Evdə üzümdən şərab

Dadı və ətri baxımından müstəsna olan, həyəcan verici və əziyyət çəkən bir içki yaradın. Evdə hazırlanan üzüm şərabının hazırlanması bir neçə ay çəkəcəkdir. Reseptləri öyrənirlər, istehsal texnologiyasını müşahidə edirlər və nəticədə qonaqları nəcib bir içki ilə sevindirirlər.

Şərab üzüm

Gözlənilən dadı ilə aromatik bir şərab etmək şərabçılıqda yeni başlayanlar üçün xoş bir hədəfdir. Şəkər miqdarı yüksək olan kiçik giləmeyvələrdən ibarət orta ölçülü sıx qruplar olan texniki çeşidlərdən istifadə etmək idealdır:

Sauvignon 25-30%;
Nutmeg 27% -ə qədər;
Saperavi (Pridonye) 23-25%;
Cabernet 20-22%.

Seleksiya elminin aşağıdakı nümunələri tələb olunan tələblərə cavab verir və kənd təsərrüfatı texnologiyasında sadədir:

Dostluq;
Kristal;
Şəfəq;
Regent;
Stepnyak;
Platovski;
Festival.

Masa növlərinin çeşidləri düzgün bir buket şərabı vermir və buna görə Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Göyərçin kollarını əkmək daha yaxşıdır.

Şəxsi həyətyanı sahələrdə Moldova, Lidiya, İzabella becərilməsi geniş yayılmışdır. Bu növlərdən daha yaxşı şəkər və su əlavə edilməklə yaxşı şərab hazırlanır.

Izabella'dan alınan şərab çox tanınan bir ətir və büzücü bir dadı var. İzabella və Lidiya növlərinin qarışığı maraqlı bir nəticə verir.

Moldovadan qırmızı şərab faydalıdır, ancaq otlar və ədviyyat əlavə edərək qeyri-adi bir məhsul cəhd edə bilərsiniz. Bir şüşə içki içərisində qərənfil olan bir yastıq ləzzət verəcəkdir. Biz qarağat çiçəkləri və nanə yarpaqları ilə bir bareldə dayanırıq və məşhur Moselle şərabını alırıq.

Giləmeyvə emalı üçün hazırlanması

Fərqli zövqlə şərab ala bilərsiniz, hətta bir koldan üzüm də ala bilərsiniz. Hava şəraiti və məhsul yığımı vaxtı yaxşı bir ev məhsulunun təməlidir.

Cədvəl şərabı yeni yetişməyə başlayan giləmeyvələrdən əldə edilir.

Şirniyyat içkiləri həddən artıq hazırdır, hətta bir qədər qurudulmuş çoxluqlardan yaxşıdır. Şirin şərablar tercihen muscatel giləmeyvələrindən hazırlanmalıdır. Onların gücü üzümləri xüsusilə şirin edən günəşli günlərin sayından birbaşa asılı olacaqdır. Arıların istilası sizə giləmeyvə şəkərinin maksimum miqdarı barədə məlumat verəcəkdir.

Uzun quru günəşli hava üzüm yığmaq üçün ən yaxşı vaxtdır.

Çubuqlar yetişən andan ilk şaxta başlayana qədər koldan kəsilə bilər. Aşağı temperatur mikrofloranı öldürür və bu, wortun mayalanmasına mənfi təsir göstərir. Uzun yağış da şərab mayasını yuyur, buna görə də yalnız quru fırçalar toplamağa çalışırlar. Yetişməmiş və ya çürük giləmeyvə çıxarılır. Kiçik qıvrımları və silsilələri tərk etsəniz, şərabın dadı acı və tər olacaqdır. Düşmüş giləmeyvə götürməmək daha yaxşıdır, onlar yerin ləzzətini verəcəkdir.

Çeşidlənmiş giləmeyvə mümkün qədər tez işlənməlidir. Üzüm əzilmədən əvvəl yuyulmamalıdır. Pulpa hazırlamaq üçün xüsusi avadanlıq və ya ət dəyirmanı istifadə edə bilərsiniz. Üzüm toxumu əllərinizlə əzsəniz tox qalacaq. Xammalın həcmi böyükdürsə, onda təmiz rezin çəkmələr geyərək hövzədə edə bilərsiniz.

Üzümü yalnız yüksək keyfiyyətli maya olan xüsusi bir mayanın mayalanma proseslərində istifadə etdikdə yuyarlar.

