Tərifləri evdə turşu çuğundurlarını yeyir. Zərər vermək və məhsulun istifadəsi nədir?

Beetroot bir tərəvəz mədəniyyətidir ki, heç bir masa edə bilməz. Ən müxtəlif formalarda istifadə olunur: xam, qaynadılmış, qızardılmış, qovrulmuş, duzlanmış, duzlu və hətta içki edir.

Vitamin və qida maddələrinin tərkibi istilik müalicəsi zamanı qorunub saxlanılır, buna görə qış üçün çuğundurlardan müxtəlif yollarla blanklar hazırlamaq mümkündür. Ən populyarlardan biri də pəhrizdir. İş parçasının bu versiyası bu məqalədə öyrəndiklərimizdən fərqli şəkildə edilə bilər.

Fermentasiya təyin edilməsi

Dik məhsul bir məhsulun qorunmasının bir yoldur. Meyvə və tərəvəzin bütün faydalı xassələrini saxlamağa imkan verən xüsusi hazırlanmış bir növ yemək.

Konservativ maddələr onların içində duz və sirkə tərkibinin yüksək olması səbəbindən bədənə mənfi təsir göstərə bilər. Duzlu qidalar az zərərlidir, lakin əsas qoruyucu olan duz, qidalara xüsusi bir dad verir. Bəzən tərəvəz yemək üçün onun artığını çıxarmaq üçün batırmaq lazımdır.

Fermentasiya olunarkən, duz az miqdarda istifadə olunur, əsas aktiv tərkib hissəsi laktik turşudurmeyvələrin yumşalması və fermentasiyası zamanı formalaşmışdır. Bu təsir, məhsulların saxlanmasına göndərilməzdən əvvəl məhsulların olduqca uzun müddətə təsiri ilə əldə edilir.

Fayda və zərər

Pancarlar bədəni qiymətli aktiv maddələr - betanin və betainlə təmin edir. Müalicə üçün effektiv:

• anemiya;
• diabet;
• həssaslıqla əlaqədar müxtəlif xəstəliklər.

Kömək edir:

• qaraciyər xəstəliyi;
• yüksək təzyiq;
• xroniki rinit.

Cinsi bezlərin işlənməsini artırır, şiş meydana gəlməsinə təsir göstərir.

Tuzlanmış çuğundur ən faydalı tərəvəzlərdən biri sayılır. Müvəqqəti olaraq bütün qiymətli komponentləri qorunur.:

• turşuları - alma, şərab, limon;
• vitaminlər - C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotin və PP;
• kalium, fosfor və s iz elementləri.

Bundan əlavə:

1. Fermentasiya prosesində baş verən fermentasiya zamanı şəkərin çoxu faydalı bakteriyalar tərəfindən əmilir. Bu diabet xəstələri üçün istifadə etməyə imkan verir.
2. Ayrıca fermentasiya zamanı həzm üçün lazım olan probiyotiklər meydana gəlir.
3. Bu çuğundur çırpınır, immunitet sistemi stimullaşdırır.
4. Çuğundurların qatılıq miqdarı 100 qr üçün yalnız 32 kkaldır. məhsul. Bu, kilolu insanlar üçün daimi bir pəhriz daxil etməyə imkan verir.

DİQQƏT! Turş çuğundurlarının istifadəsinə qarşı olan tədbirlər alovlanma dövründə müxtəlif həzm orqanlarının xəstəlikləri olacaqdır.

Aşağıdakı xəstəliklərin şiddətləndirilməsi zamanı istifadə edilməməsi tövsiyə edilmir:

• pankreatit;
• qastrit;
• xolesistit;
• duodenal ülser və mədə.

Gut və osteoporoz üçün də məsləhət görülmür.

Bitki mənşəli ferment necədir?

Tuzlu çuğundur yemək üçün bir çox resept var. Müxtəlif ədviyyatlar, otlar və digər maddələr əlavə edə bilərsiniz., boyunduruqdan istifadə edin, bütün bitkini maya dilimlə doldurun. Bir çox variantdan hazırlama və dadma üsuluna ən uyğun seçim etmək asandır.

