"Səssiz ov" sevənlərin əksəriyyəti bir sıra bənövşəyi kimi meşənin belə bir sakinidir. Bu göbələk mülayim iqlimlərdə hər yerdə olur, lakin bir çox insanlar bir səbətə qoymağa qərar vermirlər. Satırların parlaq və yaddaqalan rəngləri tez-tez göbələk toplayıcıları qorxudur və buna görə də az adam təbiətin bu hədiyyəsindən istifadə edir. Və boşuna, yalnız qeyri-adi bir kölgə ilə deyil, həm də hər hansı bir yeməyi vurğulamaq unikal dad keyfiyyətləri ilə xahiş edə bilər. Bənövşəyi rəngləĢdirmə, onu digər göbələklərdən necə ayırmaq və necə düzgün bişirmək haqqında hər şeyi öyrənin.
Bənövşəyi sürüşmə: foto və təsvir
Rəng bənövşəyi (lepista çılpaq) cinsi təmsil edən növlərə aiddir Lepista, ailəsi Ryadkovye. Göbələk şərti olaraq yeməli olur və bu onu xamdan istifadə etmək üçün qadağandır.
Ən məşhur yeməli göbələklər: chanterelles, ağ göbələklər, russules, bal ağacıları, volushki, ryadovki, moxovik, süd göbələkləri, boletus göbələkləri və boletusdur.
Buna görə də, avarçəkmə zövq üçün, diqqətlə qaynatmaq lazımdır və yalnız sonra əsas kulinariya emalına itaət edin.
Video: necə də bənövşəyi görünür Lakin bu lepistin çılpaq olması təhlükəli və zəhərli bir göbələkdir, yüksək zəhərli maddələrə malik deyil, ancaq xammal şəklində belə bir məhsulun istifadəsi ciddi hazımaya səbəb ola bilər.
Bilirsinizmi? Göbələk kimi bir həyatın ilk qeyd edilməsi İ.Ö. IV-də tapılmışdır. er qədim yunan filosof Aristotelin yazılarında.
Əlavə olaraq, satır göbələk krallığının bəzi zəhərli nümayəndələrinə bənzər olduqca parlaq bir görünüşə malikdir, belə ki, onun istifadəsi ciddi nəticələrə son vermir, siz növlərin morfoloji xüsusiyyətlərinə diqqətlə yanaşmalısınız.
Hat
Təbiətin bütün nümayəndələrində şapka 6-15 sm diametrə çatır, başlanğıcda onun rəngi fərqli bir bənövşəyi rəngdir, lakin zaman keçdikcə, qəhvəyi tonların kiçik təzahürü ilə solğun lilaca çevrilir. 
Tez-tez qapaq düz və ya bir qədər konveksdir, kənarları birbaşa deyil.
Quruluşda yoğun, ətli, lakin bəzən sulu ola bilər. Spore-bearing orqanları aparan başlığın aşağı hissəsi də parlaq bir bənövşəyi rəngə malikdir və nəticədə boz rəngli rəngə çırpılır.
Satırlardakı göbələklərin faydalı xüsusiyyətləri, eləcə də yaşıl kəmər (yaşıl çəmənlik), kavurub küləkli və boz rəngli çəmənlər (çəmənliklər) kimi çeşidləri haqqında daha ətraflı öyrənmək məsləhətdir.
Pulp
Gənc ryadovki ət, sıx, demək olar ki, həmişə elastik, boz-bənövşəyi. Vaxt keçdikcə daha yumşaq olur, kölgəsi isə ağız kremi tonlarına dəyişir. Mantarın qoxusu xarakterikdir, əksər hallarda davamlıdır, anisin xoş ətiridir.
Qeydlər
Plitələr həmişə çox sayda, incə və geniş, dişə bənzəyirlər, ancaq bəzi hallarda hilal şəklində, demək olar ki, həmişə azaddırlar.
Başlanğıcda onlar parlaq bir bənövşəyi rəngə malikdirlər ki, nəticədə həssas bir işıq bənövşəyi rəngə çevrilir.
Ayaq
Bu növün bütün nümayəndələrinin ayağı düz, düz və lifli, silindrik bir forma və bazaya doğru qalınlaşır. Gənc göbələklərdə, bərkdir, lakin zaman keçdikcə pediküldə boşluqlar meydana gəlir. 
