Delicious və gıcırtılı: necə tuzlu xiyar etmək olar? Yemək üçün ən yaxşı reseptlər

Tuzlanmış xiyar olmadan rus bayramını təsəvvür edə bilməzsiniz. Onlar kartof, qarğıdalı, duzlu balıq və güclü spirt üçün müstəqil qəlyanaltı kimi istifadə olunur və ya müxtəlif yeməklər əlavə edirlər.

Onlar evdə yemək unikal dadı, aşağı dəyəri və həddindən artıq sadəlik görə populyarlıq layiqdirlər. Xəmir üçün dadlı turşuları necə seçmək, gələcəkdə hazırlamaq və saxlamaq üçün necə yazdığımızı izah edəcəyik. Bu mövzuda faydalı bir video izləmək də maraqlı olacaq.

Nədir?

Tərəvəz salatı prosesi belədir:

1. Əvvəlcədən hazirlanan xiyar ədviyyatlarla birlikdə təmiz bir konteynerə yerləşdirilir və brin ilə tökülür.
2. Tərəvəz və meyvələrdə, laktik turşu, sirkə turşusu, bütirik turşusu və maya bakteriyası fermantasiya prosesini tetikləyən aktiv inkişaf etməyə başlayır.
3. Xiyar şəkərinin fermentasiyası zamanı onlardan böyük miqdarda laktik turşusu adlanan təbii qoruyucu maddələr çıxarılır. Tərkibində tərəvəzlərin pisləşməsinə gətirib çıxaran çirkabaktiv bakteriya və kalıbın həyati fəaliyyətini dayandırır və ya inkar edir.

Bu amillərin təsiri altında xiyar saxlanılır, xüsusi dad, xüsusi qoxu və uzun raf ömrünü əldə edir.

Bir tərəvəz seçmək üçün necə?

Əsrlər boyu seleksiya nəticəsində təxminən 200 növ xiyar meyvə verildi. və hamısı fermentasiya üçün uyğun deyil. Aralarında uyğun bitki seçmək üçün bu meyarlara riayət etmək lazımdır.

Xiyarun optimal ölçüsü 9 ilə 12 sm arasında dəyişir. Yetişmə prosesinin bu mərhələsindəki meyvələr yüksək keyfiyyətli fermentasiya üçün zəruri olan çox miqdarda şəkər və laktik turşu ehtiva edir.

Ümumiyyətlə, xiyarların istifadəsi arzuolunmazdır, çünki boşluqlarla dolu hava tez-tez bu cür meyvələr daxilində formalaşır. Aşırı hava səbəbiylə meyvə içində fermentasiya prosesi qeyri-bərabərdir və xiyar çox yumşaq olur.

Tükənən xiyarın rəngi tünd yaşıl olmalıdır.tercihen yanlarda parlaq ipuçları və ya ağ şeritler ilə. Belə xarici məlumatlarla çeşidlər ən sürətlə fermentlənir. Lakin belə bir xiyar olmadıqda, başqaları aşağı düşəcək, ən başlıcası isə rənginin sarı olmamasıdır.

Xəmirləri nazik dəri və qara sivilcələrlə seçmək lazımdır, çünki belə bir dəri duzlu suyun homoseksualına və sürətlə əmələ gəlməsinə kömək edir. Yağın zəif səthi meyvə içində olan şəkərin fermentə başlaymasına gətirib çıxarır, ancaq çürük məhsullar fərqlənməməsi səbəbindən xiyar acı bir dad və xoşagəlməz bir ətir əldə edir.

Bazı supermarket xiyarları, rəf ömrünü artırmaq üçün parafin örtülü ola bilər və onlara parlaq bir parıltı verir. Salamura ilə həll edilən kerosin həzm xəsarətlərinə səbəb ola bilər.

Fırçalama üçün xiyar qabığı haqqında videoya baxın:

Mühafizə üsulları və onların fərqləri

Tükürdüşmə, qarışdırma və salyangoz arasında fərqləri anlamaq üçün bu proseslərdən hər biri daha ətraflı şəkildə nəzərdən keçirilməlidir.

