Ezhovikami və ya qarğıdalılar əvvəllər Gidnum ailəsinə aid olan göbələk adlanır və bu gün müxtəlif ailələrə və cinslərə aiddir. Kirpi bir çox növləri var. Məqalədə ən çox müzakirə ediləcək.
Qidalanmalar yenilməz mi?
Kirpik toplayıcıları üçün hər növ kirpi maraq kəsb etməz. Bir çox növlər arasında yeməli, şərti yeməli və yenilməz var. Zəhərli maddələr içində yoxdur. Bütün ezhovikovların dadı çox yüksək deyil. Dadmaq üçün onlar göbələk və ya xanterelləri bir qədər xatırlayırlar. Bu göbələklər gənc yaşda yaxşı istifadə olunur.
Göbələk növləri və onların təsviri
Yıl kitabının müxtəlif növlərinin təsviri və fotoşəkillərini, eləcə də istifadə üçün tövsiyələrini oxuyun.
Qidalandırıcı göbələk növləri ilə tanış olun.
Yeməli
Yeməklər arasında ən çox yayılmış altı növü var. Aşağıda onların qısa təsviri tapa bilərsiniz. Alp. Bu tip göbələklər 5-dən 30 sm-ə qədər çatırlar, ancaq onlar zaman keçdikcə qaraldır və kirli kölgə gətirirlər. Onlar aşağı küncündə yerləşdirilən 2 sm uzunluğunda konus şəklində sivri uçlu bir çoxluq yaradır. Tipik olaraq, alp növlərinin nümayəndələri köknarlarda yaşayır, lakin digər iynələrlə birlikdə ola bilər. Çox vaxt dağlıq ərazilərdə orta yaydan orta-payız ayına qədər rast gəlinir. 
Ağ Ağ çəmənlik, tez-tez başqa bir növlə qarışdırılır - sarı ağcaqanad, çünki kiçik bir nüsxəsinə bənzəyir, yalnız ağ və ya sarımsı bir şapka ilə. 5-12 sm diametrinə malikdir. Gənc nümunələrdə bir az dəmir, sonlar əyilmişdir. Yaşlılıq dövründə ortada bir çəngəl ilə səcdə olur. Altındakı rəngdə ağ rəngli və ya çəhrayı rəngli qısa spinlər var.
Onlar 6 sm hündürlüyə və 3 sm genişliyə çatan bir ayağa gəlirlər. Bədənin ağ, dadı və qoxusuna xoş, meyvəli qeydlər var. Sarı sarğıdan daha sərtdir. Şimali Amerikada, Avrasiyada demək olar ki, hər hansı bir meşə formasında görünür. Iğırlama ilə mikorhiza qurur. Yalnız qaynar, qızartma, tuzlama, qurutma üçün əlverişli əhəngli torpaqlarda yetişir. 
Comb Bu növün nümayəndəsi başqa bir göbələklə qarışdırıla bilməyəcəyi üçün maraqlı bir görünüşə malikdir - meyvə bədəni bej, krem, sarı, ağ rəngli 25 sm uzunluğa qədər düşən tarak dəsti kimi formalaşır. Onun çəkisi iki kiloqrama çatır. Forma dəyirmi və ya yanlışdır. Elə bənövşəyi ət, boyalı ağ. "Sakit ov" zamanı mantar çox nadir hallarda rast gəlinir. Bu, Krım, Uzaq Şərq və Çində çatışmazlıqlarda ağacların gövdələrində görünə bilər. 
Görünüşün vaxtı - yaz-orta payızın sonu. Aslan görünüşü sayəsində, başqa bir çox ad var - aslanın mane, meymun başı, göbələk əriştə, baba saqqalı. İmmunitet sistemini gücləndirmək və mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinin müalicəsi üçün antivirus kimi Çin ənənəvi tibbdə istifadə olunur. Ezhovikovun ən dadlı nümayəndələrindən biridir. Onun dadası karides və ya crabs ətinə bir qədər bənzərdir. Qida sənayesində ətirli bir vasitə kimi istifadə olunur.