Kapotun altındakı ləkə bir çiçək var. Rəngi yüngül bənövşəyi rəngdən bir qədər açıq rəngli çalarlara qədər dəyişir. Ayağın hündürlüyü 4-8 sm, qalınlığı isə 1,5-2,5 sm-dən çox ola bilməz.
Mobioloji plevraların əsasını inkişaf etdirir - sözdə miselyum.
Spores və Spore Pudra
Satırdakı Spore tozu həmişə bir işıq çəhrayı və ya pinkish-sarı hue var.
İdman kiçik və çox sayda, bir qədər kobud, elipsoidal, çəhrayı kölgədir. Uzunluğu 6-8 mikron, genişliyi isə 4-5 mikrondan çoxdur.
Bilirsinizmi? Təbiətdə yırtıcı göbələklər var, bunlar genera artrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm nümayəndələridir. Miskeli köməyi ilə kiçik tutmaq və kiçik peretravlivaniya üçün tələlər yaradır torpaq qurdları.
Göbələklərin harada böyüməsi: ekologiya və paylanma
Lepista şimal yarımkürəsinin hər yerində, əzəmətli iqlimlərdə çılpaqdır. Bu fərqli bitki örtüyə malik meşəliklərdə tapıla biləcək bir iddiasız saprofitik növdür, lakin əksər hallarda növlər fir-çürük, şam və ya qarğıdalı bitkilərinin sadiq yoldaşıdır.
Bərpa üçün substrat hər hansı bir yapra və ya yovşan zibil ola bilər, amma iynəyarpaqlı və ya ağac gübrələrində ən yaxşı şəkildə böyüyür. 
Açıq meşə sahələrində, adətən, bir neçə şəxsin qruplarında və ya kiçik sıx məskunlaşan çəmənliklərdə leptik var.
Siz həmçinin meşə yolları, yivlərdə, qarın və ya çam ormanlarının iğnelerində və hətta meşə yaxınlığında, kompost, fırça ağacı və ya saman yığınlarının yaxınlığında arxa bağlarında da görünə bilərsiz.
Bənövşəyi ənənəvi yoldaşı kiçik qruplar və ya çoxsaylı tənqidlərin yanında olan bir dumanlı govorushka.
Rivinqlər sentyabrın əvvəlindən başlayaraq ilk ciddi frostlara qədər payızda toplanır.
Göbələklər çox sayda vitaminlər və amin turşuları ilə nadir bir təbii məhsuldur, lakin bir sıra göbələk zəhərlər, ağır metallar duzları və insan həyatı üçün təhlükəlidir. Buna görə yeyinti və zəhərli göbələklərin siyahısını oxumaq, həmçinin xalq üsulları ilə yemək üçün göbələyi yoxlamaq üçün necə öyrənmək lazımdır.
Bənövşəyi bənövşəyi bənzəyir: bənzər növlər
Bizim iqlim zonasına görə parlaq və uncharacteristic rəng baxmayaraq, lepist hələ unikal deyil, buna oxşar bir görünüşü rast gəlmək olduqca asandır.
Çox hallarda, əlaqəli növlər, müxtəlif yeməklərin hazırlanması üçün olduqca uyğun olduğundan, ehtiyatlı işləndikdən sonra səbətə düşür.
Ancaq təcrübəsiz mantar toplayanlar tez-tez həqiqətən təhlükəli növlərin əlinə düşürlər ki, bu da ciddi zəhərlənmə ilə nəticələnə bilər. 
Bundan sonra, lepistlərin bir maskasının arxasında gizlənə bilən və bu göbələklərin yemək istəməsi ətraflı araşdırılacaq.
Bilirsinizmi? Dünyadakı ən böyük göbələk Çin Elmlər Akademiyasının üzvü Yu Cheng Daem tərəfindən 2011-ci ildə Hanan adasında tapıldı. Onun çəkisi 500 kq idi.