Bişirmək üçün

Tuzlanmış xiyar laktik turşusu ilə qorunurbir duz həllində meyvələrin fermentasiyası nəticəsində yaranmışdır. Bu mühafizə üsulu, xiyar dadını və qoxunu qismən saxlamağa imkan verir.

Tuzlama

Bir məntəqədə saxlanılması üçün hazırlanmış duzlu xiyar əsasən böyük miqdarda duz sayəsində qorunub saxlanılan fermentasiya ilə fərqlənir və bu müddətdə laktik turşuya dəstəkləyici rol verilir. Tuzlama həllində duz miqdarı 3% -dən 5% -ə qədər və 1,5% -dən 2,5% -ə qədər salacaqdır. Asidlik səviyyəsində də əhəmiyyətli fərqlər var.

Marinating

Bu vəziyyətdə xiyar suyu, duz, şəkər və sirkə qaynadılmış bir həll suyu ilə bişirilir. Sirkə turşusu ilə qaynar su bacterialları məhv edir, xiyar çürüyənə gətirib çıxarırvə onların yanında meyvə içərisində olan faydalı vitaminlər və iz elementləri çoxdur.

Barreldə və bankda - fərq nədir?

Maya növlərinin arasındakı fərqlər bunlardır:

• qış üçün barrel taxtığı zaman, qarışıq və sərin yerdə bir barrel və ya metal konteynerdə xiyarların fermentasiyası və saxlanması lazımdır;
• Konservləşdirilmiş saxlama üsulu ilə, xiyar ilk növbədə fermentləşdirilmiş və sonra qablarda yayılmış və plastik qapaqlar ilə bağlanmışdır.

Bağlı qapaqlı konservləşdirilmiş xiyar fıçıdan daha az saxlanılır.

Barrel və konservləşdirilmiş xiyar dadı, bir qayda olaraq, eynidırmeyvələrin hazırlanması və saxlanması texnologiyası pozulmadıqda və meyvələr özləri soyuq və ölçü növünə görə düzgün seçilmişdir.

Fayda və zərər

Laktik turşu və bəzi digər vitaminlər və fermente xiyarda olan iz elementləri bədənə müsbət təsir göstərir:

1. Bağırsaqda faydalı bakteriyaların inkişafını stimullaşdırır.
2. Mədə şirəsinin salınmasını yaxşılaşdırın.
3. Mükəmməl bir laxative təsir verin.
4. Sakitləşdirici sindromdan azad olun (xüsusilə dəniz suyu istifadə edərkən).

Bu cür xəstəliklərin və patologiyanın mövcudluğunda duzlu xiyarların istifadəsi tövsiyə edilmir:

• safra xəstəliyi;
• hipertenziya;
• ateroskleroz;
• pielonefrit;
• ikinci dərəcə obezite;
• böyrək xəstəliyi.

Tortulmuş xiyarın faydaları və təhlükələri barədə videonu izləyin:

Kalori və Vitaminlər

Tərəvəzli xiyardan bir xiyar içərisində ortalama kalori miqdarı 11,2 kilokalordur.. Bu məhsulun vitamin və mineral tərkibi aşağıdakılardır:

• kalium;
• fosfor;
• maqnezium;
• kalsium;
• sink;
• dəmir;
• C, B, PP qruplarının vitaminləri.

Soyuq tuzlama

Tərkibində, qaynadılmış qış üçün necə bişirilir, eləcə də xırtıldayan, soyuq qablarda sterilizasiya olmadan barrel şəkilli xiyar kimi. Bu tuzlama texnologiyası qaynar duzlu suyun tələb olunmamasına, həmçinin qabların və onların sonrakı seaminin hərtərəfli dezinfeksiya edilməsinə ehtiyac yoxdur.

Yemək üçün lazım olacaq:

• yaxşı yuyulmuş qablar;
• 3-4 ədəd çətir dibində;
• 2-3 ədəd horseradish yarpaqları;
• 5-7 ədəd. albalı və qarağat yarpaqları;
• 4 düyü sarımsaq;
• qırmızı və ya qara bibər noxud (dadmaq);
• 3 qaşıq duz;
• 1 fincan isti su;
• xiyarların həcmini artırmaq üçün;
• suyun düzgün miqdarı.