Bilirsinizmi? Ekspertlər həmişə kirpik tarağının antitümör hərəkətini öyrənirlər. Rusiyada, Yeni Antibiotiklər üzrə Dövlət Tədqiqat İnstitutunun əməkdaşları. GF Gauze RAMS və Üzvi Kimya İnstitutu. N.Delinski. Laboratoriya farelerinde aparılan təcrübələr, mantarın sulu bir ekstraktı şiş böyüməsinin qarşısını ala və heyvanların həyatını uzatdığını sübut etdi.Sarı Ezhovikovyh ən ümumi nümayəndəsi. Çapı 4 ilə 15 sm arasında olan bir qapağı var. Gənc yaşda qırmızı və ya narıncı işıq çalarları ilə boyanır. Yetkinlikdə - qaranlıq olur. Əvvəlcə konveksdir və həyatın bitməsinə görə düzəldilmiş kənarları düz. Daxili tərəflər haşiyə ilə örtülmüşdür. Bir silindr şəklində sarı silindrli kök, 2 sm-dən 8 sm, düz, sarı. Elə bənzəyir. Sarı rənglərlə boyanmışdır. Dadı - bir meyvə notu ilə.
Köhnə nümunələrdə, pulpa ağırdır, acı. Avrasiya qitəsində və Şimali Amerika ölkələrində böyüyür. İyunun ortalarından Oktyabr ayının sonuna qədər göstərildi. İlk dondan əvvəl meyvələr. Qızardılmış, qaynadılmış və duzlu bitkilərdə yemək məqsədilə toplanır. Xüsusilə Fransızlar tərəfindən yüksək qiymətləndirilmişdir. Acı dadı aradan qaldırmaq üçün əvvəlcədən nəmləndirməyi tələb edir. Yeməklərdən qurtulmaq üçün yeməkdən əvvəl də istifadəsi mümkündür.Öz içərisində bir çox vitamin var, göbələk göbələyi göbələyi var.Mərcan kimi. Bu növün meyvəli bədəni koral şöbəsinə bənzərdir. Bir çox ağ filialı var. Bu növün gənc nümayəndələrinin əti ağ idi. Mantarlar yetkin olanda, sarı olur. Ölü ağaclarda böyüyür. Göbələk yenilməz sayılır, lakin onun qorunması vəziyyəti səbəbindən toplanması qadağandır - Rusiyanın Qırmızı Kitabında nadir bir növ olaraq qeyd edilir.
Antenna. Bu göbələk, ağ və ya çəhrayı rəngli, sarı rəngli, ağ və ya çəhrayı rəngli cəsədləri meydana gətirir - bəzən sarı və ya kəskin kənarları, bəzən saçaqlı. Üstünlükdə qalın, uzun (1 sm-yə qədər) ağ rəngli ağalar düzəldilir, qüsursuz bir rəng əldə edirlər. Elədir ağ, çəhrayı, yumşaqdır. Qida yalnız gənc nümunələrdə istifadə edilə bilər. Köhnə göbələklərdə, sərt, dadsız. Antenna Şimali Yarımkürədə geniş şəkildə təmsil olunur. İyul ayında görünən, erkən payızda meyvə bitir.
Şirəli yeməkli
Yezovikovun əksəriyyətinin nümayəndələri şərti olaraq əlverişsiz və ya yalnış göbələk kimi təsnif edirlər.
Sarı qırmızım. Bu çeşid kıvrılmış kənarları düzbucaqlı bir forma düzbucaqlı qırmızı rəngə malikdir. Dibində papilla şəklində bacaklara doğru hərəkət edən bir çox boşluq var. Ayaq qalın və sıx, sarı rənglidir. Elə bədənin ətidir. Krem rənglidir. Sıxılmış narıncı. Güzəştdə göbələk meyvələri. Qarışıq və qabıqlı meşələrdə tapılır.
