İnsan bədəni üçün mantarların faydaları bəslənmə kimi qəti deyil, çünki bəzən meşə əti deyilir. Bununla yanaşı, növlərin istifadəyə veriləcəyini bilmək vacibdir və ehtiyatla müalicə edilməlidir. Bu gün biz ən ümumi göbələklərdən biri haqqında danışacağıq. Yazıdan xəttin necə olacağını, onu tapmaq üçün necə öyrənəcəyini, insanlara zərər verə biləcəyini və daha çox faydalı olduğunu öyrənəcəksiniz.
Stingles və morel: müxtəlif növləri
Başlanğıc göbələk morel və payız stitch ayırmaq çətin ola bilər. Əslində, onlar bir-birinə səssiz adlar ilə bənzərdirlər. Hətta müxtəlif vaxtlarda böyüyürlər. Yazda adi xətt, həmçinin morel görünür. 
Adından danışa biləcəyiniz kimi, yaz payızında yalnız torpaqlarda ormanda tapa bilərsiniz.
Bu vacibdir! Göbələklərlə qarışıqlıq sağlamlığınız üçün təhlükəli ola bilər, çünki morel zəhərli göbələklər qrupuna aiddir. Həyatınız bundan asılı ola bilər, beləliklə səbətdə topladığınız şeylər üçün məsuliyyət daşıyır.
Göbələklərin görünüşü tamamilə fərqlidir, belə ki, sizə diqqətlə meşə tapmaq baxın. Morel tanımaq üçün asandır: orta qələmli ağ kök və qəhvəyi rəngli qeyri-adi uzun şapka ilə olduqca yüksəkdir. Morel şlyapaları qeyri-bərabər, əyri püreqlərə bənzəyir.
Xüsusilə flakefish, cheesy, shiitake, russula, poplar küftə, boletus göbələk, chanterelles, qara truffle, qırmızı, aspen, ağ göbələk, bal ağacı kimi məşhur yeməli göbələk növləri ilə tanış olun.
Payız göbələyi xətti: necə görünür
Payız xətti - Strochok (Gyromitra) cinsinin marsupial göbələyi olduqca geniş yayılmışdır. 
Bu göbələk qəhvəyi bir rəngdə 10 sm diametrə qədər geniş bir qapağı var. Yetkin göbələkdə qəhvəyi-qəhvəyi şapka ola bilər ki, bu da kadife kimi görünür və gəncin açıq qəhvəyi, fıstıq rəngli rəngləri vardır.
Payız xəttinin qapağının forması buynuzlu yəhər kimi adlanır, çünki bu, üç buynuzu bir-birinə bağladı.
Görmə qabiliyyəti qeyri-adi görünür: düz, düz bir səth yerinə, qırışlara bənzər bir qoza bənzəyir (bu xüsusiyyət stitching, adi və nəhəng digər növlərdə daha aydın görünür).
Qapağın morel səthi hələ də müəyyən bir quruluşa malik olsaydı, xətt üzərindəki xətt əyri görünüşü xaotik göründü. 
Qapağın xüsusiyyətləri də budur ki, sözün əslində bacağından böyüyür və "şemsiyə" yoxdur. Ayağın təxminən 1,5 sm genişliyi, uzunluğu 3 ilə 10 sm arasında dəyişə bilər. Rəng eyni zamanda ağdan, mumdan asılı olandan açıq rəngə qədər dəyişir.
Yanlarına bir silindr hizası kimi görünür, yerə yaxınlaşdı. Dikiş xəttinin içərisində boşdur.
Mantarın xüsusi bir qoxusu yoxdur, ancaq bədəni kövrək və qığırdaq toxumasına bənzərdir.
Harada xətləri böyüyür
Həm də yarpaqlı meşədə və çiyələk içərisində payız xəttinə cavab verə bilərsiniz. Tercih etdiyiniz yaşayış sahəsi odun və onun yanında olan torpaqları çürüyür. Çox tez-tez yer üzündə bir göbələk görürsən. 