Çiyələk suyunda xiyarların nəmləndirilməsi və enzimi məsləhət görülmür, çünki o, yüksək miqdarda əhəng və digər zərərli maddələrdən ibarətdir. Bu, mayalanmış məhsulun dadına mənfi təsir göstərir.

Tədbirlərin ardıcıllığı:

1. Tuzlama əvvəl xiyar bir neçə saat təmiz suda batırılmalıdır. Bu, suyun həcmindən azaldılması üçün suyun içindən suyun verilməməsi üçün doğru miqdarda nəmin yığılmasına imkan verəcəkdir.
2. Nəmləndirməzdən əvvəl, ən az miqdarda nitrat ehtiva edən xiyar iplərini kəsmək məsləhət görülür.
3. Sonra, xiyarlar təmiz yuyulur və tercihen baharatlar ilə alternativ tərəvəz qaynar su ilə qaynar banklar şaquli yığılmış olunur. Həm də ədviyyatlar xəmir taxıl əvvəl, ədviyyat sadəcə jar altındakı yuxuda bilər.
4. Sonra brin hazırlayın. Bunu etmək üçün, bir şüşə duz tökmək və orada isti su tökmək, kristalları tamamilə ləğv qədər karıştırma.
5. Nəticədə duzlu suyun qabığına dökülür.
6. Salamura suyundan sonra təmiz su ilə doldurulur. Belə ki, su qatını saqqızdan, çürüyəndən və kalıpdan qurtarmaq üçün xiyar üst qatının iplərini bağlayır.

TIPA: Tökülmüş tərəvəzlər otaq temperaturunda 3-4 gün ərzində fermentasiya edilməli, sonra qutular plastik bir qapaq ilə bağlanmış və soyuducu yerdə (qala, soyuducu) daimi saxlanılmalıdır. 30-45 gün içində onlar tamamilə fermente ediləcəklər.

Xiyarların soyuqlaşması haqqında videoları izləyin:

Dilimlər

Sizə xidmət etmək və ya qablara əlavə etmək üçün dərhal hazırlanmış salamlı xiyar hazırlamaq üçün resept lazımdır, onda dilimlərdə xiyar üçün bu resept. Onun üçün çox böyük, qalın derili və çoxdan yetişən xiyarların tökülməsi tövsiyə olunur ki, bu da bütün formada pisləşməyin.

Yemək üçün 4 kq xiyar lazımdır:

• litr və ya vida qapağı ilə yarım litr bankalar (belə bankların yuvarlanmasına ehtiyac yoxdur);
• banklara vida qapaqları;
• 250 q şəkər;
• Dairələrin yumuşatmadığı, sıxlığını və çöküntülərini saxlamaq üçün lazım olan 200-250 g 9% sirkə;
• 1 fincan nəfis günəbaxan yağı;
• 1 acı bibər halkası;
• 1 kaşığı bibər bibəri qarışığı;
• 2 qaşığı duz;
• Sarımsağın 3 başı;
• ölçü kuboku;
• dənizkənarı bişirmə qabiliyyəti;
• böyük metal havza və ya böyük yemək qabı;
• qutuları sterilizasiya etmək üçün bir dairə;
• tencerenin dairə ölçüsü;
• suyun düzgün miqdarı.

Prosedur:

