Bir çox yetişdirənlər sadəcə əyləncə və dadlı meyvələr üçün deyil üzümün yetişdirilməsi ilə məşğul olur, həm də ən yaxşı ev şərabının hazırlanması üçün. Axı, üzümçülük, eləcə də üzümçülük, bir çox minilliklər ətrafında olmuşdur.
Yıllar boyu ev şərablarının hazırlanmasında çoxsaylı yollar yaradılmış və sınaqdan keçirilmişdir.
İlk baxışdan şərab etmək belə çətin deyil, baxmayaraq ki, yaxşı hazırlıqsız bu prosesə başlamaq lazımdır.
Bu gün siz İsabella üzüm çeşidindən yemək şərabının xüsusiyyətləri ilə tanış olacağıq. Ətraflı olaraq üzüm emalı texnologiyasını təsvir etdik və bir neçə resept nümunəsi verdik.
Üzümün xüsusiyyətləri "İsabella": müxtəliflik şərabçılıqda nə qədər qiymətlidir?
Bu çeşit həm yemək, həm də texniki ilə əlaqəli az sayda biridir. Başqa sözlə, təzə istehlak və emal üçün həm yetişdirilir. Xüsusilə, müxtəlif aşağıdakılardır bir sıra üstünlüklər:
- Yaxşı yaşaması və sürdürülebilirlik güclü çalı.
- Kümelenmeler və meyvələrin cəlbedici görünüşü.
- Giləmeyvə tərkibində suyun yüksək tərkibi.
- İstehsal edərkən xarakterik bir qidalandırıcı ləzzə ilə şirələri və gözəl qırmızı şərab ala bilərsiniz.
Beləliklə, yaxşı sabitlik sayəsində, çeşid böyümək üçün çox asandır. Eyni zamanda, bir kol çox zəngin bitki yetişdirməyə qadirdir, çox miqdarda şərab hazırlamağa imkan verəcək. Xüsusilə, bu növün kütləvi becərilməsi ilə, bir hektar üzüm bağından 60-75 sentnerdən məhsul toplamaq mümkündür.
Üzüm üçün yaxşı ev baxımı ilə daha yüksək dərəcələr əldə edə bilərsiniz.
Isabella növünün müalicəvi xüsusiyyətləri hansılardır?
Bu üzüm növündən hazırlanan məhsullar çox yaxşıdır. soyuqdəymə müalicəsi üçün uyğun və yuxarı tənəffüs yollarının xəstəlikləri. Hər iki təzə Isabella üzümündən və ondan hazırlanmış şərabdan yeyin. Bundan əlavə, şaraplar soyuqdəymələrlə mükəmməl istiləşir, buna görə də şirin şərab tez-tez edilir.
Üzümün payız budaması haqqında oxumaq da maraqlıdır.
Evdə yemək şərabının texnologiyası haqqında nə bilmək lazımdır?
Şərabın hazırlanmasında, digər reseptlərdə olduğu kimi, öz xüsusiyyətləri və nisbəti var. Şərabçılıq texnologiyasının bütün xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq, çox yüksək keyfiyyətli məhsul əldə edə bilərsiniz, lakin səhv etmək də çox asandır.
Əvvəlcə şərab üçün əvvəlcədən zəruri avadanlıq və maddələr hazırlamalısınız. Üzümün yanaşı, aşağıda təsvir ediləcək olan hazırlıq və emal xüsusiyyətləri, fermentasiya üçün şəkər mütləq vacibdir.
Ayrıca, bütün üzüm məhsulunuzun (və ya bir neçə bu konteynırın) yerləşdirilməsi üçün xüsusi bir fermentasiya tankı almaq və yuyulmalısınız. Üzüm suyundan fermentasiya olunduqda havadan çıxmaq lazımdır, amma havanın meyvə suyunun özünə daxil olması çox arzuolunmazdır. Buna görə də adətən kauçuk əlcəklər tərəfindən işğal edilən xüsusi bir su möhürünün olması da vacibdir.
Əlbəttə ki, hazır şərab şişeleme üçün konteynerlərə ehtiyacınız olacaq.
Şarapçılıkta gələcək istifadəyə görə üzüm ilə necə məşğul olmaq olar?
Şərab hazırlamaq üçün ən gözəl və böyük üzüm üzümünü seçmək lazım deyil. Hər kəs bunu edəcək, ancaq onların hamısını yaxşıca yoxlamaq və çürük, qurudulmuş və yaşıl giləmələri çıxarmaq çox vacibdir. Axı, onlar şərabın dadını çox pozurlar.