Evdə şərab hazırlamaq

Məhsul yığımından əvvəl bir sıra hazırlıq işləri görmək lazımdır. Pulpa almaq və porsiyanı saxlamaq üçün qablara yığın. Turşular və spirt suyu ilə kimyəvi reaksiyalara girməyən materiallardan hazırlanmalıdır - bunlar emaye, gil, taxta və ya şüşə qablardır. Qida dərəcəli plastikdən istifadə çox arzuolunan deyil.

Taxta çəlləklər təmizlənir, çörək soda ilə yuyulur və kükürdlə qaynadılır. Moselle şərabını əldə etmək üçün, onlar meyvə və nanə bir həlimi ilə tökülür və odun otların ətri ilə doyana qədər saxlanılır.

İdeal bir konteyner 10-20 l şüşə qab olacaqdı. Onlar əlverişlidir və bir çox hardware mağazalarında satın alın və ya onlayn sifariş verilə bilər. Konteyner kalsium bikarbonat ilə yaxşıca yuyulur, axan su ilə yuyulur, UB müalicəsi üçün günəşdə bir neçə gün qurudulur

Pulpa istehsal edən geniş çeşidli avadanlıqlar: şərab presləri, şirəçəkənlər, xüsusi qırıcılar. Cihazların metal hissələrinin paslanmayan poladdan olması vacibdir. Üzüm suyu ilə mis və ya qurğuşun səthləri arasındakı əlaqə istisna edilir. Digər metal məhsullar ilə qarşılıqlı təsir müddətini məhdudlaşdırmaq istənir, bu çiyələyin dadını qoruyacaqdır.

Şəkər və şərab gücü

Qurdun şirinliyi bir hidrometre ilə müəyyənləşdirilir və spirt sayğacı ilə şərabın gücü müəyyən edilir. Evdə orqanoleptik üsuldan istifadə edirlər: dadına baxırlar. Uğurlu bir fermentasiya prosesi üçün suyu çox şirin olmamalıdır. Qurdda tövsiyə olunan şəkər miqdarı 15-20% arasındadır. İlk 3-4 ayda hər gün çimdik sınayır və turşudursa şəkər əlavə edin.

Xüsusi tökülən suyu bir-iki litr böyüdülür və sonra şüşəyə qaytarılır. Adətən 10 litr suyu üçün 0,5 kq şəkər olur. Evdə hazırlanan şərabın nisbətli spirt və şəkər tərkibi cədvəldə verilmişdir:

Şərab	Alkoqol tərkibi,%	Şəkər tərkibi,%
Quru	8-10	0-0,3
Semisweet	10-13	5-8
Şirin	16	12-18
Maye	12-17	20-30
İstehkamlı	16-18	7-10

Üzümdən şərab növləri

Üzüm çeşidlərinin çeşidi hər zövqə görə içkilər yaratmağa imkan verir. Zövqlü və rəngli, zərif, yüngül və ya rəngli, şərablar hər hansı bir ziyafəti bəzəyəcəkdir. Cabernet

Quru

Isabella masa çeşidi sağlam, dadlı şərab hazırlamaq üçün yaxşı uyğun gəlir. Tərkibindəki 15-20% şəkər əlavə şəkərsiz quru şərab istehsalına uyğundur. Şərab mayasının fəaliyyəti nəticəsində qlükoza və fruktoza pambığı spirtə çevrilir. Nəticədə, şəkər miqdarı 0-0.3% olan bir məhsul alırıq. İçkinin xoş rəngindən və zərif dadından zövq almaq qalır.

Semisweet

Bu şərab xoş, zərif bir ətir və xarakterik bir dad üçün seçilir. Şəkər və alkoqolun orta məzmunu onu bayram üçün seçməyə səbəb olur.

Şirin

Yaxşı şərab, Moldova kimi yüksək şəkər tərkibi olan mavi üzümdən əldə edilir. Onun turşuluğu 0,8% -dən yüksək deyil. Fermentasiya mərhələsində hər litr suya 50-100 qr dənəvər şəkər əlavə olunur. Yetkinliyə göndərməzdən əvvəl şərabçı öz dad hisslərinə əsaslanaraq evdə hazırlanan içki şirinliyini tənzimləyir.

İstehkamlı

Bu kateqoriyalı şərabdakı fermentasiya prosesi spirt əlavə edilməklə dayandırılır. Üzümün meyvə və giləmeyvə şirələri ilə qarışdırılması aşağıdakı şərab növlərini - port, şerli, vermut əldə etməyə imkan verir. İçkinin lazımi gücü, hissə-hissə şəkər əlavə etmək və araq (spirt) əlavə etməklə əldə edilir. İzabella

Nisbətlər:

6 kq üzüm;
Fermentasiya üçün 0,6 kq şəkər;
100 q / l etanol.

