Kələm və yerkökü ilə turşu bibərini necə hazırlamaq olar?

Tuzlu bolqar bibəri çox sağlam və dadlı bir incəlikdir. Belə tuzlama hər hansı bir yemək üçün idealdır.

Bu məhsulu hazırlamaq üçün, tərəvəz su, şəkər, duz, otlar və müxtəlif ədviyyatlardan ibarətdir. Bibər özü və tərəvəz plitəsinin tərkib hissəsi kimi tərpənə bilər.

Bu gün biz onun fermentləşdirilmiş şəklində bu gözəl tərəvəz faydalı olduğunu və hazırlamaq üçün ən yaxşı reseptlər bölüşmək sizə məlumat verəcəkdir. Həm də bu mövzuda faydalı bir video izləmək məsləhətdir.

Fermentasiya xüsusiyyətləri

Şirin balqabaqdan fərqli olaraq isti bibər, adətən kvassadır, hər hansı bir xüsusi qatqı olmadan. Bundan əlavə, boşluqları hətta şorba olmadan da acı bibər ilə saxlamaq mümkündür. Bu tərəvəzin bibər və digər şirin çeşidləri ilə bu saxlama metoduna icazə verilmir.

Fayda və zərər

Tuzlanmış bolqar bibərində kalorilərin miqdarı dəniz suyu üçün istifadə olunan maddələrdən asılıdır. Orta hesabla, bu rəqəm 100 qram bitmiş məhsula 44-70 kkal arasında dəyişir. Nəmlənmiş bell bibər isti və soyuq ət yeməkləri ilə tək və ya turşu çeşidinin bir hissəsi kimi təqdim edilə bilər.

Turş bibərini yemək insan bədəninə böyük fayda gətirir. Əslində, ev istehsalı olan buğdanın hazırlanması zamanı tərəvəzlərin vitamin tərkibi dəyişməz qalır və heç bir dəyişiklik baş vermir.

Bolqar bibəri zəngindir:

• vitamin C;
• biotin;
• dəmir;
• vitamin B

Normal metabolizma və orqan funksiyası üçün zəruri minerallar ehtiva edir. Bu məhsul yalnız böyrək, qaraciyər və mədə-bağırsaq yollarının müxtəlif xəstəlikləri olan şəxslər üçün zərərli ola bilər. Tuzlu qidalar uşaqlar, hamilə qadınlar və analara qulluq edən analar üçün uyğun deyil.

Bir tərəvəz seçmək üçün necə?

Xəmir üçün qaranlıq yaşıl rəngli bibərlər uyğun deyil. Fermentasiya üçün yetişmiş, yaşıl-sarı, narıncı və ya mavi-qırmızı rəngli ətli meyvələr alınır.

Vacibdir: Bolqarıb bibərinin tatlı bir dadı olması lazımdır. Tuzlama üçün çürük və ləkələr olmadan yalnız sağlam toxumları seçməlisiniz.

Qış üçün necə fermentləşdirmə ilə bağlı addım təlimat

Bolqarıb bibəri hamar bir vəziyyətdə ola bilər, yəni toxumu toxumla çıxarmaqdan və ya tuzlamadan əvvəl, içəri bıçaqla diqqətlə çıxarın. Bu məhsulu biçmək üçün, sahibə özü qərar verir.

Bütün

Evin hazırlanmasına bütün lazım olacaq:

• şəkər - 4 tbsp. qaşıqlar;
• dodaq və cəfəri - 1 böyük dəstə;
• su - 1, 5 litr;
• sarımsaq - 1 baş;
• Qidalı duz yodla zənginləşdirilmir - 1.5 qaş qaşığı. qaşıqlar;
• ədviyyat: qarğıdalı, darçın, bibər - dadmaq.

Yaxşı paxlalı, sağlam meyvələr yaxşıca yuyulur və ev yapımı turşuların hazırlanması prosesi başlayır:

1. Yaşıllar böyük bir parça bıçaqla kəsilir, sarımsaq sarımsaq mətbuatı üzərinə təzyiq altında qoyulur, sonra hər iki maddələr bir qabda qarışdırılır.
2. Bolqar bibər təbəqələri saxlanılacaq konteynerin altına yerləşdirilir, bəzən yosun və sarımsaq qarışığı ilə çiləyir. Süd, konteyner doldurulana və ya tuzlama üçün xammal bitməyincə təkrarlanır.
3. İndi şoranın hazırlanmasına davam edə bilərsiniz. Bunun üçün ədviyyat, şəkər və duzu qaynar suya qoyun. 5-10 dəqiqə qaynar suyun alınmasından sonra, əldə edilən duzlu su 35 dərəcəyə qədər sərinləməlidir. Bundan sonra, sonrakı tərkib biber qabına dökülür. Bütün meyvələrin maye ilə örtülməsi vacibdir.
4. Töküldükdən sonra, bir neçə gün ərzində ləzzət altında isti bir otaqda ev yapımı turşu qabını saxlayırlar. 5-6 gün sonra iş parçası zirzəmiyə saxlanılana göndərilə bilər. Bibər yarımdan iki aya qədər istifadəyə hazır olacaq.

Bu resept hər hansı uyğun konteynerdə bibər bişirmək üçün uygundur., ola bilər:

• taxta keg;
• emaye və ya plastik kovada;
• üç litr kavanoz.

TIP: Müvafiq potensialın seçilməsi duzlanacaq məhsulun miqdarına və saxlama metodundan asılıdır. Demək olar ki, hər bir evin bir zirzəmi olduğu kənddə barreldə saxlama çox rahatdır.