Xətləri kiçik qruplar və bir-birilə ailə kimi böyüyür.
Biz dediyimiz kimi, onun aktiv inkişafı yay ayının sonlarında başlayır, sentyabr ayına yaxındır və buna görə də göbələk adını almışdır. Bu cür digər üzvləri yaz aylarında görünür.
Xəttin paylanması sahəsi orta şərq iqlim şəraiti olan Şimali Amerika və Avrasiya ölkələridir.
Bilirsinizmi? İngiltərədə xətt tez-tez "filin qulaqları" və ya "göbələk-beyin" adlanır.
Mantar toksisitesi
Payız xəttinin xarakterik xüsusiyyəti onun tərkibindəki zəhərli maddələrin adi xəttdən bir neçə dəfə yüksək olmasıdır. Bu göbələklərin bütün ailənindən, payız insan bədəni üçün ən təhlükəlidir. 
Hər hansı bir emal keçməmiş xətlər beş- altı qat daha çox hemolitik zəhərdən ibarətdir. Bu zəhər fövqəladə bir təhlükə daşıyır, çünki onun 1 kiloqram ağırlığında 50 mq miqdarı ölümcül ola bilər.
Xam şəklində olan göbələk 1 kq başına 300 mq zəhər ehtiva edir ki, bu da bir kəsin ölməsinə səbəb olacaqdır.
Buna baxmayaraq, müxtəlif bölgələrdən olan göbələk toplayıcıları bu cür göbələyə aiddir. Belə fikir ayrılıqlarının səbəbi nədir, daha sonra başa düşəcəyik.
Göbələklərin necə dondurulacağını düzgün öyrənmək üçün faydalıdır: ağ, oyster göbələkləri, yabanı göbələklər, şampignonlar, necə qarışdırmaq, göbələklərin qurudulması.
Xarici mənbələr
Ölkənin göbələk toplayıcılarının isti, yumşaq bir iqlimi ilə hər hansı bir şəkildə yemək olduğuna görə payız xəttini yemək deyəcəklər. Və belə olacaq, çünki belə iqlim şəraitində böyüyən göbələk insanlar və heyvanlar üçün həqiqətən uyğun deyil. 
Avropa ölkələrində həm payız xətləri, həm də adi olanlar toksikdir. Bu, xəttlərdə zəhərin miqdarının yalnız ətraf mühitin temperaturu ilə deyil, həm də böyüməkdə olan torpağın temperaturu ilə bağlıdır.
İsti zonada böyüyən göbələklər daha çox miqdarda toksik kanserogenlər və digər təhlükəli maddələr əmələ gətirir. Yerin istiliyi - daha zəhərli və daha zəhərli xəttdir. Beləliklə, Avropanın meşələrində xəttləri toplamaq mümkün deyil.
Rus mənbələri
Rusiyaya gəlincə, vəziyyət bir qədər fərqlidir. Yüksək temperaturda düzgün şəkildə necə işlədiyinizi öyrənsəniz, payız xətti kimi bir göbələk yemək ola bilər.
Ancaq əslində hər şey belədir: xəttlər cinsin ümumi adı olduğundan, bütün nümayəndələrinin təhlükəsiz olduğu ehtimal edilə bilməz. 
Mart-aprel aylarında yetişən yalnız simli mantar yemək üçün uygundur. Bu zamanda, torpaq hələ soyuq deyil, Rusiyanın məkanı üçün olduqca adi olan əriyir və əgər zəhərli maddələr göbələk bədəninə daxil olarsa, daha kiçik miqdarda.
Payız xəttinin görünüşü payızda baş verir - ilin bu vaxtı hələ də olduqca isti, buna görə yalnız yay xəttinin qida üçün uyğun olacağı qənaətindəyik.
Ağacların üzərində yaranan yeməli və zəhərli göbələklər haqqında məlumat əldə edin.
Göbələk yemək mümkündürmü?
