Bir çox göbələk sevənlər özlərini toplamaq üçün üstünlük verirlər, lakin yalnız təcrübəli bir mantar toplayıcısı yenilməzdən xəbərsiz ola bilər və zəhərlənmə ilə xəstəxanaya getməyəcək. Bu məqaləni oxuduqdan sonra, təhlükəsiz göbələklərin ən çox yayılmış nümayəndələrindən necə göründüyünü və zəhərli göbələklərdən necə ayırd edəcəyini tapa bilərsiniz.
Ağ göbələk
Ağ göbələk (və ya o da deyilir - boletus) bütün göbələklərin padşahıdır və buna bənzər zaman mükəmməl bir ağ rəngə çevrilən inanılmaz ətindən görə də adlanır.
Yeməli göbələklərin ən məşhur növlərini nəzərdən keçirin.
Görünüşü ilə boletini təyin etmək olduqca sadədir:
- yetkin göbələkdə 10 ilə 30 sm arasında olan qəhvəyi və ya qəhvəyi bir şapka var. Bəzi ölkələrdə ağ göbələk tez-tez yağışlar və iqlim çox yumşaq olduğu təqdirdə inanılmaz bir diametrə 50 sm çatacaq. Yetkin gənc göbələklərin şapkası adətən xoş, toxunma üçün məxmərdir və yağışlı bir gündə səthində nazik şəffaf bir mucus görünür;
- bir boletin ayağı, sıx, qalın (təxminən 5-7 sm diametrə), ağ rəngli və ya açıq qəhvəyi rəngli, yuxarıya nisbətən kiçik nisbətdə (10-12 sm yüksəklikdə);
- "göbələk padşahının" küspəsidir inanılmaz aromatik və dadlı, çox ətli və sıx.
Bu göbələk, mövcud meşələrin beş qitəsində (Avstraliya - çox isti və quru, Antarktida - çox soyuq) bütün meşələrdə böyüyür. Boletusun böyümə vaxtı birbaşa yaşayış sahəsindən asılıdır: isti bölgələrdə onlar baharın sonlarında - yaz mövsümündə görünürlər və son payızda göbələk toplayıcıları zövqdən qaçırlar. Soyuq torpaqlarda, iyun ayından oktyabr ayına qədər gözü xoşlanır. Bu göbələyin böyümə mərhələsi o qədər sürətlidir ki, bir həftə ərzində boletus tamamilə yetişir və bu fərqli xüsusiyyətdir.
Ağ göbələklərin nə olduğunu, necə faydalı olduğunu, qış üçün ağ göbələklərin hazırlanmasını və əsl bir ağ göbələkini yalançı bir şəkildə necə ayırmaq lazım olduğunu öyrənin.
Bu növ göbələklərin toplanması zamanı diqqətli olmalısınız: onlar çox oxşar olsa da, bəzi fərqliliklərə baxmayaraq, keçi mantarı (yalançı bolet) ilə çaşdırmaq asandır:
- Ağ mantarın ən xarakterik fərqi dilimin rəngidir: rəngli ağ və nəticədə qaranlıq olur, yalançı bir təmsildə sarı və ya ağ, lakin kölgələri tez dəyişir.
- Yeməli göbələkdə ayağındakı bir "grid" yoxdur.
- Boru bölgəsi (qapağın aşağı hissəsi) yanlış boletdə çəhrayı, ağda isə ağ.
- Eukaryotların yanlış bir nümayəndəsi dadın dadındadır, bu da yenilməz boletusa xasdır.
"Kral" nümayəndəsinin xüsusiyyətləri ondan ibarətdir ki, hər hansı bir formada istehlak edilə bilər və bu tərkibli yeməklər çox müxtəlifdir: bir salat (yeşillik və ya ət ilə), marinat (yağı və soğan ilə), ət və ya kartof ilə qızardır güveçə və daha çox əlavə edin.Bilirsinizmi? Orta baletusun həyat dövrü yalnız bir həftə, maksimum 10 gün davam edir. Ancaq 15 gün boyunca "canlı" olduqları nadir istisnalar var və bu müddətdə iki dəfədən çox böyüyürlər.