Digər bir çox vacib qeyd: üzümləri yuyun suyu sarsıdan əvvəl, quru, təmiz bir parça ilə klasterləri təmizləmək kifayətdir. Bəzi zərərli bakteriyaların şərab içərisinə daxil olacağından qorxmayın - hamısı ferment və tamamilə zərərsiz hala gəlir. Bütün bunlardan sonra, bu təbii bakteriyalar yalnız əksinədir və maya əvəzediciləri kimi fəaliyyət göstərən üzüm şirəsinin fermentasiya prosesinin təbii komponentləri kimi xidmət edir.
Şirəsi sıxmaq üçün əldə: təmiz məhsulun necə alınması lazımdır?
Üzümün "Isabella" təmiz suyu əldə etməzdən əvvəl, ondan pulp etmək lazımdır, yəni, Üzümləri əzmək. Bastırmaq üçün kartofu püresi hazırlamaq üçün istifadə edilən adi sökməni istifadə edə bilərsiniz.
Əlbəttə ki, ideal bir mətbuat istifadə etmək daha yaxşıdır, lakin evdə kiçik miqdarda üzüm üçün, yalnız olmadan. Sizin əsas vəzifəsi - hər giləmeyvə əzmək, o, onun suyu verdi.
Sonra, pulpa bir süzgəcdən və ya dəzgahdan göndərilməlidir. İlk dəfə yaxşı işləmirsə, meyvə suyunu drenaj edərsən, yenə də süzgəcdən atlaya bilərsiniz. Nəticədə suyun həm şərab hazırlığı, həm də ən yaxşı suyu əldə etmək üçün şəkərin əlavə olunması ilə qaynatmaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
Şərabın gələcəyini necə pozmaq olmaz: üzüm suyu fermentasiya xüsusiyyətləri
Şirəsi yaxşılaşdırmaq üçün şüşə və geniş qablara ehtiyac var.
Bunun üçün, böyük şüşə yaxşı uyğun, köhnə günlərdə, böyüklərimiz şərab və ya moonshine saxlayır. Böyük - 5-10 litr götürməliyik. Mükəmməl təmiz və quru olduqları çox vacibdir, buna görə də biz onları əvvəlcədən hazırlamağı tövsiyə etdik.
Meyvə suyunun yalnız üçdə biri ilə doldurulması lazımdır, çünki qalan hissənin şirəsi tam olaraq fermentasiya etmək lazımdır.
Şirəyə əlavə olaraq reseptdə göstərilən şəkərin miqdarını əlavə etməli və şüşəni xüsusi qapaqla yaxud əlinə çəkin. Şaramızın mayalanmasını yaxşılaşdırmaq üçün kifayət qədər isti, lakin isti yerdə durmayın.
Ancaq biz təsvir etdiyimiz texnologiya variantı ideal deyildir və təkcə universal deyil. Evdə "İsabella" şəraitini necə hazırlaya biləcəyinizi öyrənmək üçün aşağıdakı reseptlərlə tanış olmağa dəvət edirik.
ev şərabı şərab tarifleri
"İsabella" №1 üzüm şərabının resepti
Bu resept görə, şirəsi yaxşı fermented və həqiqətən, artıq bir real şərab oldu, başqa bir gəmi diqqətlə dökülmək lazımdır. Ən vacibi odur ki, aşağıda yerləşdirilən dəclər və tartar heç bir şəkildə təmiz məhsul ilə qarışdırılmır. Şirəsi dolaşan şüşə, yaxşıca yuyulur və qurudulur.
Nəticədə gənc şərab bir az tatlandırıcıya ehtiyacı varçünki istehlak etmək çox asılı olacaq. Bunun üçün şəkərin 100 və ya 150 qramı (şəxsi üstünlüklərinizə uyğun olaraq) 1 litr maye əlavə edilir. Bütün bunlar tamamilə həll edildikdən sonra tamamilə qarışdırılır və yaranmış şəkərli şərabı artıq qurudulmuş şüşə içəriyə qaytarın.
Əldə edilən şərait sıx və sıx bağlanmışdır ki, nə hava, nə də nəm təmin edilməməlidir.
Bir ay içində ən yaxşı ev şərabını alacaqsınız. Təhlükəsiz götürülmüş və şişelenmiş ola bilər. Şüşələrdə də çox sıx bağlanmalıdır.
Depolama üçün soğuq zirzəmi ən uyğun, baxmayaraq ki, İsabelanı soyuducuya qoymaq mümkündür. Qeyd edək ki, gənc şərabın əlavə şəkərinə görə, nəticədə məhsul xoş ətirli olacaqdır. Ümumiyyətlə, bu şərabın gücü 11-13 rpm-ə bərabərdir, bu da çox azdır, baxmayaraq ki, bununla məşğul olmursunuz.
