İnsanların qida üçün istifadə etdiyi tərəvəzlərin ümumi miqdarının dörddə birindən çoxu kələmin payına düşür: vitamin və mineral duzlarına olan tələbatın ödənilməsinin əsas mənbələrindən biri kimi xidmət edir. Xüsusi dəyər gec yetişmə növləridir, çünki onların çoxu çox uzun müddət saxlanılır. Çox vaxt onlar da özlərini mükəmməl şəkildə alma və ya turşu ilə göstərirlər.
Duzlama və saxlama üçün ən yaxşı kələm növləri
Fermentasiya və duzlama əsaslı şəkildə fərqlənmir: hər iki proses üçün eyni növ kələm istifadə olunur. Bunlar gec və orta gec yetişmə növləri və ya hibridləri olmalıdır. Mistresses, ənənəvi olaraq Slava, Kharkov qış, Amager, Belorusskaya və başqaları kimi tanınmış, zamanla sınaqdan keçirilmiş növlərini mayalandırır. lakin son onilliklərdə bu sıra xeyli genişləndi. Fərqli bölgələrdə duzlama üçün yetişən növlər bir qədər fərqlənir. Ancaq hər halda, sağlam kələm başları yüksək sıxlıq və bir kiloqram kütlə ilə istifadə olunur. Bəzən turşuya rəng əlavə etmək üçün az miqdarda qırmızı kələm əlavə olunur.
Sauerkraut, rus mətbəxinin sevimli və çox sağlam yeməyidir
Ən çox orta mövsüm çeşidləri yeni ilədək çox uzun, maksimum saxlanılmır. Çox uzun saxlama üçün, bahara qədər gec yetişən növlər və hibridlər nəzərdə tutulur. Demək olar ki, hamısı iri və sıx kələm başları, hava dəyişkənliyinə qarşı müqavimət və istifadənin universallığı ilə fərqlənir: ilin müxtəlif dövrlərində təzə istehlak üçün, eləcə də müxtəlif emal növləri üçün əlverişlidir. Ölkəmizdə ən populyar növlər:
- Gec 15 Moskva əla zövqü ilə məşhur bir çeşiddir. Baş yuvarlaqdır, çəkisi bəzən 6 kq-a çatır, lakin daha tez-tez 3.5-4.5 kq ilə məhdudlaşır. Örtük yarpaqlar iri, boz-yaşıl rəngli, mumlu örtüklüdür. Başı sarımtıl ağdır. Turşu üçün idealdır. Bağdakı kələm başları çatlamır, bitki əksər xəstəliklərdən təsirlənmir, becərilməsində çeşid misilsizdir. Məhsuldarlıq yaxşıdır. Kələm oktyabr ayında yetişir, lakin zəruri hallarda əvvəlcədən seçmə kəsmə aparıla bilər;
Gec 15 Moskva kələm - turşu üçün ən populyar növlərdən biridir
- Langendaker kələm gec (və bu ad ilə erkən də var) müxtəlif Alman mənşəlidir. Payızın ortasında yetişir. Kələm başları yuvarlaq və ya bir qədər ovaldır, ağırlığı 4-4,5 kq. Onlar çox uzun müddət saxlanılır və yatağın dadı yaxşılaşır. Yetişmiş kələm başlarını dərhal kəsmək lazım deyil: bağda uzun müddət korlanmırlar. Qış anbarı, yemək salatları və hər hansı bir qab üçün hazırlanmış, dadı həmişə əladır. Quraqlığa dözümlülük, əksər xəstəliklərə qarşı müqavimət və əla daşınma qabiliyyətinə malikdir;
Kələm Langendaker, torpaqlarımızda kök salmış bir Alman qonağıdır