Oyster göbələk
Ümumi göydələn göbələk (istiridyə göbələk, istiridyə göbələk, lapa) inanılmaz qiymətli bir nəticədir, çünki bu göbələk çox dadlıdır və öz yaz kottecində yaymaq asandır. 
İstiridye göbələyin görünüşü çox xarakterikdir, buna görə də başqa növlərlə qarışdırmaq çox çətindir:
- qapağın başlığı şəklində bir insanın qulaqına çox bənzərdir, bir mat yarada və ağ və ya ashen ola bilər. "Apex" nin diametri 5-25 sm arasında dəyişir. İstehlakçı göbələk qruplarda böyüdükdən sonra, kompleks içindəki göbələklərin başlıqları çoxsəviyyəli bir fan formasını təşkil edir. Var olan aroması çox zəifdir, lakin inanılmaz dərəcədə xoşdur;
- blokun ayağı yanal, qısa (2-3 sm), yüngül rəngli, demək olar ki, hiss edilmir;
- Oyster göbələk pulpa çox sıx, xoş ətirli və zəngin dadına malikdir, qabları daha şirlidir.
Oyster göbələkləri bir çox ölkədə qarışıq, yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrdə çürük çömçə və ölü ağaclarda böyüməyi üstün tutur. Huş, gövdə və ya aspen yaxınlığında bir fan tapmaq üçün asan bir yoldur.
Bu vacibdir! Bir çox ölkədə bu göbələk süni şəkildə topdansatış üçün yetişdirilir.Oyster göbələkləri istilik tənəzzülündə, yəni sentyabr ayının sonundan dekabr ayının sonuna qədər görünməyi üstün tutur, çünki bu növ yüksək temperaturlara dözmür.
Ümumi oyster göbələyi eyni ailənin digər üzvləri ilə qarışdırmaq çox asandır. Məsələn narıncı istiridye göbələsi bir istiridye istiridyəsinə çox bənzəyir, lakin forma və ümumi görünüş tamamilə eyni olsa da, rəng verir. 
Ukraynada istiridyə göbələkinin zəhərli analoqu yoxdur, buna görə toplama zamanı kölgəyə diqqət yetirmək kifayətdir. Yalnız yüngül və ya grayish nümayəndələri dadlı olacaqlar.
Oyster göbələkləri də evdə yetişdirilə və dondurulmuş və ya qış üçün quru ola bilər.
Başlar universal ökaryotlardır: onlar hər hansı formada (duzlu, qızardılmış, fermentləşdirilmiş) istifadə edilə bilər, belə ki, yemək seçərkən, hər hansı bir sahibə zərər verəcəkdir, çünki onlara çoxlu dadlı və ətirli aşpazlıq şah əsərlərini edə bilərsiniz.
Ağ Wolf
Ağ toxunuşu (və ya ağ, ağ yumşaq) inanılmaz xoş dadı və cəlbedici bir ləzzəti olan Samanyolu ailəsinin üzvüdür.
Bir ağcaqanad ilə görüşmək asan deyil, belə ki, qaçırmamaq üçün necə göründüyünü bilmək lazımdır:
- 5-8 sm diametrli işıqlı (ağ və ya krem) gölgelik şapka. Üstün arxa tərəfi ümumiyyətlə qaranlıqdır, eyni kölgədir. Volnushka, tüklü (tüylü) bir örtüyü olan yeganə göbələkdir.
- ayağın qeyri-mütənasib qısa (3-5 sm), adətən rəngli ağ və həmçinin bir qədər tüklüdür;
- ət adətən möhkəm deyil, çox sulu, ağ.
Fluffy eukaryotes kuş ağacları və ya qarışıq meşələrində böyüyür, tez-tez ağacı mütləq qaynadır. Mantar adətən, avqustun sonundan sentyabr ayının sonuna kimi görünür.
Volnuşki böyüdükləri yerləri və əkizlərinə necə çatmamaq lazım olduğunu öyrənin.
Ağ saçlı ağac bir ağa və çəhrayı dalğa çox oxşardır. 
Ağ papuşdok Bu eukaryotlar yeməklidir və zövqə ağcaqanad üçün çox bənzərdir. Onları yükdən ayırmaq asandır - sonuncu şlyapa düzdür və heç bir "villi" yoxdur və pink dalğada pambıq bir rəng var.