Yeməli
Çox vaxt lepist ailənin Ryadkovye ailəsinə aid toksik olmayan növlərlə qarışdırıla bilər. Bunlara aşağıdakılar daxildir:
- bənövşəyi bacaklı lepista: lamellar, şərti olaraq yenilənmiş forma. Ən çox subtropik iqlim olan ərazilərdə görünə bilər. Təbii bitkilər və ya çəmənliklər yetişir, ancaq kiçik koloniyalar da meşə zonasında tapıla bilər. Mantarın fərqli bir xüsusiyyəti yüngül, demək olar ki, qarlı ağ şapka və bənövşəyi bir ayaqdır. Baharın ortasından və ilk dondan qədər görünüşü var;
- lepista bənövşəyi: mülayim iqlim zəngin meşə ağacları ərazisində tapılmış şərti olaraq yeyilmiş ağaran. Bənzərsiz rəngli və pinkish-qəhvəyi çalarları olan xarakterik bir rəng ilə ayırd edə bilərsiniz. Qapının mərkəzində kölgə çox vaxt ətrafındakılardan qaranlıqdır. Qapaq çubuq kənarları ilə konveksdir. Formanın fərqli bir xüsusiyyəti, hamar isti müalicəsindən sonra yox olmayacaq olan pulpa parlaq bir bənövşəyi kokudur. Mantar oktyabrın əvvəlindən noyabrın ikinci yarısına qədər artır;
- Violet pot: İyun ayının ikinci yarısından başlayaraq payızın ortalarına qədər olan dövrdə mülayim iqlim zonasının nəm torpaqlarında olan şərti yeməli lamellar növləri. Ryadovkidən fərqli olaraq, lakovitsa daha çox miniatür ölçüsünə malikdir, diametri 5 sm-dən çox deyildir. Gənc formalarda konveks olur, lakin yaşla daha düz olur. Plitələr incə və nadir, azalandır. Ayaq nazik və düzdür. Gənc yaşda, boya işığı parlaq bir rəngli bənövşəyi rəngə malikdir, lakin yaşla azalır və daha solğun olur. Elə də parlaq rəngli, bənövşəyi, rəngli forma;
- Həm də meşədə bir göbələk toplayıcı da rast gəlmək olar hörümçək web bənövşəyi, Spiderweb ailənin şərti yeməli plitə tipli nadir bir Qırmızı Kitabıdır. Onunla mülayim bir iqlimi olan zonada yarpaqlı və qozulu meşələrlə görüşə bilərsiniz. Hörümçəkən ağının örtüyü kıvrılmış kənarları ilə ya da düzəldilmiş və düz olan konveksdir. Mantarın fərqli bir xüsusiyyəti, bədənin hər tərəfində bərabər yayan bir az qaranlıq və ya qara bənövşəyi rəng kimi adlandırıla bilər. Bundan əlavə, növlərdəki plitələr nadir, tünd rəngli, spore tozu rəngli pasxa rənglidir. Elə də bənövşəyi doymuşdur, lakin yaşla daha çox solğun mavi tonlara söndürülə bilər, onun ləzzəti həssasdır və fərqli bir qoxu ləzzətidir. Avqustun əvvəlindən sentyabr ayının ikinci yarısına qədər bir ördək ağası var.
Bilirsinizmi? Dünyadakı ən bahalı göbələk ağ truffledir və bu məhsulun qiyməti 1 kq başına 100 min ABŞ dollarına çata bilər.
Inedible
Xüsusilə aşağıdakı əkiz əkizləri bənövşədən çəkin:
- hörümçək ağ ağ-bənövşəyiKobweb ailəsinin yenilməz lamellar növləri. Bədənin mənfi təsirlərini azaltmaq üçün uzun müddət istilik müalicəsi lazımdır. Mantar, 8 sm uzunluğa qədər olan bir nazik kök üzərində yerləşən 4-8 sm diametri olan qeyri-bərabər bir səthə malik yuvarlaq bir zolaqlı və ya konveks qapaqla tanınır. Spiderweed əsasən lilac-gümüş və solğun libasdır. Yaşı ilə rəng rənginə gülür, bəzən isə kiçik bir şəfqətlə olur. Mantarın xülasəsi qırmızı, yumşaq, ayaq içində sulu, qəhvəyi fasilə çevrilir. Xarakterik xoşagəlməz, küflü qoxu ilə bənövşəyi hörümçəknin ağını tanıya bilmək də mümkündür. Bu növ meşəlik ərazilərdə mülayim iqlim şəraitində geniş yayılmışdır, kütləvi görünüş mövsümləri avqustun sonundan sentyabr ayının sonuna qədər davam edir;
