Düzgün və dadlı duzlu süd göbələyi necə isti bir şəkildə

Küf, ılıman və şimal iqlim zonalarının ən parlaq nümayəndələrindən birinə aiddir. Meşədə göbələk olduqca yayılmışdır, belə ki, hər il bu meşə sakini yüzlərlə "sakit ov" sevənlər göndərilir. Və bu, heç bir qəza deyil - süd göbələkləri əla zövqlə fərqlənir və onların toplanması əlavə səylər tələb etmir. Ancaq zəngin bir məhsul yığdıqca, bir çoxu hələ qış üçün istehsal edə bilmir. Buna görə də, bu gün biz bir çox göbələk toplayıcısının bu sevdiyimiz məhsulu ilə, eləcə də özünün incəliklərinin əsas incəlikləri ilə yaxından tanış olmaq qərarına gəldik.

Süd göbələyi necə yetişdirmək olar

Göbələklərin yüksək keyfiyyətli məhsulu çox mərhələlərdən ibarətdir. Hər şey meşədə məhsulun toplanması əsnasında başlayır: bu dövrdə, göbələklərin digər növləri arasında meşədə süd göbələyinin düzgün şəkildə müəyyən edilməsi və substratdan niteliksel olaraq çıxarmaq mümkündür. Bundan sonra məhsulun təmizlənməsi və hazırlanmasının əvvəlcədən hazırlanması prosesi başlayır.

Necə toplamaq

Gruzdy yığımı bütün göbələk mövsümündə həyata keçirilir. İlk meyvələr qısa yay yağışlarından sonra iyun ayının əvvəllərində tapıla bilər. Bu zamanda, kiçik yosun çəmənlikləri tez-tez kütləvi göbələk ilə böyüyür, bunlar arasında göbələyi tapmaq qeyri-adi deyil. Lakin yüksək mövsüm sonradan başlayır.

Bu vacibdir! Göbələklərin toplanmasından əvvəl onların morfoloji xüsusiyyətləri ilə tanış olmalı, əks halda yeməli artrit zəhərli bir qarşılaşdıqda yüksək ehtimal var.

Ənənəvi olaraq bu məhsulun məhsulu avqustun əvvəlində başlayır və sentyabr ayının sonuna qədər davam edir. Bu dövrdə davamlı bir soyutma, gündəlik gündəlik temperaturun + 10-15 ° C-ə qədər azalması və yağış artması var. Bütün bunlar mantarların aktiv inkişafı üçün ideal iqlim rejiminə kömək edir. Bu səbəbdən payızın əvvəlində meşədə daha tez-tez sulak sahələrin növləri tapıla bilər:

• ətirli;

• bataqlıq;

• hiss etdim;

• palıd;

• sarı

• qızıl sarı;

• kafur;

• qırmızı-qəhvəyi;

• real bir;

• adi;

• aspen;

• bibər;

• tüklü

• gümüş bənövşəyi;

• papillary;

• qara

Canlı növlərin (qayın, ağcaqanad, palıd və s.) Kiçik bir qarışığı olan iynəyarpaqlı meşə sakinlərin ən yaxşı yerini hesab edir. Burada kiçik meşə ağacları, yamaclar, yarıqlar və digər ədalətli zonalarda da tapa bilərsiniz. Amma siz miqrasiyalı bir mütəxəssis olmasanız, yamaclara və ya meşə ağacına getməlisiniz, çünki kənar və ya kiçik meşə ağaclarında mantarlara cavab verə bilərsiniz.

Göbələk növlərinin daha ətraflı təsviri baxın.

Göbələklər, günəş doğmadan əvvəl səhərə kimi yığılır. Bu zaman aralığa yönəlik üçün ən əlverişli şərait yaradılıb, çünki parlaq günəş radiasiyası çəmənlikləri meşə zibilində gizlətməyə kömək edir. Bundan əlavə, səhər çiyəsizliyi yalnız göbələklərin meşələrin ümumi ardıcıllığına qarşı olan kontrastını yaxşılaşdıran örtüklər üzərində parlaq parlaq parıltı yaradır. Mlechnik cinsi nümayəndələrinə "ovçuluq" əsas qayda - "mən tapdım, yaxın və qalanları axtarın", çünki bu mantarlar kiçik ailələrdə qrupların paylanması ilə xarakterizə olunur.