Yeməkdə yalnız toxum kimi istifadə edilə bilər və yalnız əvvəlcədən qaynar və qaynar. Duzlanarkən, qapaq bir qaşıq ilə toxunmur və xoş zərif dadı alır.
Real bum
Bu xəyanət (və ya gruzd ağ, xam, yaş və ya pravsky) - ailə russules ən dadlı göbələk biri:
- bir somonun başı odur ki, ortasında bir huni ilə diametri 5-20 sm. Dəri, sulu və ya ağ, tez-tez torpaq və ya ot parçacıqları ilə;
- Ayağın ayağı, silindr şəklində adətən kiçik (3-7 sm), toxunuşa xoş, ağ və ya sarı rənglidir. Bu göbələk boşluğunun bacaklarında;
- ət çox kövrək, olduqca sıx, ağ kölgə və xoş meyvəli bir aroma malikdir.
Bu vacibdir! Göbələk səthində qəhvəyi ləkələrin görünüşü artıq olduqca yaşlı olduğunu göstərir.Qarışıq və ya yarpaqlı meşələrdə bir real meşə görüşə bilərsiniz. Bu göbələklərin böyüməsinin əsas şərtlərindən biri onun ətrafında ağcaqanad, aspen və ya əhəng ağaclarının olmasıdır. Adətən onlar kiçik qruplarda böyüyür və arxasında olan göbələk toplayanlar real ov edir. Yemək yemək istəyənlər günəşin qalxmasından sonra onların arxasınca getməlidirlər. Bu nümayəndələrin ən optimal vaxtları iyul, avqust və sentyabr aylarıdır.
Qapağın xüsusiyyətindən, yəni huninin özündən başqa bir göbələk ilə başqa bir göbələk qarışdırmaq çox çətindir.
Dünyanın bir çox ölkələrində göbələk yenilməz göbələk sayılır, bəzi MDB ölkələrində şəraiti yeniləndir və yalnız tuzlama üçün uygundur. Eyni zamanda onlar uzun müddət ıslatılmalı, ancaq bu qədər əla dadın üçün bunun əlbəttə dəyəridir.
Biz sizə hansı sulak sahələrin mövcud olduğunu, bu göbələklərin necə faydalı olduğunu və qış üçün düzgün süd göbələklərinin hazırlanmasını necə məsləhət görürük.
Pine qırmızı
Pine Zəncəfil (və ya Lactarius deliciosus) bir zəriflik mantarıdır. Lazım deyil, hətta birbaşa xammalı emal və yeyə bilməzsiniz:
- düzbucaqlı dəyirmi şəklində böyük bir qırmızı papaq var. Rəngi yüngüldən qırmızıya qədər dəyişə bilər;
- kök aşağı, ancaq başı doğru genişləndirir. Forma şaquli, borulu;
- Balıq küspesi çox zəngin, zövqlü ətirli və dadlıdır. Bir çox torpağın sağında meşədə yemək.
Bu çörəklər, çam iynələrində, çamalarda yaxınlaşır. Onlar yaz ortasında görünür və qışın başlanğıcına qədər razı qalmayacaqlar. Ryzhiki ulechikov ilə qarışdırmaq üçün asan. Sağlamlıq üçün təhlükəli deyil, lakin bu cür dadı və ətri yoxdur. Zəfəran südü ilə bir şey bişirmək olar, amma ən yaxşı yalnız təzə turşulmuş göbələk yeməkdir.Bilirsinizmi? Alimlər göbələk krallığının 400 milyon ildən çox müddətə mövcud olduğunu göstərirlər, yəni dinozavrlardan daha böyükdürlər.
Row gray
Ailə Ryadovkovyh məxsus olan yeməli mantar (ryadovaya streaky, kiçik mouse (siçan, siçan), podsosnovik, fidan, grey sandpiper, cəfəri)
- göbələyin 15 sm ölçüsündə olan qara rəngli bir baş örtüyə malikdir. Çox vaxt yuxarıdakı mərkəzdə qaranlıq bir kölgə işarəsi var. Yaşlı ökaryotlar, səthi daha az cazibədar hala gətirir;
- Satırdakı ayaq proporsional uzun, ağ;
- bədənin adətən boz, unsuz bir zövq və xoş ətri var.
