Avqust ayında tərəvəzlərin yetişməsi zirvəsi başlayır və hostesslər qış üçün dadlı marinadlar və turşu ilə ailə üçün tələsir. Onlar bir-biri ilə yeni maraqlı və sübut edilmiş köhnə tarifləri mübadilə edirlər. Bu il bir qonşu mənimlə turşu turşuları üçün bir resept payladı və ötən il yaranmış çox rəngli turşu tərəvəzləri "məhkəməyə gətirdilər". Bütün bağ bu kavanoza uyğun görünürdü - pomidor, xiyar, alma, soğan, qovun, sarımsaq, şirin və acı bibər, squash (bütün tərəvəzlər kiçik idi). Çalışdıqdan sonra, mən, əlbəttə, ailəmə belə bir qış kütləsi ilə razılıq verməyə qərar verdim. Mən sizinlə turşu turşularının reseptini bölüşmək istəyirəm.
Turşu nədir?
Hər bir sahibə nə turşu bilir, nədənsə, bir çox insanlar turşu və çörəklər bir və eyni olduğunu düşünür. Əslində xarici sözlər "turşu" ("turşu") kiçik salatlı tərəvəzləri gizlədir: xiyar körpə, körpə pomidor, qırıq-yerkökü və körpə soğan.
Kələm, pomidor, zucchini, soğan, sarımsaq, bibər, rhubarb, kərəviz, parsnip yığaraq qışda ailənizi təəccübləndirin.
Amerikalı aşpazlar həmişə ABŞ-da yaşıllaşdırılan bu tərəvəzli tərəvəzlərin "çörək və yağlı turşu" unu aldığı bir fincan touch kimi bişmiş sandviç və hamburgerlərə turşuları daima əlavə edirlər. Turşular təkcə sandviçlərdə deyil, həm də spirt üçün ayrı qəlyanaltı və ya ətə bir ət yeməyi kimi istifadə olunur və ABŞ və Böyük Britaniyada çox məşhurdur. 
Bilirsinizmi? Bütün qış bitki hazırlıq mütəxəssislərinin qidalanma qrupları, ən müvəffəqiyyətli variantlar olaraq, turşu və turşuya üstünlük verirlər. Həkimlər hesab edirlər ki, hazırlanmanın bu üsulu laktik turşu fermentasiyasına əsaslanan qida yaradır və bu maddələr bağırsaq mikroflorasının bərpası üçün çox faydalıdır.
Lazımlı Tərkibi
Aşağıdakı tərəvəz və ədviyyatlar layout 4 litrlik turşu turşlarını bağlamaq üçün kifayətdir. Layihə təxminən verilir, çünki bütün tərəvəzlər müxtəlif ölçüdədir. Mən hələ də başqa bir litr qabığı üçün istifadə olunan maddələrdən istifadə edirəm. Amma qorxudan deyil, yalnız dənizkənarın bir hissəsini bişirmək və digər bir qaynaq turşusu etmək lazımdır. 
Tərəvəzlərə ehtiyac var:
- 20-30 ədəd xiyar (balqabaq);
- 20-30 ədəd pomidor (albalı);
- ağ gül kələminin bir başı;
- 15 kiçik yerkökü (göstərici barmağının uzunluğu);
- üç ədəd gənc ağ soğan (2-3 sm başının diametri);
- 10 ədəd. qara bibər və 20 cənab kernel.
Mətbəx texnikası və qabları
Turşu hazırlamaq üçün tərəvəz və ədviyyatlara əlavə olaraq, biz lazımdır:
- Tərkibdən əvvəl qaynar suda bəzi tərəvəzləri qızdırmaq üçün böyük bir qab (üç litr);
- suyun qaynaşması üçün başqa bir böyük konteyner (3-5 litr);
- soba;
- qorunma üçün dörd qalın sarı qapaq (ağ qapaqlar da çəkilə bilər, amma təcrübə göstərir ki, sarı zirzəmənin xam havasını daha yaxşı daşıyır) və ya bükülmüş qapaqlar;
- dörd litr kavanoz;
- konservasiya üçün zakatochny açarı (adi qalay qutularınız varsa);
- mətbəx əlcəkləri və ya bir cüt çarşaf dəsmal (isti səthlərdə özünü yandırmamaq üçün);
- tərəvəzlərin kəsilməsi və təmizlənməsi üçün kəskin bıçaq.
