Grass dondur

Qışda ədviyyatlı bitki yığmaq və saxlamaq necə

Загрузка...

Yaşıllar bizim yeməklərimizə dad və ətir verir. Belə ki, ədviyyatlı otlar masanızda yalnız yayda deyil, qış hazırlığı etmək üçün tənbəllik etməyin! Bundan əlavə, qış üçün təzə üzvi otların yığılması sizi nitratlardan istifadə edərək bitkilərdən imtina etməyə və pul qazanmağa imkan verir. Məhsul yığımının istənilən üsulu həm göyərtənin bir növü, həm də otların toplanmasını nəzərdə tutur. Təzə otların aroması və toxumasını tamamilə saxlaya bilən saxlama üsulu yoxdur, amma digər üsullardan daha yaxşı işləyəcək bəzi üsullar var. Sizin üçün əlverişli bir üsul istifadə edin!

Saxlama üçün baharatlı otlar yığmaq üçün

Acılı otlar çiçəkləmədən qısa müddətdə yığılmalıdır. Bu dövrdə onlar çox yumşaq, tüklü və ən böyük miqdarda efir yağını ehtiva edirlər. Bu, zavodun tükənməsi zamanı onun bütün qüvvələrinin çiçək və toxumun yaradılmasına yönəldiyi faktdır. Çiçəkləndikdən sonra, çöl bitkiləri öz ləzzətini itirir və ya acı olur. Günəbaxan bitkilərinin məhsuldarlığının ən yaxşı vaxtı səhər erkən saatlarda səhər çayının buxarlanmasına və ya axşamya doğru olduqda. Yalnız yaxşı quru havalarda otlar toplamaq lazımdır. Yağları yuymama yox, əksinə uçucu yağlar itəcək. Bir çox otlar, xüsusilə də cəfəri, yaşıl soğan, nanə və oregano, təzə istifadəyə görə mütəmadi olaraq yığıla bilər.

Bu vacibdir! Bağ məhsulunu itirmə! Bitki bir illik olsa, torpağın xəttini kəsin. Ancaq uzun ömürlü göbələklər varsa, gövdənin yarısından çoxunu kəsməyin - bu, yeşilliklərin yenidən çiçəklənməsini təmin edir. Ancaq bu qayda üçün bəzi istisnalar var. Nanə ailənin bir çox növləri (limon balzamları da daxil olmaqla) bütün köklərin kökündən dərhal aşağıda kəsildiyi təqdirdə daha effektiv olur.
Aşağıdakılar ən çox yetişən otlar və toplanması üçün optimal vaxtdır:

  • cəfəri - yetişən yarpaqlar göründükdən sonra (ilin istənilən vaxtında);
  • cilantro - ağaclar gövdəsi 8-12 sm uzunluğa çatdıqdan sonra yığıla bilər;
  • oregano (fesleğen): ən yaxşı məhsul vaxt yaz aylarıdır;
  • rozmarin ilin istənilən vaxtında toplana bilər;
  • adaçayı - ikinci böyümə mövsümündə və gələcəkdə bütün il boyu və istənilən vaxt yığılmış böyümə ilində yalnız bir qədər yığılmış məhsul;
  • nanə, limon balzamı, kəklik - ilin istənilən vaxtında, tercihen çiçəkləmədən əvvəl;
  • dodaq, şüyüd, kəmağaç və kimyon - pods rəng dəyişdirməyə başlayanda;
  • lavanta, çobanyastığı, tarragon - bunlar çiçəkli bitkilərdir, çiçək tam açılmadan əvvəl toplanmalı, tercihen iyulun əvvəllərində;
  • Ginseng və hindiba kimi bitkilərin kökləri gec yazda və ya erkən payızda qazılmalıdır.

Göbələklərin qurulması xüsusiyyətləri

Hava qurutma qışda yaşıllığı qorumaq üçün ən məşhur və ən asan yollardan biridir. Amma bu üsul ən uzun müddətdir. Spicy otlar yağlarını, dadı və keyfiyyətini nisbətən yaxşı saxlayır. Bu üsul aşağı nəmli bitkilərdə yaxşı işləyir: dill, marjoram, kəkilli, rozmarin, ləzzətli, adaçayı və kəklik. Bu otlar ən yaxşı ləzzətini qorumaq üçün, təbii şəkildə qurumasına icazə verməlisiniz.

