Süd göbələyi gurmeler arasında xüsusilə məşhur olan göbələkdir. Süt göbələyində olan meşə, göbələk toplayanlar üçün əsl bir tapıntıdır. Populyarlığına baxmayaraq, Qordiyalılar insan gözlərindən gizlədilir və ağacların altında və müxtəlif dağlıqların yaxınlığında gizlənirlər. Buna görə də, bu növ mikobizyon növlərinin axtarışı apararkən, süd göbələklərinin böyüdüyü bütün yerləri araşdırmaq üçün səninlə bir çubuq götürmək daha yaxşıdır. Qara Süd yeməkdə məşhur bir məhsuldur, bu yazıda hazırlanan ən məşhur reseptlər, süd göbələklərinin necə göründüyü, onların çeşidi haqqında sizə məlumat verəcəkdir.
Bilirsinizmi? Süd, Kiyev Rusiyasından bəri məşhurdur. Mildinin necə inkişaf etdiyinə diqqət çəkərək, atalarımız qədim zamanlarda bu "heap" və ya "qığılcım" adlanırdı. Bu göbələk yalnız tək böyüməklə deyil, yalnız qrup tikililərdə.
Gruzd kimi görünən: məşhur göbələk növlərinin təsviri
Qara kalıplar, təcrübəli mantar toplayıcısını asanlıqla tanıdıqları göbələklərdir, lakin bu növlə tanış olmayanlar üçün bir təsviri verəcəyik: böcək Russula ailənin nümayəndəsi, ağcaqayın cinsidir. Artıq təxminən 20 növ kalıbı yaxşı öyrənilmiş və təsvir olunmuşdur - bəziləri yeyilə bilər, bəziləri şərti olaraq yeməklidir.
Ağız qara
Qara qruzd 2-ci kateqoriyaya aid olan şərti yeməli növlər hesab edilir. Ayaq gruzdya orta 6-8 sm və diametri 2-3 sm orta hesabla. Çap diametri 15 sm-ə qədər ola bilər. Şapka - huni şəkilli, yüngül bir şəkildə sarıldı. Mundins kapağı onlar artan meşələrdən asılı olaraq bir yapışqan film ilə əhatə bilər - bütün rütubət səviyyəsindən asılıdır. Rəng dəyişə bilər, çalarlar qaranlıq zeytundan dərin qəhvəyə qədər dəyişə bilər. 
Bu vacibdir! Qapının mərkəzində rəng iki tondan daha sərtdir.Mlechnikov ailəsinin cinsinin qalan hissəsi kimi, kütlə laktik şirəsi ilə doyurulur və toxuma quruluşu asanlıqla çökə bilər. Tez-tez qara qəliblərin böyüdüyü yerlər şlam, qayın və kəpək tarlaları, az tanınan ölkə yolları, çəmənliklər və meşə kənarlarıdır. Payızın sonuna qədər qara süd toplaya bilərsiniz. Ortaq, qara qruzd bir "qaraçı" və ya bir göbələk çernuşka adlanır və Polşa onlar bir grebe hesab olunur. Bununla belə, qara qara çürük üçün böyükdür və uzun müddət öz zövqünü saxlaya bilər - 3 ilədək.
Ağ qışqırıq
Ağ gruzd - ən məşhur göbələk növlərindən biridir. Mantar toplayanlar da "yaş sink" və ya "xam sink" adlandırırlar. İndi ağ süd göbələklərinin necə və harada böyüdükləri haqqında sizə xəbər verək: onlar ağac ağaclarının ağaclarında əkilir, ağaclarla mikorozanı yaradırlar və həmişə böyük qruplarda təşkil olunurlar. Çox vaxt bu göbələklər Sibiriyanın qərb bölgələrində, Urals, Volqa bölgəsində yerləşir. Ağ göbələklər yığıldıqdan sonra soruşduqda cavab verilir: bu göbələklərin meyvə müddəti əvvəllər avqust ayından başlayır (bəzən iyulun sonunda tapılacaq) və sentyabr ayında başa çatır. Bu dövrün ortasında göbələkləri seçmək daha yaxşıdır, onda ən yüksək dadı var. 