Motley Kirpi çiçəklənmiş və ya zolaqlı, pullu, bir dairədə tərtib qaranlıq tərəzi ilə qəhvəyi və ya boz rəngli bir şapka var. Gənc yaşda onun forması qaldırılmış kənarları ilə konveksdir, yetkinlik dövründə bükülmüş və ya əyilmiş kənarları olan huni şəklində olur. Bu növün ayağı hündürlüyü 6-8 sm-ə çatır. Dibinə doğru qalınlaşan silindr şəklində qalın, düz, bir qədər lifli olur. Rəng, şapka - qəhvəyi və ya boz ilə uyğundur. Gəncə ağ və ya boz, şirəli, xoş bir mantar qoxusudur. 
Köhnə nümayəndələri çürüklərdən çıxır. Bu növün nümayəndələrinin baş verdiyi dövr - yaz-orta payızın sonu. Avrasiyada, orta iqlim şəraitində olan ərazilərdə böyüyür. Hedgehog motley aşağı keyfiyyətli göbələk kimi sıralanır. Istilik müalicəsi olmadan istifadə etmək tövsiyə edilmir, xüsusilə də gri ürək zəhərlənməsi mümkündür. Gənc yaşda, mantar 8-10 dəqiqə qaynadıldıqdan sonra tuzlama və ya ədviyyat üçün istifadə edilə bilər.
Bilirsinizmi? Norveçlilər qoyun yünün boyası üçün mavi-yaşıl boya almaq üçün rəngli çəyirtkə köhnə nümunələrini istifadə edirlər.Psevdoezhovik gelatinous. Bu növün başqa adı buzlu mantardır. Şapkası əyri kənarları ilə bir fan və ya dili bənzəyir. Çapı diametri 7,5 sm-ə qədər böyüyür. Üst hissəsi ağ, boz rənglərlə boyanır. Yetkinlik dövründə qaranlıq olur. Ayağın uzunluğu 5 sm, lakin ola bilməz. Küspe jelatin, yarı sayda. Rəngin bir qoxu və dadı vardır. Üç qitədə - Avrasiya, Şimali Amerika, Avstraliya tapıldı.
Inedible
Bir çox mənbələr iddia edirlər ki, bütün kirpi növləri insan üçün təhlükəli deyil və zəhər içindədir. Onlar dadın və ya çox acı dadın olmamasından və xoşagəlməz bir ətirdən ötrü yenilməz sayılırlar. Yenilməz ejovikov növləri yeyiləcəklərdən daha çoxdur.
Qidalanma dalğaları və boletusdan ağaclarda böyüyən ağcaqanad və zəhərli göbələklərin necə ayrılacağını öyrənmək maraqlı olacaq.Zolaqlı. Bu urchin Uzaq Şərq və Sibirin qarışıq meşələrində tez-tez ziyarətçi deyil, nadir bir növdür. Görünüşdə iki illik bir quruya çox xatırladır. O, qırmızı-qəhvəyi işıqlı zolaqlı, 10 sm diametrində ölçülmüş böyük qapaqdır. Ayağından qırmızı, nazik. Erkən payızda meyvə. Qida üçün uyğun deyil.
Fin. Bu növ çox nadir hallarda göbələk toplayıcının gözü ilə gəlir. Şapkası ayağındakı 15 sm-ə qədər böyüyür. Gənc nümayəndəliklərdə, köhnə nümayəndəliklərdə səcdə etmək qeyri-qanuni bir forma olan konveksdir. Qəhvəyi rənglərlə boyanmışdır. Aşağı hissəsində uzunluğu 0,3-0,5 sm olan sıx spinlər var, ayağın uzunluğu 5 sm-ə qədərdir. Dibinə artıq olur. Müxtəlif rənglərdə olur. Yoğun pulpa yaxşı kokuyorsa da, dadı acı bir zövqlə, çox xoşagəlməzdir. Bu kirpi payız dövrünün başında iynələr və qarışıq meşələrlə yaşayır.
Qara Yenilməz ejovikovların bu nümayəndəsi orta yazdan oktyabr ayının sonuna qədər şam və qarışıq meşələrdə, lakin çox nadir hallarda tapıla bilər. 3-8 sm diametrinə çatan böyük bir qapağı var. Görünüşündən dərhal sonra parlaq mavi rəngə malikdir, yaşı artdıqca boz olur və həyatının sonunda qara olur. Şapka qara qalın və qısa ayağı ilə birləşir. Elə bərk, qara da. Hymenophore açıq mavi və sonra boz. 