- Turkis (Turkis) - alman kələm, alma üçün mükəmməldir. Quraqlığa və xəstəliyə davamlı, yaza qədər optimal şəraitdə saxlanılır. Kələm başları yuvarlaq, orta ölçülü (təxminən 2,5 kq), xarici tərəfdən tünd yaşıl, kəsişmədə açıq yaşıl rəngdədir. Yüksək şəkər tərkibinə malikdir, bu çeşiddən həm alma, həm də müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə etməyə imkan verir. Ümumi məhsuldarlıq - 10 kq / m-ə qədər2;
Türkis kələm çeşidi yüksək şəkər tərkibinə malikdir
- Belorusiya kələm 455 həm gec sortlara, həm də payıza aiddir: yetişmə və qorunma baxımından aralıq mövqe tutur. Çeşid 1937-ci ildən bəri bilinən çox köhnə və layiqdir. Böyümək mövsümü 105 gündən 130 günə qədərdir, oktyabr ayının əvvəlinə kələm hazırdır. Başları ağırlığı 3,5 kq-a qədər, dəyirmi, tünd yaşıl, hissədə demək olar ki, ağdır. Daşınmaya yaxşı dözür, minimum dərəcədə çatlayır, lakin çeşidin xəstəliklərə qarşı müqaviməti aşağıdır. Dözümlü və çox isti hava. Duzlama üçün idealdır;
Belarusiya kələm - məşhur bir turşu çeşidi
- Şöhrət 1305 turşu üçün ideal köhnə sortlardan biridir, lakin uzun müddət saxlanılmır: yanvarın əvvəlinə qədər maksimum. Çeşid yüksək məhsuldardır, kələm başları adətən böyük və ya orta ölçülüdür, əsasən 3-dən 4 kq-a qədər ağırlığında olurlar. Başın içindəki rəng südlü ağdır. Kələmin ilk başları yazda yetişir, lakin sentyabr ayında bütün məhsul hazırdır. Ancaq mümkünsə, məhsul yığmağa tələsməyin: zaman keçdikcə kələm daha çox şəkər olur və daha dadlı olur;
Şöhrət 1305 - uzun müddət saxlanılmasa da, turşu üçün ənənəvi çeşid
- Kharkov qış kələminin, demək olar ki, altı aylıq bir böyümək mövsümü var. Kələm başları çox böyük deyil, ağırlığı 3,5 kq, çox düzlənmişdir. Xarici yarpaqlar boz-yaşıl rəngdədir, güclü mum örtüklü, hamardır. Kəsikdə başın rəngi demək olar ki, ağ rəngdədir. Kələm çatlamır, baharın əvvəlinə qədər soyuqda saxlanılır. Çeşid quru havaya asanlıqla dözür, məqsədi universaldır. Bağdakı bütün məhsul birmənalı şəkildə yetişir, başların hərəkətliliyi əladır;
Kharkov qış kələmi baharın əvvəlinə qədər soyuqda saxlanılır
- Təcavüzkar F1 qəribə adı olan kələm, dəyişkən hava şəraitinə, yaxşı məhsuldarlığa və yüksək ticarət keyfiyyətlərinə görə seçilir. Dadı müxtəlif istifadələrdə əladır. Holland mənşəli bir hibrid, Rusiyada XXI əsrin əvvəllərində ortaya çıxdı. Bir qayda olaraq, ölkəmizin mərkəzi bölgələrində yetişdirilir, eyni zamanda cənubun şərtlərinə dözür, orta gec gec hibridlərə aiddir: yetişmə mövsümü 130-150 gündür. Təcavüzkar sürətlə böyüyür, əksər xəstəliklərə və zərərvericilərə həssas deyil. Başlar nisbətən kiçikdir, 2 ilə 4 kq arasında. Xarici yarpaqlar boz-yaşıl, yüngül mumlu örtüklü, başın başı sarımtıl-ağdır, çatlamaz. Başın daxili quruluşu nazikdir. Hibridin populyarlığı, iddiasızlığı, əla zövqü və universal məqsədi ilə hər il artır. Uzun müddət, təxminən altı ay saxlanılır.
