Ryzhiki - yeməkdə dad və çox yönlü aşpazlar tərəfindən yüksək qiymətləndirilən məşhur göbələklər. Onlar qızardılmış, bişmiş, duzlu və duzlanmışdır. Bu gün qış üçün faydalı bir məhsulun qurulması yolları haqqında danışacağıq.
Görünüş və dad haqqında
Göbələkdə parlaq bir qaranlıq və ya qırmızı-narıncı rəng var, bəzən isə bir rəngdə yaşıl rəngli bir rəng var. Yetkin nümunələrdəki lamella qapağı 15 sm diametrdə, ayağının hündürlüyü 9 smə qədər çıxa bilər. Qapağın forması yumşaq, yüngül əyilmiş kənarları və məzlum bir mərkəzdir. Dəri toxunma üçün yapışqan və yumşaqdır.
Tərkibində göbələk plitələrə yeşil-mavi rəng verən sidr ağacı var. Ən məşhur olan göbələklər, qabıqlı meşələrdə böyüyürlər. Sütlü suyu zəngin bir göbələk zövqünə, bir qaynaşma ilə unikal bir kəskinlik əlavə edir. 
Məhsulun aromasına ədviyyat istifadə etmədən klassik reseptdə şam iynələrinin incə qoxusu əlavə edilir.
Məhsul seçiminin xüsusiyyətləri
Təcrübəli göbələk toplayıcıları mantarları mağazada satın almaqdansa, özlərini yığırlar. Birincisi, məhsul köhnə və quru ola bilər, ikincisi çirklənmiş ərazilərdə toplana bilər.
Göbələklərin atmosferdəki hər şeyi, o cümlədən avtomobilin işlənmiş qazlarını içmək üçün bir xüsusiyyəti var. Buna görə də onlar sənaye sahələrindən və avtomobil yollarından yığılmalıdırlar.
Göbələklər çox sayda vitaminlər və amin turşuları ilə nadir bir təbii məhsuldur, lakin bir sıra göbələk zəhərlər, ağır metallar duzları və insan həyatı üçün təhlükəlidir. Buna görə yeyinti və zəhərli göbələklərin siyahısını oxumaq, həmçinin xalq üsulları ilə yemək üçün göbələyi yoxlamaq üçün necə öyrənmək lazımdır.
Şam örtüyünün baş örtüyü rəngində daha qəhvəyi bir kölgə var, qarışıq yaşıl ola bilər.
Seçimdə yanlış olmamaq üçün, göbələk örtüyü laminatdır, kəsikdə sütlü apelsin suyu ilə, rezin xarakterik bir qoxusu ilə bilmək lazımdır. Kiçik nüsxələri toplamaq daha yaxşıdır. 
Bütün göbələk bolluqdan, kalorilərin tərkibinə baxmayaraq, sindromu asanlaşdırmaq üçün qəbul edilən bu göbələklərdir. Hər şeydən əvvəl, istənilən bir səbəblə (oruc, əxlaqi və etik inanc) tükənə bilmədiyi təqdirdə ətin əvəz edə biləcəyi bir protein qaynağıdır.
Ryzhiki də lif, vitaminlər və minerallar, amin turşuları ilə zəngindir. Tuzdan sonra belə bitkilərin aromasını və özünəməxsus kəskin dadını saxlayırlar.
Bilirsinizmi? Vikinqlərdən sağ qalan qeydlərdən borserks ən döyüşücü döyüşçülər döyüş əvvəl hallucinogenic göbələk bir yuyulma istifadə ki, məlumdur. Trance ildə Odin səsi eşitdim, onlar yaralı zaman ağrı hiss etmədi və qorxu hiss etmədi.
Şəkil ilə addım-addım resept
İsti üsul çox evdar qadınlar tərəfindən seçim edilir, çünki böyük və daimi göbələklərin istifadəsinə imkan verir. İstilik müalicəsi daha uzun müddət alır, lakin soyuq metod kimi diqqətli seçimi tələb etmir.