Grey Myshata başqa göbələklər olmadığı zaman, əsasən soyuq mövsümdə çəmən meşələrində böyüyür. Substok yalnız yosunlarda və ya kiçik qruplarda yetişir.Gri bir sıra eyni cür bir nümayəndəsi ilə qarışdırıla bilər - son siqaret zəhərli olduğu üçün çox təhlükəli olan bir siçan. Ancaq bunlar arasında olduqca fərqli bir fərq var: boz sətirdə daha dəqiq bir kontur var.
Zəhərli siçan ryadovka Mouse - inanılmaz bir tapın, ona görə istənilən yeməyi bişirin, ancaq əvvəlcədən müalicə olunmalıdır (20 dəqiqə qaynar).
Champignon adi
Champignon adi (və ya real champignon, çəmən şampignon, pecheritsa) - bəlkə də ən çox yayılmış göbələk, hər hansı bir supermarketdə asanlıqla ala bilərsiniz:
- cavefish, qara rəngli dipli ağ rəngli böyük bir dəyirmi şapka var. Ölçülər fərqlidir (2-7 sm);
- cap ilə eyni rəngli, orantılı, düz, lifli;
- ət istilik müalicəsi zamanı xoş bir yüngül mantar aroması və zəngin dadı olan kifayət qədər sıxdır.
Bu vacibdir! Şampignonun dadı çəmən ilə çox az ümumi var. Çayır çox zəngin və daha aromatikdir. Lakin, hətta təcrübəli göbələk toplayıcıları həmişə göbələk yığmırlar, çünki toadstool ilə çaşdırmaq çox asandır.Yaz ayının başından sonunadək böyüyən bir vəhşi mağara var, lakin mağaza versiyası bütün il boyu meyvə verə bilər. Adi meşə champignon gübrə torpaq sevir, belə ki, tapmaq üçün en asan yol heyvan otlaqları yaxındır. Onlar çəmənliklərdə tez-tez rast gəlinmir, şampignon üçün ən çox yayılmış yaşayış sahələri çəmənliklər və sahələrdir.
Evdə yetişən şampinonlar yolu ilə tanış olun.
Pechertsy - məkrli göbələklər, çünki onlar təhlükəli bir nisbi ilə çox bənzərdirlər - solğun göyərçinlər. Toadstool'dan olan əsas fərq, toadstoolun yalnız meşədə böyüdülməsi və şampignonun bazada qurudulmasıdır və zəhərli göbələklərin yumşaq bir təbəqəsi var.
Hər şeyi şampinonlardan hazırlaya bilərsiniz: qəlyanaltılar, isti birinci və ikinci kurslar. Bu göbələk inanılmaz bir bulyon istehsal edir. Fırından gələn şoranın ən parlaq və ən sıx bir dadına sahib olduğuna inanılır.
Champignon baxış
Keçi
Keçi (və ya lata) qabıqlı meşələrdə böyüməyi üstün tutan bir göbələkdir və ilk növbədə göbələk deyil, lakin göbələk ovçularında müəyyən bir populyarlıq qazanır:
- çəngəl örtüyü olduqca həcmli (5-12 sm) qırmızı və ya qəhvəyi bir kölgədir. Üstündən yuxarıdan sıx bir boru təbəqəsi var;
- keçi ayağının başlığı (5-12 sm) ilə mütənasibdir, lakin bir az qısa ola bilər, bu da daha az nəzərə çarpır;
- ətin sarı və ya qəhvəyi, kəsildiyi zaman çəhrayı bir rəng çəkməyə meyllidir.
Bir lath yalnız bir bibər göbələk ilə qarışdırıla bilər, lakin bir keçi kimi görünür bilir təcrübəli göbələk seçici bibər daha kiçik ölçüsü var və onun dad bir grill (bu acı var) fərqli olduğunu görəcəksiniz. Bu məhsuldan hazırlana biləcək qablar ən müxtəlifdir, lakin pulpa istifadə etməzdən əvvəl mütləq istilik müalicəsi aparılmalıdır.Bu vacibdir! Kozlyak mayalanma və ya tuzlama üçün uyğun deyil.
