Badem ununu bir tərkib hissəsi kimi tələb edən müxtəlif yeməklər vardır. Belə bir məhsul hər yerdə çox satılır və olduqca bahalıdır. Buna baxmayaraq, badam taxıl unu öz mətbəxində hər hansı bir sahibkara xeyirxah ola bilər. Əlbəttə ki, bu halda belə bir bənzər komponent ucuz bir zövq deyil, ancaq bir bayram masasını bəzəmək üçün nəzərdə tutulan real aşpazlıq şah əsərlərini hazırlamaq üçün istifadə edildiyindən bəzən hələ də əziz ola bilərsiniz.
Ərizə
Badem unu saf bir məhsuldur. Daha dəqiq olmaq üçün, dadlı desertlərin hazırlanması üçün vacibdir və bəzi yeməklər üçün tamamilə vazgeçilmezdir.
Bilirsinizmi? Məşhur Fransız makaralı çərəzlər (burada biz onları macaroni, macaroons və ya macaroons adlandırırıq) çırpılmış zülallar, toz şəkər və badam unundan hazırlanmış çox rəngli şorba üzüklərdir, ikiqat krem ilə birlikdə yapışdırılır. Onların tarixi XVI əsrdə başlayır. Sürümlərdən birinə görə, onların aşbaz ustası Ekaterina Medici tərəfindən ixtira edilmişdir.Macarıstan ilə yanaşı, badam unu digər dünya şöhrətli şirniyyatlarda da mövcuddur:
- marzipan (şəkər siropu ilə qarışıq badem un);
- frangipan (badam pastası və ya krem, tez-tez tortlar üçün doldurulma şəklində istifadə olunur);
- Zenoise (köhnə Ceneviz süngər tortu, xüsusi texnologiya ilə hazırlanmış yüngül və havalı);
- Decuaz (fındıq biskvit, Fransız Esterhazy tortunun əsasları);
- meringue (bu meyvənin hazırlanması üçün İtalyan versiyasında badam unu istifadə edilmişdir).
Təzə qeydlər meyvə salatlarını oynamağa başlayır, badem pudrası ilə çiləyirsinizsə, eyni tərz bitki qəlyanaltıları, pudinglər, şirin dənli bitkilər, güveçlər ilə edilə bilər. Souslar, şorba və əsas yeməklərin hazırlanmasında məhsul çox vaxt istifadə edilmir, lakin hələ də olur. Bəzi aşpazlar bibərdə bodun ununu, həmçinin, pancake və ya pies üçün müxtəlif dolgularda bir qalınlaşdırıcı və ətirli olaraq qoyurlar.Çeşidlər
Badem badağının iki növü var:
- adi;
- qismən yağsızdır.
Bilirsinizmi? Maraqlıdır ki, şəkərli badam unu əvvəlcə depressiya və digər ruhi xəstəliklərin müalicəsi üçün icad edilmişdir. Lakin məhsul Avropada uğursuz olanda, buğda unu bol meyvəli badam ağaclarından çörək etmək üçün istifadə olunmağa başladı. İspan mirasındakı müharibə zamanı (1701-1714), əfsanəyə görə, mühasirəyə alınmış Barselonanın sakinləri, bodom və balığın balığındakı qidalandırıcı çörəklərdən hazırlanan yerli pasta şefinin bacarıqlılığı sayəsində aclıqdan xilas oldu.Adi un əvvəl blanşlama məruz qalmış, badam çekirdeklerini daşıyaraq hazırlanır. İkinci növ məhsul çox daha mürəkkəb pişirmə texnologiyasını əhatə edir. Beləliklə, badam meyvini una daşımadan əvvəl, yağın bir hissəsi soyuq preslənmə ilə əvvəlcədən çıxarılır. Belə un yüksəkdir və daha az yayılır. Yəni xəmirdə buğda ununu təhlükəsiz olaraq əvəz edə bilər, daha kiçik bir fraksiyaya malikdir və artıq yağ çıxarmaz.
