Acı isti dad və elastiklik ağız xüsusilə qış üçün hazırlanarkən mətbəxdə hostesses bir çox problem yaratmaq. Sütlü süddən qaynaqlanan bir acıdan xilas olmaq istəyirəm və eyni zamanda onların orijinal sərtliyini qoruyuram. Göbələklərin bu ziddiyyətli xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, onlar hələ də bir çox qablarda öz yerlərini tapmışlar. Bundan əlavə, "sakit ov" sevənləri vitaminlər və zülallar ilə doyma, eləcə də onların ətinə bərabər olan kalorili tərkibi üçün yüksək qiymətləndirirlər. Təcrübəli aşpazlarımızın məsləhətlərini toplamağa və qış üçün dadlı süd göbələklərinin hazırlanmasına ətraflı məlumat verdik.
Gruzdey qurudulması
Bütün göbələklər kimi, Russula cinsinin bu nümayəndələri də qurutma prosesində çox tələb edirlər ki, bu da günəş işığının təsiriylə deyil, həm də sobada, yanğınla həyata keçirilə bilər.
Bu vacibdir! Şirniyyatların dadına görə onlar şərti yeməli göbələklərin siyahısına daxil edilmişdir. Onlar zəhərli deyil, halüsinogenik deyil, lakin xüsusi müalicədən sonra istehlak üçün uygundur.
Əgər sulu ərazilərin qış üçün yığımın bir çox yolundan birini seçmiş olsanız, işə başlamazdan əvvəl yumşaq olmayan gənc göbələkləriniz olmalıdır. Müəyyən nümunələri toplamaq, diqqətlə onları yoxlayın, yarpaqların və yerin qalıqlarından təmizləyin. Bundan sonra nəm bir parça ilə silin, amma yuyun. Su çox sürətlə meşə kuboklarının strukturuna daxil olur, bunun nəticəsində zövqünü itirirlər və vaxt keçdikcə küfrlənə bilər. Böyük göbələklər yarıya bölünməlidir və hamısı ayaqları kəsilməlidir.
İndi qış üçün süd göbələklərinin yığılacağına qərar verəcəyəm.
Süt göbələyi təbii bir şəkildə qurutmaq
Paslanmayan materialların və ya sərt zolaqlı göbələklərin əvvəlcədən bişmiş çubuqları günəşli bir gündə və ya yaxşı havalandırılan quru otaqda havada qalır. QuruĢmanın yoldan, küləkdən və tozdan qorunan bir yerdə aparılması arzu edilməlidir. Ideal seçim çadır və ya çatıdır.
Havada və günəşdə süd göbələyi hazırlamaq üçün taxta bir ələk, kontrplak bir təbəqə və hətta adi bir masa istifadə edə bilərsiniz. Bu hallarda boşluqlar nazik bir təbəqədə yayılır və vaxtında açmaq üçün hazırlanır. Günəş batareyaları göbələk üçün zəruri olana qədər suyunu itirirlər, quru və qırıq olurlar. Bunu etmək üçün, yaxşı havalarda bəzən kifayət qədər günlərlə.
Fırından istifadə edərək süd göbələklərini necə qurutmaq olar
Küçədə nəmlənmə təbii bir şəkildə yemək imkanı vermədikdə, sobada süd göbələklərini qurutun. Əvvəlcə onlar 50 dərəcə temperaturda saxlanılır və 
fırının üstünə qoyulur. Və nəm buxarlanarkən, təxminən 4 saatdan sonra, istilik tədricən 75 dərəcə səviyyəyə qədər düzəldilə və aşağıya düzəldilə bilər. Mildews keçmək və onların köhnəlir ki, əmin olun unutmayın. İlk temperaturda onları qurutmaq məsləhətdir. Quruya görə meşə hədiyyələrinə bir neçə səbət qoymaq istəyirsinizsə, birinci pan prosesinin tamamlanmasını gözləmədən, üst sıraya ikinci qoyun. Ancaq unutmayın ki, hər partiyaya görə, inventar tamamilə yuyulmalı və quru olmalıdır.
Bilirsinizmi? Gourmetler, qurudulmuş göbələklərdən imtina edərək, prosesində zövqünü itirirlər və xoşagəlməz bir qaranlıq rəngə çevrilirlər.
Hazır göbələklər plastik torbalarda yerləşdirilir və güclü kokulu məhsullardan kənara atılır. Yeməkdən əvvəl xasiyyətli acılarının yox olmasına görə, onlar bir neçə saat ərzində qətiyyətlə yuyulmalı və suda saxlanılmalıdır.