"İsabella" №2 üzüm şərabının resepti
Bu resept, şərabın maya və şəkərin əlavə edilmədən fermentə ala bilməyəcəyindən narahat olduğunuz halda sizə uyğun olacaq. Bu reseptdə suyu hazırlamaq üçün özü texnologiya əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir.
Xüsusilə, giləmeyvə hərtərəfli yuyulduqdan sonra, pulpa sıxışdırılmır, lakin böyük bir tencereye göndərilir və oduna qoyulur. Heç vaxt qaynana bilməz, sadəcə 75º qədər qızdırmaq və dərhal çıxarın.
Bir az qarışdıraraq, sellülozun temperaturu 23º-a qədər soyudulmalıdır. Nəticədə ardıcıllığa üç gün ərzində yaşı 2% olan bir maya həlli əlavə edilir. Bundan sonra, sellüloz taxta dairə ilə örtülməlidir və onun köməyi ilə hərtərəfli basdırılmalı və süzgəcdən basdırılmalıdır. Bundan sonra, şirəyə şəkər əlavə edin, 1 litr üçün 0,1 kiloqram hesablanın və nəticədə meydana çıxan toxumanı fermentləşdirin.
Yaxşı və müvəffəqiyyətli fermentasiya üçün tankı hidravlik kilidlə və ya əlcək ilə bağlanmalıdır.
Fermentasiya başa çatdıqdan sonra gənc şərab tövsiyə olunur. Eyni gəmidə bir neçə ay ərzində buraxın. Beləliklə, daha yaxşı həll ediləcək və çöküntüdən sonra praktik olaraq görünməyəcəkdir.
Bundan sonra, onu da dolaşdı və qoruduğu gəmi ilə diqqətlə drained və bir daha şirinləşdirilməlidir. Hazırda, 120 litrdən 180 qrama 1 litr əlavə edilməlidir, nəticədə yaranan şərabın dadına və öz arzularına diqqət yetirir. Şəkər tamamilə ləğv olunduqda şərab şişirdilmiş və möhürlənmiş şəkildə saxlanılmağa hazır olacaq.
Bu reseptin əsli müəllifi məhsulun istehsalına və saxlanmasına dair daha çox faydalı məsləhətlər verir:
- Bu əldə olunan şərab hələ də gənc sayılacaq, çünki onun yetişmə prosesini sürətləndirmək üçün bir yol var. Bunu etmək üçün, şüşələrdə mantıksız, bir neçə saat pasterizə edilməsi lazımdır. Bunun üçün temperatur 60 dərəcədən yuxarı qaldırıla bilməz, Vedik isə spirtlə pasterizə edir.
- Hamısı yaxşıdır, şərab qaranlıq və soyuq otaqlarda, temperaturu 12º C-dən yuxarı qalmır. Bundan əlavə, şüşə yaxşı yatay vəziyyətdə saxlanılır.
"İsabella" №3 üzüm şərabının tərifi
Üçüncü resept şərab üçün nisbətləri göstərmək üçün daha aydın olacaq. Xüsusilə, bu tələb olunur:
- 10 kiloqram üzüm "İsabella".
- 3 kiloqram toz şəkər (yalnız ən yüksək dərəcəli istifadə etmək tövsiyə olunur).
Aşpazma prosesi yuyulmamış və sayılan üzümlərin böyük bir emal edilmiş gəmiyə göndərildiyi faktdır, onlar diqqətlə yoğrulmuşdur.
Daha yaxşı bir şəkildə sarsıtmaq üçün, kiçik hissələrə qədər qazana üzüm əlavə edə bilərsiniz. Nəticə kütləsi sadəcə dəzgahla örtülür və 5 günlük fermentasiya üçün eyni emal gəmisində qalır.
Potanı isti bir yerə qoymaq çox vacibdir, belə ki üzümlər fermentasiya üçün təmin edilir. Fermentasiya zamanı gündə iki dəfə üzüm kütləsi taxta spatula və ya qaşıqla yaxşı qarışdırılmalıdır.
Fermentasiya prosesi kifayət qədər yaxşı keçdikdən sonra kütləsi əhəmiyyətli dərəcədə yüksəlir, bir süzgəcə göndərilir. Hamurdan (üzüm kütləsindən) bütün şirəni sıxmaq üçün, şirəsi əlavə təmizlik verəcək bir qaynaq ilə yenidən sıxa bilərsiniz.