Mətbəx alətləri
Yemək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- bir bıçaq;
- pan - 2 ədəd;
- süzgəc;
- bir boşqab;
- 3 litrlik ola bilər.
İçindəkilər siyahısı
Tuzlama üçün kiçik göbələklərin seçilməsi məqsədəuyğundur, amma əgər sizdə böyüklər varsa, bir neçə parça kəsilməlidir. Beləliklə, aşağıdakı maddələr lazımdır:
- göbələklər - 5 kq;
- duz - 250 g;
- allspice (noxud) - 15 ədəd;
- qara bibər (noxud) - 15 ədəd;
- çörək yarpağı - 15 ədəd.
Mantar hazırlanması
Tuzlama üçün xammalın hazırlanması bərkidilmiş qalıqları təmizləməkdir, qurdlar tərəfindən zədələnmiş nümunələri çıxarmaq da vacibdir. Göbələklərin təmizlənməsi və kəsilməsi üçün kəskin kəskin bıçaq lazımdır, buna görə də məhv olunacaq və həssas bir göbələk orqanını qırmır.
Ayağın ən aşağı sərt hissəsini kəsərək, camelit qurdlar tərəfindən yeyilmiş olub olmadığını görə bilərsiniz. Quru təmizləmədən sonra, xammal yarım saat ərzində suya batırılmışdır, bu, qum taxıllarını baş örtüklərindən təmizləmək üçün vacibdir. Sonra iki və ya daha çox hissəyə kəsilmiş böyük qapaqlar və bacaklar, kiçik bədənlər qalsa qalır. Soyuq su ilə yenidən yuyulduqdan sonra.
Bilirsinizmi? Tuzlu göbələklərin sevgililəri Peter I, Çaykovski, Chaliapin, Belinsky idi.
Tuzlama prosesi
- Yumaqlanmış və təmizlənmiş göbələkləri yenidən yoxlayırıq: kiçik olanlar qalır, böyüklər yarımda və ya dörd hissəyə bölünür.
- Qaynadarkən odun içərisindəki suyu suya qoyduq, göbələkləri tanka qoyduq.
- Eyni zamanda, su bir qədər soyudulur, buna görə də yenidən qaynana qədər gözləyin, göbələklər iki və ya üç dəqiqə qaynadılsın. Bu müddət ərzində, köpüyü diqqətlə izləmək və onu çıxarmaq lazımdır.
- Zamandan sonra göbələkləri çörək üzündən süzgəcə atır və bulyonu taxdıqda, daha sonra lazımdır. Daha sonra sərinləmək üçün soyuq su ilə yaxşıca durulayın və çirkli köpük qalıqlarını yuyun.
- Sonra duzlu çörəyin altındakı leyson yarpağı (təxminən 5-8 ədəd) qoyur, 1 qaşıq duz tökürük.
- Göbələkləri başları ilə sıx bir təbəqəyə qoyduq. Qara və allspice noxud ilə çiləmə, bütün göbələk ilə örtülmüş ki, qalın təbəqə duz tutam.
- Eyni şəkildə, bütün göbələklərin qablar içərisində yerləşdirilməsi, onları zirvələri ilə əvəz etməkdir.
- Bütün təbəqələr qoyulduqda və duzlaşdıqda, onlara bir qaynaq əlavə etmək lazımdır, çünki göbələkləri boşaltarkən nəmin ən çoxu itirdi. Ən böyük qatı iki santimetrə qədər çatmayan qədər maye doldurun.
- Tuzlunun səthində plitə qoyun və onun üstündə su ilə dolu bir kub.
- Soyuqda üç-dörd gün aradan qaldırırıq.
Bu müddətdən sonra məhsul duzlu və istifadə üçün hazırdır.