Bu vacibdir! Günəşdə, sobada və ya mikrodalğalı sobada qurutma rahat və sürətli şəkildə (alternativ olaraq) görünə bilər. Lakin bu tövsiyə edilmir; istifadə tbelə üsullar yalnız son çarə kimi. Bu qurutma üsulu, bitkilərin çox dadı və rəngini itirdiyi üçün otların yağ tərkibi və aromasını azaldır.
Qış üçün göyərti quru necəBirinci Seçim:

  1. Baqajın yanında olan aşağı yarpaqları, eləcə də bütün quru, sarılı və ya ağrılı xəstə yarpaqlarını çıxarın.
  2. Öz bağçasındakı otları yığdıqda və onların təmizliyinə əmin olduqda, sadəcə yumşaq bir çox torpaqdan silkələmək və həşəratları çıxarmaq olar.
  3. Zəruri hallarda, soyuq suya hər bir səliqəni yavaş-yavaş yuyun və yumşaq bir dəsmal ilə yaxşı quruyursunuz. Dərmanların yaxşı bir şəkildə qurulmasını təmin etsinlər ki, onlar tez quruya bilsinlər. Yaşıl göllər çürüməyəcək.
  4. Daha sonra yeşillikləri 3-4 şöbənin kiçik bir itkisinə bağlamaq, bir rezin bant və ya iplik bağlamaq və işıq, toz və xarici qoxulardan qorunan qaranlıq, yaxşı havalandırılan bir otaqda asqırmaq lazımdır. Paketler qurudukça küçüləcək və saqqız gevşetə bilər. Buna görə də, bəzən göyərtələrin səpilməməsini yoxlayın.
  5. Hər gün küf qoxusu və ya həşərat zərərvericiləri (örümcekler) üçün çəməni yoxlayın. Gerekirse, yararsız yarpaqları çıxarın. Küfün ən kiçik əlamətləri göstərən bütün qurudulmuş otları atın. Qurutma prosesini mütəmadi olaraq izləməkdən çəkinməmək üçün mətbəxinizə quruluşu uyğunlaşdırmaq daha yaxşıdır.
  6. Kurutma 2-3 həftə davam edəcək, yaşadığınız yerdən asılı olaraq nəmli bir iqlim daha uzun sürəcək.

İkinci seçim. Yağları bağlamaq üçün bir yer yoxdursa və ya başqa bir səbəbdən qurutma ilk variantına uyğun deyilsə, aşağıdakılardan istifadə edin göyərti qurutma effektiv texnologiyası:

  1. Sadəcə yarpaqları budaqlardan ayırın. Yalnız yaxşı sağlam yarpaqları seçin.
  2. Ağ kağız üzərində və ya kağız dəsmal üzərində bir qatdakı yarpaqları yaymaq. Quruya xüsusi bir yer hazırlamalı daha yaxşıdır: taxta qəlib, latağı ilə örtülmüşdür; parça və ya ağa çərçivəyə çəkin; bir süzgəcdən istifadə edin.
  3. Önümüzdəki həftələrdə havalarda quruya quru olsun.
Qış üçün qurudulmuş göyərti saxlamaq və istifadə etmək necə? Tamamilə qurudulduqdan sonra otları sıx bağlanan qablarda, şüşə qablarda və ya hava sızdırmaz torbalarda saxlaya bilərsiniz. Yağıltıları quru, sərin yerdə, doğrudan günəş işığından qorunmağa çalışın (məsələn, qaranlıq bir mutfak kabinetində). Yapraklar bütün saxlanıla və saxlanmadan əvvəl doğranmış ola bilər. Yarpaqların hamısını tərk edərkən otlar daha çox ləzzət qorumur. Buna görə, dərmanları dərhal istifadə etməzdən əvvəl (palamutlarda və ya əyilmə pinlə) doğramaq daha yaxşıdır.

Bilirsinizmi? Quru otlar iki ilə üç il saxlanıla bilər, amma əslində onlar bütün il ərzində istifadə edilməlidir. Ərzaq içərisində daha da istehlakı dadlı və xoş olmayacaq. Otlar rəng və ləzzətini itirəcək.