Payız çobanı
Payız (və ya real) kölgə bu ailənin ən çox aradakı görünüşüdür. Xüsusiyyət odur ki, ağacda böyüyür.
- bu göbələklərin örtüyü adətən 10 sm diametrinə (nadir hallarda - 15 sm) çatır, kiçik ölçeklərlə örtülmüş forma şəklində açıq qəhvəyi kölgə yarımkürəsinə bənzəyir;
- çovğunun ayağı mütənasib olaraq böyükdür (7-12 sm), qəhvəyi bir baza ilə rənglidir;
- bu tozun əti, adətən, zəngindir, dadına bənzərdir.
Göbələklər yay ayının sonundan başlayır və payızın ortalarından yoxa çıxır. Onlar həm yaşayış, həm də ölü ağaclarda yaşamağa üstünlük verirlər (çox vaxt yarpaqlı, xüsusən də kuş ağacı). Bütün ailələr böyüyür və Ukraynada çox yaygındır. Yemək təcrübəsi hər hansı bir şəkildə mümkündür, hər şey üçün uyğundur, lakin bundan əvvəl məhsul istilik müalicəsinə keçməlidir. 
Chanterelle
Chanterelle (real, sarı) mantar ailəsinin çox parlaq, unudulmaz bir nümayəndəsidir.
- chanterelles örtüyü parlaq sarı və ya qırmızımsı bir gölgəyə malikdir, yuxarıdakı diametri 4-10 smdir. Ortada xarakterik bir huni var və kənarları aydın bir təsvir yoxdur (düzensiz bir forma göbələk);
- ayağın başlığı eyni rəngə malikdir. Ayaq və üstü boru kaşığı birləşdirilir. Ayaq uzunluğu - 4-7 sm, həcmi olduqca geniş;
- ət olduqca sıx, zövqünə inanılmaz dərəcədə xoşdur, kokusunda meyvə notları vardır.
Bilirsinizmi? Chanterelles qurdlardan qorxmayan bir neçə ökaryotlardan biridir.
Bu kəklik bir yalançı çanta ilə bir sıra oxşarlıqlara malikdir, lakin yalançı bir çanterelle, sıx bir kök ilə sarı çınqıldan fərqli bir portağal papaq və içi boş pedikula malikdir. Chanterelles çox yeməklər üçün uygundur, siz istədiyiniz kimi onları bişirmək bilər. Bununla belə, təcrübəli aşpazlar bu məhsulun qızardılmasını məsləhət görürlər, çünki bu cür emal ilə zövqü maksimuma çatdırılır.
Çanterelllərin böyüdüyü yerləri və saxta göbələklər üçün necə düşməyəcəyini öyrənin.
Əlaqələndirmə
Boletus
Huş kimi, lakin boletus kimi bir çox göbələk yalnız bu ağacın altında tapıla bilər:
- kiçik, çox həcmli bir qapağı var (5-12 sm), qəhvəyi rəngli, tez-tez qeyri-ideal yuvarlaq forma;
- ayaq uzun, düz, apeksə yaxın bir az daraldılmış;
- ətsiz, havadar, kokusunu və dadını xoşlayır.
Kesilmiş Boletus Qəhvəyi papaq orta yaydan orta payızdan qaynaq ağacları yaxınlığında yarpaqlı meşələrdə yaygındır. Podborozovik adi zəhərli qohumluq ilə qarışdırmaq çox asandır - keçi mantarı. Bu göbələkləri kəsdiyinizdə, yeməkli göbələk rəngini dəyişməyəcəyini açıqca göstərir ki, qapaq dərhal qırmızı rəng alır.Bu məhsul istənilən şəkildə hazırlana bilər, həm də qızardılmış, duzlu və duzlu dadlıdır. 
Gall mantarını kəsmək
Aspen sarı sarı qəhvəyi
Sarı-qəhvəyi quş qripi (ya da yayılmış qarın qabığı) ökaryotların qeyri-adi bir nümayəndəsidir ki, bu digər yeməli qohumlardan pullu bacakla fərqlənir:
- pubın başı 20 sm-ə çatır, çox həcmli deyil, düz kənarları olan sarı-qəhvəyi rəngli kölgədir;
- ümumiyyətlə, geniş, qalın, mütənasib yüksəkdir. Qara tərəzi ağ ayağı yaxşıca salır;
- bir aspen küspəsidir ətli, dadlı, ancaq bir qoxu yoxdur.