Üzüm şərabı resepti

Təcrübəçilərin tövsiyələrinə əməl etmək, istədiyiniz içki hazırlamaqda səhvlərdən qaçmağa kömək edəcəkdir.

Birinci mərhələ: pulpa

Hazırlanmış konteyner həcminin 2/3 hissəsində əzilmiş giləmeyvə ilə doldurulur. Fermentasiya zamanı pulpa karbon qazı ilə doyur və həcm artır. Gündəlik qarışdırmaq şərab materialının qıcıqlanmasının qarşısını alır.

Pulpa olan çəllək bir pambıq parça ilə möhkəm bağlanır. Bu tədbir hər cür həşəratdan qorunacaqdır.

İlkin mayalanmanın temperatur rejiminə riayət etmək vacibdir: + 18 ... +23 ° S. Fermentasiya prosesi çox yavaş baş verə bilər və ya temperatur tövsiyə olunan +18 ° C-dən aşağı düşərsə tamamilə dayandırıla bilər. Üst həddini aşmaq, həddindən artıq şiddətli oksidləşdirici reaksiyalar nəticəsində şərabın sirkəyə çevrilməsi ilə təhdid edir.

İkinci mərhələ: Wort

3-5 gündən sonra tortu sıxmaq vaxtı gəldi. Çaçi - üzüm votkası hazırlamaq üçün saxlanıla bilər. Təmiz, sterilizasiya olunmuş şüşələr 70% doldurulmamış su ilə doldurulur. Su bağlayıcı qurun. Karbon qazı fermentasiya məhsuludur. Bir banka suya endirilən bir boru vasitəsilə çıxarılır. Xüsusi bir qapaq istifadə edilərsə, qaz baloncukları deliklərdən və su qatından keçir. Bir rezin əlcəkdən uğurla istifadə edin. Ondan qaz təkamülünün başa çatmasını təyin etmək rahatdır. Derzləri şüşə ilə lentlə bükərək sıxlığı təmin edin.

Yarımfabrikat şərabı vaxtaşırı çöküntüdən süzülür. Piroqun şirinliyini yoxlayın və mayanın ömrünü uzatmaq üçün şəkər əlavə edin.

Qırmızı şərabların sürətli mayalanması + 20 ... +25 ° S temperaturda, ağlar üçün + 12 ... +18 ° S olur. Qurdun mayalanması su kilidi ilə aparılır və 3-4 aya qədər davam edir. Şərab aydınlaşdırılır və şüşə altındakı çöküntü görünür. Buna görə ayda bir dəfə məhsulu oksigenlə doyurarkən həddən artıq doldururlar. Şərabın yetişməsi və yaşlanması üçün göndərilməzdən əvvəl istehsalçının zövqünə uyğun olaraq son dəfə şəkər əlavə edin.

Mərhələ Üçüncü: Qala tənzimlənməsi

Əvvəlcə 1% şəkər hazır məhsulda 0,5% spirt verir. Buna görə, şərabın arzu olunan gücü və şirinliyi şəkərin bölünməsi ilə əldə edilir. Fermentasiya zamanı göbələk spirt halında qlükoza və fruktoza emal edir.

Quru şərab istehsalı əlavə şəkər olmadan olur. İçkinin gücü yığılmış üzümün ilkin şəkər tərkibindən asılı olacaq.

Şirin şərabların tərkibində spirt nisbəti daha yüksəkdir. Fermentasiya zamanı şəkər əlavə olunur. Onun miqdarı istənilən nəticədən asılı olaraq hesablanır.

Dördüncü addım: çöküntü

Qalınlığı 2-5 sm olan şüşənin altındakı çöküntü meydana gəlməsi, yeni şərabı tökməyin vaxtının gəldiyini göstərir. Wort qabı yumşaq bir yüksəkliyə qaldırılır. Tam şüşəni masaya, ikincisini isə stulda qoymaq rahatdır. Sifon adlanan çubuq aşağıya endirilir - kiçik diametrli və ya eyni borudan olan silikon şəffaf hortum. Tüpün bir ucunu çöküntüdən bir neçə santimetr tutaraq, ikincisi, şərab materialı ağızdan özünə çəkilir. Sonra kəskin bir hərəkətlə, hortum qəbuledici qabın boynuna aparılır. Birlikdə şərab köçürmək rahatdır. Bir nəfər bir boru tutur və ortağı diqqətlə şüşəni əyər və ya daha kiçik qabları düzəldir.

Çöküntüdən vaxtında çıxarılması xoşagəlməz bir qoxu və acılıq görünüşünün qarşısını alır. Bu əməliyyat şəkər əlavə etməzdən əvvəl və şüşədən əvvəl həyata keçirilir.