Bu mantardan tamamilə qaçınmaq lazım deyil, yalnız məsuliyyətlə seçimi müalicə etməliyik. Yazda göründüyü göbələk toplamaq yaxşıdır. Onlarda az zəhər var, buna görə yüksək temperatur yardımı ilə çıxarmaq mümkündür.
Yalnız bir sərin iqlim olan yerlərdə xətt topla. Soyuq, bu vəziyyətdə, zəhərlənmənin az olma ehtimalı. 
Yəni bəli ya yox
Avropanın ərazisində toplanan xətlər cəsarətlə atırlar - onlarda zəhərli maddə bir neçə insanı öldürmək üçün kifayətdir. Belə göbələk yeməkdən sonra sadə zəhərlənmə, çıxmarıq.
Həmçinin, heç bir halda xam mantar yemək lazım deyil. Bir xətt tapdığınız ölkədən asılı olmayaraq. Payızda toplanan yemək də uyğun deyil.
Yalnız yay xətləri pişirmə üçün uygundur və onlar daha az zəhərli maddələrdir. Lakin onlar ham yemək üçün qəbuledilməzdirlər. Yalnız diqqətlə istilik müalicəsindən sonra.
Zəhərli təsirləri necə azaltmaq olar?
Xəttin içərisində zərərli maddələrin məzmununu minimuma endirmək üçün yüksək temperatura məruz qalmağı tələb etməliyik. 
Hər hansı bir sahibə üçün üç yol təqdim edirik və xüsusi xərclər və səy tələb etmirik.
Fırını istifadə edərək zəhərləri təmizləmək yaxşıdır. Bunu etmək üçün, göbələkləri yuyun, çörəkçilik təbəqəsinə və fırında yerə yay. İkincisi, temperaturun 60 ° C-dən yüksək olması üçün qızdırılmalıdır.
Bu minimum səviyyədir, özünüz üçün yüksək temperatur rejimini seçə bilərsiniz. Məhsulu bu şəkildə qurutmaq üçün bir neçə saat lazımdır. Metod təcavüzkar qurutma deyilir və yalnız köməyi ilə bütün toksinləri və kanserogenləri xətdən çıxarmaq mümkün olacaq.
Xəttdən zəhərli maddələrin çıxarılması üsulu da olduqca effektivdir, lakin bəzi nüanslar var. Zəhərlərin əksəriyyətinin xətlərini qurtarmaq üçün göbələyi təzə havada qurutmaq lazımdır. 
Hava kütlələri onlardan maye çəkəcək, bununla birlikdə toksinlər çıxarılacaq. Artıq quru xəttlər, daha təhlükəsiz onlar yemək üçün olacaq.
Və nəhayət, göbələklərin işlənməsi üçün son yol yeməkdir. Tencere alın, göbələklər asanlıqla qabda yerləşdirilsin, sobaya qoyun ki, su ilə doldurun. Ən azı, dörddə bir hissəsini emal etmək lazımdır.
Sonra meydana gələn göbələk suyunu qurutun, suyun altında suyunu mantarla yuyun və bir dəfə daha qaynatın.
Bu vacibdir! Bu cür suyu istifadə etmək mümkün deyil, çünki kanserogenlər və sağlamlığa təhlükəli olan digər maddələr qalır.
Bir qaydada xəttlərdə olan bütün zəhərləri göstərmək mümkün deyil. Yalnız iki qaynar göbələk müxtəlif yeməklər üçün tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər.Xama ilə bir xətt bişirmək necə
Yemək üçün doğru xəttləri necə seçə bilərik, onların hazırlanması ilə bağlı reseptlə tanış ola bilərsiniz. Təlimatları dəqiq şəkildə izləyin və bir xətt kimi hətta mantar kimi mantar yalnız yeməli deyil, həm də dadlı ola bilər ki, görəcəksiniz.