Yalnız gənc Gürcü göbələkləri toplanmaq üçün əlverişlidir, çünki Mlechnik cinsinin yetkin üzvləri toxumalarda hər cür acıyı yığırlar və onların dad xüsusiyyətlərinə zərbə vururlar. Hər bir toplanmış nümunənin yoxlanılması lazımdır: yüksək keyfiyyətli göbələk sıx və bənövşəyici bir struktura malik olacaq, eləcə də bərk zaman möhkəm dura bilir. Aşkarlanan zədələnmiş süd göbələyinin yerində atılması tövsiyə edilir, çünki bu cür nümunələrin təmizlənməsi məsləhət görülmür.

Bu vacibdir! Hər göbələk ayağındakı kiçik bir ətək varlığı üçün araşdırılmalıdır. Bu Muxomorovilər ailəsinin zəhərli üzvlərindən ibarət ikiqat sulak sahələrin aydın bir əlamətidir.

Hakim fikirlərə baxmayaraq, göbələk bıçaqla kəsilməməlidir. Bu halda, qısa müddətdə çürük olan torpaq səthində kiçik bir stumps qalır. Son nəticədə, miselyumuna (miselyum) ciddi ziyan vurur. Süd göbələkləri çılpaq əllərlə torpaqdan, yüngül sökmə hərəkəti ilə çıxarılmalıdır. Bu vəziyyətdə, miskenin qısa müddətdə bərpa olunmasına kömək edən göbələyin yuxarıdakı bütün hissəsini tamamilə aradan qaldırmaq mümkündür. Toplanması üçün sıx və daşınması üçün rahat olan hər hansı bir konteynerdən istifadə olunur, ancaq, ənənəvi olaraq, bu məqsədlər üçün hörmə səbəti istifadə edilir, bu da hasad edilən məhsula mexaniki zərər vermir. Əl tanklarını doldurduqdan sonra, göbələklər daha geniş bir konteynerə dökülür, daha sonra isə nəql olunur. Cooking mantarları dərhal başlayır, moorie toplanması bir neçə saat sonra. Bu, onların tərkibində böyük miqdarda su ehtiva edir, bu da onların sürətlə pisləşməsinə və qaranlıqlaşmasına gətirib çıxarır.

Qış üçün sulak sahələrin yığılması yollarını öyrənmək məsləhətdir.

Necə təmizlənir?

Toxumların təmizlənməsi prosesi digər göbələklərin müalicəsindən praktiki olaraq fərqlənmir. Yerdə təmizlik işləri aparılır. Bunu etmək üçün, məhsulun artıq torpaqdan, eləcə də kiçik bir fırça və ya mətbəx süngər ilə meşə zibil və dağıntıları diqqətlə çıxarılmalıdır. Lakin zamanın olmaması halında, bu prosedur meşədən ayrıldıqdan sonra həyata keçirilə bilər. Böyük çirkləndiricilərin əsas aradan qaldırılmasından sonra göbələklərin hərtərəfli mexaniki təmizlənməsi aparılır. Bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. Birincisi, hər bir göbələk ilə çirkləndiricilərin əsas miqdarını ehtiva edən nazik şəffaf bir cildin çıxarılması lazımdır. Əməliyyat ani hərəkətlər olmadan rahat şəkildə aparılmalıdır - əks halda zərif ətə zərər verə bilər. Dərinin çıxarılması kök istiqamətində hərəkət edən kök tabanından başlayır. Şapka ən ucundan təmizlənib, kənarlardan mərkəzə qədər kiçik sahələri çıxarır.
2. Dərini götürdükdən sonra, qalıq miqdarda bədənin sürməsinə davam edin. Bunu etmək üçün, qapağa paralel olaraq, baza birbaşa kəsmək üçün kəskin bıçaqdan istifadə edin.
3. Tam təmizlənmənin son mərhələsi hər cür ləkələr və çürük sahələri kəsir. Əməliyyat kiçik bir mətbəx bıçağı ilə diqqətlə həyata keçirilir. Bu vəziyyətdə, bütün təsirlənmiş bədənləri aradan qaldırmaq lazımdır, əksinə göbələkdən gələn yeməklər xoşagəlməz bir dad və ətir əldə edə bilər.

Bilirsinizmi? Mantarlar insanlar tərəfindən istifadə edilən ən qədim qidalardan biridir. 5 min il əvvəl qədim misirlilər tərəfindən fəal şəkildə istifadə edilmişdir.

Yuma necə

Buddan sonra məhsulu hərtərəfli yuyun. Meyvə orqanının bu hissəsi qum və digər kiçik çöküntülər arasında olan müxtəlif çirkləndiricilərə xüsusilə həssasdır, suyun altında suyun əmələ gəlməsinə baxmayaraq, mütləq mantarın hymenofore diqqət yetirməlidir. Buna görə, plitələrin səthindən tamamilə aradan qaldırmaq üçün sıx bir su axını altında ən azı 2-3 dəfə yaxalamaq lazımdır. Çünki yüksək temperatur toxumaların elastikliyinə mənfi təsir göstərən, gələcək qabların keyfiyyətinə təsir göstərən yalnız soyuq su istifadə olunur.