- keçi hörümçək webSpider-ailənin tamamilə yenilməz lamellar növləri. Göbələk 6-12 sm diametrli, 6-10 sm uzunluğunda tuberous qalınlaşdırma ilə qalın və qısa bir köklü və parlaq bənövşəyi-boz gölgək olan kıvrılmış kənarları ilə yarımkürə başlığı ilə tanıya bilər. Keçinin spiderwebsinin əti asetilenə bənzər güclü xoşagəlməz qoxu ilə qalın, boz-bənövşəyi olur. Mantar təhlükəli toksik maddələr içermir, lakin uzun və uzun müddətli müalicə olsa da, güclü və xoşagəlməz bir qoxu aradan qaldırılmır. Bu növ iqlimli iqlimi olan iynə və qarışıq meşə zonalarında geniş yayılmışdır və iyulun ortasından oktyabrın əvvəllərinə qədər kütləvi dövrün baş verməsi;
- mizena təmiz: Myzen ailənin yenilməz lamellar növləri. Mantar sıraya nisbətən çox kiçik bir ölçüyə malikdir. İlk növbədə, bu, yarımkeçirici və ya 4 sm diametrli, uzunluğu 9 sm olan uzun bir nazik ayaqlı shirokokonicheskaya başlıqdır. Baza ayaq uzun tüylərlə örtülə bilər. Mantarın rəngi açıq rəngli, bəzən solğun qəhvəyi, örtüklərin kənarları şəffafdır və xarakterik şeridlərə malikdir. Eləcə də nazik və sulu, açıq rəngli boz rəngli və ya boz rəngli, fayda çox vaxt sıx sıxılmışdır. Əvvəlki formada olduğu kimi, Mitzen də uzun müddətli müalicə ilə aradan qaldırılmayan güclü və xoşagəlməz bir qoxu ilə xarakterizə olunur. Erkən yazdan iyun ayının ikinci yarısına qədər düşmüş ağacın qalıqlarına mülayim iqlim şəraitində meşə zonalarında bir növ var.
Bu vacibdir! Təcrübəli bir göbələk seçicisi deyilsinizsə, hər toplanan nümunəni incitmək üçün tənbəllik etməyin. Real bir avarçəkmə əlaməti fərqli bir bənövşəyi hue kəsmək görünüşü olacaq.
Yemək üçün göbələyi necə seçmək və hazırlamaq olar?
Şərti yeməli göbələklərin yemək mürəkkəbliyinə dair mövcud fikirlərə baxmayaraq, əslində, bu proses xüsusi aşpazlıq mərhələlərini əhatə etmir, belə ki, belə bir məktəbli də bu vəzifəni həll edə bilər.
Əsas odur ki, bütün texnoloji əməliyyatların ardıcıllığını ciddi şəkildə müşahidə etsin və onların əsas prinsiplərinə ciddi riayət edin. Yalnız bu halda, sıra yalnız son dərəcə ləzzətli deyil, həm də təhlükəsiz incəlik olacaq.
Göbələklərin çeşidlənməsi və təmizlənməsi
Lazımlı sayıda göbələk topladıqdan və öz mətbəxinizə çatdıqdan sonra, ilk növbədə göbələkləri düzəldin, satır yalnız öz növlərinin nümayəndələrinə çevrilməlidir. 
Bundan əlavə, özünüzü zəhərlənmədən qorumaq üçün məhsulu bir daha diqqətlə araşdırmalısınız. Toplanmış göbələklər yuxarıda təsvir olunan morfoloji xüsusiyyətlərə ciddi şəkildə riayət etməlidirlər.
Rowing xarakterik bir rəng olmalıdır, bir göbələk ring (örümcek ağ kimi), şapka hər hansı bir süs (məsələn, bir mycene kimi) qalıqları ola bilər və s.
Bu vacibdir! Bir və ya bir başqa göbələk yeməli çeşidlərə aid olduğundan əmin deyilsinizsə, belə bir vahid rədd edilməlidir. Bu, özlərini ciddi zəhərlənmədən qorumağa kömək edəcəkdir.
Diqqətlə ayrıldıqdan sonra, məhsul zibil və qumdan hərtərəfli təmizlənməlidir. Bunu etmək üçün göbələklər təmiz bir qəzetə və ya plastik şüşəyə dökülür və sonra bıçaq köməyi ilə torpaq, qalıqların və digər çirklərin qalıqlarından təmizlənir.