Lazımlı Tərkibi
Yemək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- göbələk - adi xətlər, 1 kq;
- soğan - bir orta soğan;
- xama - hər hansı bir yağ, iki qaşığı qaşığı;
- yeşilliklər - dillə;
- duz, qara bibər;
- dadmaq üçün digər ədviyyatlar.
Şəkil ilə addım-addım yemək prosesi
Əvvəlcə göbələklə məşğul olmalısınız, çünki onlar - xüsusi, diqqətli işləmə tələb edən əsas tərkib.
Hatları yığdıqdan dərhal sonra, onları axan suyun altında yuyun. Daha sonra suyu böyük bir konteynerə daxil edin və 10-12 saatlıq bir yerə və ən yaxşı şəkildə bir gecəyə yer tutun. 
Müalicəni yüksək temperaturla başlamadan əvvəl, onlar durduqları suyu dren və mantarlardan su ilə yaxşıca yuyun.
Tava suyuna yazın. 1 kq xətt üçün ən azı 3 litr maye ehtiyacınız var. Orada əsas məhsulu qoyun və konteyner yandırın. Çatlar 30 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. 
Yarım saatdan sonra istidən olan göbələk ilə pan çıxarın, suyun boşaldın, yeni bir növü yazın. Xəmirlər yeməkdən sonra başqa bir müalicə lazımdır - soyuq su altında durulama. Onları yuyub bitirdikdən sonra onları yenidən qabağa endirmək və yarım saatda yenidən qaynatmaq olar.
Bilirsinizmi? Xəmirlər qızartma zamanı deyil, həcmləri azaldır, lakin onlar yaxşı hazırlandıqdan sonra.
Tərkibindəki əsas tərkib hissəsini götürün və kəsin. Parçaların ölçüsü zövqünüzə əsasən ola bilər.
Göbələklər öz növbəsində gözləyirlərsə, soğanı kəsin. Parçaların ölçüsü, qızardılmış soğanı istifadə etmək istədiyiniz formaya görə orta və ya kiçik dəyişə bilər.
Tava və qızartmaya dökün. 
Beş yeddi dəqiqədən sonra yaya xətt əlavə edin, bir spatula ilə qarışdırın. Beş dəqiqə yemək yeyin. Bundan sonra, zövqünüzə görə duz, bibər və digər ədviyyatlar ilə mövsümü yaxşıca qarışdırın və başqa beş dəqiqə qızartın. 
Növbəti addım - göbələklərə xama əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Dərhal göyərəni qaba atın və başqa beş dəqiqə üçün göbələkləri qızardın. 
Bu müddətin sonunda hazır olan xəttləri boşqabdan çıxarırıq və biz onları yeyə bilərik.
Kimlər xəttləri istifadə etməməlidir
Xəttlər ən təhlükəsiz göbələk olmadığı üçün, vəziyyətdə olan qadınlar, uşaqlar və ürək-damar xəstəliklərindən əziyyət çəkənlər heç bir şəkildə bu məhsulu yeməməlidirlər.
Ürək-damar xəstəlikləri halında ağcaqanad, kök, kuşkonmaz, ağcaqayın, çaqa, ağ lobya, moruq yarpağı, linden balı istifadə etmək məsləhət görülür.
Kontrendikasyonların pozulması, ən yaxşı şəkildə, bədənin intoksikasiya edilməsinə səbəb ola bilər.
Yemək üçün maddələr seçərkən diqqətli olun. Xüsusilə bunlardan biri mantar olduğu zaman. Öz xüsusiyyətlərini diqqətlə öyrənin və qəlyanaltılar üçün meşəyə girmədən əvvəl, yaxınlıqdakı yetişən meşə ətinin növü haqqında mümkün qədər çox məlumat əldə edin, çünki belə bir səhv sizin həyatınıza xərcləyə bilər. 
Sizə həssas olmanızı və göbələk üçün meşədə bir artımın çox müsbət emosiyaların deyil, həm də dadlı və ən əhəmiyyətlisi təhlükəsiz bir tutum gətirməsini xahiş edirik.
