Bitki istehsalı

Ağ kök növləri, kalori, fayda və zərər

Загрузка...

Bir ağ havuç olduğuna görə, çoxları ilk dəfə eşidirlər. Lakin, ağ baqlayanlar, mavi qarğıdalı və qara düyü haqqında, ən yaxın zamanda, şübhə etmədi. Həqiqətən dünyada çox qeyri-adi bir şey var!

Qısa məlumat

Habitual bizə havaların parlaq narıncı rəngləri karoten verir.

Bu vacibdir! Beta karoteni - Sabunlara əlavə olaraq balqabaq, göbələk, dəniz taxta, zərif, kərəviz, mango, qırmızı bolqar bibəri və s. Kimi bitkilər tərəfindən sintez olunur təbii üzvi sarı-portağal piqment deyil, çünki, tez-tez provitamin A, çünki bədənin bir dəfə, Bu karotenoid retinol (vitamin A) üçün qaraciyər və bağırsaqlara çevrilə bilər.

Beləliklə, kökün ağ rəngli beta-karoten olmadığını göstərir.

Ağ yerkökü bəzən parsnips ilə qarışdırılır, daha dəqiq, sonuncu səhvən ağ havuç adlanır. Əslində, hər ikisi də çətir ailəsinə aid olmasına baxmayaraq, onlar müxtəlif bitkilərdir. Pasternak bir qarışıq rəngdən (qızıl qəhvəyi, fil sümüyü) və xarakterik bir qoxu ləzzətinə malikdirsə, odur ki, bir kökdən daha böyükdür.

"Samson", "Shantane 2461", "Payız qəhvəsi", "Vita Long", "Nantes" kimi bir sıra yerkökü növləri haqqında oxumağı məsləhət görürük.
Pasternak əsasən Şimali Avropada, Qafqazda və Sibirdə yerləşir, burada qoxulu kökləri ilk növbədə qiymətlidir, ağlar da daxil olmaqla yerkökü isti bölgələrdən - İran, Pakistan və Əfqanıstandan gəldi və şərq sakinləri bəzi sübutlara görə, "kökləri" deyil, bu bitkinin "üstləri", yəni onun göyərti və toxumu. Ağ kökləri xüsusilə acı və xoşagəlməz dadı səbəbiylə ev heyvanlarına verildi.

Bilirsinizmi? Havalandırmada beta-karoten və antosiyanin kimi maddələrin mövcudluğuna və miqdarına əsasən, tanınmış narıncı və ağa əlavə olaraq, yerkökü də digər rənglər və kölgələr - sarı, qırmızı, bənövşəyi, albalı, çəhrayı, yaşıl və hətta qara. Maraqlıdır ki, "becərilən" havuç üçün ilk rənglər sarı (karoten sayəsində) və bənövşə (antosiyan sayəsində), digər rənglər - əkinçilik və heyvandarlıq işlərinin nəticəsi. Bu zavod dünyanın İranı və Əfqanıstandan şərqə və qərbə fəth etməyə başladığı düşünülür. Üstəlik, "şərq" havuçları (xüsusilə Hindistana və Yaponiyaya xarakterik olan) əsasən qırmızı rəngə malikdir, "qərb" Avropalılar ilk növbədə sarı idi və daha sonra portağal oldu.

Xarici, ağ havuç rəngdən başqa hər şeydən fərqlənmir, adi və sevimli kökdən. Zavodun rizomu yumşaq, sıx, ətli və güclü bir şəkildə uzanır, kök bitki möhkəm və xırtıldayan tatlar, eyni zamanda sulu və müasir növlərdə - olduqca tatlıdır. Əsas yağların yüksək miqdarı sayəsində bu havuç çox xoş ətir.

Kök yumşaqdırsa, bu, çox uzun saxlanmanın azaldığını göstərir. Belə bir məhsul satın almağa dəyər deyil, amma artıq sizin masanızda olsaydı, onu çox soyuq suya soxmağa çalışın, bu vəziyyətin bir qədər yaxşılaşmasına kömək edə bilər.

Kök bitkilərinin keyfiyyəti də yaşıllıq tüyləri ilə dolu olan yer üzündə göstərilib. Bu, əkinçilik əkinçiliyinin pozulması halında baş verir, xüsusilə də havuç kimi məcburi proseduru hilling kimi görmür.

Ağ ağcaqayın üstlərlə satılırsa - böyük! Birincisi, təzə, təravətli olmayan göyərtələr bitki yaxın zamanlarda yerdən çıxarıldığını göstərir və ikincisi, havuç "üstləri" uğurla istifadə edilə bilər.