Yetkin yaşda ağ şapka diametri 20 sm-ə qədər böyüyür və bir bacak 7 sm-ə qədər böyüyür. Mantarların pulpa strukturunda sıx və kəsildiyi zaman zəngin, meyvəli bir qoxu yayır. Ağın görünüşü bütün ağsaqqallar üçün ən tipikdir: baş örtük sarı nöqtələrlə örtülür, örtüklü yapışqan, tez-tez yarpaqları və ya filialların parçaları qalır.
Bilirsinizmi? Ağ səthdə paslı ləkələri fərq etsəniz, bunu etməkdən imtina etmək yaxşıdır, çünki bu göbələk zaten overripe olunur.
Bibər qazı (real)
Bibər göbələyi ən geniş yayılmış meşələrdə yetişən göbələkdir, lakin bəzən də qabıqlı ağaclarda yerləşir. İyundan sentyabr ayına qədər bu cür göbələk toplaya bilərsiniz. Bibərin tərifi: 7 sm yüksəklikdə, qapağın diametri 7 sm-dən 20 sm-ə qədərdir. Qapağın forması mantarın yetkinlik dərəcəsinə görə dəyişir: göbələk gənc olduqda, qapaq konveks şəklində olur, sonra isə aşağı yönlü kənarları ilə huni şəklində olur. Şapka ağ, nəticədə sarı, qəhvəyi və boz ləkələrlə örtülmüş olur. Bibər suyu insan istehlakı üçün uyğunluğundan şübhə doğurur: bəziləri şərti olaraq yeməli bir növü olduğunu söyləyirlər, bəziləri deyirlər ki, pulp bibərin dadını verər. 
Bu vacibdir! Bir bibər bibərini quru yüklə qarışdırmaq asandır, lakin aralarında bir fərq var: bibər ayaqları daha yüksəkdir və sütlü suyu daha çoxdur.Bütün mübahisələrə baxmayaraq, nanə ənənəvi tibbdə geniş istifadə olunur: bədənin anti-xərçəng təsiri artıq təsdiqlənmişdir və bu da antifungal xüsusiyyətlərə malikdir. Çində, bu əzələləri istirahət etmək üçün istifadə olunur.
Bum sarı
Sarı kütləvi, Auricomycetes ailesinin laktifolinin cinsi olan Syroezhkov sinfi nümayəndəsidir. Sarı şapka diametri 15 sm-ə qədərdir, böyüməsi zamanı forma dəyişir - ilk başlıq orta hissədə boşluğa malik olan konveksdir və zaman keçdikdən sonra kənarları dönən huni şəklində geri çevrilir. Mantarın rəngini qızıl sarı və ya çirkli sarı ola bilər. Kapakta yüksək nəmlik şəraitində sümük plakası meydana gəlir. Oyuq qıç 6 sm hündürlükdə və 4 sm diametrdə böyüyür. Rəng bacakları - açıq rəngli sarı, qəhvəyi ləkələr. Kökünə yaxınlaşır, daralır. Mantar 2-ci kateqoriyalı şərti yeməli göbələklərə aiddir. Sibir və Mərkəzi Rusiyada ən çox yayılmışdır. Bu növün toplanması üçün ən yaxşı dövr avqust ayından oktyabr ayının sonuna qədərdir. 
Bilirsinizmi? Sarı çəkilər tez-tez sarı dalğalardan fərqlənir, lakin bu, müxtəlif bölgələrdə fərqli bir ad olan eyni növlərdir.
Aspen ağacı (dərin)
Aspen ağacları (Lactarius controversus) ümumi olaraq "güvə" deyilir. Kəsəmən yeməkli göbələklərə aiddir, çünki pulpa yanan-acı meyvə suyu və yumşaq, meyvəli bir qoxu sızdırır. Adı artıq bu növün böyüdüyünün ideyasını təklif edir: tez-tez pops və ya aspen meşəsində tapıla bilər. Aspen qabığının ölçüsü böyükdür, başlığı 30 sm diametrə çatır. Aspen ağacları tez-tez ağcaqanad ilə qarışdırılır, ancaq onların arasında əsas fərq var: qapağın tündəsi daha az ifadə edilir. Kapağın rəngi sulu rəngli ağ, bəzən sarımtıl rəngli, solğun çəhrayı ləkələrlə bəzədilmişdir. Bu növün dezavantajı göbələk yeraltı yarandığı vaxtdan toplanan göbələk örtüyündəki kirdir. 
