Yaz ayının ikinci yarısı - qış üçün ehtiyatları artırmaq vaxtıdır. Tərəvəz toplamaq, emal etmək və saxlama zamanıdır.
Vitaminlər daha yaxşı qorunması üçün, daha incə giləmeyvə və meyvələr, qutular istisna olmaqla, dondurucuya göndərilir.
Amma çox sayda hostessin qış üçün yığılmış və ya satın alınmış göbələklərin dondurulması ilə məşğul olan digər növlər var və bu proses daha ətraflı şəkildə nəzərdən keçirilməlidir.
Nə göbələk uyğun?
"Səssiz ov" pərəstişkarı bilir ki, demək olar ki, hər hansı yeməli növ bu məqsədlər üçün uyğundur. Lakin ən yaxşısı öz dadını saxlayır:
- boletus göbələkləri;
- chanterelles;
- bal ağacı;
- boletus;
- aspen quşları;
- şampinonlar.
Onlardan az dərəcədə aşağı, lakin hələ də qastronomik "qeydləri" saxlayır:- ağ göbələklər;
- oyster göbələyi;
- Yuma;
- boletus;
- zəfəran südü;
- russula.
Ən çox istifadə edilən istiridye göbələyi və ya şampinon satın alınır. Bu, vatandaşlar üçün ən asan variantdır - hər kəs yaxın bir meşə malik deyil və lazımi təcrübə olmadan yabanı göbələklərin yığılması problemlidir.
Bu vacibdir! Doldurulmuş konteynerdə və ya torbada minimum məhsul olmalıdır, bu, məhsulların "yaşlanmasını" sürətləndirir. Buna görə konteynerlər çox qapağa doldurulur və paketlər bağlandıqdan əvvəl havanı "qanaxırlar".
Meşə yığımı daha üstündür (bütün bunlardan sonra "təbii məhsullar"), lakin burada da bəzi nüanslar var. Masifin kənarından alınan yalnız gənc bitkilər yığılmalıdır. Yol kənarında yemək üçün uyğun deyil (miselyum vasitəsilə zərərli maddələrin udma qabiliyyətinə görə). 
Mantar hazırlanması
İlkin emal toplanandan dərhal sonra aparılır. İdeal - gün ərzində. Bu baxımdan ən çox tələb olunan boletus, volvushki, bal ağacı və aspen göbələkləridir. Belə bir kolleksiyaya malik olmağınız mümkün qədər tez hərəkət etməlisiniz.
Mobil və süd göbələklərinin faydalı xüsusiyyətləri haqqında daha çox məlumat əldə edin.
Digər növlər (xüsusilə istiridyə göbələkləri) 1,5-2 günə davam edə bilər, baxmayaraq ki, bu sui-istifad edilməməlidir - faydalı maddələr və birləşmələr olduqca sürətlə buxarlanır.
Evdə preparatın qalan hissəsi olduqca sadədir, göbələklər dondurulmadan əvvəl, bu cür məruz qalırlar sadə prosedurlar:
- hərtərəfli yoxlama - kənara atılan bütün köhnə, çatlamış, zəif və ya şübhəli hallar;
- bütün zibil və kir qalanlardan çıxarılır;
- suyun dəyişdirilməsi ilə hərtərəfli bir durulama var (bəzi xüsusiyyətləri itirildikdə, amma təhlükəsizlik təhlükəsizdir);
- yuyunduqdan sonra bir dəsmalın üzərinə qoyulur və qurudulur.
Artıq quru göbələk daha da emal və dondurma üçün hazırdır. Ən kiçik olanlar səliqəli şəkildə kəsilir, kiçik olanlar isə pozulmağa davam edirlər (lakin həcmi baxımından kiçik olanlar üçün də kəsilməlidir).Bilirsinizmi? Chanterelles, hiyləgər meşə heyvanından adlarını ala bilmir. Antik dövrdə "tülkü" sözü Rusiyada, yəni sarı rəngdə istifadə edilmişdir.
Dondurma yolları
Artıq göbələkləri yuyarkən, birbaşa donmağa davam edə bilərsiniz. Yeni toplanmış materialları saxlamaq üçün ən asan yoldan başlayaq.
Qış boletusuna, süd göbələyinə və porcini göbələklərinə, həmçinin kuru oyster göbələklərinə necə hazırlanacağını öyrənin.
Raw göbələklər
Bu cür işin alqoritmi belə olacaq:
- Göbələk konteynırlarda və ya bir tepsidə bərabər şəkildə dağılır. Qatqı incə olmalıdır.
- Daha sonra konteyner dondurucuda 12 saat saxlanılır, maksimum rejimi "dolaşdırır".