Borscht üçün

Yarım litrlik bir qaynaq boşluqlarına ehtiyac var:

• çuğundur - 1-2 ədəd;
• duz - bir çay qaşığı üçüncüsü;
• sarımsaq - 2 düyü;
• bibər - 5-6 ədəd;
• bir dəfnə yarpağı;
• su

1. Çuğundur, qabıq, quru, nazik üzüklər və ya kiçik parçalara bölün.
2. Sarımsaq, bibər və çörək yarpağı kavanozun altına yerləşdirilir. Bundan sonrakı bir sıx sıxışan çuğundur lazımdır.
3. 100 qram su içində duzu seyreltmək və kubun tərkibini doldurmaq lazımdır. Lazım olduqda, çuğundur qatını örtmək üçün su əlavə edin.
4. Xəmir fermentasiya və fermantasiya üçün bir-iki həftə isti bir yerdə yerləşdirilir.
5. Sonra konteyner qapaq ilə qapalı və soyuducuda saxlanılır.

Həmçinin Borsch üçün duzlu çuğundurlar duz və ədviyyat olmadan hazırlanır. Bunun üçün:

1. Əvvəlcədən soyulmuş və bir kubaya yerləşdirilən parçalara bölünmüş çuğundur, təxminən 3-4 gündür su tökün və isti yerdə qoyun.
2. Fermentasiya prosesi başlayanda, köpük səthində görünür. Bu, silinə bilər, lakin mütləq deyil.
3. Fermentasiya dayandırıldıqdan sonra məhsul istifadə üçün hazırdır.
4. Sonra, soyuducuda kavanozu düzəldin, qapağı bağlayın və lazım olduğu kimi istifadə edin.

Vacibdir! Hər hansı bir resept seçilməsi, suyun kök məhsulunu bağlaması lazım olduğunu xatırlatmaq lazımdır, amma bu, fermentasiya üçün otaq qoyur, boyun altında kavanozu boşaltmaq mümkün deyil.

Gürcü dili

Pancar ilə yanaşı, əsas tərkib hissəsi kələm olacaqdır. Tələb olunan komponentlər:

• xam çuğundur - 1,5 kq;
• kələm - 2-3 kq;
• kərəviz - 150 qr;
• cilantro - 100 q .;
• qırmızı isti bibər - 2 pods;
• sarımsaq - 2 orta rəhbərlik;
• duz - 90 q.
• su - təxminən iki litr.

1. Kələm təmizləmək üçün sapı çıxarın.
2. Çuğundurlar da soyulmuş, nazik dairələrə kəsilir.
3. Sarımsağın dilimləri, əvvəlcədən soyulmuş, iki hissəyə bölünmüşdür.
4. Bibər kök və toxumdan təmizlənir, yuyulur, dilim kəsilir.
5. Kerevit və cilantro yuyulur, incə doğranır.

Sonra, turşu hazırlanır. Böyük bir konteynerdə, misal üçün, bir mətbəə istifadə edərək emal qazanında tərəvəzləri qızdırmaq daha yaxşıdır:

1. Su qaynadıktan sonra, əlavə edin və duzu sərinləyin.
2. Aşağıda bir çuğundur təbəqəsi qoyulur, sonra bir qat kələm, çuğundur yenidən və s.
3. Ortada sarımsaq, bibər və otların qatını əlavə etməlisiniz.
4. Üst təbəqə iş parçasının uniform rənglənməsi üçün çuğundur olmalıdır.
5. Tərəvəz soğuk turşu ilə tökülür və zülmlə bastırılır. Onlar 3 litr su ilə bank kimi xidmət edə bilərlər.
6. Bu qab isti yerdə yerləşdirilir.
7. Hər gün bütün təbəqələr bir bıçaqla tökülməlidir, belə ki, qazlar kələmdən çıxa bilər.
8. Köpük səthində görünməmişdən sonra və brin şəffaf olur, boşqabların üzərinə bantlar qoyulur.
9. Cover, soyuducu və ya digər sərin yerdə saxlanılan adi qapaqlar ola bilər.

Bolotovun sözlərinə görə

Bolotovanın resepti bütün fermentləşdirilmiş tərəvəzlər üçün universaldırçuğundur olmaq üzrə.

1. Üç litr kubokda, çuğundurları soyun və dilim və ya dilimlərə kəsib qoyun.
2. Boyuna su dökün.
3. Tankdan suya tökülür.
4. 1 yeməyi əlavə edin. l şəkər, 1 h l duz və 1 h l xama.
5. Sonra tərəvəzlər tərəvəzlərin tamamilə bağlanması üçün geri dökülür.
6. Jar 2-3 gün isti bir yerə yerləşdirildi.
7. Kalıbın meydana gəlməsi başlayırsa, bir qaşıq ilə çıxarılmalıdır.
8. Bundan sonra, kavanoza soyuducuda qoyun.

Fermentə aparan ümumi müddət iki həftədir.