Çeşitli kələm təcavüzkar F1 öz adını daşıyır: aqressiv, tez böyüyür
- Amager 611, bir çox mütəxəssis tərəfindən gec yetişən ən yaxşı növlərdən biri adlanır: mükəmməl şəkildə saxlanılır və çox ləzzətli kələm almağa imkan verir. Amager 70 ildən çoxdur böyüdülüb. Kələmin başları sıx, yüngül bir düzlüklə, ağırlığı 3,5 kq-a qədər, yarpaqları boz-yaşıl rəngdədir, mum örtüklüdür. Məhsul çox gec yetişir, Amager kələm başları sonuncular arasında kəsilir, daşınmasına asanlıqla dözür. Yayın əvvəlinə qədər zirzəmidə saxlanılır və eyni zamanda ləzzət tədricən yaxşılaşır, ilk dəfə acılıq xarakteri yox olur.
Amager 611 kələminin dadı saxlama zamanı yaxşılaşır
Hal-hazırda populyar olan çeşidlərin əksəriyyəti illər əvvəl şöhrət qazanmış və hələ də təzə və həm də işlənmiş formada böyük bir zövqlə bağbanları sevindirir.
Video: tarlada kələm təcavüzkar F1
Müxtəlif bölgələrdə yetişən duzlama və saxlama üçün kələm növləri
Ağ kələmin gec və orta gec növlərinin çeşidi olduqca genişdir: hətta Rusiya Federasiyasının Seleksiya Nailiyyətlərinin Dövlət Reyestrində yüz mövqeyi əhəmiyyətli dərəcədə aşan bir siyahı təqdim olunur. Daha neçə nəfər oraya girmədi! Bir çox bağ bitkiləri üçün, becərilməli olan bölgələr dəqiq müəyyən edilmişdir.
Bununla birlikdə, bir çox növ və kələm hibridləri, iqlim şəraitində fərqlənən bir çox hissədə və bölgədə eyni vaxtda istifadə üçün təsdiq edilmişdir. Bu, ağ kələmin çox iddiasız bir tərəvəz olması ilə əlaqədardır: normal böyüməsi üçün və çox isti olmaması üçün çox miqdarda su və qidaya ehtiyacı var. Buna görə, əksər bölgələrdə, cənubdan başqa demək olar ki, hər hansı bir kələm yetişdirə bilərsiniz. Düzdür, ən şimal bölgələrdə, xüsusən gec yetişən sortların yetişməsinə vaxt yoxdur. Cənubluların çətinlikləri kələm növlərinin böyük əksəriyyətinin isti iqlimə uyğunlaşmamasıdır.
Rusiyanın orta zolağı
Moskva bölgəsi də daxil olmaqla ölkənin orta zonasının iqlimi hər növ kələm, o cümlədən gec kələm yetişdirmək üçün əlverişlidir; burada seçim o qədər genişdir ki, əsasən bağbanın istəkləri və zövqləri ilə məhdudlaşır. Yuxarıda göstərilənlərə əlavə olaraq, müəyyən növlər və hibridlər populyardır:
- Albatross F1 - fidanlar üçün toxum əkməkdən təxminən 140 gün saxlama müddəti olan orta ölçülü yuvarlaq başlar (təxminən 2,5 kq) olan kələm. Xarici rəng yaşıl, bölmə rəngi ağ və sarıdır. Kələm yazın əvvəlinə qədər zirzəmidə saxlanılır, xəstəliyə həssas deyil, dadı yaxşı hesab olunur. Mexanikləşdirilmiş baxımın asanlığı qeyd olunur;
- Marafon - əkindən biçinədək 5 aydan 6 aya qədər davam edir, kələm başları kiçikdir (3 kq-dan çox deyil), eyni zamanda yetişir, çatlamır. Kələm, uzun məhsullara yaxşı cavab verir, demək olar ki, növbəti məhsul yığana qədər saxlanılır;
- Morozko çox uzun bir böyümək mövsümü olan bir çeşiddir, yalnız noyabr ayında kələm başları kəsilir. Düzlənmiş, sıx, kiçikdir (2-3 kq). Yarpaq orta ölçülü, yaşıl rəngdə gizli bir mum örtüklü, kənarlarında dalğalıdır. Kələm başları çox uzanır və yaxşı daşınır, dadı yaxşı hesab olunur.