Qış üçün süd göbələkləri necə açılır?
Duzlu süd göbələkləri qış yeməkləri üçün müxtəlif reseptlər ilə məşhurlaşdı. Fərqli səviyyəli aşpazlarla çox məşhur olan bu boşluqlar. Dadın üstünlüklərindən asılı olaraq, bir neçə tərləmə üsulu var. Və demək olar ki, həmişə göbələklərin dadsız riskini aradan qaldırdı.
Qış üçün tuzlama üçün süd göbələyi necə hazırlamaq olar?
Zərif ədviyyəli dad orman kubokları yalnız bəzi yemək fəndləri etdikdən sonra əldə ediləcək. Hazırlıq prosesində, adi olaraq, sıralanmalı, sıralanmalı, torpaq qalıqlarının təmizlənməsindən və çəkilməsindən ibarətdir. Dərhal haşerələr və ya yaşayan qurdlar ilə haşiyələnmiş göbələkləri atın. Daha sonra bütün seçilmiş yaxalamaq, tercihen dəsmal və ya diş fırçası istifadə edərək suyun içində durulayın. Təmiz göbələk emal üçün üç gündür buraxmaq üçün qoyulur.
Suyun gündəlik hər 4 saatda yenilənməsi lazımdır. Həcmi olduğu mətbəx isti olsa, iki gün kifayətdir. Hazırlıq kiçik bir göbələk parçasını çeynəməklə yoxlanılır. Onlar acıq deyilsə, yaxşıca yuyulur və böyük nümunələr kəsilir.
Soyuq bir şəkildə qış üçün duz süd göbələkləri necə
Bu texnologiya ilə qış üçün süd göbələyini hazırlamadan əvvəl, onların nəmləndirməsini ciddi şəkildə aparmaq vacibdir - bu onların zövqünü əks etdirəcəkdir. Ənənəvi sadə duzlu reseptlər artıq maddələr tələb etmir.
Hazırlamaq üçün sizə lazım:
- 2 stəkan duz;
- qapaqsız köhnə diblər;
- albalı bir neçə yarpaq (qarağat ilə əvəz edilə bilər);
- horseradish yarpaqları;
- sarımsağın bir neçə tacı;
- 5 kq çəki.
Hazırlanan konteynerdə süt tuzu və səth. Taxta bir küvet, emaye qovuracaq. Yeməklərin və pas lekelerinin olmaması vacibdir. Kiçik göbələklərin hər biri ayrı-ayrı duzlara daldırıldı. Sonra səxavətlə onlara sarımsaq, doğranmış horseradish keçid. Tuzlayışı qaranlıq etməmək üçün, təcrübəli şeflər horseradish də daxil olmaqla, qalan bütün yarpaqları yerləşdirə bilər ki, onu möhkəm ilə bağlamaq deyil ki, gəlir.
Sonra bir plitə ilə örtülür (bir tencerden bahsediyorsak) və ya bir daire, biz onu çətin bir şeylə basırıq, amma kiçik göbələklər tezliklə azad olunacaq şorada boğulacaq. Biz zirzəmiyə keg göndəririk və üstündə qalıq olmadığından əmin olun.
Əgər ilk dəfə soyuq bir şəkildə süd göbələyinə duz qoyursanız, unutmayın: Bunun qarşısını almaq üçün üst qat hər zaman suda olmalıdır. Bir ay içində masanızı turşu ilə diversifikasiya etmək mümkün olacaq. Hazır göbələklər ətli ət və dadla ağa vururlar, onlar şüşə qablarda qoyulur və küləkdə qalırlar.
Bu vacibdir! Heç bir halda duzlu göbələkləri sıx bir qapaq ilə örtmək olmaz. Bu, botulizm və zəhərlənmələrə səbəb olan mikrobların inkişafına kömək edir.
Tuzlu süd göbələyi sadə salat, şən yeməklər, müxtəlif qəlyanaltılar və dadlı pəhriz hazırlamaq üçün istifadə olunur. Günəbaxan yağı və soğan ilə ayrıca yemək olaraq da xidmət edilir.
Təməl göbələklərin isti bir şəkildə necə (banklarda)
Bu üsul mantar yeməklərinin səbirsiz pərəstişkarları üçün nəzərdə tutulmuşdur. Ləzzətli süd göbələkləri bir neçə həftə içində rahatlıqla istifadə edilə bilər. Həm də texnika təhlükəsiz sayılır, çünki göbələk yığımı zamanı istilik müalicəsi aparılır. Güclü isti bir şəkildə tökmə də çətin deyil. Marinadın tərkibi yalnız sirkə və duzdan ola bilər və dəmir, qarağat, albalı, horseradish yarpaqları ilə təmin edilə bilər; şirələr, diblər, allspice və ya qara bibər. Tərkibləri sevdiyinizə görə genişlənə bilər.