Yerkökü ilə

Zəruri maddələr:

• çuğundur - 1 kq;
• havuç - 1 kq;
• soğan - 300 g;
• duz - 25 q

Salamura üçün 500 ml su və 20 g duza ehtiyacınız var.

1. Çuğundur, soğan, yerkökü təmiz, yuyun, kiçik olanlara kəsin.
2. Bir konteynerə qoyun, duz əlavə edin və yumşaq qarışdırın.
3. 10 saat isti saxlayın.
4. Qurulub suyu qurutmaq, su, duz və qaynama əlavə edin.
5. Tərəvəzlər, boyunduruq ilə örtülmüş isti turşu ilə tökülür.
6. Hazır qədər bir neçə gün sərin yerdə qoyun.

Evdə fast food tarifləri

Baharatlarla

Tələb olunan komponentlər:

• çuğundur - 1 kq;
• duz - 1 tbsp. l;
• isti bibər - 1 ədəd;
• sarımsaq - 1 baş;
• su - 600 ml;
• aromalı toxum - 1 ədəd. qaşıq;
• qara bibər noxud - 1 saat l;
• allspice noxud - 1 h l;
• Dereotu göyərti.

1. Çuğundurları hərtərəfli yuyun və soyuq suya qoyun.
2. Təxminən bir saat qaynadın.
3. Sudan çıxarın, soyun və dilim və ya dilimə kəsin.
4. Altındakı sterilizasiya edilmiş bir qabda ədviyyatlara tökün.
5. Soyulmuş və doğranmış sarımsaqlı qarğıdalıları, bibərin bütün hissəsini qoyun.
6. Çuğundur qatları sarımsaq və çörək toxumlarının dilinə dökülür. Daha sıx yığmaq lazımdır.
7. Suda duz və qalan ədviyyatlar əlavə edin.
8. 5 dəqiqə kaynatın.
9. Otaq temperaturundan sərinləyin.
10. Brin tamamilə bağlıdır ki, çuğundur dökün.
11. Bank istilikdə üç gün qoydu.
12. Sonra hazır örtük bir qapaq ilə sterilizasiya edilir və soyuducuda təmizlənir.

Kvass qatqı olmayan bir qabda

1. Bir pound çuğunduru yuyun, quru, qarışıq bir şəkildə açar.
2. Yarım kaşığı duz əlavə edin, yaxşı qarışdırın.
3. Quru sterilizasiya edilmiş bir qabda, şirəsi verir ki, bir az tamping, çuğundur tətbiq edin. Qoyun yuxarı hissəsi 2-3 sm olmalıdır.

Salamura hazırlamaq üçün:

1. 1 osh qaşıqda. su bir qaşıq duz qəbul, həll qədər qarışdırılır.
2. Bundan sonra, lövhənin üstünə enib.
3. Yumşaq şəkildə örtün və silkələyin.
4. Qapağı açın və iki gün boyunca qarışıq bir isti yerə qoyun, sonra çuğundur istifadəyə hazırdır.

Çətinliklər və problemlər

Çuğunduru düzəltmək üçün, Bəzi ümumi qaydaları yadda saxlamaq lazımdır:

• çuğundurlar orta ölçülü, qırmızı sortları seçmək daha yaxşıdır;
• çuğundurların kəsilməsi üçün təmizlənməlidir;
• uzunmüddətli depolama üçün banklar sterilizasiya edilməlidir;
• fermentasiya prosesi zamanı yaranan kalıp və köpük çıxarılmalıdır;
• Fərdi reseptlər istisna olmaqla, duzlu su, otaq temperaturunda olmalıdır.

Saxlanmanın alternativ yolları

Qışda çuğunduru qorumaq üçün, fermentasiya ilə yanaşı, müxtəlif üsullardan istifadə edin. Bundan budur:

• müxtəlif salatlar;
• kələm və digər tərəvəzlərlə duzlanmış;
• marinat;
• yalnız qum və ya səthlə örtülmüş sərin yerdə saxlanılır.

Məhsuldan nə edilə bilər?

Qarğıdalı çuğundur kimi istifadə edilə bilər:

• borschta əlavə, tərəvəzlər, salatlar;
• yan çörək şəklində güveç;
• reseptdən asılı olaraq müstəqil qəlyanaltı kimi istifadə edin.

Turş çuğunduru edilməsi prosesi olduqca sadədir və xüsusi kulinariya bacarıqlarına ehtiyac yoxdur. Bu boşluqların faydaları çoxdur. Fermentli çuğundur pəhrizdə müxtəlif olur, bütün vitaminləri saxlayırQışda xüsusilə lazım olan hər şey adi yeməkləri daha dadlı və daha orijinal edir.