Morozko kələm şaxta qədər yataqda, zirzəmidə - yeni məhsula qədər saxlayır
Sibir bölgəsi
Sibirdə, ən son kələm sortlarının kəsilməsini məcbur edən toxum əkinindən fidanlara qədər şaxtalara qədər maksimum vaxt 5 ayla məhdudlaşır, buna görə də əla növlərin çoxu burada əkilmir. Ən populyarları sonrakı Moskva gec, Belorus 455, həmçinin:
- Gingerbread man F1 artıq çox yeni deyil (1994-cü ildən bəri məlumdur), orta hesabla 150 gündə yetişən hibriddir. Orta ölçülü başlar (təxminən 4 kq), dəyirmi. Çöldə yaşıl bir baş, içərisində ağardıcı. Kolobok çox uzun müddət saxlanılır, bütün növ emal, o cümlədən turşu üçün istifadə olunur, əla dadı var. Kələm başları, eyni zamanda bir ticarət məqsədləri üçün bir hibrid istifadə etməyə imkan verən bir bağçada yetişir. Gingerbread adam ən məşhur xəstəliklərə qarşı davamlıdır;
Kolobok çeşidli kələm məhsulun yetişməsi ilə əlaqədar olaraq tez-tez satışa çıxarılır.
- Valentine F1 - yaza qədər zirzəmidə saxlanılan hibrid, sonrakılar arasında ən yaxşılarından hesab olunur. Təxminən 3.5 kq ağırlığında oval formalı başlar, sapı kiçikdir. Bütün yeməklərdə meyvələrin dadı əladır. 140-180 gündə hibrid yetişir, xəstəliklərə davamlıdır, qış və yaz boyunca salat hazırlamaq və hər hansı digər emal üçün tövsiyə olunur.
Ural
Uralsda yay qısa, bəzən isti olur, lakin əsas hissəsi mülayim dərəcədədir və ağ kələmin ən son yetişmiş növləri tez-tez yetişmir. Fermentasiya üçün sentyabr ayında yetişən növlər əsasən istifadə olunur. Ən populyarları Slava, Belorusskaya və Podarokdur. Bundan əlavə, son illərdə məşhurdur:
- Megaton F1, əla zövqü ilə səciyyələnən Hollandiya hibrididir. 136-168 gündə yetişir, payız kələmləri arasında ən məhsuldar sayılır. Kələmin başı yuvarlaq, yarı örtülmüş, açıq yeşil, bitki yarpaqları bir az qırışmışdır. Kələm başları 10 kq-a qədər böyüyə bilər, amma normal olaraq 4,5 kq-dan çox deyil. Daxili quruluş sıx, turşu və duzlama üçün ən yaxşı hibridlərdən biridir. Yüksək ağrı müqavimətinə malikdir, lakin böyümə şərtlərinə çox həssasdır: məhsulun formalaşmasına çox miqdarda nəm və qida sərf edir;
- Ümid - çeşid 1969-cu ildən bəri bilinir, vətəni Qərbi Sibirdir. Əkindən biçinə qədər bir az 4 ay çəkir. Kiçik kələm başları, 2 ilə 3,5 kq arasında, xarici tərəfdən boz-yaşıl, mum örtük zəifdir, içərisi ağdır. Forma yuvarlaqdan bir qədər düzlənmişdir. Çeşid xəstəliyə qarşı aşağı müqavimət göstərir, lakin quraqlığa asanlıqla dözür. Yaxşı saxlanılır. Dadı "əla" ilə xarakterizə olunur;
Çeşitli kələm Nadejda 4 ayda yetişir
- Yubiley F1, yaxşı məhsuldarlığı ilə xarakterizə olunan orta mövsüm hibrididir. Dadı əla, cəlbedici bir görünüş olaraq qiymətləndirilir, həm salatlarda, həm də duzlama üçün istifadə olunur. Kələm başları sıx, bir az ovaldır, ağırlığı 2,5 ilə 4 kq, bəzən daha böyükdür. Daxili rəng ağ, xarici yarpaqları açıq yaşıl, mum örtüyü zəifdir.
