Ən yüksək qiymətə sahib olan hər hansı bir təsərrüfat südü şəraitində əldə edilməsi istehsalın rentabelliyinə təsir edən mühüm şərtlərdən biridir. Bu məhsulun alınması üçün tələblər dövlət standartları ilə müəyyən edilir və bütün təsərrüfatlar tərəfindən yerinə yetirilməlidir. Bununla belə, hətta kiçik fermer təsərrüfatlarının da sutun birincil emalının bütün qaydalarına riayət etməsi aydındır.
Südün ilkin emalı
Birincil emal mexanik çirklənmələrdən təmizlənmə, istənilən temperatura soyutma, saxlama və sut emalı zavoduna nəql etməkdən ibarətdir. Bütün bunları daha ətraflı nəzərdən keçirin.
Bilirsinizmi? Şərqi Sibiriyanın yerli əhalisi olan Evenki həm qida, həm də mərasim məqsədləri üçün reindeer süd istifadə etmişdir.
Təmizləmə
Sanitariya və gigiyenik qaydalara ən diqqətli şəkildə riayət etməklə belə, yeni süddə mexaniki qüsurlar mövcud ola bilər, buna görə təmizlənməməlidir. Bu filtrasiya və ya mərkəzdənqaçma hərəkətindən istifadə edilə bilər.
Kiçik təsərrüfatlarda, içki əl ilə süzülür, paslanmayan poladdan hazırlanan metal ızgaralar arasında sabitlənmiş bir neçə təbəqəli təbəqələrdən konteynerdən konteynerə köçürülməklə. 
1 ton südün yüksək keyfiyyətli filtrasiyası üçün 1,3 metr qazqayı istifadə etməlisiniz. Dezəyi bir yuyucu maşında adi deterjanla təmizləyə bilərsiniz. Bu süzgənin xidmət müddəti 10 gündən çox deyil.
Böyük təsərrüfatlarda növbəti təmizləmə üsulu xüsusi filterlərdən istifadə edir, məsələn, F-01M, uzunmüddətli istifadəni filtreləmək üçün bir element istifadə edir. İki mərhələli təmizləmə prosesi:
- paslanmayan polad mesh;
- quartz qumunun qranulları.
Faydalı və zərərli inək südünün nə olduğunu öyrən.
Süzgəc materialının təmizlənməsi, yuyucu vasitələrdən istifadə edərək mayenin tərs axını ilə həyata keçirilir.
Santrifüj üsulu süd ayırıcılarının istifadə edilməsinə əsaslanır, burada südün ayrılması və barabanın divarlarında qalan mexaniki qımzanmalar meydana gəlir. Yüksək xərclərə baxmayaraq, bu üsul daha effektivdir.
Soyutma
Əməliyyat zamanı əsas yer sütlə işğal edilir, bu isə südün bakterisidal keyfiyyətlərini qorumağa imkan verir. Ancaq bu cür manipulyasiya sağımdan sonra ən qısa zamanda həyata keçirilməlidir, bu proseslər arasında maksimum vaxt intervalı 72 saatdan çox olmamalıdır. 
Çox vaxt, süd içkisi +3 ° C temperaturda soyudulur. Bu vəziyyətdə mikroorqanizmlərin inkişafı tamamilə dayandırılıb və məhsulun keyfiyyətini daha uzun müddət saxlamağa imkan verir.
Böyük təsərrüfatlarda 2 ton süd içkisini saxlaya bilən soyutma tankları istifadə olunur. Onlar tam istilik izolyasiya və mexaniki növün davamlı qarışığı üçün cihazlar ilə təchiz olan muxtar sovetmə birləşmələri var.
Kiçik təsərrüfatlar prostat xərçəngi suyunu 100 litrdən 1 tona qədər istifadə edirlər. Onlar su gödəkçəsi və mexaniki təşviqi ilə üç divar izolyasiya var. Soyutma 2 saat ərzində istənilən səviyyəyə - 2 ° C-də baş verir.
Soğutma ən sadə üsulu, içmə qablarını buz suları olan tanklarda yerləşdirməkdir.
Sut soyuducunun növləri və xüsusiyyətləri ilə tanış olun.
