Chanterelles, ikinci kateqoriyalı yeməli göbələklərdir. Əlbəttə ki, onlar ağ göbələk kimi dadlı və qidalı deyil, lakin göbələk toplayanlar bu göbələyi çox hörmət edirlər, çünki bu, quru deyil və yaxşı nəqliyyata dözür. Onlar qaynar, qızardılmış, qızardılmış, dondurulmuş, qurudulmuş, duzlanmış və turşuya salınmalıdır. Chanterelles üçün çox fərqli reseptlər var, lakin qış üçün marinadlanan göbələklərin seçimini nəzərdən keçirin.
İnventarlaşdırma və mətbəx texnikası
Hətta təcrübəsiz bir amatör aşbaz üçün dənizkənarı istifadə edərək göbələklərdən yemək yeyə bilmək çətindir.
Bu vacibdir! Bu kəpənəkdə baş örtüyü düzəldilməyən, dalğalı kənarları, aşağı bürüyən ətli bir bacak var. O, həmişə quru deyil, xoş bir ərik qoxusu var. Onun bədəninə təzyiq etsəniz, çılpaq bir cığır qalacaq.
Qış üçün chanterelles yemək qısa bir müddət əvvəl, aşağıdakı mutfak əşyaları var əmin olun:
- Emaye pan - 2 ədəd. Neçə litr qab topladığınız göbələyin sayından asılıdır. Yalnızca böyük miqdarda göbələk qaynadacaqsınız (və onlar həcmdə əhəmiyyətli dərəcədə azaldılacaq), ikincisi isə dənizdə bişirilir.
- Skimmer - 1 ədəd.
- Colander - 1 parça.
- Qapaqlı twist ilə yarım litrlik şüşə qablar.
Tərkibi
Dadlı meyvə şirniyyatından əvvəl dənizkənarı üçün aşağıdakı tərkibləri hazırlayın:
- su - 1 litr;
- sirkə 9% - 200 ml;
- duz - təpə ilə 1 kaşığı;
- şəkər - 2 yemək qaşığı;
- ədviyyatlar - 3 çivi, 2 ədəd leyson, 6 ədəd qara bibər, 4 ədəd allspice.
Bu vacibdir! Tuzlama göbələyində botulizmi qarşısının alınmasında ən mühüm amil ən azı 1,6% -dir. Çanterelləri öz əllərinizlə bağladığınızda, bu qaydaya əməl edin və son məhsuldan əmin ola bilərsiniz. Lakin onları bazarda satın almaq və ya bir tərəfdə müalicə etmək, sağlamlığınızı təhlükəyə atacaqsınız.
Cooking vaxt
Göbələklərin nəmləndirilməsi zamanı asılıdır. Orqan çöküntüləri və kirləri təmizləmək üçün odur ki, iki saat duzlu suda nəmləndirilməlidir. Çirkli olduqda, suyun periyodik olaraq dəyişdirilməsi məsləhət görülür. Tələsiksə, onları suya yalnız yarım saat qoyun və dərhal axan suyun altında yaxalayın. Ancaq onlar asanlıqla yuyulmayacaqlar. Mağazada göbələklər göy göbələyinə nisbətən daha az çirklidir, onları hazirlamaq lazım deyil və onları yumaq üçün daha az vaxt tələb olunur.
Nəmləndirmədən yemək vaxtı - təxminən bir saat.
Pomidor, çuğundur, yerkökü, patlıcan, Brüssel lahanası, süd göbələyi, boletus, göbələk, bal arısı, qovrulmuş bibər, balqabaq, yaşıl lobya, istiridyə göbələkləri
Addım-addım resept
Bu sadə və dadlı resept üçün salamura bişirmə bişirmək üçün aşağıdakı adımları yerinə yetirmək lazımdır:
- Göbələkləri su ilə yuyun, zibil və çürük parçaları çıxarın. Köhnə göbələk ayaqları ən yaxşı çıxarılır. Böyük nüsxə yarım və ya dörd dəfə kəsilməlidir və kiçik olanlar tamamilə qoyulmalıdır.
- Eyni zamanda yanğına duzlu suyun böyük bir qabına (hər litr suya 1 kaşığı duz slayd olmadan) qoyun.
- Yuyulmuş və dilimlənmiş qaynar suların qaynar suya atılması, yenidən qaynatmaq üçün suyu gətirmək və köpükləri bir qayçı ilə toplamaq. Köpüyü çıxarmaq üçün vaxtınız yoxdursa, kədərlənməyin, göbələklər hələ də yuyulacaq. Yalnız köpük sizə boşqab doldurur. Qaynar suda qaynama ilə göbələklərin dadını azalda bilər, çünki bir az qaynar qaynaq ilə 15-20 dəqiqə sakit bir atəş qaynar. Göbələklərin qaynadıldığına dair başlıca məqam bunların dibinə enməsidır.
- Göbələklər emal edilərkən, qabları qapaqlar ilə sterilizasiya edir. Ev xanımları, qaynar su şüşə suyunu 10-15 dəqiqə tutaraq və 3 dəqiqə qapaqları ataraq, bunu ev xanımları edirlər. Mikrodalğalı sobaların sahibləri tez-tez kutuların altına bir qədər su tökərək, mikrodalğada 5 dəqiqə maksimum gücdə qoyaraq qutuları sterilləşdirə bilər. Amma qutulardan olan qələmlər hələ də qaynatmaq məcburiyyətindədirlər.
- Qaynadılmış göbələkləri bir süzgəcə atın və soyuq su ilə yaxalamaq.