1. Kesilmiş ipuçları olan xiyar yaxşıca yuyulur və sonra ən azı 2 saat təmiz suda batırılır. Tərəvəzləri nəmləndirdikdən sonra dilimlərə kəsilir, bibərlər onlara səpilir və sarımsaq sıxılır.
2. Tankda, marinad sirkə, günəbaxan yağı, şəkər və duzdan tamamilə həll olunana qədər qarışdırılır.
3. Xiyar salamura tökdü və 5-7 saat soyuq bir yerdə qoydu.
4. Xiyar salamura edildikdə banklar sterilizasiya edilməlidir. Bunu etmək üçün sobada sobaya bir qazan qoyun, qaynatmaq və üstünə sterilizasiya etmək üçün bir dairə qoyun, lakin odunu söndürməyin. Bank, bu dairədə boyun aşağıya quraşdırılmış və 10 dəqiqə davam edir. Gələn buxar buxarı ən çox mikroorqanizmləri öldürəcəkdir. Fırında 10 dəqiqə 160 dərəcə və ya mikrodalğalı sobada 700-800 vatt gücündə saxlanaraq sterilizasiya edilə bilər. Sterilləşdirilmiş qablar mətbəxdə təmiz yerə yerləşdirilir.
5. Qapaqlar da sterilizasiya edilir, bu məqsədlə bir neçə dəqiqə suda qaynadılır və sonra isti suya qoyulur. Qapağın genişləndirilməsi üçün isti su lazımdır, bu da asanlaşdıracaq və sonra soyuduqdan sonra qapağı bağlamaq üçün asan olacaq (qapaq sıxacaq və boynu sıxca tutacaq).
6. Xiyar balıqları ilə dolu olan, lakin boynunun özü deyil, ondan əvvəl bir santimetr dolu olan bankalarda yerləşdirilir.
7. Soba üzərində böyük bir hövzə və ya tavada yerləşdirilir, bir dəsmal altındakı dəsmal və bir dəsmalda xiyar bişirilir. Aralarındaki boşluq, banklar bir-birinə toxunmadığı üçün dəri və ya HB dəsməsini daha yaxşı etməkdir. Sonra su tanka tökülür, bu qutularda "dayaq" lara çatmalıdır. Bir qaynağa gətirilir və bu vəziyyətdə 10 dəqiqə qəfəslər və onların tərkibləri yenidən sterilizə qədər saxlanılır.
8. Sterilizasiya olunduqdan sonra, kubok qapağın üzərinə sıx bir şəkildə vurulur və salamura xiyarların üstünə nəmləndirmək üçün bir neçə dəfə yuxarıya doğru döndü.

VacibdirBükülmüş kavanozlar dərhal qaranlıq kilerə göndərilə bilər, "kürk paltarları" altında gündəlik xidmətə ehtiyac yoxdur.

Aspirin ilə

Yemək üçün lazım olacaq:

• bir vida başlığı olan üç litrlik qutular;
• dadı şemsiyesi;
• 8 düyü sarımsaq;
• 6 ədəd leysan yarpağı;
• 3-4 bibər;
• 2-4 noxud qərənfil;
• 3 qaşıq duz;
• 1 qaşıq şəkər şəkəri;
• 1 kaşığı sirkə;
• 2 aspirin tablet;
• qaynar tuzlu su qabına;
• qutuları sterilizasiya etmək üçün bir dairə;
• xiyarların həcmini artırmaq üçün;
• ədyal və isti paltar.

Prosedur:

1. Xiyar bir neçə saat yuyulur və hazirlanır.
2. Banklara və onların əhatə dairələrinə yuxarıda təsvir edilən üsullardan birində sterilizasiya edilir.
3. Xiyar və ədviyyatlar sterilizasiya edilmiş bir qabda qoyulur, üstü duz ilə dökülür və soyuq su ilə dökülür, sonra bağlandı və bir gün dolaşdı.
4. Bir gün sonra, bu şəkildə əldə edilən duzlu suyun kavanozdan tava üzərinə töküldü, burada şəkər əlavə edildi. Qarışıq bir qaynağa gətirilir və 2-3 dəqiqə qaynadılır.
5. Bir xiyar xiyarında 2 aspiralı tablet qoyduqdan sonra, ən sonuna əlavə edilən bir qaşıq sirkə üçün bir az yer tutaraq, onu qaynar su ilə demək olar ki, üstə tökün. Sonra maye isti sudan çıxarılan bir sterilləşdirilmiş qapaq ilə bükülür.
6. Bir gün yarım isti banklar sıx şəkildə örtülmüş və isti əşyalarla bəzədilmişdir ki, onların içərisində olan istilik mümkün qədər uzun sürmüş və bütün mikroorqanizmləri məhv etmişdir. Onlar nəhayət sərin olduqda, onlar uzunmüddətli saxlanıla bilər.