Bütün lazımi şəkər əlavə suya əlavə edilir, daha yaxşı qarışdırılır və daha sonra fermentasiya üçün xüsusi olaraq hazırlanmış şüşə qablara (qablar və ya şüşə) dökülür. Bu dəfə şüşə xüsusi qapaq və ya rezin tibbi əlcək ilə örtülməlidir.
Əlcəkdə şərab hazır olanda anlaya biləcəyiniz üçün barmağınızı itələmək vacibdir. Otaq temperaturunda fermentasiya prosesi iki-üç həftədən ibarətdironun tamamlanması əlvan bir əlcək tərəfindən təsdiq olunacaq.
Nəticədə çıxarılan gənc şərabın süzülməsi başlayır, yalnız parlaqlaşdıqda və heç bir hava topu olmayacaq. Bütün çöküntülərin və mayaların dibində tərk etməyə çalışan yavaş-yavaş və diqqətli olun.
Gənclər şərab dərhal şişelenmemelidirçünki hələ də çökə bilər. Fermantasyondan sonra yuyulan bir gəmiyə tökmək və onu müntəzəm tökmək və çöküntüləri atmaqla başqa bir ay dayandırmaq daha xeyirlidir.
Bütün bu əmək-intensiv proseslərdən sonra şərab şişelenmiş və qala və soyuducuya göndərilə bilər. Şərabın "İsabella" nın real yetkinliyi təxminən bir ay içində olacaq, onda özünüzü dadmaq və onu dostlarınıza təqdim edə bilərsiniz.
"İsabella" №4 üzüm şərabının resepti
Yuxarıda təsvir olunanlardan fərqli olaraq, üzüm kütlələrinə su əlavə etməkdən başqa bir reseptə diqqət yetirmək lazımdır. Bunun sayəsində daha çox şərab ala bilərsiniz onun qala bir az daha kiçik olacaq. Şərab şirəsi bu addımları yerinə yetirməlidir:
- Üzümləri köçürdükdən sonra, bunu bir universal texnologiyadan istifadə etməyi tövsiyə etdiyimizdə, ortaya çıxan pulpa emal və ya plastik konteynerə göndərilməlidir.
- Ümumi üzüm kütləsi ilə əlaqədar olaraq suyun 30-40% -i və litrə təxminən 40 qram şəkər əlavə edilir. Bu qarışıq 4-5 gündür ki, fermentə başlayır. Fermantasiya zamanı meydana gələcək köpüklü qapağı məhv edərkən, bütün bu müddətdə hamurun qarışdırılması lazımdır. Qapağın çox tez qurulduğunu gördükdə, pulun suyu sıxmaq üçün duzluğa göndərilməlidir.
- Bərk sıvı qaynar su ilə qarışdırılmalıdır, məbləği ümumi üzüm kütlələrinin ən azı 40% -i olmalıdır. Beləliklə, biz şüşə və ya kutulara (yalnız üçdə bir doldurulması) dökülməlidir üzüm mesh almaq. Bir əlciyi dərhal dəyərləndirməyin. Şüşə qablardakı çuxurları pambıq yunla doldurmalı və fermentasiya nəticəsində yaranan köpüyü gecikdirəcəkdir.
- Qidalanma daha sakitləşməyə başlayanda şüşə qabına boyun əyilmiş və ya xüsusi qapaq ilə örtülmüşdür. Qazdan qaçacaq olan əlcəkdə kiçik bir çuxura girməğı unutmayın.
- Fermentli şərab qabıqla birləşir, belə ki, bütün dəcəl və yerləşmiş elementlər altındadır. Siz istifadə etdiyiniz şüşə və ya başqa bir qaynaq iylənmiş və qurudulmuş və şəkər 1 litrə 200 qram hesablanması ilə nəticələnən şərab əlavə edilmişdir. Şəkər aradan qaldırılmalı, şərab bir az istiləşməlidir.
- Bundan sonra bu şərabı quru şüşəya göndərin və ən azı bir ay dəmləndirin. Bu müddət ərzində çöküntüdən qurtarmaq üçün bir neçə dəfə tökülə bilər.
- Artıq az və ya çox olgun şərab şişelenmiş, sıx bağlanmış və sərin və qaranlıq bir yerə göndərilə bilər. Şişelenmeden əvvəl, cəhd etməlisiniz və əgər şərab kifayət qədər şirin deyilsə, ona bir az daha şəkər əlavə edə bilərsiniz, amma qarışdırmayın və ya qızdırmayın.
Soyuq yerdə bu resept və vystoyannoe görə hazırlanmış şərab bir ay ərzində istifadəyə tam hazır olacaq. Bunun içində bir çox inqilab olmayacaq, ancaq "İsabella" çox şirin olacaq, hətta bir cəhd verə bilərsiniz.