Ən sürətlə və ən sərfəli şəkildə - dondurucu otlar

Quru yeyinti yaxşı bir yoldur, lakin həmişə təsirli deyil və yüksək nəmlik olan bitkilər üçün uyğun deyil. Quruya qurma vaxtı əvvəl yeşilliklər kif ilə örtüləcək. Fesleğen, çoban, limon balzamı, nanə və tarragon kimi bitkilərin qorunması üçün ən yaxşı dondurma. Dondurulmuş bitkilər öz əsas yağlarını saxlayacaqlar. Aroma həmçinin quru otlardan fərqli olaraq qoxunun daha çox konsentrasiya olunduğu yerdən maksimum şəkildə qorunub saxlanacaq.

Bilirsinizmi? Dondurulmuş otlar, təzə göyərilər kimi eyni nisbətdə istifadə edilə bilər. Qış üçün yığılmış otlar hər hansı bir şəkildə belə bir müsbət xüsusiyyətə sahib deyil. Məsələn, ilədağılmış otlar təzə yeşilliklərə nisbətən daha çox cəmlənmişdir. Təzə yeşilliklərin bir kaşığı və əvəzinətəxminən 1 çay qaşığı quru otlardan istifadə edin.

Normal dondurma

Dəniz, yaşıl soğan, nanə, fesleğen, oregano, adaçayı, ləzzətli, tarragon və kəklik - bütün bu mədəniyyətlər gözəl bir quruluşa malikdir və yaxşı dondurulur. Bu, asan və sürətli bir prosesdir:

  1. Zəruri hallarda göyərti yuyub, yarpaqları gövdədən ayırır (yaşıl soğanı doğrayın) və onlara bir kağız dəsmal ilə quru və ya quru buraxın. Mütləq quruluğa nail olmaq üçün lazım deyil.
  2. Yaprakları çörəkçilik təbəqəsində və dondurucuya qoyduğunuz yerə qoyun. Otlar gecə dondurulur.
  3. Sonra dondurulmuş yaprakları hər hansı bir hava sızdırmaz plastik qabda və ya hava sızdırmaz torbaya yerləşdirin.
  4. Dərmanları dondurucuya qaytarın və daha sonra istifadə üçün saxlaya bilərsiniz. Dondurmadan sonra yarpaqlar birlikdə qalmayacaq.
  5. Görünüşü pisləşməyə başlamazdan əvvəl bir neçə ay ərzində göyərti istifadə edin.
Bu vacibdir! Əks halda, dondurmadan sonra, bitkilər çox oxşar görünür və hətta oxşar tatlar var. Buna görə hər konteynerin etiketini və tarixini əmin olun.

Kublar

Dondurma ilə təzə otların daha uzun saxlanması üçün buz kublarının dondurulması böyükdür. Sadə buz kublarında qış üçün yeşillikləri necə saxlayırsınız? Dondurma prosesi:

  1. Lazım olsa yeşillikləri yuyun. Qurutma lazım deyil.
  2. Yaşıllar ilk növbədə blanşlı olmalıdır: bir dəqiqə qaynar suda saxlayın. Sonra sərin və dilim.
  3. Buzlu kub suyunun yarısını su ilə doldurun. Su yerinə, hər hansı bir suyu istifadə edə bilərsiniz.
  4. Suda doğranmış göyərti qoymağa çalışın. Yeşiller ortaya çıxacaq, amma gələcəkdə onu düzəldəcəyik. Yarım dolu qabını dondurucuya qoyun.
  5. Ertəsi gün, suyun bütün göyərti əhatə etməsi üçün suya tökmək lazımdır.
  6. Məzmunu qatı bir hala dondurmaq üçün tepsiyi dondurucuya qaytarın.
  7. Bitmiş kubları bir hava sızdırmaz konteynerə və ya çantaya köçürün və dondurucuda iki həftə saxlanın.
  8. Kublar istifadə etməyə hazırdır. Onları sevdiyiniz isti yeməklərinizə atın.
Bu vacibdir! Dondurma kubları üçün metal və ya şüşə qablardan istifadə etməyin. Kubları istifadə etməzdən əvvəl eritməyə imkan verməyin - dərhal yemək qablarına əlavə edin.

Yağlı bitkiləri buz

Bitkiləri saxlamaq üçün başqa bir yoldur, bitkiləri yağla qarışdırmaqla yapışdırmaq, sonra da buz kub qablarında dondurulmaq mümkündür. Bu üsul zərif bitkilərin aromalarını daha yaxşılaşdırır və zərifliyini azaldır. Basil, kəklik, cəfəri və adaçayı adətən bu şəkildə yığılır. Dondurma üçün bitki (zeytun) və ya yağdan istifadə edin. Beləliklə, doğranmış yeşilləri buz kub qutusuna yerləşdirin və bir az yağı ilə örtünüz. Bütün konteynerlər quru olmalıdır.