Klassik reseptdə göbələklərin marinating üçün:
- qarağat yarpaqları;
- 2 qaşığı duz;
- 1 kq maska;
- 1 litr su;
- 6 qaşığı sirkə;
- 2 qaşığı şəkər.
Hazırlanmış göbələklər kəsilmiş və bir qazana qoyulmuşdur. Kaynarıldıqdan sonra, köpüyü çıxararaq, 10 dəqiqə qaynatmaq. Duz və şəkər su ilə qarışdırın, sirkə əlavə edin və atəşə qoyun. Qaynadanda 20 dəqiqə göbələk əlavə edin və qaynatın. Ondan sonra biz onları bankalara köçürün və qapaqları yuvarlayın.
Pişirmə üsulunu seçərkən, çoxları duzlu süd göbələklərinin necə saxlanılmasında maraqlıdırlar. Müqayisə edərkən soyuq şəkildə itirir. Belə göbələklər altı aydan bəri qala içində dura bilər, və marinated və il deyil, korlamaq olmaz. Hər iki yolda da doğru, sərtliyi itirilir, turşu pasta və şorba doldurmaq üçün uygundur.
Gruzdy dondurmaq yolları
Dondurmada təcrübəsiz göbələk toplayıcıları tez-tez pozulur. Sonradan, ərimişdən sonra süd göbələkləri sürüşkən, boz və xoşagəlməz bir şeyə bənzəyir.
Aydındır ki, bu metod asan deyil və müəyyən bilik tələb edir:
- Süd - yaşlı göbələklər. Əvvəlcədən emal edilmədən dondurucuya göndərirsinizsə, onların təbii acılarını qoruyacaq və uyğun olmayacaq.
- Gözeneklilik kük olduğunda, daha çox mantar donma üçün uygundur.
- Dondurmadan əvvəl süd göbələkləri ölçüsü ilə sıralanmalıdır. Böyük parça kəsilmişdir.
- Dondurulmuş göbələklər -14 dərəcə istilikdə dörd aydan çox saxlana bilər.
- Göbələklər yalnız bir dəfə eritilə bilər.
- Defrost zaman, süd göbələk mikrodalğalı və ya soba ilə həll edilmir.
- Dondurmadan əvvəl süd göbələyləri qaynadılır, qızardılır və ya yalnız haşiyələnir.
Bilirsinizmi? Qərb ölkələrində, eyni zamanda, bu göbələklər postsovet məkanında məşhurdurlar.
Yaş dondurucu xam
Sortlanmış göbələklər yaxşıca yuyulur və kirdən təmizlənir. Bəzi hallarda, tuzlama kimi nəmləndirmək məsləhət görülür. Yeri gəlmişkən, acı da uzaqlaşır. Bu prosedurdan sonra göbələk qaynar su ilə süzülür və dondurucuda qablaşdırılır. Tuzlu göbələkləri soyuq bir şəkildə də dondurabilirsiniz. Onlar diqqətlə artıq nəmdən sıxılmış olmalıdırlar.
Dondurulmuş dondurulmuş süd göbələkləri
Təmizlənmiş və yuyulmuş göbələk qaynar su ilə qazana salınır. 10 dəqiqə qaynar qaynadıqdan sonra bir süzgəcdən atın. Suyun tamamilə qurudulduğu zaman, göbələk dondurucuda doludur. Daha az nəmlik qalır - məhsul daha yaxşı olacaq.
Dondurulmuş qovrulmuş Gruzdy
Yuyulan və doğranmış göbələklər parçalanır, isti bir qızartma qabına dökülür və günəbaxan yağında 20 dəqiqə qızardılır. Tərkibinə duz və bibər. Son dəqiqələrdə qızıl qəhvəyi bir örtünün meydana gəlməsi üçün çıxartmaq lazımdır. Preform soğutulduğunda, konteynerlərə bölünür və soyuducuya göndərilir. Yağları əlavə etmədən soba göbələklərinə əzab verə bilərsiniz. Buxarlanmış quyuları nəmləndirmək üçün temperaturu 180 dərəcə təyin edin və pananın tərkibini daim qarışdırın. Soyuq göbələk buz.