Məhsul seçiminin xüsusiyyətləri
Bunun baş verməsi üçün sahibə xüsusilə tərəvəzləri ölçülməlidir. Xiyar artıq çəhrayı deyil. Pomidorların seçilməsi, xüsusilə də cildin müxtəlif rəngləri ilə (sarı, qırmızı, çəhrayı, qəhvəyi, sarı və qırmızı şerlər) bu cür pomidorların böyük bir seçimi olduğundan, albalı çeşidlərini almaq yaxşıdır. 
Kiçik bir kök tapmaq çətindir, amma bir çıxış yolu var - bazarda nənələrdən bir neçə quş kökləri satın ala bilərsiniz və hər birinə 4 parça kəsdirib. Karnabahar yalnız ağ (resept), həm də bənövşəyi kimi qəbul edilə bilər. Kavanozda qoyarkən, kələm təbəqələri rənglə əvəzlənəcək və çox zərif bir şəkildə çıxacaq.
Bu vacibdir! Bu resepti sınamaqdan sonra, böyük kavanozlarda (1,5 və 2 litr) turşu çeşidini bağlamaq daha rahatdır. Daha çox qat tərəvəz yerləşdirmək daha rahatdır. Bu dadlı və daha möhtəşəm olacaq. İki litrlik qutuları sterilizasiya etmək və silmək üçün sterilizasiya müddətini artırmaq lazımdır 15 dəqiqə və konteyner-litr - on 10 dəqiqə.
Fotoşəkilləri ilə addım-addım resept
Turşu turşularını bişirmək üçün reseptə tam riayət etməlisiniz: bitki mənşəli maddələrin hazırlanmasından, konservə əsasən marinadın hazırlanmasına konservasiya etmək üçün.
Samanlar kəsilir, kök bitkiləri təmizlənir və karnabahar sökülür. Yerkökü və gül kələmləri yumşaq olmaq üçün əvvəlcədən istiləşməyə ehtiyac duyur. Konservasiya üçün banklar isti buxar və ya soba ilə sterilizasiya edilməlidir.
Tərəvəz hazırlanması
Stenoqramın bütün ölçülü maddələr reseptdə və ya tərəvəzdə düzgün ölçüyə ala bilmədikdə - heç bir problem yoxdur. Turşu turşularında ən mühüm şey turşu reseptidir və ingredientlər öz mülahizələrində dəyişə bilərlər (daha çox şey qoyurlar, bir şey qoyurlar).
Lazım olduğundan daha böyük ölçülü kök bitkiləri üzüklər və ya dilimlərə kəsilə bilər. Əsas odur ki, bütün komponentlər (dilimlənmiş və bütöv) təxminən eyni ölçülü olmalıdır. Hazırlanmış turşular ayrı qablarda yerləşdirilir, bundan sonra onlar işə salınacaqlar (ayrı xiyar, ayrı soğan).
Tuzlu, turşu və pomidorları, tuzlu göbələklərin təzələşməsini, duzlu xiyarlarını, qış üçün pomidor və turşu ilə kahı hazırlayın.
Ön hazırlığa başlayırıq:
- bütün tərəvəzlər bir neçə suda yaxşı yuyulur;
- kök bitkiləri dərilərdən təmizlənir;
- soğan soyulur;
- pomidorları əlavə etdikləri pomidor fırçası ilə kəsdirməlidir;
- yerkökü və gül kələmi bir qədər qaynadılır;
- xiyar "eşşəyin" hər iki tərəfində kəsilir.
Bəzi tərəvəz və kök bitkiləri, sıxlığı və sərtliyi səbəbiylə qaynar suda əlavə istiləşməyə ehtiyac duyur. Bu yemək texnikasına blanşlama deyilir. Bizim vəziyyətimizdə karnabahar və kök kimi məhsullar blançlama tələb edir.
Karnabahar çiçəklənmədən əvvəl kiçik çiçəklərə sökülməlidir. Havuç zəruri olduğundan bir qədər daha böyükdürsə, dörd hissəyə (ya da qalın üzüklərə) uzunmüddətli şəkildə kəsilməlidir. Qatı qaynar suda ayrı-ayrı gül kələm və havuç.
Bunu etmək üçün onlar 5 dəqiqə qaynar suya batırılırlar, bundan sonra onlar bir qaynar su ilə mətbəx süzgəcindən bişirilirlər. Kələmlər içərisində turşuların daha da düzəldilməsi ilə - bu qismən qaynadılmış karnabahar və yerköküdən istifadə edin. Bütün maddələr təxminən eyni ölçüyə malik 5 gövdə üzərində qoyulur. Bu, sahibə bankda bir şey qoymağı unutmadığı üçün edilir.