Bir çox yosun varsa, bir yemək prosessor və ya qarışdırıcı bütün yarpaqları qoymaq, bir neçə qaşığı yağ əlavə və gözəl doğramaq əlavə edin. Bu qarışığı bir buz kub qutusuna köçürün və dondurun. Frost bir gecə çəkəcək. Uzunmüddətli depolamaq üçün kubları hava keçirməyən konteynerə və ya çantaya köçürün. Lazım olduqda kubları istifadə edin, daha əvvəl taze yeşillikler istifadə etdiyiniz bütün yeməklərə əlavə edin. Dondurulmuş kərə yağı kublar ekvivalent ölçülü buz kublarından çox daha tez əridir. Qış üçün otların dondurulması üsulu çox gözəl reseptlər yarada bilər. Burada bunlardan bir dənəsi: kərə yağı ilə mayalanmış cəfəri və doğranmış sarımsağı qarışdırın - qara çörək ilə birlikdə təəccüblü dadlı və ətirli qəlyanaltı əldə edin.

Bu vacibdir! Yağın yağa əlavə olunduqdan sonra bir su damlası olmaması lazım olduğunu unutmayın. Əks təqdirdə bakterial infeksiyaya yoluxa bilərsiniz.

Duzlu yeşillikləri biçmək

Bitkilərin saxlanılmasının köhnə metodu duz ilə qış üçün otların yığılmasıdır. Bu üsul reyhan, rozmarin, tarragon, marjoram və kəklik kimi bitkilərin qorunması üçün yararlıdır, həm də şirəli otlar ilə yaxşı dadmaq olar. Tuz uzun müddətli istifadəsi üçün otları yaxşı saxlayır. Bundan əlavə, bir duz və otlar qarışığı bir ədviyyat kimi yemək istifadə edilə bilər. Duzlu dəniz və ya adi yemək ola bilər. Duz və otların əsas nisbəti aşağıdakılardır: 1 qr yaşıl kütlə başına 200 qt duz. Kil və ya şüşə qablar istifadə edin. Qış üçün duzlu yeşilliklərin yığılması prosesi:

  1. Tankın dibində duz bir qat (2 qaşıq L) tökün.
  2. Təzə otların bir incə qatını, daha sonra isə 2 tbsp əlavə edin. l duz. Beləliklə, damar dolu qədər konteynerə duz və təzə göyərilər qatına doldurun. Layers sıx möhkəm olmalıdır.
  3. Üst qat tamamilə duzla örtülməlidir.
  4. Qabıyı sıxca bağlayın və aromaları 4 həftə müddətinə verin.
Başqa bir seçim: təxminən 6 yemək qaşığı otların bir fincan qatı duza əlavə edin və bir qarışdırıcıda qarışdırın. Dəsmal otlar hava keçirməyən konteynerlərdə saxlanılır.

Hasilat üçün yağdan necə istifadə etməli

Bitki yağı, qonaqlarınızı təəccübləndirmək üçün ən yaxşı yoldur. Bu yağ hazırlamaq üçün asandır. Bundan əlavə, təcrübəli bağban kimi uğurlarını nümayiş etdirmək imkanı var.

Bitki yağı

Tez-tez bir-birini əvəzləyən istifadə olunan "otlar" və "ədviyyat" arasında əhəmiyyətli fərqlər var. Otlar, otsulu və ya qeyri-odunsu bitkilərin yarpaqlarından əldə edilir və baharatlardan az miqdarda istifadə olunur. Baharatlar köklərdən, çiçəklərdən, meyvələrdən, toxumlardan və qabıqlardan yaranır və adətən kiçik miqdarda istifadə olunur. Bitki mənşəli yağlar, başqa sözlə, təzə otlar ilə qarışan yağlardır. Bitki yağları müxtəlif formalarda istifadə olunur; Onların tətbiqi çox genişdir. Bitkisel yağlar yalnız yeməklərə ətir və toxum əlavə etmir, eyni zamanda antioksidantların, vitaminlərin, mineralların qaynaqlarıdır və unikal müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Essential yağlar aromaterapiya və dəri masaj üçün istifadə olunur.