Saxlama
Saxlama sutun ilkin emalında mühüm bir prosesdir. Böyük təsərrüfatlarda soyutma quruluşunun bir hissəsi olan və qapalı və qeyri-qızdırılan konteynerlər olan tanklar istifadə olunur. 
Soğutmanın həyata keçirildiyi havuzda südün az miqdarda saxlanması mümkündür. Bununla birlikdə qapağı açmaq vacibdir, çirkləndiricilərin içkiyə daxil olmasını qarşısını almaq üçün dəri istifadə edin.
Bilirsinizmi? Şərq ölkələri üçün dəvə südü tanış məhsuldur. Pendirlər, dondurma və BƏƏ-də uşaq bağçaları və məktəblərin menyusuna daxil edilir.
Süd emal üsulları
Bu gün südün emalı aşağıdakı yollarla həyata keçirilir:
- mexaniki;
- termal.
Mexanika
Mexaniki emal kompleks texnoloji süxurun tərkib hissəsidir. Bu süd içkisindən fraksiyonlara bölmək, yağlı fazın homojenliyini və homojenliyini artırmaq və yağ və quru maddələrin kütlə payını eyni nisbətdə əldə etmək üçün hazırlamaq üçün hazırlanmışdır. 
Süd ayırması
Ayrılma prosesi rotator separatorda südün yüksək yağlı və aşağı yağlı məhsullara ayrılmasıdır. Yağ qlobulları xarici səthdə saxlanılan və krem şəklində toplandıqları mərkəzə doğru itələyir və yağsız içki azalır.
Süd ayırıcıların işlənməsinin növləri və prinsipləri ilə tanış olun.Bu prosesin səmərəliliyi aşağıdakılardan ibarətdir:
- ayrılma temperaturları;
- drum sürəti;
- ayırıcı performansı;
- mayenin turşuluğu;
- çirklənmə;
- yağ qüllələrinin ölçüsü və sıxlığı;
- əvvəldən müalicə;
- yağın kütlə fraksiyası;
- sıxlığı və viskozluğu.
Bu vacibdir! Ayrılma prosesini 2 dəfə artırmaq üçün südün təxminən 45 ° C-yə istiləşməsi məsləhət görülür. Yüksək temperatur yağ qlobullarının sarsıdıcı dərəcəsini artıracaq və nəticədə yağ verimi pisləşəcək.
Normal ayırma zamanı, tərkibində 55% yağ tərkibli krem əldə edə bilərsiniz.
Evdə süd ayırmaq necə: video
Homogenləşdirmə
Homojenləşmə 140 nm-dən çox diametri və qismən protein tərkibli yağ qlobullarının tamamilə məhv edilməsi prosesidir. Bu müalicə metodunun məqsədi yağın spontan aşınmasının qarşısını almaq və məhsulun homojenliyini heç bir delinmə olmadan qorumaqdır.
Düzgün homogenləşdirmə aparılır:
- süd məhsullarının rəf ömrünü artırır;
- struktur və mexaniki keyfiyyətləri tənzimləyir;
- məhsulun dadını artırır.
İnək südü tərkibinin nə olduğunu öyrən.Yüksək təzyiqli klapan homogenizatorlar çox məşhurdur, bu da maksimum təsir göstərir. Homojenizasiyanın effektivliyi aşağıdakı amillərdən asılıdır:
- temperatur;
- keyfiyyətləri və içkinin tərkibi;
- təzyiq.
- tək mərhələ;
- iki addım.
Turş südü qeyri-homogenləşdirilmiş süd məhsulunun sadə bir nümunəsidir;
Bu üsulun effektivliyini azaltmamaq üçün, içkiyə olan turşuluğun artmamasına əmin olmalısınız, çünki bu vəziyyətdə protein sabitliyində azalma və protein aglomeratlarının formalaşması və nəticədə yağ qüllələrini sarsıtmaqda çətinlik var.
Termal (termal)
Bu gün süd məhsulları istehsalında bu tip istilik müalicələri istifadə olunur:
- pastörizasyon;
- termalizasiya;
- istilik;
- sterilizasiya.
İnək südünün yağ tərkibi və sıxlığı nə deməkdir.