- Bu müddətdən sonra iş parçası çıxarılır və mantarlar özləri adi plastik torbalarda paylanır. Onlar standart rejimdə işləyən dondurucuya qoyulur.
Çoxları maraqlanır və yuxarıda göstərilən siyahıdan olan göbələklər dondurulacaq, xammal qəbul edilsin və həqiqətən onların qida xüsusiyyətlərini belə sadə şəkildə saxlaya bilsinlər.Bu vacibdir! Mükəmməl saxlama konteynerində divardan olan kraft kartonundan və içindən laminatdan ibarət olan bir konteyner olardı.
İlkin istilik müalicəsi olmadan "yüksək sürətli" dondurma Ənənəvi olaraq meşə forması üçün uyğun, məsələn:
- chanterelles;
- boletus;
- boletus;
- aspen quşları;
- bal ağacı;
- şampignonlar (meşənin kənarında toplanmış, alınmamış).
Qaynadım
Toplanan nüsxələrin bütövlükdə göründüyü olur, lakin onların vəziyyəti "təqdimat" a bir az tutmur. Belə hallarda kömək edir qısa dəm:
- Orta atəşə böyük bir qab qoyulur. Həcmi hesablayın - 1 kq kolleksiyaya hər 5 litr su.
- Artıq yuyulmuş və kəsilmiş kütük 5-10 dəqiqə qaynadılacaq olan panda yerləşdirilir.
- Qazı söndürmək üçün qaynar suyun bir qədər sərinlədilməsini və sonra bütün parçaları suyun boşaldılmasını təmin edən bir süzgəc ilə çıxarmaq lazımdır. Bəzi göbələk qurudulur, amma bu isteğe bağlıdır.
- Göbələk paketləri yerləşdirmək və dondurucuya qoymaq qalır. Onlar qışda selofan açdıqda, məhsul dərhal pişirməyə göndərilir (ərimə, vitaminlər və mineralları çox tez itirir və dad kifayət qədər doymamış olur) bir qab və ya konteyner bir yeməyi hazırlamaq üçün kifayətdir.
Həqiqi sual qalır, tamamilə göbələklərin hamısını hamarlaşdırır və kameraya göndərilməzdən əvvəl qaynar deyil, tamamilə dondurmaq mümkündür.Bilirsinizmi? Şaşırtıcı bir şekilde, atalarımız göbələkləri çox qiymətləndirmədilər. Üstəlik, onlar "duz" hesab olunurdular (yalnız yaxşı doymuş torpaqlarda böyüdüklərindən).
Təcrübə göstərir ki, qorxunc bir şey olmayacaq, amma bir kulinariya hiyləsi var. Əgər belə yeməkləri şorba hazırlamaq üçün dondurursanız, onda siz haşiyə edə bilməzsiniz, lakin gələcəkdə qızartmaq üçün bu prosedur tələb olunur.
Saqqız
Bu üsul icazə verir bacakların və ya qapaqların strukturuna çox zərər vermədən ləzzətin qorunması:
- Boşluqlar limon turşusu olan suyun bir həllində (1 tsp qədər 1 litr) həcmləndirilir. 5-7 dəqiqə durun.
- Sonra qızardılmış bir qabda atın, orada bir az bitki yağı əvvəlcədən döyün.
- Qüvvətli yanğın söndürün və 4-5 dəqiqəyə çəkin. Dadı artırmaq üçün soğan əlavə edə bilərsiniz (çınqıl və ya üzüklər). Bu "set" başqa 2-3 dəqiqə qovurulur.
- Qapağın altında 15-20 dəqiqə bişirmək qalır, sonunda bir az bibər və duzu unutma.
- Qazı söndürün, göbələklər qapağın altında bir qədər dəmlənsinlər.
Bu vacibdir! Uzun pişirmə zamanı göbələklər az gri və qaşlarını açmağa başladıqda, bu qorxmanın səbəbi deyil. Əksinə, bu cür siqnal mikrobların və zərərli maddələrin son nəticəsini göstərir.
Son akkord - qablarda və ya paketlərdə soyutma və yerləşdirmə. Dondurucuya göndərilən makaron üçün böyük bir baza ortaya çıxdı. 
Frid
Burada da xüsusi bir çətinlik yoxdur:
- Tava daxil 2 qaşığı bitki və ya zeytun yağı damlayın.
- Orta istilikdə istiləndiyi zaman, kəsilmiş toplamağı incə bir qatda yerləşdirmək lazımdır.
- Zazharkinin müddəti ölçüsündən asılı olaraq fərqlənə bilər - 4-5 dəqiqə kiçik parçalar üçün kifayətdir, böyüklər 10-15 dəqiqə çəkə bilər.
