Payızın sonunda, yüngül bir şaxta artıq yağanda, yaz sakinləri karam bişirməyi planlaşdırırlar. Təcrübəsiz aşpazlar özlərindən soruşurlar: dadlı və xırtıldayan qəlyanaltı almaq üçün hansı şərtlərə riayət etmək lazımdır. Ən uğurlu və tez bişmiş balqabaq reseptlərindən bəzilərini paylaşacağıq və hansı meyvə və ədviyyatlarla birləşməyin ən uyğun olduğunu söyləyəcəyik.
Bir kovada
Bu şəkildə yığım böyük bir ailə üçün əla seçimdir.
Alüminium və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış qablardan istifadə etməyin - məhsulun dadını poza bilər. Əvvəlcə hərtərəfli yuyulmalı olan bir emaye və ya plastik bir qab hazırlayırıq.
Tərkibi
- 6 kq kələm (gec növlərdən və yaşıl yarpaqları olmayan kələm almalısınız);
- 1,5 kq yerkökü (ləzzət və gevrek xassələri əlavə edir);
- 150 q duz.
Əvvəlcə kənara çəkin və nazik bir saman parçalayın. Bir graterdə üç soyulmuş yerkökü. Duz ilə qarışdırın. Şirəsi görünənə qədər tərəvəzləri əllərimizlə qovururuq. Üstdən kələmi bir boşqab (yük və ya su kaşığı) ilə bir boşqabla örtürük və otağa 3 gün qoyuruq.
Köpük görünən kimi zülmü aradan qaldırırıq. Fermentasiya zamanı 3 gün ərzində gündə 2-3 dəfə, bütün kələmləri taxta bir çubuqla vurun. Tərəvəzlər deşilmirsə, acı bir dad görünür.
3 gündən sonra qəlyanaltı yeməyə hazırdır. Yemək üçün kənara qoyun, qalan kütləni +5 dərəcə isti bir yerdə, zirzəmidə və ya zirzəmidə sərin yerdə saxlayın.
Yodlaşdırılmış duz istifadə etməyin - qəlyanaltı yumşaq edir.
Çuğundur ilə
Bu fermentasiya metodunun üstünlüyü yeməyin zəngin parlaq tünd qırmızı rəngidir.
Tərkibi
- 2 kq kələm;
- 2 yerkökü;
- 2 çuğundur;
- 2 baş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı. l şəkər
- 2 osh qaşığı. l duzlar;
- 2 litr su.
Kələm başı, yuxarı zədələnmiş yarpaqları çıxarın. Zolaqlara kəsin. Qalan tərəvəzləri və ya üçü bir grater üzərində incə doğrayın. Kavanozun altına əvvəlcə sarımsaq, sonra tərəvəz, sonuncu kələm qoyduq. Və hətta qatlarda da.
Brin bişirmək: su, şəkər və duzu qarışdırın. Yanğına bir qaynadək qoyun və sərinləyin. Kavanozu doldurun və otaq temperaturunda 24 saat buraxın. Ertəsi gün bütün məzmunu bir çubuqla deşin. Sonra yenidən bağlayın və 3 günə buraxın. Bu günlərdən sonra məhsul hazırdır. Zirzəmidə saxlayın.
Alma ilə
Tərkibi
- 2 kq kələm;
- 2 yerkökü;
- 20 g duz;
- 5 q şəkər;
- 2 alma.
Tərəvəzləri zolaqlara, meyvələri yarıya bölün. Hər şeyi bir tavaya qoyduq və duz və şəkərlə doğrayırıq (amma yoğurmur). Bu, iştahanı şirəli edəcəkdir. Alma əlavə edin. Bir konteynerə qoyduq, bir plaka ilə örtdük və üstünə zülm qoyduq. Kələmini otaq temperaturunda 3 gün buraxırıq və bu günlərdə gündüz 2-3 dəfə bir çubuqla vururuq. 3 gündən sonra qəlyanaltı yeməyə hazırdır. Sərin yerdə saxlayın.
Şirin və turş alma seçmək daha yaxşıdır: Antonovka, Simirenka. Böyük həcmlər hazırlanırsa, onda meyvə yarıya endirilir, ancaq kiçik parçalar da istifadə edilə bilər.