Grungy. Bu növ də çirkli, ləkəsiz deyilir. Gimenoforun strukturuna görə sümüklərlə və baş örtüyə çıxan tərəzilərin olması səbəbiylə onun adını almışdır, çünki bunun sarsıldığı və düzensiz olduğu görünür. Hymenophore altındakı boz-çəhrayı tikanlar ayağa gəlir. Şapka düz dalğalı düzbucaqlı bir forma malikdir. Üstü mərkəzdə bir çəngəl ilə düz dartılmış, açıq qəhvəyi tonlarda, tərəzi - tünd qəhvəyi rənglərlə boyanmışdır. 
Ayaq bir silindr şəklində, altına daraldı. Baza mavi və ya boz-yaşıldır. Onun bütün səthi çəhrayı tərəzi ilə dotted. Mantarın xülasəsi kəskin xüsusi bir ləzzətlə acıdır. Çəhrayı rəngli bir ağ rəngə malikdir. Grunky kirpik orta-yaydan orta ilin sonuna qədər iynəyarpaqlı və yarpaqlı ağaclarla simbiozda böyüyür.Mantar ailəsi haqqında da oxuyun - rusiya.Klimakodon gözəl. Göbələk bir düz konveks və ya konveks qapaqla tanınır. Formada, bir yarım döngə və ya fan şəklində ola bilər. Rəngi - ağ, qəhvəyi, narıncı. Spines, aşağı hissəsinin 0,8 sm uzunluğunda yerləşir. Onlar ağ və ya narıncıdır. Klimakodonun ayaqları yoxdur. Elə bənzər ağ, liflidir. Onun dadı və qoxusu demək olar ki, yoxdur. Tez-tez bu növ tropik və subtropik quru ağaclarda və ya ölü ağaclarda rast gəlinir.
Klimakodon şimal. Asanlıqla tanıya bilən göbələk, qəribə bir şəkildə böyüdükcə - çarşaf və ya dillər şəklində bir neçə parlaq plitələr bir-birinə bənzəyir və digərinin üstündə yerləşir. Hər bir cap diametri 10 ilə 30 sm arasında böyüyür, kənarları dalğalıdır. Göbələklər bir yerdə böyüyə bilər və 30 kq kütlədən istifadə edə bilərlər. Eti kəskin aromalı, möhkəm, zəif, zəifdir. Hymenophore spikovy. 2 sm uzunluğa qədər uzanır. Zəif yarpaqlı bitkilər üzərində böyüyür. Yaz ortalarında meyvə.
Birlikdə böyümək (felodon). Bu göbələk düzensiz forma 4 sm qara rəngli bir diametri olan bir başlıq yaradır. Aşağıdakı hissədə ağ rəngli ağlar yaranır. Şapka keçi patina ilə qısa bir nazik qara bacak yerləşdirilir. İplik meşələr və qarışıq meşələrdəki qumlu torpaqlarda sonuncu yaydan ilk şaxta qədər böyüyür.
Kirpi axtarmaq üçün harada: ekologiya və paylanma
Ezhovikovun bölüşdürülməsi sahəsi əsasən Orta iqlim şəraitinə malik olan ərazilərdə, eləcə də Uzaq Şərq, Sibir, Ural kimi sərin rayonlarda Avrasiya, Şimali Amerika, Avstraliyadır. Əksinə onlar iynəyarpaqlı və qarışıq meşələr, çəmən örtükləri və meyvələr üçün yosunlarda qumlu torpaqları seçirlər. Demək olar ki, bütün kirpiklər iynələrlə mikrorasiyanı yaradırlar, əksər hallarda çəmənliklər, çəmənliklər yanında yerləşir və ağcaqayın ağacları yaxınlığında də tapılar.