Video: Qış üçün necə tuzlu göbələklər
Qeyri-adi köhnə resept: bir şüşə içində göbələklərin necə tökülməsi
Fransada göbələk şüşə şüşə şərablardan daha bahalı idi, şüşələrə duzlanmışdı. Məhsulun dəyəri göbələklərin ölçüsünə görə idi: 2 sm diametrindən kiçik olmayan kiçik, burdukların ölçüsünə yetişənlərdən daha cəlbedici göründü. Bundan əlavə, gənc göbələklər köhnə nümunələrdən daha təmiz və şirindir.
Turşu, qarışdırma, qurutma və donma ilə əlaqədar daha ətraflı oxuyun.
Ədəbiyyat qablarda şüşələrin açılmasını təsvir edən köhnə reseptlər saxlamışdır. Onlardan biri belədir:
Tərkibi:
- göbələklər - konteyner başına 300 qata qədər;
- duz - 40 qata qədər
Cooking:
- Biz düzgün ölçülü xammalları seçirik, yaxşıca təmizləyirik, kiçik qum taxıllarını yuyaq.
- Rahatlıq üçün duz bir düz plitə tökülür, hər bir göbələk ona daldırılır və şüşə boğazına basdırılır.
- Qalan duz da orada göndərilir.
Soyuq bir şəkildə göbələkləri selik etmək necə
Prosesin əvvəlindən əvvəl xammal təmizlənmiş və kirdən təmizlənmişdir.
Quru yol
Quru üsulla nəmin olmaması vacibdir, nəm süngər və köhnə diş fırçası ilə göbələkləri təmizləyin. Lakin, əgər onları yuysanız, tuzlanmadan əvvəl onları yaxşıca qurutun. Tədbirlərin növbəti ardıcıllığı:
- Quru tuzlama üçün metaldan başqa hər hansı bir qabiliyyəti istifadə edin.
- Təmizlənmiş xammal parçalara (zəruri olduqda) kəsilir və örtüklərlə üst qat ilə duz ilə qatlanmışdır, belə ki, hər bir nümunə yaxşı örtülüdür.
- Buradakı ədviyyatlar yalnız duzdan əlavə edilə bilməz - 1 kq xammal başına 40 g.
- Daha sonra, duzlu ilə örtülən duzlu xammalın səthi sərin yerdə təzyiqlə qoyulur.
Bu vacibdir! Göbələklərin əsasən qumlu və ya qumlu torpaqlarda böyüyə biləcəyini düşünün, buna görə də qumdakı kiçik qranlar ola bilər.
Islak metod
Islak tuzlama mərhələləri:
- Bir neçə saat suda yuyulur və duzlu suda batırılan göbələklər.
- Bundan sonra da qapaqlar ilə aşağı duz qatları qoyulur.
- Qazlı və ya hər hansı bir qalın parça ilə örtün və sərin bir yerdə təzyiq altında qoyun.
- Zaman zaman məhsulun vəziyyətini yoxlayırlar, səthində ən kiçik kalıp əlamətlərinə görə, parça dəyişdirilir və təzyiq yuyulur.
Yaş üsulu daha uzun bir hazırlıq müddəti ehtiva edir - 30-40 gün ərzində bankları yerləşdirə bilərsiniz.Bu vacibdir! Quru üsulla ədviyyat əlavə edilmir, yalnız duz. Əlavə bir ədviyyat kimi yaşlandıqda albalı və ya qarağat yarpağı, allspice və qara bibər, karanfil, sarımsaq istifadə edirlər.
Kütlələri düzgün və düzgün saxlamayın
Soyuducuda kiçik bir stok saxlanıla bilər, rejimdə 0 ° C-dən +6 ° C-yə, qala mahiyyəti də olacaq. Uzunmüddətli depolamaq üçün (isti və soyuq suvarma iki ilədək təzə ola bilər) məhsul eyni qapaqlar ilə steril bankalara yayılır.
Bir çox ev xanımları, qapağın altında qorunma olmadan saxlama müddəti uzatmaq üçün yemək zamanı yarımda duz həcmini artırır. 