Bu vacibdir! Pomidor yuvarlandığında şüşə üçün havuç başlarını əlavə edin. - bu yeni tərkib sizə baxacaq tanış uşaqlıqdan yeni bir yeməkdən bəri!

Sıravi bir narıncı gözəllik kimi, ağ havuçlar ham xammalın istifadəsi və ya istilik müalicəsinə məruz qala bilərlər (qaynar, qızartma, bişirmə), əlbəttə ki, faydalı xüsusiyyətlərin müəyyən zərərləri qaçınılmazdır.

Ağ havuç digər kök tərəvəzləri (çuğundur, kartof), pomidor, fasulye və noxud, soğan və sarımsaqla, həmçinin portağal və limonlarla kifayət qədər qəribə birləşmələr yaradır. Et, göbələk, donuzun bu tərəvəz dadını diqqətlə tamamlayır. Ağ havuç ilə hazırlanan salat kimi, evdə hazırlanan mayonez, xama, bitki yağı, taxıl xardal və hətta ağcaqayın şərbətini istifadə edə bilərsiniz. Eyni zamanda, bu havuç, bütün rəngli "qohumlarına" dadı (şirinlik, susuzluq və ləzzət) üçün 100 rəngli nöqtə verəcəkdir.

Bilirsinizmi? Özbəkistanda klassik ağ havuçları klassik pilava qoyulur və çox miqdarda - düyüdən iki dəfə çox maraqlıdır! Amma bu məşhur yeməyin bizim "uyğunlaşdırılmış" versiyasında zirvak adi qırmızı havuçla açıq şəkildə əlaqələndirilir və bir çox mistress " - Ən yaxşı halda, qozda bir neçə şey var.
Qısacası, ağ havuçlar tamamilə etibarsız olaraq bizim pəhrizimizdə nəzərə alınmır və bir-birindən daha yaxşı olan bu gözəl kök məhsulunun müxtəlif növləri var!

Çeşidlərin təsviri

Artıq yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi, uzun müddətdir rəngsiz tərəvəz yalnız yem bitkiləri kimi istifadə edilmişdir, çünki bu, xoşagəlməz bir acı idi. Amma əvvəllər idi. İndi rəflərdə qeyri-adi ağ rəngli şirin, xırtıldayan və çox qidalı yerkökünün bir çox növünü tapa bilərsiniz. Yalnız bəzi sortlarını nəzərdən keçirin.

"Belçikalı Ağ"

Avropada bu növ daha yaxşı "Blanche A Collet Vert" kimi tanınır. Kök bitkiləri çox böyükdür, uzun (25 sm-yə qədər) və "ağır" bir mili şəklindədir. Xarakterik bir xüsusiyyət yeşil "çiyin" (yuxarı hissəsinin üst hissəsidir). Qeyd etmək lazımdır ki, on doqquzuncu əsrdə Avropa miqyaslı kiçik fermerlər əsasən yem bitkiləri kimi istifadə edirlər (xüsusilə də "White Belgian" kimi az sarımtlı ətli atlar maraqlıdır).

Bu müxtəliflik əvvəllər Fransada çox məşhur olan uzun bir ağ havuçdan hazırlanmışdı, lakin daha sonra "Belçika" tərəfindən sıxıldı.

Bu gün Avropada "Beyaz Belçika" populyarlığını itirir. Bu havuç aşağı temperatur üçün çox sabitdir, ən azı 10 ° C temperaturda qalxır, lakin tumurcuqlar ekimdən sonra yalnız bir neçə həftə görünür və 2,5 aydan sonra məhsul verə bilərsiniz. Torpağın məhsuldarlığına tələbatın azaldılması və əkinçiliyin yetişdirilməsi üçün istixanaların tikilməsinin zəruriliyinin olmaması və fermerlər arasında eyni vaxtda populyarlığı müxtəlifləşdirmişdir.

"Beyaz Belçika" nın pişirilməsində istifadə edilməyəcəyi deyilə bilməz, əksinə, Rusiyada bu çeşmə yeni populyarlıq qazanmağa başlayır. Ancaq istiot müalicəsi olduqdan sonra xüsusilə yumşaq və ətirli olur, çünki bu havuç, qaynatmaq və ya qovrulmaq üçün daha yaxşıdır.

"Ay Ağ"

"Moonlight white", "Belçika" dan fərqli olaraq, olduqca mükəmməl ağ rəngli və kiçik bir nüvənin çox nazik bir dərisinə malik olan kiçik və zərif kökləri (maksimum uzunluğu - 30 sm) var. Ham tam yetkinliyə çatdıqdan sonra, həm də yetkinlik prosesində olduqca yaxşıdır.

"Lunar White" son dərəcə tender, şirəli və ətirli bir pulpa malikdir və onun saxlama keyfiyyəti üçün bir növ qırmızı kök deyil. Bir sözlə, bu, qəti bir seçimdir.