Yalnız yuxarıda göstərilən desertlərdən yalnız yağsız badem ununa deyil, həm də ən çox yayılmış peynir, pancake və hətta evdə hazırlanmış əriştə də bişirmək olar (əlbəttə ki, sahibə bu komponentin qiyməti buğda həmkarından daha yüksəkdir). Çox ləzzətli çərəzlər çıxır, çünki aşağı yağ tərkibi məhsula xırtıq verir, qəlyanaltı ətir isə əlavə ədviyyəli edir.Noxud ununun faydaları haqqında da oxuyun.
Düz və yağsız badem badasının faydalı xassələrinə gəldikdə isə, bir-birindən az fərqlənirlər, bütün taxıllarda mövcud olan bütün vitaminlər, iz elementləri və digər bioloji aktiv maddələr həm un növlərində saxlanılır. Evdə təbii ki, bu məhsulun adi versiyasını bişirmək olar.
Bilirsinizmi? Bildiyiniz kimi badam şirin və acı ola bilər. Acı taxıllar, amigdalin glikosidin yüksək konsentrasiyasını ehtiva edirlər. Bu iki şəkər molekulunun birləşməsidir - benzolehid və siyanür, insanlığa məlum olan ən güclü zəhərlərdən biridir. Buna baxmayaraq, amigdalin çox qiymətli bir maddədir. Xərçəng hüceyrələrini selektiv şəkildə öldürə bilir, ideal bir "kemoterapötik agent" sayılır və B17 vitamini olaraq təsnif edilir.Limitsiz miqdarda acı badem istehlak etmək təhlükəlidir. Uşaqlar üçün bu meyvələrin ölümcül dozu bir düzəldilir, böyüklər üçün isə təxminən 50 ədəddir. Buna görə unun hazırlanması üçün həmişə ətirli və ətirli üçün yalnız bir neçə acı əlavə (0.5 kq məhsula 3-5 ədəd) əlavə etmək məsləhət görülür.
Badem hazırlanması prosesi
Pudrayı hazırlamaq üçün bütün badem kernelləri hər hansı bir kirlənmədən ehtiyac duyulur. Tərkibinin texnologiyası uyğun qovurma ehtiva etdiyinə görə, qovrulmuş bademləri də satın almalısınız, buna görə özünüzü daha yaxşı etmək lazımdır.
Bu vacibdir! Hər hansı bir fındıq qabığında satın almaq tövsiyə olunur. Bu formada məhsul daha uzun müddət saxlanılır və buna görə də tozdan daha yaxşı və ətirli olur. Bundan əlavə, çətin qabıq zəhərlənmə riski minimuma endirilməsi üçün taxılın müxtəlif infeksiyaların mənbələri ilə təmasdan qoruyur.Badem qabıqda olsaydı hazırlıq işləri onun çıxarılması ilə başlayır. Prosesin mürəkkəbliyi ağacın növündən asılıdır. Sözsüz "kağız" və ya "kövrək" bademlər əllərinizlə təmizlənə bilər, çünki qabıqları çox nazikdir. Ancaq qoz kimi demək olar ki, qığılmaq üçün lazım olan növlər var. Kiçik bir çəkic və ya kələ-kötür ilə qurulub və meyvənin kənarına güc tətbiq edərək qabığını parçalamaq. Beləliklə, badem çekirdeği qabığından təhlükəsiz və səs çıxarıla bilər.
Mətbəx avadanlıqları
Gələcək desert üçün əsas tərkib hissəsini hazırlamaq üçün kifayət qədər ehtiyacımız var:
- kiçik tencere;
- pan;
- qarışdırmaq üçün taxta külək;
- bir neçə kağız dəsmal;
- ələk ələk;
- daşlama cihazı.
Bu vacibdir! Badam və digər qoz-fındıqları bir qəhvə maşını içərisində bişirmək mümkündür, lakin əksər ekspertlər hələ də bunu məsləhət görmürlər. Bu cür avadanlıq dəqiq təyin edilmiş məqsədə malikdir və ondan uzaqlaşmaq cihazın zədələnməsinə səbəb ola bilər. Xüsusilə, fındıqda bir çox neft var, sonra bıçaqları və oxları yuymaq çətin olacaq.Bizim vəziyyətdə ət dəyirmanı da uyğun deyil. Bəzi reseptlər bu cihazla qoz-fındıqları əhatə edir, amma şirinlər üçün badam unu çox incə parçalanma edir.