Bu vacibdir! Aspen ağacı yalnız tuzlama üçün uygundur və heç bir halda qurutma üçün istifadə edilə bilməz.
Harada gruzd böyüyür: kolleksiya xüsusiyyətləri
Artıq süd göbələklərinin və onların növlərinin görünüşü haqqında bildiyimiz zaman, onlara baxın və onları necə yaxşı toplayacağına dair danışaq. Gruzdy kolleksiyası avqust ayında başlayır - sonra real görünür. Tez-tez çam ağaclarında, bəzən də ağcaqanad ağaclarında və dağ yamaclarında, yarpaqlı meşələrdə tapıla bilər. Süd göbələyi böyük göbələklərdir və qruplarda böyüdüklərini nəzərə alaraq, bir göydə bir göbələk səbəti toplaya bilərsiniz.
Gözəl, sözdə "göbələk" yağışından sonra süd göbələklərini toplamaq daha yaxşıdır. Sonra orta ölçülü göbələklər götürürlər - onlar uzun müddət saxlanacaqlar, ancaq keçmiş göbələk qurdlar tərəfindən məskunlaşa bilər. Yağış yağdırdıqdan sonra, göbələk toplamaq tövsiyə edilmir, çünki onlar daha sürətli pozulur. Göbələk toplamaq lazımdır, diqqətlə yerə yaxın ayağını kəsərək, heç bir şəkildə çəkilmir. Soğan göbələklərini səbətə sıx bir şəkildə qoymaq lazımdır, göbələklər arasında bir boşluq var, çünki onları bağlamış olsanız, zədələnə bilər.
Bilirsinizmi? Bəzi təcrübəli göbələk toplayıcıları, süd göbələklərini topladıqda, qoxuya güvənir, göbələklərin, meyvə və horseradish və ya bibər qoxularının xüsusi bir qarışığı ilə göbələklərin yerini müəyyənləşdirir.Tez-tez sitenizde təzə göbələk toplamaq istəyirsən və göbələyi toplayanların forumlarında evdə süd göbələyinin böyüməsinin niyə mümkün olmadığına dair suallar var. Teorik olaraq bunu etmək mümkündür, baxmayaraq ki, çox problemlidir, çünki kütlə ağac ilə simbiozda böyüyür, mikro infeksiyaları meydana gətirir. Çünki miseli ağacların köklərində görünür. Bundan başqa, süd göbələkləri müəyyən növ ağaclara "bağlıdır", bu da onların evdə böyüməsi prosesini çətinləşdirir.
Gölcüklər hazırlamaq üçün təriflər: tuzlama, qızartma, qarışdırma
Qara çay olduqca yüksək bir zövqə malikdir və buna görə aşpazlar bu göbələklərin hazırlanması üçün bir çox resept hazırlamışlar. Bununla birlikdə, süd içkisinin hazırlanmasının daha çox vaxt tələb olunur, çünki tərkibində səmərəli şirələrin olması səbəbindən uzun müddət nəmləndirilməlidir. Süd göbələyi ən çox duzlu, duzlu və mantar yemək üçün qış gözləmək istəməyənlər, məhsuldan sonra qızardırlar.
Bu vacibdir! Süt göbələyinin yığılmasının ən yaxşı yolu bağırsaqdır, çünki burada süd göbələsi istilik müalicəsinə məruz qalır.Seçdiyiniz yemək üsulundan asılı olmayaraq, hər şeydən əvvəl suyun dəyişdirilməsi üçün süd göbələyinə 3 gün vaxt verməlisiniz. Tuzlama üçün qabda, zərərli mikroorqanizmlərin riskindən qaçınmaq üçün sıx bağlanmadan cam, keramika və ya emal edilmiş məmulatı heç bir çatlar və ya pas olmadan seçmək daha yaxşıdır.