Bu vacibdir! Yerli "çiyin" yerkökü çeşidlərində "Lunar White" bir dezavantaj olaraq qəbul edilir. Bunun qarşısını almaq üçün bitkilərin daim süzülməsi lazımdır: kökünün üstü yerdən qalmamalıdır, ona görə də yaşıl olur.

Bu növ, əvvəlki kimi olduğu kimi, dəqiqliklə fərqlənir, lakin yaxşı havalarda bu havuç (hava istiliyi - 16-25 ° C, yabanı otlar, müntəzəm suvarma) yalnız 2 ay ərzində daha sürətli yetişdirilə bilər. Buna görə də, bu tərəvəzlər, məsələn, Urals və Sibirdə soyuq rayonlarda uğurla yetişdirilir və daha cənub bölgələrində bir neçə məhsul əldə edilə bilər.

"Lunar White" həm xammal, həm də işlənmiş formada istifadə edilə bilər. Xüsusilə, müxtəlif ilk kurslara və tərəvəz yeməklərinə olduqca zəngin bir zövq verir, həmçinin vitamin salatına zərif əlavə olunacaq.

"Ağ Saten"

"Ağ atlaz" (və ya "Ağ atlas") ağ havuç anlayışını yalnız yem bitkiləri məhsulu kimi qəbul edən hibritdir. Bu sinifdə ilk dəfə xoşagəlməz acıdan qurtulmağı bacardı, sonra bu köklər təkcə heyvanları deyil, həm də insanları yeməyə başladı.

Ağ Saten kök bitkiləri 20-30 sm uzunluğuna çatan və süni burunlu silindrli bir forma malik olan qar-ağ və düz, olduqca böyükdür. Eti yumşaq krem ​​rəngidir, əsas kiçikdir.

"Ağ Saten" - uşaqların seçimi və gurmeler. Və həmin və digər şirin dad, yumşaq aroması, həmçinin hər bir ləkə ilə müşayiət olunan şirəli çöküntü üçün fərqlənir.

Bu növ çox sürətlə böyüyür, istilər və işıqları sevir, torpaq və suvarma mövzusunda olduqca həssasdır, amma ümumiyyətlə onun becərilməsi ilə heç bir çətinlik yoxdur.

Bu gün bəlkə də ağ havuçların ən məşhur çeşidlərindən biridir. Bu tərəvəz həm xam, həm də qaynadılmış (qızardılmış, bişmiş) formasında bərabərdir. Xüsusilə zərifcə, onun dadı narıncı və bənövşəyi "qardaşlar" ilə salat qarışığı içində dodur.

Tərkibi və kalori

Ağ yerkökü adi qırmızıdan daha az kalori var. Beləliklə, 100 qram xam ağ kök tərəvəzdə təxminən 33 kkal, narıncıda isə 35-41 kcal olur. Beləliklə, əlavə pul qazanmaqdan qorxan insanlar üçün bu bitki qorxusuz istehlak edilə bilər (yəni, qaynadılmış şəklində məhsulun kalori demək olar ki, dörddə bir hissəsini təşkil edir).

Enerji dəyəri (zülal / yağlar / karbohidratlar): 1.3 / 0.1 / 7.2.

Ağ və narıncı yerkökü kimyəvi tərkibi demək olar ki, eyni deyil, əlbəttə ki, ilk beta-karotenin olmaması nəzərə alınmır. Lakin askorbin turşusu, demək olar ki, B vitaminlərinin (niasin, tiamin, riboflavin, pantotenik turşu, piridoksin, inositol, fol turşusu) kompleksi, eləcə də E, K və N. vitaminləri ehtiva edir. kalium, kalsium, sodyum, maqnezium, fosfor, kükürd və xlor, eləcə də iz elementləri - sink, dəmir, mis, flor, yod, manqan, krom, selenyum, vanadium, boron, nikel, molibden, alüminium, lityum və kobalt.

Kök kökləri həmçinin biyoflavonoidlər, efir yağları, amin turşuları, xam lif (pektin) və bədənimiz üçün zəruri olan digər maddələr içərisindədir.

Faydalı xassələr

Bəli, ağ havuçlarda bioavailable karotenoidlər yoxdur, bunun üçün xüsusilə qırmızı "nisbi" olduğunu qiymətləndiririk, lakin bu kök bitkisi, buna baxmayaraq çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.