Essential yağlar çox miqdarda bitki materialına ehtiyac duyur. Onlar çox zəngin bir tərkibi və ləzzəti olduğu üçün istifadə etməzdən əvvəl süzülməlidirlər. Bitki mənşəli hər kəs evdə edə bilər. Onlara əvvəlcədən bunu etmək daha yaxşıdır, sonra isə çəmənlik ləzzəti daha yaxşı yağa səpilir. Bu yağı soyuducuda bir ay, dondurucuda isə üç aya qədər saxlaya bilərsiniz.

Bitki mənşəli yağ infüzyonu

Tərəvəz yağları bitki mənşəli yağ tinctures edir. İnfüzyasiya prosesində aromatik maddə olan hüceyrələr məhv edilir və bitki əsas yağları həlledici olur. Bitkilərdə neft ekstraktları bitki yağlarının (zeytun, günəbaxan və digərləri) müxtəlif bitkilərin xüsusiyyətləri ilə zənginləşdirilməsindən başqa bir şey deyildir. Həm təzə, həm də quru tərəvəz bitkiləri və onların toplanmalarından neft tökülmələri mümkündür. Aşağıdakı otlar yağlı infuziya üçün yaxşıdır: fesleğen, cilantro, dill, nanə, marjoram, oregano, rozmarin, ləzzətli, tarragon, kəklik. Aromalı yağlar hazırlamaq asan; Lazım olan yemək müddəti təxminən 2 saatdır.

Pişirmə prosesi:

  1. Təzə otlarınızı yuyun və tamamilə qurudun.
  2. Gözəl şüşə qablar və ya digər qablar hazırlayın.
  3. Dərmanları bankalarda yerləşdirin. Çox sayda otlara ehtiyacınız yoxdur. Bir və ya iki filial kifayətdir.
  4. Yağın isti qədər istilik altında istifadəsi.
  5. Yağları kavanozlara dökün.
  6. Məzmunu hərtərəfli soyumağa icazə verin.
  7. Qapaqlar ilə sıx bağlayın.
  8. Doğrudan günəş işığından uzaq bir sərin yerdə istifadə etməzdən qabaq bir həftə əvvəl infüzyon konteynırlarını kənara qoyun.
Bu vacibdir! Həmişə təmiz, quru otlar və steril konteynerlər ilə işləyin. Homemade yağlar maksimum iki ay istifadə edilməlidir.

Yaşıllaşdırma göyərti

Canning, bir səbəbdən və ya qış üçün göyərti qurutmaq və ya dondurmaq bilməyənlər üçün bir çıxışdır. Konservləşdirilmiş otlar istənilən yerdə istənilən yerdə və istənilən yerdə saxlanıla bilər. Lakin bu üsulla yaşıl az vitaminlər saxlanılır. Xüsusi reseptlər nümunəsi ilə qış üçün otların yığılması prosesini nəzərdən keçirin. Çörək, maydanoz, rezene, yaşıl mərmər kimi otlar konserv üçün uyğun gəlir. Konservləşdirilmiş göyərti üçün məhsullar: 1 kq göyərti, 1 litr su, 100 g duz. Yüngül duzlu göyərti hazırlamaq: seçdiyiniz otlar toplamaq, bankalarda qoymaq. Yaşıllığı qaynar su ilə doldurun, 2-3 gün 20-25 ° C temperaturda itələyin. Yaşıl qapaqlar olan mantar qabları və sərin yerdə saxlaya bilərsiniz.

Qarğıdalı kuşkonmazın nümunəsi ilə də göyərtilərin saxlanılması prosesini də nəzərdən keçirin. Asparagus çoxillik yabanı bitki; Yalnız gənc sürgünlər toplanır. Quşqabağ dərhal sıralanır: çox qısa, əyri və qırıq tumurcuqlar ayrılır və zədələnmiş, qaranlıq hissələr kəsilir. Sonra kuşkonmaz yaxşıca soyuq suda yuyulur. Daha sonra, hər vuruşun üstlərini tutaraq, 10 sm uzunluğa qədər ədədləri kəsin və standart şüşə qablarda dikey yığın. Konservasiya zamanı qaşqın zərif toxuması və yüksək dadı saxlayır.

Gördüyünüz kimi, uzun müddətdir ki, yeşilliklərinizin yüksək keyfiyyətini və dadını saxlayacaq çox məhsuldar yığım yolları var. Zövqlə qış üçün göyərti və göyərtilərin yığılmasını aparın - bütün il boyu yaşıllıq aromalarından zövq ala bilərsiniz!

Загрузка...