Somon salmasının ən məşhur tərifi aşağıdakılardır: 5 kq göbələk və 2 stəkan duza ehtiyacınız olacaq, ayrıca albalı və qarağat yarpaqları, şemsiyonsız diblər, sarımsağın bir neçə qarışığı lazımdır. Milk jeli təmizlənməlidir, iylənmiş və yaxşı yuyulmalıdır. Göbələkləri geniş bir tencereye qoyun və soyuq su ilə örtün, bir qapaq ilə əhatə edin. Üstəlik, bir "ağırlıq agenti" qurmaq lazımdır, bunun üçün su ilə dolu bir bank uyğun olacaq. Göbələk ilə tutum gündə bir neçə dəfə suyun dəyişdirilməsi, sərin yerdə qoyulur. Üç gün sonra, göbələklər onu almaq lazımdır. Hər bir göbələk duz ilə ovuşdurulur və sarımsaq və horseradish, dilimlənmiş plitələr ilə alternativ qat qatlanır. Qatlanmış göbələk məmə ilə örtülür, latta üstündə horseradish yarpaqları, qarağat və albalı qoymaq. Göbələklər ayın boyunduruğu altında sərin yerdədirlər. Göbələklərin küflü olmadığını və suyun tökülməsini təmin etmək vacibdir. Bir aydan sonra onlar daha əvvəl sterilizasiya edilmiş banklarda yayılmışlar və qapaq ilə örtülmüşlər. Marinating etmək üçün, burada brin hazırlanması üçün sirkə və duz istifadə edə bilərsiniz, habelə müxtəlif ədviyyatlar əlavə. Sarımsaq, bibər, sirkə və kəpək yarpağı ilə qarışdırmaq ən geniş yayılmış üsuldur və qarışqalar əlavə edilə bilər. Belə göbələklərin edilməsi prosesi sadədir: təmiz, emal və süd göbələklərini yuyun. Atəşə qoyun və bir qaynadək gətirin. Mantarlar 10 dəqiqə qaynadılmalıdır. Pişirmə prosesində pişirmə sonunda mantarlardan köpük çıxarmaq lazımdır - göbələkləri bir ələkəyə atın və suyun altında durulayın. Marinade aşağıdakı kimi hazırlanır: 2 kq qızıl su üçün 1 litr suya, 2 qaşqaya ehtiyacınız olacaq. l duz və ədviyyatlara dadmaq. Bütün maddələr - həm maye, həm də quru - qarışdırılır və qaynadıldıqdan sonra 15 dəqiqə qaynatır. Sarımsaq və qarağat yarpaqları qabığın üstündə yerləşdirilir, göbələklər çox sıx deyil, boyun səviyyəsinə marinad tökülür və hər bir qaba 1 tsp 9% sirkə əlavə edin.
Suları qaynayan qapaqları olan qutuları bağlamaq və soyutma əvvəl isti bir battaniyeyle sarımaq yaxşıdır. Marine edilmiş göbələkləri daha sərin, gölgeli yerdə saxlayın.
Qidalanan göbələklər - hər zaman uzun bir prosesdir və kubok qızartmaya gəldikdə, bu vəziyyətdə preparat iki gün çəkə bilər: iki gün ərzində göbələklər batırılır, sonra qaynar suda 5 dəqiqə qaynar və qaynar 2 dəfə qaynatılır. Hazırlanmış göbələkləri gözəl doğranmalıdır (yalnız başlıqları istifadə etmək daha yaxşıdır) və 10 dəqiqə yağ, örtük və stew olmadan pan qoymaq. Göbələyi verəcək şirələr, axıdılması lazımdır. Göbələklər bitki yağı, sarımsaq və cəfəri ilə əlavə edilir və qızıl qəhvəyi qədər qızardılır.
Göbələklərin toplanması həmişə maraqlı bir şeydir, amma süd şərabının toplanması əsnasında yarpaqları yığışdıraraq onları axtarır bir real dedektif kimi hiss edə bilərsiniz. Bundan əlavə, onlar masaya böyük bir əlavədirlər.