Zoğal ilə
Bu giləmeyvə C vitamini və PP yüksək konsentrasiyası ilə kələm əlavə edir və eyni zamanda yüngül turş-acı bir dad əlavə edir.
Yemək üçün, götürün:
- 3 kq kələm;
- 1 kiçik yerkökü;
- 100 q zoğal;
- 10 g şüyüd toxumu;
- 30 q şəkər;
- 65 q duz.
Tərəvəzləri parçalayın, digər maddələrlə qarışdırın.
Boyuna 10 sm çatmayan bir qaba qoyduq. Cuna ilə örtün. 3 gün isti bir yerə qoyduq. Bu günlərdə məzmunu bir çubuqla deşirik. Sonra bir həftə soyuq yerdə kələm çıxarırıq. Və yalnız bundan sonra məhsul istifadəyə hazırdır. 4-5 dərəcədə saxlayın.
Fermentə sürətli yol
Bu üsul təcili bir qəlyanaltı almalı olduğunuz zaman istifadə olunur. 9% sirkə istifadəsi ilə əldə edilir. Bişirmək yalnız 2-3 saat çəkir.
Tərkibi
- 3 kq kələm;
- 3 yerkökü;
- 4 ədəd sarımsaq;
- 200 q şəkər;
- 3 osh qaşığı. l duzlar;
- 200 q sirkə.
Kələmləri incə doğramaq, yerkökü və sarımsağı doğramaq lazımdır. Hər şeyi qarışdırın və bir tavaya qoyun.
Konteyneri su ilə qızdırırıq, duz və şəkər əlavə edirik. Yanğına qoyduq, qaynadılmasını gözlədik və sirkə qoyduq. 3 dəqiqə qaynatırıq, sobadan çıxarırıq və tərəvəzləri duzlu su ilə tökürük.
Qarışdırın, örtün və otaqda 2-3 saat buraxın. Soyuducuda saxlayın.
Xırtıldayan kələm
Mayasın vaxtını seçirik: oktyabrın sonu - noyabrın əvvəli. İlk kiçik dondan sonra baş daha şirəli olacaq və qəlyanaltı xırtıldayan çıxacaq. Tərəvəzlərin gec növləri üstünlük təşkil edir.
Tərkibi
- 4 kq kələm;
- 4 osh qaşığı. l duz və şəkər;
- 120 q yerkökü (kələmin ümumi həcminin 3% -i).
Orta qalınlıqdakı tərəvəzləri doğrayın. Şirəyə duz və şəkər əlavə edin. Bütün məzmunu bir bankaya möhürləyirik və 3-4 gün otağa qoyuruq. Bu günlərdə, gündüz 2-3 dəfə kələm çubuqla vurun və köpüyü çıxarın. Bu dövrdən sonra yeyə bilərik. Soyuducuda saxlayın.
Bir çox şəkər qoysanız, kələm tezliklə pisləşə və çox turşuya çevrilə bilər.
Qış üçün kələm
Bütün soyuq mövsümdə bir iştahaaçan saxlamaq istəyirsinizsə, bunu şüşə qabda etmək vacibdir.
Tərkibi
- 2 kq kələm;
- 2 yerkökü;
- 2 osh qaşığı. l duzlar;
- 1 osh qaşığı. l şəkər
- 1 litr su;
- 2 g keşniş toxumu;
Cilantro, həmçinin qarağat toxumu və şüyüd ilə birləşdirilir. Ancaq kələm dadını itirməmək üçün ədviyyatlarla aşmamaq daha yaxşıdır.
Bütün tərəvəzləri samanla doğrayın (basmağa ehtiyac yoxdur). Qarışdırın və çox sıx olmayan bir bankaya qoyun ki, duz bütün məzmunu islatsın. Suyu duz, şəkər və keşniş ilə qarışdırın. Kavanozu yuxarıya doldurun və salfet ilə örtün. Qaranlıq bir yerdə 3 gün qoyduq və gündə bir neçə dəfə bir kələm çubuqla vururuq.
Saxlama kütləsini bir qapaq ilə bağlayırıq və zirzəmiyə endiririk.
İndi kərəviz üçün ən dadlı reseptləri bilirsiniz. Mağazaya getmək, lazımi maddələr seçmək və cəhd etməyə başlayın.