- Daha kiçik bir qabda şoraba hazırlayın: qaynar suya duz, şəkər atın, ədviyyat və qaynadılmış chanterelles əlavə edin. 10 dəqiqə bişirmək üçün göbələkləri qaynadın, sirkəni pişirmə sonunda ən çox qoyun. Chanterelles'i düzgün bir şəkildə bişirmək üçün, sirkə həmişə bişirildikdən dərhal buxarlanmaya başlamağa başladığı üçün, sonunda, şoraba əlavə edilir.
- Tencerenin altındakı qazı sönmədən, bir çanta köməyi ilə çanterelləri bir quruya tökün. Çox maye qurmaq üçün cəhd edin. Kavanozu sıxın, qapağı aşağı çevirin və bir neçə saat sərinləmək üçün buraxın (və ya bir gecədə).
Blanklar necə saxlanılır
Metal qapaqları olan qutular üçün saxlama müddəti bir ildən çox olmamalıdır. Şüşə qapaqları olan kavanozlar mövcud olduqda, saxlama müddəti iki il müddətinə uzadılır. Marinated göbələklər sərin bir quru otaqda 6-8 ° C temperaturda saxlanılır. Yemək üçün 3-4 həftə sonra istifadə edə bilərsiniz.
Bilirsinizmi? Xanormanların içərisində olan hinomanozaya kömək etməsi üçün qüsursuz qalmaq üçün kömək edir. Helminlər sadəcə onu dözmürlər və ənənəvi dərmanlar bu göbələyi antihelmintik olaraq istifadə edirlər. Lakin istilik müalicəsi zamanı qurudulmuş xammaldan hazırlanmaq üçün bu maddə məhv edilir.
Küf qutularında chanterelles varsa, qaynar su ilə yaxşıca yaxalayın, bir dırnaq içərisinə yerləşdirdikdən sonra. Sonra yeni dəniz suyu bişirin və içindəki göbələkləri yenidən qaynadın. Steril qablarda yerləşdirildikdən sonra yenidən qaynar dənizkənarı tökülür. Qapağın küləkdə şişdiyini görürsən, düşünmədən onu atın.
Əgər yemək texnologiyasını pozmuş olsaydınız, onda salamura salatını bir müddət kapron qapağı altından soyuducuya saxlaya bilərsiniz, lakin heç bir halda botulizmdən qaçmaq üçün yuvarlana bilməzsiniz.
Faydalı məsləhətlər
Chanterelles marinating zaman, təcrübəli mantar toplayıcısı ipuçları istifadə edə bilərsiniz:
- göbələk yığarkən, bətnləri diqqətlə bıçaqla kəsilməlidir və yerdən çəkilməməlidir, çünki botulizmin təsirli agenti yerdədir;
- Marinating ilə əvvəl, chanterelles yaxşı çaxdı və də çürük nümunələri atılmalıdır. Müxtəlif dağıntılardan daha yaxşı azad olmaq üçün, onlar duz və limon turşusu ilk dəfə həll edilən suda batırılır. Bunu etmək üçün 1 litr suda 2 q limon turşusu, eləcə də 10 q qoz duzu ilə seyreltilir. Bundan sonra, göbələklər yaxşı təmizlənmədən başqa, daha sürətli hazırlanır və daha yaxşı saxlanılır;
- Chanterelles pişirərkən bir çox insanlar yalnız göbələk qablarını götürməyi təklif edirlər. Amma ayaqların çöp atmaq lazım deyil - onlardan onlardan dadlı göbələk kürü edə bilərsiniz;
- Chanterelles duzlama əvvəl qaynadılır. Bir çox məlumat mənbəyində onlara təxminən iyirmi dəqiqə qaynatmaq məsləhət görülür. Praktikada, qaynar proses zamanı onlar tamamilə dibinə yerləşdirildikdən sonra hazırdırlar;
- Çanterellərin bərabər salamura verməsi üçün onları eyni ölçüdə uyğunlaşdırmaq üçün istifadə edə bilərsiniz, lakin əgər chanterelles ölçüsü fərqli olsa, onlar təxminən eyni hissələrə kəsilməlidir;
- Tuzlanmış göbələklərin xırtıldan çıxması üçün, qaynadıldıqdan sonra dərhal soyuq su ilə yuyulmalıdır;
- Tuzlama və tökmə üçün qaya duzunu istifadə etmək yaxşıdır, lakin yodlaşdırılmış duz istifadə edilə bilməz;
- Chanterelles, orta ağırlıqlı radioaktiv maddələri yığan mantarlardır. Buna görə, göbələklər topladığınız yerin ekologiyasına əməl edirsinizsə, onda marinadın bazası üçün suyu deyil, hazırlandıqları yeməkdən daha yaxşıdır. Marinad daha ətirli, göbələk olacaq;
- Xidmət etməzdən əvvəl, günəbaxan və ya zeytun yağı ilə çiləyiniz, otlara, soğan və sarımsağa zövq verin. Bu rəqəmi saxlamaq üçün pəhriz seçimi yalnız yeşilliklərlə yağsız yağlı mantarlardan istifadə etmək olar. Bu cür göbələklər müxtəlif şirniyyatlara və ya pambıqlar üçün yağlara əlavə edilə bilər.
Bilirsinizmi? Alimlər göbələklərin 400 milyon il əvvəl, yəni dinozavrların gəlməsindən çox əvvəl olduğunu sübut etdilər.
Bu resepsiyaya görə evdə turşu chanterelles hazırlamaq, qışda onlara zövq və ayrı bir yemək kimi yemək və ya digər yeməklər əlavə edə bilərsiniz. Marinated göbələklər yalnız dadlı deyil, onlar da asanlıqla insan bədəni tərəfindən əmilir. Onlar standart bir mənzilin adi şəraitində hazırlana və saxlanıla bilər.