İstiridye göbələkləri, turşu chanterelles, dondurma göbələkləri, yabanı göbələklər, chanterelles, istiridyə göbələkləri və ağ göbələklərin necə qurulacağını öyrənin.Bəzi növlər köhnə, ölü ağaclar, qaşıqlar üzərində yerləşdirilir. Onlar həm fərdi, həm də qruplarda inkişaf edə bilərlər. Qruplaşdıqda, onların başlıqları bəzən birinə daxil olur, bəzən "cadılar dairələri" təşkil edir. Meyvə dövrü yay başında başlayır və payızın ortalarına qədər davam edir. Kütləvi yetişdirmə avqust-sentyabr ayının başlanğıcıdır.
Ölkədə göbələklərin mümkün və necə böyüməsi mümkündür?
Kirpi ölkənin şərtlərində yetişdirilə bilər. Sporlar ilə taxta çubuqlar bağ məhsulları ilə mağazalardan əldə edilə bilər. Açık havada, göbələklər, ilin istənilən vaxtında, apreldə-oktyabr aylarına qədər tikilə bilər. Onlar taxta, məsələn, tumurcuqlardan təmizlənmiş yeni açılan lövhələr üzərində çiçəklənirlər. Onlar diametri 15-20 sm və uzunluğu 1 m olmalıdır. 
Göbələk çubuqlarını yerləşdirmədən qabaq, ağacın içərisində 4 sm uzunluğunda və hər 10 sm-lik 0,8 sm diametrdə olan deliklərdə suya batırılmalıdır. Mantar çubuqlarına daldırıldıqdan sonra folqa ilə örtülür və isti və qaranlıq bir otaqda yerləşdirilir. Yeddi gündə iki dəfə və ya üç dəfə suvarılmalıdırlar.
Bu vacibdir! Yaxşı dezinfeksiya əlləri və ya qorunan steril əlcəklərlə birlikdə göbələk çubuqları ilə işləmək lazımdır.Miqyeli göründükdən sonra dayanıqlıqların işığına qədər. Məhsul altı aydan sonra gözlənilməlidir. Qış üçün jurnallar sığınacaq etməlidir. Meyvə orqanları gənc yaşda kəsilməlidir.
Ezhovikov saxlama qaydaları
Kirpi buzdolabında saxlanıla bilər. Lakin, çox uzun deyil - üç günə qədər sərtlik və acılığın görünüşü. Soyuducu olmadan, yalnız iki-üç saat üçün istifadə edilə bilər, sonra qaranlıq olur. Saklama yerlerine yerleştirmeden önce, yıkanmalı, duzlu suya batırılmalı, kurutulmalıdır. Möhkəm qapalı torbada saxlayın. Kirpi qurutma üçün uygundur, lakin bu mühafizə üsulu ilə onlar sərt olurlar. Qurudulmuş göbələklər çorba, bişirmə, soslar, soslar üçün əsas kimi istifadə olunur.
Çörək, pələng, boletus, bolet və şampinon kimi bu cür göbələk yemək faydalıdır.Onların raf ömrü 2-3 ildir. Qurutmadan əvvəl göbələk yuyulmayıb, yalnız quru materialla təmizlənir və silinir. Sonra 0,5 sm olan nazik plitələrə kəsilmiş, bir-birinə toxunmamaq üçün bir pişiricidən hazırlanır, perqamentlə örtülürlər. Sonra soba yerləşdirilib, 45 dərəcəyə qədər istilik verilir. Plitələr bir az qurudulduqdan və asanlıqla perqamentdən uzaqlaşa bildikdən sonra, temperatur 70 dərəcə qaldırılır. Qurutma bir qədər açıq olan soba qapısı ilə aparılır. İki gün ərzində bir neçə mərhələdə keçirin. Hazır göbələklər əyilməlidir, lakin qırılmamalıdır. Göbələklər də salamura bilər.