Kələm ilə Cooking Recipe

Kələm ilə bişmiş bibər plastik qablarda hazırlana bilər. Tuzlama əvvəl tank əvvəl yuyulur və qaynar su ilə haşiyə etmək daha yaxşıdır. Aşağıdakı maddələr resept hazırlamaq üçün tələb olunur:

• Bolqarıstan bibəri - 1 kiloqram;
• kələm - 1 kiloqram;
• duz - 2 tbsp. qaşıqlar;
• şəkər - 2 tbsp. qaşıqlar;
• su - 2 litr;
• ədviyyat - dadmaq.

1. Bunu etmək üçün, toxum ilə meyvə nüvəsini kəsin. Və sonra hər bir bibəri incə doğranmış ağ kələm doldurun.
2. Bundan sonra, sıx təbəqələrə bibər doldurulmuş meyvə, kələm arasında boşluq dolduraraq qabda yerləşdirilir.
3. İndi tökülməni bişirirsiniz. Bunu etmək üçün, şəkər, duz və ədviyyatlar (kəpək yarpağı, bibər, qarğıdalı, darçın) qaynar qazana dökülür.
4. Salamura 35 dərəcəyə qədər soyuduqdan sonra tərəvəzləri tökmək olar. Bibərin tamamilə maye ilə örtülməsi vacibdir.
5. Bundan sonra iş parçası təmiz duz ilə örtülür və isti otağa təzyiqlər qoyulur.
6. Bir həftə ərzində məhsulun saxlanması üçün sərin yerə köçürülməlidir.

Sirkə salınıb suya 2 litr suya 50 ml məbləğində əlavə olunarsa, tuzlama prosesinin sürətləndirilməsi mümkündür.

Bolqarıq bibərinin karidesini yığmaq haqqında video izlə:

Yerkökü ilə

Duzlu bibər duzlarını yerkökü ilə birlikdə edə bilərsinizBunun üçün, qaba qabığının üstünə sürüşdürməli və sonra bolqar bibərinin meyvələrini onunla doldurmalısınız. Bütün daha çox pişirmə prosesi bolqar bibərinin və kələmin salınması ilə eynidır. Salamura üçün:

• duz - 2 tbsp. qaşıqlar;
• şəkər - 2 tbsp. qaşıqlar;
• su - 2 litr;
• ədviyyat - dadmaq.

Həm tərəvəzlərin bütün və ya yerkökü böyük parçalara kəsildiyi fermente olan reseptlər var. Bu incəliyi hazırlamaq prosesi klassikdən çox fərqlənmir.

Hamısı birlikdə

Kök və kələm ilə salamura olsa çox dadlı biber bibər. Zəruri maddələr:

• havuç - 1 kiloqram;
• kələm - 1 kiloqram;
• Bolqarıstan bibəri - 1 kiloqram;
• duz - 2 tbsp. qaşıqlar;
• şəkər - 2 tbsp. qaşıqlar.

Pişirmə prosesi aşağıdakı addımlardan başlayır:

1. Kələm doğranır, lakin çox sərt deyil, havuç, qaba qabırğanın üzərində qızdırılıb, sonra da dərin bir mina qabına qarışdırılır.
2. Nəticədə tərəvəz qarışığına duz, şəkər və ədviyyat əlavə edilir. Bundan sonra, tərəvəzlərdən suyun qurudulmasını və kənara qoyulmasını gözləmək lazımdır.
3. Peppers əsasdan təmizlənir və kələm və yerkökü qarışığı ilə doldurulur və sonra sıxca evin kütləini saxlamaq üçün nəzərdə tutulmuş tankın altına yerləşdirilir. Doldurulmuş meyvələr arasında bütün boş yer yerkökü və kələm qarışığı ilə doldurulur. Sonra, eyni şəkildə yeni bir təbəqə yaydıq.
4. Konteyner dolduqdan sonra, bibər havuç-kələm qarışığından drained olan şirə ilə tökülür. Maye yetərsə, az miqdarda duz və şəkər qaynadılmış isti suda süzülür və preforma salamur əlavə edə bilərsiniz.
5. Tərəvəz təmiz bir parça ilə örtülməlidir və onlara təzyiq göstərməlidir. Kütlənmiş konteyner 7-10 gün ərzində isti saxlanılır və sonra saxlanılmaq üçün bodruma aparılır.

Nə başqa tərəvəz əlavə edə bilərəm?

Turşu bibərlərində daha çox belə tərəvəz əlavə edə bilərsiniz:

• yaşıl pomidor;
• bulb soğan;
• isti bibər;
• balqabaq.

Saxlama

Hər hansı sərin yerdə bişmiş bibər saxlayın.. Bunun üçün depo otaqları və zirzəmilər yaxşıdır.

Hansı qablardan istifadə edə bilərəm?

Turş bibəri müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bunlar ola bilər:

• ət və salamura göbələkli salatlar;
• tərəvəz şorbaları;
• borsch

Nəticə

Hər ev xanımı nənəmizin unudulmuş tariflərini istifadə edərək evdə hazırlanan hazırlıqları bişirir. Turşu tərəvəz köməyi ilə gündəlik menyunu diversifikasiya edə bilərsiniz.. Yalnız təbii konservantlardan evdə qurulmaq üçün istifadə ediləcəyini nəzərə alaraq, zavod məhsulları ilə müqayisədə daha faydalıdırlar.