Video: Megaton kələminin yığılması
Uzaq Şərq
Uzaq Şərqdəki iqlim gözlənilməzdir: mülayim qitə, mülayim mussondur və belə dəyişən iqlim şəraitində yalnız ağ kələmin rayonlaşdırılmış növləri yetişdirilməlidir. Həddindən artıq böyümə amillərinə daha yaxşı dözə bilirlər: gündüz və gecə istiliyində kəskin dəyişikliklər, duman, həddindən artıq rütubət və s. Buna baxmayaraq, orta zolaq üçün uyğun sortlar burada olduqca yaxşı hiss edirlər. Onlara əlavə olaraq, onlar çox məşhurdur:
- Iceberg F1 - universal məqsədli gec yetişmiş hibrid. Orta ölçülü, güclü mavi örtüklü mavi-yaşıl yarpaqlar, qabarıq olur. 2,5 kq-dan çox olmayan ağır ləzzətli başlar. Çatlamadan, orta məhsuldarlıqdan uzun müddət yataqda saxlayın. Turşu üçün idealdır;
Iceberg F1 kələm güclü mavi örtüklü mavi-yaşıl rəngə malikdir
- Sotka universal bir çeşiddir, böyümək mövsümü 154-172 gündür. Yarpaqları kiçik, yaşıl, orta mumlu örtüklüdür. 3 kq ağırlığında əla zövqlü başlar. Ümumi məhsul orta, lakin sabitdir;
- F1 duzlama möcüzəsi Hollandiya seçiminin yeni, indiyə qədər tanımadığı hibridlərindən biridir. Orta yetişən kələm aiddir. Təxminən 4 kq ağırlığında kələmin yuvarlaq başları. Tərkibində yüksək miqdarda şirəsi və şəkər var, buna görə də əsasən balığın qarğıdalı hazırlamaq üçün istifadə olunur. Məhsul hazır olduğundan çatlama və xəstəlik çarxlarına tələsik təmizlik tələb olunmur. Müxtəlif iqlim zonalarında yetişdirilə bilər.
Ukrayna
Ukraynanın müxtəlif bölgələrində iqlim qeyri-bərabərdir: əgər cənubda bir çox növ kələm yayda isti olursa, onda şimalda demək olar ki, hər cür çiçək yetişdirilə bilər. Ənənəvi olanlara (Kharkov qış, Amager və başqaları) əlavə olaraq, son illərdə, təcavüzkar F1 kimi gec yetişən hibridlər burada tez-tez əkilir:
- Centurion F1 - əsasən duzlama üçün yetişdirilir, orta gec hesab olunur (4 ayda yetişir). Xaricdə rəng mavi-yaşıl, içərisi ağdır. Kələm başları nisbətən kiçikdir, 2,5 kq-a qədərdir, sıx, eyni zamanda yetişir. Yaxşı dadı və vizual cazibəsi, həm də sabit məhsuldarlığı ilə məşhurdur;
Yüzbucaqlı kələm turşuluğunda xüsusilə yaxşıdır
- Yubiley F1 - 140-150 gün ərzində davam edir. Kələm başları yuvarlaq, açıq yaşıl, 2 ilə 4 kq ağırlığında, çatlamaz. Hibrid uzunmüddətli saxlama qabiliyyəti və məhsulun yaxşı daşınma qabiliyyəti, böyüməkdə olan şərtlərə qarşı iddiasızlığı ilə məşhurdur: quraqlığa və qalınlığa yaxşı dözür. Dadı çox yaxşı hesab olunur, məqsədi universaldır.