Bunu etmək üçün, üç-dörd saat süzülmüş, təmizlənmiş və şorakətə batılmalıdırlar. Sonra 4-6 sm parça kəsilməlidir, bir kilo göbələk üçün 40-50 qr duz, şüyüd, soğan, sarımsaq, horseradish lazımdır. Tərkibində duzlu suya hazır olana qədər qaynamaq lazımdır, yuyulur və süzgəcə qoyulur. Baharatlar və duzlarla çiləyiniz, bir yüklə aşağı endirən bir gəmiyə qoyun. Məhsul altı ilə səkkiz gün soyuq bir yerə göndərilməlidir. Bundan sonra göbələk çörəkləri və əsas yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Saxlanmanın ən yaxşı yolu təzə gənc göbələklərin dondurulmasıdır. -12 dərəcə istilik şəraitində onların raf ömrü üç aydır, -18-ti ilə altı ay, -25-ti ilə - bir il.Kirpi necə bişirirsiniz?
Ejoviki yeməkdə nadir hallarda istifadə edilir. Onların Fransızları müxtəlif yeməklər hazırlayır və ən yaxşı göbələklərdəndir. Məhsulun kalori miqdarı aşağıdadır - 100 qram 30 kcal ehtiva edir. Qidalanma dəyərinə gəldikdə, 3,7 qram zülal, 1,7 qram yağ və 1,1 qr karbohidrat var.
Bu vacibdir! Ürəklərdə meyvə orqanlarında ətraf mühitdən zərərli maddələr yığdığından ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərdə yalnız göbələklər istehlak edilməlidir.Ezhoviki bişirmək üçün necə bir neçə ipucu var. Belə ki, yeməkdən əvvəl, sümükləri çıxarmaq üçün əmin olun. Acıyı aradan qaldırmaq üçün zəruri qaynaq tələb edən bəzi nümunələr var. Tarak, anten, mərcan kimi eyni növlər qaynama tələb etmir. Onlar dərhal qızartmaq və ya turşu bilər.
Kızartma
Göbələklərin qızartılarını həyata keçirmək üçün onlar yuyulmalı və miselyumun qalıqlarını çıxarmalıdırlar. Те разновидности, которые требуют предварительной обработки, следует отварить либо вымочить. Грибы порезать. Затем на разогретую сковороду налить растительное масло и поместить на нее ежовики. Жарку необходимо осуществлять на малом огне. Когда грибы станут немного мягкими, нужно добавить к ним порезанный тонкими кольцами либо полукольцами лук и посолить.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Göbələklər qarışıq olduqda bişirilmiş sayılırlar, xoş ətirlər yayırlar və yumşaq olurlar. Baharat əlavə etmək və onları daha da yumşaqlaşdırmaq üçün hazır olduğunuzdan bir neçə dəqiqə əvvəl xama əlavə etməliyik. Yalnız göbələklərin səthinə yerləşdirilməlidir, dibinə toxunmamalıdır. Yeri gəlmişkən, digər göbələklərdən fərqli olaraq, qızartma zamanı ölçüsündə azalma olmadığı sidik növləri var.
Cooking
Göbələk yeməkdən əvvəl, meyvə bədənlərindən torpağın qalıqlarını çıxarın. Onlar suyun altında yuyulur. Soyuq suya qoyun, 15-20 dəqiqə qaynatmaq və qaynatmaq. Şorba üçün, müxtəlif növ göbələklərdən istifadə etmək məqsədəuyğundur, yeməyi yalnız kirpi ilə bənzəyir. Kirpi - mantar toplayanlar tərəfindən çox yüksək qiymətləndirilməyən bir göbələk.
Ağ göbələklər, ağcaqanaqlar, xanterellər, satanik göbələklər, açıq göbələk, morel və qara truffle kimi mantarlarla tanış olun.Çox tez-tez alınmazlar, çünki onlar yenilməz hesab edirlər və ya səbət və digər göbələklərin evə gedən yola çirklənməsinə səbəb olurlar. Bununla belə, bəzi növlər qızartma, qaynar və tuzlama üçün istifadə olunur. Ən dadlılar sarı, ağ və tarak ezhoviki. Göbələklər yalnız gənc yaşda yeməkdə istifadə olunur, çünki köhnə nümunələr acı dadmağa və möhkəm ətə malikdirlər. Bəzi növlər ölkənin şəraitində böyüməsi üçün uyğundur.
Şəbəkədən edilən şərhlər