Dadlı süd göbələklərini necə bişirməyi öyrənin.

Sonra göbələklər təmiz və sərin suda batırılmalıdır. Bu sadə və effektiv tədbir, toxumlardan xoşagəlməz acıyı aradan qaldırmağa imkan verəcəkdir, bu da mantarların böyüməsi və inkişafı zamanı təbii fiziologiyadan asılıdır. Suyun 4-8 saat ərzində həyata keçirilməsi, suyun saatda 1 dəfə dəyişdirilməsi.

Gruzdey istiləşmə prosesi

Uzun müddətli saxlama üçün sut məhsullarını saxlamanın ən ümumi metodlarından biri. Məhsulun hazırlanmasının bu üsulu bütün növ faydalı maddələrin və vitaminlərin saxlanmasına imkan yaradır, həmçinin xam mantarın incə və nadir dadı ilə təmin edir. Lakin bir çoxları qış üçün süd göbələyini səmərəli şəkildə idarə etməyə müvəffəq olurlar, buna görə də biz bu prosesin əsas incəliklərini nəzərdən keçirəcəyik və isti üsulla göbələklərin uğurla salınmasının əsas sirlərini ortaya çıxaracağıq.

Lazım olan maddələr

Səməni mantar yığmaq üçün isti bir şəkildə (1 litr turşu) lazım olacaq:

• təmiz su - 3-4 litr;
• duz - 4 tbsp. qaşıqlar;
• qara bibər - 20-30 noxud;
• allspice - 10 noxud;
• Karanfil - 1-3 ədəd. (dadmaq)
• bay leaf - 2-4 yarpaq;
• qarağat və ya albalı quru yarpaqları - 2-4;
• sarımsaq - 2-3 düyü;
• horseradish kökü - 1 pc. (orta ölçülü);
• Qaymaqlı günəbaxan yağı - 300 ml;
• süd göbələkləri - 0,5-1 kq.

Bilirsinizmi? Planetdə aktiv hərəkətə qadir olan "canlı göbələklər" var. Bunlar, Slyazevikin bəzi nümayəndələrindən ibarətdir ki, ərzaq axtarışında, dəqiqədə təxminən 1 millimetrlik bir sürətlə hərəkət edə bilirlər.

• emaye pan və ya hər hansı bir paslanmayan polad konteyner;
• qarışıq məhsulları üçün qaşıq və ya mətbəx spatula;
• çini lövhə (panun diametrindən 1-2 sm az);
• su ilə dolu litr jar (yük kimi).

Paslanmayan poladdan tank hazırlayın

Göbələklərin bişirilməsi

Əvvəlcədən təmizlənmiş və təmizlənmiş göbələklər həmişə pendirdən əvvəl qaynadılır. Bunu etmək üçün evdə və ya paslanmayan polad konteynerlərdə mövcud olan hər hansı bir emal proqramından istifadə edin. Məhsulları təkrar istilik müalicəsinə, eyni zamanda, ideyanın qablaşdırma materialından istənilən zərərli maddələrlə doymanın qarşısını almaq üçün, etibarlı və inert örtük sayəsində mümkün olmağa imkan verir.

Somonun faydalı və zərərli xüsusiyyətləri haqqında məlumat əldə edin.

Prosesin əsas mərhələləri:

1. Lazım olan su miqdarı təmiz bir qaba dökülür (göbələklərin həcmindən asılı olaraq) və sonra qaynana gətirilir. Eyni zamanda, su panda qaynaqlara süzülməlidir, aksi hallarda birbaşa yarım göbələk kütləsi əldə edə bilərsiniz.
2. 1 litr həcmində qaynar suya 1-2 yemək qaşığı qoyun. duz qaşığı duz və sonra süd göbələkləri əlavə edin.
3. Qaynat 10-15 dəqiqə müddətində həyata keçirilir, bundan sonra süd göbələkləri süzgəcdə atılır və axan su altında yaxşıca yuyulur.

Bu vacibdir! Göbələklərin heterojen olması vəziyyətində, onlar eyni ölçüdə əzilməlidir - göbəyi ayırmaq və zərurət yarandığı təqdirdə, qapağı bir neçə hissəyə bölmək. Bu məhsul daha estetik görünüş verəcəkdir..