Boletus, gənc yarpaqlı və qarışıq meşələri üstün tutur və iyun ayında görünür və oktyabr ayında yox olur. Avqust ayının ortalarında mantar toplayanlar ən böyük məhsulu yığırlar. 
Подосиновик похож исключительно на грибы из своего же семейства и отличается только цветом. Этот продукт прекрасно подходит для маринования. Соленые или квашеные подосиновики получаются хуже, потому как теряют свою форму.
Полубелый гриб
Полубелый гриб (боровик, болет полубелый) - относится к виду боровиков:
- yarım-bolqın şkafı 20 sm diametrə çatan böyükdür. Çox həcmli, gil və ya açıq boz;
- qıç notreksiz olaraq qısa (10 sm), qalın, sıx, sarı-qəhvəyi bazlı rəngli;
- Boletusun xülasəsi sıx, sarıdır və kəsilmiş zaman rəng dəyişmir. Xüsusi bir xoş mantar aroması və dadı var.
Bu göbələk, yeməkdə maksimum istifadə edilə bilən növlərə aiddir. Qızardılmış, qaynadılmış, bişmiş, duzlu, duzlu və ən əsası - bir çox məhsula yaxşı gedir. 
Bilirsinizmi? Büyüdülmə zamanı ortaya çıxan maneə üzərindəki təzyiq ehtimalının 7 atmosferə çatması mümkündür. Kiçik bir göbələk, hətta mermerə asanlıqla həkk edə bilər.
Polşa göbələyi
Polşa göbələyi (və ya bir şabalıd, qəhvəyi volan, pansky göbələk) gurmeler arasında çox məşhur olan göbələklərin ikinci kateqoriya nümayəndəsi:
- volan çapı olduqca böyükdür və 20 sm diametrə çatır, yarımkürənin forma və zəngin qəhvəyi rəngli bir rəngə malikdir. Yağışdan sonra xarakterik bir parıltı görünür;
- bacaklı, 14 sm uzunluğunda. Yüngül qəhvəyi rəngə sahibdir. Əgər üzərinizə basarsanız - mavi ləkələr var, daha sonra isə qəhvəyi olur;
- ətin yoğun bir tərkibi, çox xoş bir meyvəli aroması və tatlı dadı var. Adətən ağ və ya sarı.
Şabalıd volvası asanlıqla bu növün digər üzvləri ilə qarışdırılır. Pulpanın rəngində fərqlənirlər. Doğru qəhvəyi volan çirkləri olmayan ağ və ya sarımsı pulpa malikdir. Istədiyiniz kimi bu göbələk bişirmək mümkündür, həm qızartma zamanı, həm də duzlama zamanı dadlıdır.Spruce fir
Spruce Kirpi (və ya elovik) - russula göbələyinə aiddir:
- Elovik şlyapa kiçikdir, maksimum ölçüsü 8 sm, ortasında kiçik bir dəzgahı olan bir konveks şəklindədir. Üstün ucları kənarlarındakı bir az aşağı. Quru havalarda səth düz və qırmızı rəngə malikdir;
- ayağın boyu 2 ilə 6 sm arasında mütənasibdir, olduqca sıx görünür, lakin asanlıqla pozulur. Rəng örtünün rənginə uyğun gəlir;
- narıncı sellüloz, qoxu və dadda xarakterik meyvəli notlarla.
Bilirsinizmi? Dünyanın bir çox ölkəsində bu növ yenilməz sayılır, amma Rusiyada və Ukraynada tündləşdirmək və marinat etmək adətlidir.Bu məhsulu istifadə etdikdən sonra sidik qırmızı olur.
Göbələklər çox faydalı və qiymətli bir məhsuldur və Ukraynada böyük bir miqdar böyüyür. Ancaq çox qəribə olduğundan, yenilənə bilən göbələklərin necə göründüyünü və nə ilə qarışa biləcəyini öyrənmək çox vacibdir. Bir sıra zəhərli nümayəndələr bir insanı asanlıqla öldürə bilərlər.