Şərabın son növü hələ formalaşmamışdır, buna görə hələ tam şəffaf deyildir. Zirzəmidə yetişdikdən sonra içki buludlu qalırsa, jelatin və ya yumurta ağı ilə dəqiqləşdirilir. Toz halına gətirilən aktivləşdirilmiş karbon bəzən istifadə olunur.

Son addım: sterilizasiya

Fermentasiya proseslərini başa çatdırmaq üçün iki yanaşma mövcuddur.

Bəzi istehsalçılar belə vacib bir mərhələnin təbii gedişatına üstünlük verirlər. Şüşələr bir zirzəmiyə və ya digər qaranlıq otaqlara qoyulur. Su kilidləri quraşdırırlar. Şərab 2-3 ay aşağı sabit bir temperaturda saxlanılır.

İkinci üsul içkini yüngülləşdirməyə imkan verir. Sonrakı yüksək keyfiyyətli yaşlanma, yumşaq, məxmər dadı və xoş ətri ilə müşayiət olunur. Bunu etmək üçün, yarı bitmiş məhsul ilə şüşələri aşağıdakı kimi sterilizasiya edin:

Şərab şüşələri konteynerə yerləşdirilir. Parça ilə sarılırlar və korpusla örtülürlər. Su "çiyinlər" səviyyəsinə dökün və istiləşməyə başlayın. Şüşələrin birinə bir termometr qoyulur.
Bir "su banyosunda" şərab materialının temperaturu +60 ° C-ə çatdırılır. Mayanın ölümü fermentasiya prosesini tamamilə dayandırır. Karbon qazı qaçır və konteyner möhürlənir.
Sterilizasiya olunmuş şüşələr otaq temperaturunda soyudulur və sərin, qaranlıq bir otaqda saxlanılır.

Sauvignon

Şərabın qablaşdırılması və saxlanması

Şərab şüşədən əvvəl süzülür. Flanel, toxuma kağızı və ya kağız filtrləri vasitəsi ilə seçim edin. Süni aydınlaşdırma üçün texnoloji bir əməliyyat aparılıbsa, o zaman kifayət edəcəkdir.

Xüsusi şərab şüşələri soda məhlulu ilə yuyulur və yaxşıca yuyulur. Qaranlıq şüşə qablar məhsulu günəş işığının təsirindən qoruyur. Corking üçün uzun fişlərdən istifadə edin. Şübhəsiz qalacaqlar və şüşə meylli bir vəziyyətdə saxlanılarsa boynunu möhkəm bağlayacaqlar. Bir konteynerə şərab tökün ki, mantarın 1-2 sm havası olsun. Aromları qorumaq üçün gəminin boynu mum ilə möhürlənmişdir.

Sərin, quru bir zirzəmi içki saxlamaq üçün yaxşı yerdir. Optimal otaq temperaturu +8 ° C-dir, həm ağ, həm də qırmızı şərablara uyğundur.

Dadın qorunması tövsiyə olunan şərtlərə uyğun olaraq 5 ilədək mümkündür.

Jam şərabı

Evdə, digər xammaldan şərab içkisi edə bilərsiniz. Hər hansı bir mürəbbəni istifadə edin: albalı, moruq, qarağat. Şərabın gücü yarımkəskin üzüm nümunələrinə bənzəyəcəkdir: 10-13%. Eyni yemək addımlarını yerinə yetirin. Şərab mayası rolunda kişmiş istifadə olunur. Tərkibi nisbətləri:

3 litr köhnə mürəbbə;
50-300 qram şəkər;
300 qr kişmiş;
3 litr su.

Evdə hazırlanan şərabın kalorili məzmunu və faydaları

Sehrli içki tərkibində:

vitaminlər B1, B2, C, P;
iz elementləri Ca, K, Mg, Na;
zülallar, amin turşuları, peptidlər, karbohidratlar, qlükoza, fruktoza;
mineral turşular (tartaric, malic, salisilik).

Saperavi

Buna görə şərabın orta dərəcədə istehlakı beyinə faydalı təsir göstərir. Qan təzyiqi və xolesterolu azaldır. Qan damarlarının divarları güclənir, qan laxtaları həll edilir və ürək fəaliyyəti stimullaşdırılır. Həzm sistemi daha fəal işləyir. Şərab pəhrizinə giriş duzların çöküntüsünün qarşısını alır və sümükləri gücləndirir, bədəndəki patogen mikrofloranı məhv edir. İçki yaxşı yuxu və istirahət verir, ağciyərin işini yaxşılaşdırır. İsti formada onlar soyuqdəymə müalicəsində istifadə olunur.