Pəhriz mətbəxi

Turşuların əsas komponentini bişirdikdən sonra, dənizkənarı yemək etməyə davam edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, 1-2 litr qaynar mayenin 1 litr qaynar maye ilə həll edildikdən sonra qazana kifayət qədər miqdarda təmiz su tökün və bir qaynağa gətirin. duz qaşığı kaşığı və sonra yuxarıda göstərilən siyahıdan (bay leafı, qarağat yarpağı və ya albalı, noxud, allspice, qaranlıq) məhsulun 1 litrinə əsaslanan bütün qurudulmuş ədviyyatlar əlavə edin. Qısa qaynatma (2-3 dəqiqə) sonra, dəniz salatı tamamilə tuzlama üçün hazırlanır. Bu vəziyyətdə, istidən istilik aradan qaldırılmamalıdır, çünki qaynar salamura qaynar dəniz suyu ilə həyata keçirilir.

Seksual turşu alma

İsti salmaya başlamaq üçün əvvəlcədən qaynadılmış göbələklər orta istilikdə 10-15 dəqiqə hazırlanmış bir qaynar duzlu suda yerləşdirilir. Məhsulun istilik müalicəsinin ümumi prosesi 25-30 dəqiqə keçməməlidir.

Qaynadıldıqdan sonra göbələk istidən çıxarılır, sonra isə sarımsaq və horseradish kökləri qarışıqları suya salır. Bundan sonra, məzmunu bir litr kavanoz (zülm kimi) qoyulmuş plitə, uyğun.

Yalnız potanın dibinə səliqəli basmaq üçün, isti turşuya tamamilə daldırılmalıdır, buna görə kütləsi düzəldilməlidir, əksinə göbələklərin deformasiyasına səbəb olacaqdır.

Yəqin ki, qış üçün porcini göbələkləri, boletus və göbələklər hazırlamaq necə öyrənmək maraqlı olacaq.

İçindəki tərkibləri tamamilə soyuduqdan sonra, təzyiqdən təmizlənmədən, 5-7 gün boyunca sərin, günəş işığı yerindən qorunmalıdır. Bu zirzəmi və ya balkon ola bilər, ancaq mövcud deyilsə, müntəzəm soyuducu da istifadə edə bilərsiniz. Bir həftə sonra, süd göbələkləri tuzlama növbəti mərhələsi üçün uyğun olur. Onlar dənizdən çıxarılıb sonra təmizlənmiş və quru-sterilizasiya edilmiş şüşə qablara köçürülür və əvvəllər marinadlara məruz qalan eyni duzlu su ilə tökülür, sonra isə təmiz plastik örtüklərlə örtülür.

Evdə qutuları necə sterillaşdırmaq üçün özünüzü tanıyın.

Kassaların məzmunu pulsuz hava ilə əlaqəli olmamalıdır, belə ki, zəngin günəbaxan yağı göbələklərin üzərinə dökülməlidir. Əks halda, son məhsulun dadı əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq. Soyuducuda 30-40 gün davam etdirilə bilər. Məhsul əsas yeməyi kimi istifadə etmək üçün tamamilə hazır olduqdan və ya salat, şorba və digər yeməklərlə digər maddələrlə birlikdə hazır olduqdan sonra.

Bilirsinizmi? Göbələklər heyvan və bitki dünyaları arasında aralıq mövqeyi tutan planetimizdəki tək canlılardır. Bitkilər kimi, onlar həyatda əlavə həyat tərzinə səbəb olur, zəruri maddələrin torpağın içərisindən birbaşa udulur, lakin heyvanlarda olduğu kimi, metabolizmin son məhsullarından biri kimi karbamid təşkil edirlər.

Boşluqların saxlanması

Tuzlar tez-tez qala, buzdolabında və ya balkonda saxlanılır. Belə şəraitdə + 5 ° C temperaturda boşluqlar keyfiyyətini və dadını itirmədən, 6 aya qədər saxlana bilir. Turşuların oda temperaturunda saxlanması vəziyyətində, onlar növbəti 3 ay ərzində istehlak edilməlidir.

Təəssüf ki, süd göbələkləri bu gün qiymətsiz bir məhsul olaraq qalır, bir çox insanın öz səbətinə göndərməsinə qərar vermir. Buna baxmayaraq, göbələk həssas və zəngin bir dad ilə yerli göbələk yığan bir çoxu fəth edə bildi. Bu gün somon salting üçün çox resept var, lakin ən məşhur biri isti metodudur. Bu, yalnız baharın sonuna qədər göbələklərin qorumasını təmin etməklə yanaşı, meşə ağacının qeyri-adi bir sakini də həqiqətən incə yeməyə çevirmək imkanı verir.

Video: Necə tez və dadlı duz isti göbələklər