Bilirsinizmi? Bir şəffaflığın təsirinə nail olmaq üçün, bir gözyaşardıcı, turşu turşusu kimi - soyulmuş horseradish kök və bir neçə ədəd qabıqlı doğranmış yaşıl yarpaqları jarun altına əlavə edin.
Banklarda qeyd et
Soda ilə yuyulan banklarda tərəvəzlər laylara qoyulur. Qataqlar qoyulduqda, onları kontrast etmək istənir. Məsələn, ağ gül kələm çiçəyi çiçəklərindən sonra, qırmızı albalı pomidor və ya parlaq narıncı havuçların bir qatını qoymalı, növbəti qat isə yüngül tərəvəzlər (soğan, sarımsaq və ya zucchini) qoyulmuşdur.
Belə ziddiyyətli təbəqələr tankın üst hissəsinə qədər yığılmışdır - bu qorunmanın zərif görünüşünü verəcəkdir.
Qaynar su dökün
Tanklar üstə doldurulduqda qaynar su ilə dökülür. Banklar qaynar su ilə çox diqqətlə doldurulur, bütün tankın 1/3 dərhal dökülür, 30 saniyədən sonra qaynar suyun yavaş yavaş əlavə edilir. Bu tədbirlər tələb olunur ki, şüşə temperatur ani dəyişikliklərdən yaranmır. İsti maye konteynerin boynuna çatmalıdır.
Bu vacibdir! İstənilən qaynar su ilə sterilizasiya və istilikdən sonra, şüşə səthi qırmızı isti olacaq və yandırılmamaq üçün sahibkarlar onlarla işləyərkən mətbəx əlcəklərindən və ya havlulardan istifadə etməlidirlər.
İstiləşmə
Bundan sonra, qutular qoruma üçün metal qapaq ilə örtülmüş və sobaya 15 dəqiqə qoyulmuşdur. Fırın +100 ° C temperaturda preheated olmalıdır. Bu, bütün maddələrin yaxşı qızdırılmasını təmin etməkdir.
İşıqlandırıldıqdan sonra, qutulardan isti su tencereye tökün. Qızardılmış tərəvəzli banklar, soba içərisində yoğurma və isti dəsmalla bükülmüş zaman yerləşdirilir. Bu onların soyumasını maneə törədir.
Marinade bişirilir
Tərəvəzlər banklarda qoyulduqda, o, şoraba hazırlamaq üçün qalır. Biz litr tutumu ilə ölçülürəm, isti su bankalardan birləşir. Biz onun miqdarını müəyyənləşdiririk və bu məlumatları nəzərə alaraq, marinadı hazırlayırıq.
Turşu turşuları üçün salamura tərifi (1 litr suya görə):
- suya 40 g duz və 40 q şəkər əlavə edin, 10 ədəd. qara bibər və 20 krijan toxumu;
- qarışdırmaqda, şirə və duz tamamilə həll edildikdən sonra iki dəqiqə isti havada qaynatmaq və bişirmək üçün pananın tərkibini gətirin;
- 50 qr sirkə (9%) zəif qaynar şoraba dökülür və tavanın qapağı ilə sıx örtülür (sirkə həm alma, həm də şərab qəbul edilə bilər);
- sürətlə bir qaynadək sirkə ilə sirkə salacaq (sirkə buxarlanmır).
Bilirsinizmi? Tibbi mütəxəssislərə görə, qorunma hazırlığı zamanı təbii alma sirkesi, yabanı albalı gavalı və ya zoğalı suyu istifadə etmək məsləhətdir. Bu bədən yalnız insan üçün faydalı deyil, həm də konservləşdirilmiş qidaların dadını yumşaldır. 200 ml zoğalı meyvə şirəsi və ya yarım bənövşəyi vəhşi sarı albalı gavalı, turşu və ya dəniz yağı başına çəkilir. Həkimlər limon turşusunun (1 litr su üçün 0.5 çay qaşığı) konservləşdirilməsində istifadə etməyi təsdiqləyirlər.
Doldur və sterilizasiya edin
Son mərhələyə davam edirik:
Otlar, ədviyyat və tərəvəzlərlə dolu, isti marinade qablar tökülür, fırında bir qabda yerləşdirilir. Hər bir kavanozun boyun qorunması üçün metal qapaq ilə örtülür (onu yuvarlaqlaşdırmadan), bu, sterilizasiya prosesi zamanı turşanın qaynarmasına imkan verməyəcəkdir.