Pişirmə texnologiyası
- Birincisi, badem kernelləri bir qədər qaynadılmalıdır. Qəbirdən çıxarılan kernelləri qaynar suya atırıq və bir dəqiqə orada buraxırıq.
- Suyu boşaltın. Meyvələr bir az soyuduğumuz üçün badamları üfüqi bir yerə qoyduq.
- Biz taxılları örtən qaranlıq qəhvəyi qablardan təmizləməyə başlayırıq. Bu, asanlıqla əlini səliqəyə basaraq, çox asanlıqla həyata keçirilir, dərini coreletdən çıxarır.
- Təmizlənmiş kernelləri artıq nəmliyini udmaq üçün bir kağız dəsmalla örtülmüş düz bir qabda və daha sonra təmiz bir qabda təmizləyin.
- Fırın tepsisini sobada badem ilə qoyun, 30 dəqiqə +70 ° C temperaturda qızdırın.
- Qovurma prosesində, 3-4 dəfə çörəkçilik tenceresini silkələyin və ən uyğun prosesə nail olmaq üçün toxumları taxta bir spatula ilə qarışdırın.
- Bademdən sobadan çıxarın, taxıl bir az soyudun və öğütülməsi üçün hazırlanmış bir fincan qarışıq və ya yemək emalçısına dökün.
- Pulse rejimi başlayırıq, yoxsa nüvələrin dayandırılması ilə biz 5-7 saniyədən sonra işimizi dayandırırıq, bir neçə saniyə sonra cihazı yenidən açırıq və s.
- Taşlama fındıqlarının dərəcəsini yaxından izləmək. Buğda ununa bənzər bir şəkildə parçalanan toz əldə edilə bilməz, amma çox uzun müddət döydüyünüz halda, çekirdəklər tamamilə ehtiyac duymayan yağı verməyə başlayacaq. Buna görə, qabda yaxşı hissənin kifayət qədər bir hissəsi göründüyü zaman, fındıqları gözəl bir süzgəcdən ayırmaq lazımdır.
- Əvvəldən qaldıran daha böyük qoz-fındıq, yenidən blenderin qabağına qoyub proseduru təkrarlayın.
- Un halına gələ bilməyən az miqdarda qaba materialları ayrı bir konteynerə yerləşdirilə və sonradan badam qozunun hazırlanmasında istifadə olunur və un deyil (bunlar müxtəlif tortlar, xəmirlər və ya muffinslərdir).
Bu vacibdir! 1 kq təmizlənməmiş taxıldan təxminən 800-850 g hazır toz alınır (ağırlığının 7-8% dəri, 10% isə daha böyük bir fraksiyada qalır və bu, bir elekdən süzülməyəcəkdir).
Video: Badmount Un
Nə əvəz edilsin
Badam ununun "ilk skripka" rolunu oynadığı yeməklər var. Əsas tərkib hissəsi olmadan onları bişirmək yaxşı deyil. Ancaq aldatmağa cəhd edə biləcək digər, daha az sərt reçeteler var. Məsələn, eyni marzipan, meringue, çərəzlər və ya kremlər, badamların əvəzinə, eyni texnologiya daha ucuz olanları da daxil olmaqla, hər hansı bir fındıq kəsmək üçün istifadə edildikdə gözəl bir dadacaqdır. Beləliklə, toz hazırlanmasında istifadə edə bilərsiniz:
- fıstıq;
- qoz
- fındıq;
- cashews;
- çam fıstığı.
Bademi necə inkişaf etdirəcəyini və necə faydalı və zərərli olduğunu öyrənin.
Evdə hazırlanmış badem unu, bir qayda olaraq, satın alındıqdan daha çox strukturunda və keyfiyyətində azdır, lakin əksər hallarda bunun əsasında əsl sənət əsərlərinin yaradılmasına mane olur. Əsas odur ki, ən yaxşı köməkçi şef yaxşı bir ruh halına və aşiq olduğunuza sevgidir!