Pasteurizasiya
Pastörizmin mahiyyəti - müəyyən bir temperaturda uzun müddət südün saxlanılması, iki növü vardır:
- Aşağı temperaturda, istilik dərəcəsi 76 ° C-dən çox olmamaqda;
- Yüksək temperatur, istilik 100 ° C səviyyəsinə çatdıqda.
Evdə süd pasterizə etmək necə: video
Bu vacibdir! Pasterizasiya nəticəsində süd uzun müddət saxlanıla bilməz. Soyuducuda, raf ömrü bir neçə gündür və oda temperaturu - yalnız bir neçə saatdır.
Termalizasiya
Termalizasiya 65 ° C temperaturda aparılan müalicə prosesidir. Ekspozisiya müddəti 30 saniyədir. Bu vaxt kifayətdir, amma alkali fosfataz aktivliyi içkiyə saxlanılır. Bu cür hərəkətlər, pendirlərin sonradan istehsalına mənfi təsir göstərə biləcək psixotrofik mikrofloranın ölümü üçün həyata keçirilir.
Həmçinin, bu proses spore-yaradan mikrofloranın zəifləməsinə kömək edir, "işi" onun püxtəlik zamanı pendirdə qüsurların yaranmasına səbəb olur. Bununla belə, termalləşmə zərərli mikrofloranı tamamilə məhv etmir, buna görə də süd içkisi optimal rejimdə pastörizmə ehtiyac duyur.
İstilik
Isıtma, südün saxlanması prosesidir, bu, 3 saatlıq 100 ° C temperaturda və 15 dəqiqəlik 105 ° C temperaturda aparılır.
Bu rejimdə məhsulun strukturunda aşağıdakı dəyişikliklər baş verir:
- zərdab zülalları denatüre edilir;
- vitaminlər məhv edilir;
- yağın kütlə hissəsini artırır;
- suyun buxarlanmış hissəsi.
Bir inəkdən südün acı olması səbəbini öyrənin.Nəticədə südün bioloji dəyəri azalır, ancaq krem və ya açıq qəhvəyi kölgə ilə yanaşı qoxulu bir dad və qoxu əldə edir.
Evdə südün isidilməsi: video
Sterilizasiya
Sterilizasiya 100 ° C-dən çox temperaturda aparılır - süd təxminən yarım saat ərzində bu rejimdə saxlanılır. İçki tamamilə steril olduqdan sonra, qidaların çoxunu itirir, lakin yaxşı bir raf ömrü alır.
Sterilizasiya prosesi iki sxemdən ibarətdir:
- Tək Mərhələ. Bu üsulla istilik müalicəsi 1 dəfə aparılır. Maye 140 ° C temperaturda buxarla müalicə olunur. Ekspozisiya bir neçə saniyə davam edir, sonra içkinin steril ambalajında şişelenmiş olduğu vakuum kamerasına göndərilir.
- İki mərhələ. Dərin sterilliyini təmin edir. İlkin və təkrarlanan sterilizasiyaya bölünür.
Bu vacibdir! Uzun sterilizasiya təzə süd məhsulunda mövcud olan demək olar ki, bütün vitaminlərin məhvinə gətirib çıxarır. Yağlar qismən hidrolize edilir, içkiyə xoş bir dad və qoxu verir.
Sterilizasiya bütün bakteriya və mikrobları məhv edir, belə proses süd təxminən 6 ay saxlanıla bilər. 
Süd emalı məhsulları
Süd emalı minimum enerji və aşağı yağ və şəkər tərkibli bioloji aktiv maddələrin kompleksi olan məhsullar istehsal edir.
Sütün suyunun necə müəyyənləşdirildiyini öyrənin.
Ayran
Buttermilk yağı istehsalında yan məhsul olan bir az yağlı kremdir.
Bu məhsulun xüsusiyyətləri aşağıdakılara əsaslanır:
- yağ və turşuluq kremi;
- istilik müalicə şərtləri.
Ayran bədənin qoruyucu funksiyalarını yaxşılaşdırır, qaraciyərin toksinləri aradan qaldırmasına kömək edir. Bundan əlavə, bağırsaqların, mədə fəaliyyətini normallaşdırır, ürək, diş və hətta sümüklərə faydalı təsir göstərir. 