Dərs rəyləri
Moskva bölgəsində böyüyən şərtlər, düşünmürəm, Sibirdən daha pisdir. Kələm Kolobok seçdim. Təcrübəsiz, kiçik, çox sıx kələm, mükəmməl saxlanılır və turşu kələm yaxşıdır və buna görə ...
Nikola 1//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Sevgililər çeşidini çox sevirəm. Doğrudur, biz mayalanmağa cəhd etmədik, amma o, yalnız yaxşı saxlanılır - ən azı mart-aprel aylarına qədər, ləzzət və ətir ümumiyyətlə pisləşməsə də, yazda başınızı kəsdiyiniz zaman hiss edirsiniz, sadəcə bağdan kəsirsiniz. Bu yaxınlarda mən yalnız toxumlarımın üzərinə, bir ildir toxunulmayan Langedeaker və Zimovkanın toxumlarına əkdim.
Penzyak//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Təcavüzkar kələm kiçik deyil, 3-5 kq, ləzzətli sulu növlərdən biridir.Centurion əkmədi, buna görə müqayisə edə bilmirəm, mənim şəraitimdə (kiçik bir zirzəmidə) maydan gec kələm saxlamaq çox çətindi, amma bəzən işləyir ... Sevgililər problemsiz saxlanılır, keçən il eyni təcavüzkar yuxarı yarpaqları təmizləmədən deyil aprelin sonunadək qalıb amma yenə də ...
Elena//www.sadiba.com.ua/forum/printthread.php?page=36&pp=30&t=1513
Bir neçə il Kolobok əkdi. Alma zamanı sərt görünürdü. Sonra hədiyyəyə keçdi. Gözəl kələm, lakin çox böyük kələm başı - 9 kq-a qədər. Bir baş götürsən, dərhal istifadə etmirsən, qalanları quruyur və yararsız hala düşür.
Nik Mənəm//www.nn.ru/community/dom/dacha/posovetuyte_sort_kapusty.html
Kələm kolobok və hədiyyə növlərini də bəyəndim, həqiqətən çox yaxşı böyüyürəm. Keçən il müxtəlif Nadejda əkməyə çalışdım, heç xoşuma gəlmədi, artıq əkməyəcəyəm, qulağına böyüyür, çox yer tutur və kələm başları çox azdır.
Çiçiçi//www.flowerplant.ru/index.php?/topic/507-%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BF % D1% 83% D1% 81% D1% 82% D1% 8B-% D0% BE% D1% 82% D0% B7% D1% 8B% D0% B2% D1% 8B /
Karnabahar üçün ən yaxşı çeşid Slava çeşididir. Bu kələm şirəli və şirindir. Şaxtaları gözləməyə ehtiyac yoxdur. Alma üçün uyğun olmayan kələm növləri, ümumiyyətlə sərt nazik yarpaqları olan, şirəli deyil. Təəssüf ki, indi belə bir kələm çoxdur. İdxal olunan növlər ümumiyyətlə bunlardır, çünki belə kələm yaxşı saxlanılır.
Culiya//moninomama.ru/forum/viewtopic.php?t=518
Zirzəmidə uzun müddət saxlanılan ağ kələm çeşidləri və hibridləri ümumiyyətlə turşu üçün yaxşı uyğun gəlir - burada istisnalar çox deyil. Belə çeşidlər sentyabr ayından gec olmayaraq və ya ən azından yetişir. Çeşidlərin çoxu müxtəlif iqlim şəraitinə uyğundur, lakin kələm becərilməsi lazımsız sürprizlər olmadan getməsi üçün rayonlaşdırma seçmək daha yaxşıdır.