Çörəkçilik tepsisi yumruları sterillaşdırmaq üçün yumşaq bir şəkildə yerləşdirilir. Fırın timer + 200 ° C temperaturda müəyyən edilir. Bankalar bir baloncuk zəncirinin altından boyuna qədər çıxmağa başlayana qədər sterilizasiya edilməlidir. Bu, şoraba bir kavanozda qaynatmağa başlayacaq bir əlamətdir. Bundan sonra, turşu eyni temperaturda 20 dəqiqəlik sterilizasiya edilir. 20 dəqiqə sonra sobanı söndürün və turşu ilə qutular çıxarın.
Tərəvəz bankları sobadan çıxarılıb, bir qutunun köməyi ilə yuvarlandılar. Bükülmüş qapaqlar üçün uyğun bir boyunla (iplə) qorunmaq üçün xüsusi qutularınız varsa, bu qapaqlar əllə bağlanır. Bunu etmək üçün, qapağı sıxın, kəmərin boynuna dayanana qədər sarın.
Bu vacibdir! Banklar bloklandıqdan sonra bağlanmanın bütövlüyü üçün yoxlanılmalıdır. Bunun üçün, turşu qabları masanın düz bir yerində qapaqlar ilə yerə qoyulur və bir neçə dəqiqə ərzində marinadın sızan olub olmadığını diqqətlə izləyirlər. Sıx şəkildə qapalı bir qapağın başqa bir əlaməti, yuxarıya doğru döndüyündə yüksələn hava kabarqaları zənciridir. Bir sızıntı aşkar edildikdə, qapağın bir növbəsində iplik boyunca qıvrıla-qıvrılan və ya bükülmüş qıvrımla yenidən yuvarlana bilər. Bu prosedur marinadın qapağın altından qazmağı dayandırana qədər təkrarlanır. Bükülmənin yaxşı qapalı qapağı sərindir, yüngülcə kubaya çəkilir, görmə qabiliyyətini müəyyən etmək asandır.
Turş qabları sərin qədər soyudulur. Növbəti gün, istehsal tarixinə malik olan etiketlər mərmərlər ilə qutulara yapışdırılır və zirzəmiyə və ya anbarda saxlanılır.
Saxlama və faydalı məsləhətlər
Hər bir təcrübəli ev xanımı, bu resept oxuyarkən, təzə pişirmə prosesi qış üçün ənənəvi tərəvəz konservasiyasına çox bənzəyir.
Amma turşu içində də var Yaxşı bir nəticəyə nail olmaq üçün düşünmək üçün bir neçə nüans:
- Turşu üçün salamura (bahalı otlar, xardal toxumu, müxtəlif bibər, zerdeçal və ceviz) əlavə etmək lazımdır.
- Tərəvəz kiçik olmalıdır! Tərkibində 5 sm-ə qədər tərəvəz olmursa, eyni ölçüdə parçalana bilər.
- Pikuli mono tərkibdə və müxtəlif növlərdə hazırlana bilər. Yəni, yalnız kiçik xiyar və ya pomidorda bişirmək olar.
- Turşuların hazırlanması üçün yalnız tərəvəz və ya kök tərəvəz, giləmeyvə və meyvələrin (üzüm, alma, armut, ərik və s.) Götürülməsi lazım deyil.
- Qaynar su ilə qısamüddətli müalicəyə zəif uyğun gələn bütün tərəvəz, meyvə və ya kök tərəvəzləri blanşlı olmalıdır.
- Turşu üçün yalnız şərab sirkə deyil, həmçinin hər hansı bir təbii (düyü, alma) götürə bilərsiniz.
- Qarışıq, sərin zirzəmidə və ya digər uyğun otaqda 1-2 il hazır turşu saxlaya bilərsiniz.
Turşu turşuları heç bir aydan əvvəl yeməyə hazır olacaqlar. Yalnız bu müddətdən sonra tərəvəz yaxşı marinatlaşacaq və bu məhsulların xarakterik dadını əldə edəcəkdir.
Ümid edirəm ki, indi nə turşuları bir az aydın oldu və bu resept çox dadlı, qeyri-adi turşu qırıntıları-tərəvəz ilə ailə qış dövründə əzizləmək üçün hostesses üçün faydalıdır.
Müəyyən edilmiş tərəvəzlər siyahısına ciddi riayət etmək lazım deyil, sahibə öz mülahizəsinə görə hər hansı digər tərəvəz əlavə edə bilər. Bunlar ola bilər: yaşıl noxud və mısır taxılları, gənc qulançuluq lobya, fasulye, bibər və balqabaq - bütün bunlar sizə kulinariya təsəvvürünü söyləyir. Turşu turşularının hazırlanması zamanı ən əhəmiyyətlisi dənizkənarıdır. Cəsarət, yuxu və hazırlıqları sizə dadlı!