Serum
Pendir, pendir, kazein və süd zülalının istehsalı ilə əldə edilir. Onun kütləvi orijinal məhsul kütləsi 80% -ə çatır.
Serum bütün suda həll olunan vitaminləri ehtiva edir, həm də birbaşa istehlak və müxtəlif məhsulların istehsalı üçün istifadə edilə bilər:
- zərdab kvassı;
- acidophilus maya içki;
- çörəkçilikdə;
- qida əlavələri istehsalı üçün.
Bilirsinizmi? Əvvəllər, uzun müddət südün özünəməxsus vəziyyətində saxlanılması məqsədilə bir damğa qoyulmuşdu.
Kompozisiya müxtəlif vitaminlər, kalsium, həmçinin fosfor və maqneziumun qiymətli mineralları ilə zəngindir. Bundan əlavə, serumda insan orqanının bütün sistem və orqanlarının fəaliyyətinə müsbət təsir edən 200-dən çox bioloji aktiv maddələr mövcuddur. 
Kefir
Kefir ikiqat mayalanmış fermentləşdirilmiş süd içkisidir. Süd və ya kefir göbələklərin qaynadılması ilə kefir hazırlayın. Sourdough çox sayda mikroorqanizmlərin, laktik turşu çubuqlarının, sirkə turşusu bakteriyalarının və mayaların simbiozudur.
Təbii başlanğıc aşağıdakı kimi hazırlanır:
- Mantarlar isti su ilə yuyulur;
- bir şüşə qabda yerləşdirilir;
- qaynadılmış dökülür və sonra 20 ° C süd içkisinə qədər soyudulur. Bu nisbət aşağıdakı kimi olmalıdır: 1 g göbələk - 80 g süd.
- bir süzgəcdən süzüldükdən sonra;
- Mantarlar yuyulur və yenə eyni miqdarda süd içir;
- soyuducu içərisində bir gün sonra, nəticədə çıxarılan içki içərisində qaymaq üçün bir maya olur.
İnək südü niyə pis bir qoxu çıxarır?Kefir aşağıdakı kimi hazırlanır:
- Süd qaynadılır və 25 ° C-ə qədər soyudulur.
- Təmiz yeməklər daxil edin.
- 250 ml südünədək 3 çay qaşığı miqdarda bir xəmir çəkin.
- Bir piqment göründükdən sonra, içki 10 ° C-ə qədər soyudulur.
- 3 gündür buraxın.
- Təbii məhsuldan zövq alın.
Koumiss
Kümis qədim fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Əvvəldən, bu qızıl süddən hazırlanmış və döyüşçülər üçün içkiyə çağırılmışdır, bu gün də müvəffəqiyyətli olaraq inəksiz süddən hazırlanır. Koumiss bir şirin-tart tadı ilə mavi-tinged bir maye edir.
Müasir pişirmə prosesi iki hissəyə bölünür ki, məhsul tez bir zamanda duzlanmaz və daha cəlbedici görünüşə malikdir:
- Əvvəlcə laktik turşu fermentasiyası həyata keçirilir, nəticədə qatıq olur.
- Maya əlavə edildikdən sonra, kumizm spirtli fermentasiya ilə əldə edilir.
Sarımsağlı, süd ilə tarçınlı südün faydalarını öyrənin.
İçkinin təbiiliyini adi təşviqatın köməyi ilə yoxlaya bilərsiniz, bundan sonra vahid köpüklənmənin davamlılığını təmin edir. Tədqiqat təcrübəsi göstərir ki, olgunlaşma prosesində yüksək bakterisid xassələri ilə fərqlənən xüsusi fermentlərin formalaşması baş verir.
Video: evdə qum bişirmək necə Koumiss ağciyər, ürək, mədə, həmçinin beriberi, metabolik xəstəliklər, nevrozlar və hətta neurasteniya ilə problemləri müalicə etmək üçün istifadə olunur.
Gördüyünüz kimi, süd biznesinin işğalı olduqca çətin bir prosesdir, amma siz bütün emal standartlarına əməl edirsinizsə, yalnız yaxşı bir mənfə deyil, həm də süd, eləcə də yüksək keyfiyyətli emalın ikincil məhsullarını əldə edə bilərsiniz.