Bu bitki içərisində olan fitokimyəvi maddələr və selüloz:

  • bağırsaqların işinə müsbət təsir edir və hətta kolon xərçəngi kimi belə bir qorxu xəstəliyini qarşısını alır;
  • həzmini normallaşdırmaq və iştahı yaxşılaşdırmaq;
  • vuruş riskini azaltmaq;
  • aterosklerozun qarşısının alınmasıdır, çünki arteriyaların divarlarında yağ ehtiyatlarının yığılmasına mane olurlar;
  • Alzheimer xəstəliyinə tutulma (başqa sözlə, Alzheimer xəstəliyi) daxil olmaqla, sinir sistemi və beyninin müxtəlif patologiyalarının qarşısını almaq.

Bu vacibdir! Ağ kök - Karotenə allergik olan insanlar üçün vitamin və mineralların olmaması üçün böyük bir yoldur. Bu səbəblə bu məhsul körpə qidaları üçün tövsiyə edilir, çünki bildiyiniz kimi, qırmızı və narıncı tərəvəzlər böyük qayğı ilə uşaqlara verilsin ...

Bundan əlavə, ağ havuçları, xüsusilə şəfalı xüsusiyyətlərə malikdir:

  • diuretik və xoleretik təsirə malikdir;
  • böyrək funksiyasını yaxşılaşdırır, nefritin qarşısını alır (xüsusilə qaynar şəklində);
  • təbii bir antioksidandır, bədəni cavanlaşdırır;
  • inflamatuar prosesləri dayandırır;
  • anthelmintic agent kimi istifadə;
  • ağrı və yorğunluğu azaldır;
  • immunitet sistemini gücləndirir;
  • mikroblorayı normallaşdırmaqla yanaşı uzunmüddətli müalicənin antibiotiklərlə mübarizə imkanlarını aradan qaldıracaq patogen bakteriyaların inkişafını maneə törədir;
  • bir otoriter kimi istifadə edilə bilər (quru şəklində);
  • qan şəkəri səviyyəsini normallaşdırır və buna görə diabet üçün məsləhət görülür.
Həm də, ənənəvi tibbdə istifadə üçün yerkökü və reseptlərin faydalı və zərərli xüsusiyyətlərini öyrənmək maraqlı olacaq.

Zərər və əks göstərişlər

Qırmızı olanlardan fərqli olaraq ağ havuçları praktik olaraq birbaşa zərər və əksinə deyil, ancaq bu tərəvəzləri məhdudlaşdırmadan və sağlam nisbətdə yeyirsinizsə, əlbəttə ki, zərər verə bilər.

Xüsusilə, bəzi hallarda məhsul aşağıdakına səbəb ola bilər:

  • hər hansı bir təzahürün allergik reaksiyası - dəri döküntüsü, qızartı, şişkinlik şəklində (bu təsir bəzən çox böyük miqdarda sindromlu karbohidratların istifadəsinə, eləcə də məhsuldakı efir yağlarına səbəb olur);
  • bağırsaq mukozasının iltihabı, mədə-bağırsaq traktının mövcud patologiyalarının alovlanması, kabızlık və ya ishal (xüsusilə də xam havaların istifadəsi ilə);
  • başgicəllənmə, zəiflik, ürəkbulanma, baş ağrısı (B vitamini və askorbin turşusu);
  • çox tez-tez idrarlanma (tərəvəzlərin diüretik xüsusiyyətlərinin təsiri);
  • ürək çarpıntıları nəticəsində, yuxu pozuqluğu və hiperhidroz (artan tərləmə);
  • tiroid bezi patologiyalarının ağırlaşması (kilolu xəstəliklər, dərin problemlər və endokrin sistemlə əlaqəli ola biləcək digər patologiyalar, havuç istifadəsi ilə xüsusilə ehtiyatlı olmalıdır).
Ancaq yuxarıda təsvir edilən simptomlar çox nadirdir və başınızı itirməyin və yer üzünün bütün digər yeməklərini yerkökü ilə əvəz etmirsinizsə, nəzərə alına biləcək qayda pozuntusu ən çox istisnadır.
Ekim, suvarma və yerkökü bəsləyən incəliklər haqqında məlumat əldə edin.

Bir nəticənin əvəzinə, bir daha söyləək: bir ağ havuçla parsniplə və xüsusilə yemək şalgam (şalgam) ilə qarışdırmayın. Buna baxmayaraq, çox qiymətli minerallar və vitaminlər olan, faydalı bir piqmentin olmaması ilə yanaşı, bizim üçün tanış olan tamamilə müstəqil bitki növüdür. Və hələ də ağ havuçlar son dərəcə dadlıdır və ən fərqli növləri (xam, buxar, qaynadılmış, qovrulmuş) və birləşmələr. Özünüz üçün yeni məhsullar, xüsusən öz bağça yatağında yetişdirilə biləcəkləri kəşf edin, çünki onlar sağlamlığımız üçün ən dəyərli və faydalıdır!

Загрузка...