- Sonra bir soyutma var (qapağı əhatə edə bilməzsiniz).
- Sonra hər şey normaldır: qablaşdırma və buzdolabına gedən yol. Qışa qədər orada qalan məhsul, əla doldurulma olacaq.
Qidalanan göbələklərin seçilməsində səhvə yol verməmək üçün təhlükəli nümunələrdən ayırmaq çox vacibdir. Göbək pods (aspen, qara), donuzlar, mokhovik, podgruzdkah, morels və xətləri, qara truffle haqqında daha çox məlumat əldə edin.
Tez-tez belə emal plitənin özü deyil, sobada həyata keçirilir. Yəni daha iqtisadi olaraq - neft tələb olunmur (öz suyu əvəz edir). Düzgün, köhnə plitələr qeyri-bərabər istilik verə bilər və bu an qovurmadan əvvəl nəzərə alınmalıdır.
Nə qədər saxlanıla bilər?
Bütün bu işlərdən sonra məntiqi bir sual yaranır: Paketlenmiş və dondurulmuş göbələklərin müntəzəm dondurucuya nə qədər saxlaya biləcəyini və saxlaya bilərsiniz?
Bilirsinizmi? Göbələklərin müasir görünüşü 50 milyon il bundan əvvəl meydana gəlmişdir. Belə orqanizmlər, daha ibtidai, daha əvvəl ortaya çıxmışdır - təxminən 1 milyard il əvvəl.
Tez-tez boşluqlar bir ildən çox saxlanılır, -18 ... -19 ° C-da kamerada sabit temperatur saxlanılır. Lakin bu dondurma zamanı istifadə edilən metoddan asılı olaraq tənzimlənə bilən ən ümumi rəqəmdir. Soyuducunun vəziyyəti də öz rolunu oynayır.
Bütün bu faktorları əlavə edərsə, aşağıdakı məlumatları alırıq:
- xam mantar 8-10-11 aydan ən faydalı olacaq. İllik "növbə" ilə onlar bir az öz zövqlərini itirirlər;
- qaynadılmış və qızardılmış yalanda sakitcə il (qablaşdırma pozulmadıqda);
- Stewesin "faydalı maksimumu" 8 aydır ki, bundan sonra qidalanma xüsusiyyətlərinin tədricən itirilməsi başlayır.
Düzgün göbələklərin necə təmizlənməsi barədə oxumağı məsləhət görürük.
Gördüyünüz kimi düzgün dondurulmuş göbələklər yaxşı bir rəf ömrünə malikdirlər - yeni il masasını bəzəyəcək bir şey olacaq (və yalnız). 
Qaynar qayalar
Əsas qayda defrosting təbii olmalıdır, qaynar su tipli gücləndiricilərin iştirakı olmadan. Səbirli olmağınız lazımdır: iki kilo paket 12 saatdan (və ya daha çox) sonra pozulmayacaqdır. Belə bir hazırlıq olmadan, uzun müddətli soyutma əvvəl qaynadılmış və ya bişmiş məhsullardan şorba və ya makaron etmək qeyri-mümkündür.
Bu vacibdir! Daha yumşaq "defrosting" üçün xam göbələklər kameradan soyuducu otağına köçürülür və yalnız sonra bir qabda əriyir.
Amma bütün qaydalar istisnadır. Belə ki, burada - dondurulmuş göbələklərin qızardılması üçün istifadə edilməzdən əvvəl, fərqli bir ev xanımları onları boşaltmır. Bu vəziyyətdə lazım deyil: qızdırılan bir qaynaq çox tez "don" əridir. Amma bundan əvvəl də üzərinizdə doğranmış soğanı qızardın və yalnız iş parçasını özü qoyun.
Dondurma üsulu ilə qış üçün demək olar ki, hər hansı məhsulu hazırlaya bilərsiniz: çiyələk, mavi yaban mersini, albalı, alma, pomidor, mısır, yaşıl noxud, bibər və balqabaq.
Xatırlayın ki, yenə də göbələkləri dondurmaq istəmir - iştahaaşan kolleksiya qeyri-formal və dadsız püresi çevrilir. Beləliklə, qiymətli və dadlı məhsulu paketdən tamamilə dərhal istifadə etmək üçün lazımi "doz" əvvəldən hesablayın. Defrostdan sonra, uzun bir ara vermədən istifadə olunur.
Bu yazıda, təzə seçilmiş və ya alınmış göbələklərin necə dondurulacağını öyrəndiniz. Ümid edirik ki, bu göstərişlər qeyri-adi və dadlı yeməklərlə qış stolunu bəzəyəcəkdir. Denemeden qorxma!
