcısının səbətində yalnız gənc meyvələr düşməlidir.
Bütün kuboklar kəsilməməlidir, çəkilməməlidir.
"Sükunet ovu" üçün ən yaxşı vaxt səhərin səsi kimi qəbul edilir.
Uşaqlarla birlikdə göbələyə gedərsinizsə, onları görməyin və uşaqlara meşə hədiyyələrinin potensial təhlükəsi barədə əvvəlcədən izah etməyin.

Bilirsinizmi? Yumşaq göbələk örtükləri asfalt, beton, mərmər və dəmirdən çıxa bilər.

Видео: правила сбора грибов

Первая помощь при отравлении

О грибном отравлении свидетельствуют:

тошнота;
рвота;
baş ağrısı;
спазмы в животе;
диарея (до 15 раз в сутки);
zəif heartbeat;
halüsinasiyalar;
soyuq ətraflar.

Oxşar simptomlar mantar qidasından bir-iki ilə iki saat sonra baş verə bilər. Sərxoşluqla vaxt itirməmək vacibdir. Dərhal təcili yardıma çağırmaq və zərər çəkmiş şəxslərə çoxlu içki vermək lazımdır. Soyuq su və ya soyuq çay içmək icazə verilir. Aktiv kömür tabletləri və ya Enterosgel almaq məsləhətdir.

Xəstəliyə gəldikdən sonra mədə-bağırsaq traktını ləkələmək və mədə lövhəsi ilə təmizləmək üçün zərər verməyəcək (qusmağa səbəb olan 2 litr zəif bir potasyum permanganat suyu içmək). Yetərli müalicə ilə təkmilləşmə bir gündə baş verir. "Sükunət ovu" zamanı nəzakətsizliyi yox, kubokları diqqətlə araşdırın və onların şirinlikləri haqqında şübhə varsa, onları götürməyin daha xeyirlidir.