Göbələklər qarışıq bir otaqda saxlanmalıdır, qalıbın inkişafı üçün +10 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda olmur. Zaman zaman brin rənginə diqqət yetirmək lazımdır: təzə məhsul qəhvəyi rəngə malikdir, əgər maye qara, məhsul təhlükəli olarsa, yeyə bilməz.
Mantar faydalıdır
Göbələklərin tərkibi yalnız dadlı deyil, həm də faydalıdır. Məhsul çox xəstəliklərin müalicəsi üçün tibbi preparatlarla birlikdə istifadə olunur.
Moreli, çay, veselka, shiitake göbələk, reishi göbələkləri, ağ yükləyicilər, donuzlar, pişiklər, boletus, süd göbələkləri, boletus, chanterelles, boletus göbələkləri, boletus və şampinonlar kimi faydalı xüsusiyyətləri öyrənin.
Tərkibi və kalori
Göbələklər bədən üçün faydalı olan üzvi turşuları və vitamin və mineral tərkibi baxımından təzə tərəvəz və meyvələrdən daha aşağı səviyyədə olmurlar. Tərkibində:
- vitaminlər: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niasin;
- minerallar: kalium, kalsium, maqnezium, fosfor, dəmir;
- laktarioviolin (antibiotik);
- zülallar - 2.9 g;
- yağlar - 0,8 g;
- karbohidratlar - 1 g;
- lif - 2.2 q
Kalorili duzlu göbələklər məhsulun hər birinə 23 kkal təşkil edir. 
Faydalı xassələr
Lactarioviolin tüberk bacillusu daxil olmaqla bir çox patogen bakteriyanı məhv edə biləcək təbii antibiotikdir. Məhsulun tərkibində Beta-karoten görmə kəskinliyini dəstəkləyir, askorbin turşusu və riboflavin ilə birlikdə immunitet sistemini gücləndirir. Thiamin, riboflavin, niacin və minerallar bütün bədənə faydalı təsir göstərir:
- iştahı artırmaq;
- metabolik prosesləri tənzimləyir;
- ürək əzələsi və beyin işini normallaşdırmaq;
- sinir sistemini, sümük və əzələ toxumasını gücləndirmək;
- qan dövranını yaxşılaşdırmaq;
- toksinlərdən (tütündən, spirtdən) qorunmaq;
- hüceyrə səviyyəsində cəsədin yaşlanmasını yavaşlatmaq;
- xolesterol səviyyələrini azaltmaq;
- ateroskleroz riskini azaltmaq;
- genişlənmiş qan damarlarını;
- Həzm sisteminin sağlamlığını artırmaq.
Alma və ya çuğunduru suyu, pomidor, qovun, yerkökü, zəncəfil, buzdolaq salatı, ərik, qarğıdalı, qurudulmuş balqabaq, greyfurt, qarpız və kakao kimi "pis" xolesterolu istehlakının azalmasına yardım edin.
Zərər və əks göstərişlər varmı?
Ryzhiki inanılmaz bir dad və ətir üçün bir incəlik sayılır, duzlu qəlyanaltı çox bayram tədbirlərinin daimi yeməyidir, lakin məhsul zərərli ola bilər.
Mantarlardan böyük miqdarda istifadə etmək istəmirlər, çünki zəiflik, həzmsizlik, kabızlığa səbəb ola bilər. 
Məhsul aşağıdakı xəstəliklərdə kontrendikedir:
- pankreatit;
- qastrit;
- xolesistit;
- və safra kesesinin çıkarılmasından sonra.
Sonda: göbələklər dadlı və sağlam bir məhsuldur, ancaq siz özünüzə görə əmin deyilsinizsə, meşə üçün özünüzə gedirsinizsə, özünüzlə tanış bir ekspert almaq və ya evinizə döndükdən sonra kubokları "sakit ov" dan daha yaxşı etmək yaxşıdır. Göbələk toplamaq, onlardan ləzzətli yeməklər bişirin və onları ailənizə və qonaqlara müalicə edin.