Aspirin ilə salyangozu salatalımına dair bir videoya baxın:

Əlavələr

Xiyar ilə müxtəlif tərəvəz növlərini saxlaya bilərsiniz.:

• pomidor;
• zucchini;
• Bolqar bibəri;
• yerkökü;
• gül kələm;
• soğan.

Qidalanma və maddələrin siyahısı, həmçinin tərəvəz ilə plitə yaratmaq üçün tədbirlərin ardıcıllığı dilimlərdəki xiyar haqqında reseptdə təsvir olunanlarla eynidır.

Bir böhran necə alınır?

Tuzlanmış xiyarlara xırtıldən çıxdıqda, tuzlama əvvəli sağ müxtəlifliyi seçməlisiniz. Onlar incə, lakin davamlı dəri və tünd rəngli sivilcələrlə uyğun ölçülü olmalıdır. Meyvələr daha uzun müddətə qaynar, daha yaxşı nəticə olacaq. Crunch də sirkə ilə salyangoz və turşu üçün araq, horseradish və palıd yarpaqları əlavə ilə asanlaşdırılır.

Rəf ömrünü necə uzatmaq olar?

Uzun müddət saxlanılan taxıllar üçün qaranlıqda və soyuqda saxlamalısınız. Kalıbın qarşısını almaq üçün qarağan yarpaqlarını xiyarlara əlavə etmək məsləhət görülmür. Açıq barreldən və ya sümükdən çıxarılan xiyarların alınması üçün, qaynar su ilə müalicə olunan bir çəngəl ilə sterilizasiya edilməli və duzlu suyun fermentləşdirməməsi üçün neylon ilə daimi bir şəkildə bağlanmalıdır. Bundan əlavə, kalıb filmi aradan qaldırmaq və xardal toz ilə meydana gəlməsi və ya horseradish chips ilə sprinkling duzlu su ilə müntəzəm olaraq aradan qaldırmaq lazımdır.

Başlanğıc üçün kifayət qədər duz əlavə edilmədikdə, xiyar yoxa yaxud xoşagəlməz bir dad əldə edə bilər. Eyni, yanlış saxlama şəraitində baş verəcəkdir. Həmçinin, duzlu xiyarların saxlanması zamanı məhsulun xoşagəlməz dadı və kokusunu verəcək şoraf yerində görünə bilər.

Necə və harada saxlanacaq?

Günəş şüaları və yüksək temperatur suda fermentasiya prosesini stimullaşmır ki, fermentləşdirilmiş tərəvəzləri qaranlıq və soyuq yerdə saxlamağınız lazımdır. Belə yerlər: zirzəmilər, zirzəmilər, soyuducu, balkon, kiler, eləcə də nadir hallarda istilik qurğusundan uzaq olan kabinələrdir.

Yeməklər

Onlar vinaigrette, əfsanəvi Yeni il "Olivier" salat əlavə edə bilərsiniz, onlar tərəvəz salat ilə əlavə edilə bilər, və ya onlar turşu turşu ilə bişirilmiş bilər. Cəmi Turşuların istifadə edildiyi təxminən 300 resept var.

Necə qış üçün boşluqlar əlavə edə bilərsiniz?

Qış üçün xiyar qorumaq üçün, tuzlama ilə yanaşı, belə üsullara müraciət edə bilərsiniz:

• onları möhürlənmiş bir konteynerə qoyun, havadan havaya atın və soyuducu və ya kilerdə saxlayır;
• yumurta ağ ilə palto və soyuducu qoydu.

Onlar da dairələr, kublar və ya çubuqlar halında kəsilə və dondurucuya dondurulmuş ola bilərlər.

Nəticə

Fermentasiya yardımı ilə tez və asanlıqla qış üçün çox sayda xiyar hazırlaya bilərsiniz. Tarif edin və saxlama şərtlərinə əməl etsəniz, payızda tərəvəzli tərəvəzlər gələn yazın başlanğıcına qədər zövqünüzə zövq verəcəkdir.