Bundan sonra, miselyum kəsilməlidir və hər hansı bir qaranlıq və ya solucan üçün yoxlanılmalı, təsirlənmiş sahələr kəsilməlidir.
Göbələklərin hazırlanması
Bəzən meşə yığmalarında toplanan bəzən acı edə bilər - bu, rezin maddələrlə zəngin olan substratların üzərində göbələyin böyüməsinin bir nəticəsidir.
Video: göbələk ryadovki emal necə (məsələn, ryadovki poplar) Bu çətinlikdən qorunmaq və çirkləndiricilərdən maksimuma təmizləmək üçün meyvə təmizlədikdən sonra duzlu suda 12 ilə 72 saat müddətinə nəmləndirilməlidir.
Hər şeydən yaxşıdır, əgər bu dövrdə su müntəzəm olaraq təzə dəyişirsə - bu mantarın acıdan azad edilməsi prosesini gücləndirməyə kömək edəcəkdir.
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi bənövşəyi ləçək şərti yeməli növlərə aiddir, belə ki məhsulun çeşidlənməsi və təmizlənməsi mütləq əvvəlcədən istilik müalicəsinə tabe olmalıdır.
Bunu etmək üçün 20-25 dəqiqə göbələk şoranla qaynadılır.
1 qaşıqdan hazırlanır. duz qaşığı duz və 1 litr su, maye istehlakı 1 kilo göbələk başına 1 litr. Qarışdırdıqdan sonra 6 bibər qara bibər, 1 ədəd leaf və 2 qönçə quru düyü əlavə edilir. 
Pişirmə sonunda, meyvə sıvıdan ayrılır və hərtərəfli yuyulur. Proseduru 25 dəqiqədən çox müddətə həyata keçirmək məsləhət görülmür, çünki bu məhsulun məhsulunun itirilməsinə səbəb olacaq.
Bu vacibdir! Ryadovokun yuyulması qida üçün istifadə etmək qadağandır, çünki bu, mədə-bağırsaq traktının ciddi pozğunluqlarına səbəb ola bilər. İlkin istilik müalicəsindən sonra, buraxılmalıdır.
Yemek tarifleri
İlkin hazırlıqdan sonra lepistlərdən müxtəlif yeməklərin hazırlanması digər növlərin kulinariya işlənməsindən demək olar ki, fərqlənmir.
Mantar qaynadılır, qızardılır, duzlu və duzlu olur. Bundan sonra, satırlarda yumşaq mantar aroması və unudulmaz tatlar olduğu üçün, hər hansı bir yeməkdən bir real vurgun olur.
Bu təbiət hədiyyəsini vermək üçün ən sadə reseptləri nəzərdən keçirin.
Qızartmaq üçün necə
Qızardılmış ryadovki bişirmək üçün:
- Meyvəni meşə zibilindən və qumdan çıxarın, onları duzlu suda 12-72 saat içində yuyun.
- Duzlu suda 20-25 dəqiqə sürüşmək.
- Kağız dəsmallı qaynadılmış göbələk ilə sərin və quru quru.
- Kiçik günəbaxan yağını isti çörək üzərinə dökün (qat bütün istilənilən ərazini əhatə etməli) və sonra göbələkləri bir təbəqəyə qoyun.
- 10 dəqiqə orta istilikdə satır sürün. Göbələklər yandırılmadıqda, onlar mütəmadi olaraq qarışdırılmalıdır.
- 10 dəqiqə sonra qovurma, duz və ədviyyat meyvələrə dadmaq və sonra 2-3 dəqiqə daha yavaş tantal bişirilir qədər əlavə edilir. Göbələklərin dadını artırmaq üçün əlavə olaraq soğan, sarımsaq, göyərti və 2 qaşıq bir qarışığı az miqdarda seyreltilə bilər. qaşıq xama.
Kremalı qızardılmış randovki, qaymaqlı kremdə, qidalandırılmış göbələklərin əsas yeməyi və ya əlavə tərkib hissəsi kimi yeyə bilərsiniz. Qarışıq olaraq qaynadılmış makaron və ya qızardılmış kartof qızardılmış satırlar üçün uygundur.Göbələklərin necə tozu
Yellənmə iki yolla aparılır - bu sözdə isti və soyuq metodlardır. Çox vaxt ümumi məqsəd var - növbəti mövsümə qədər göbələkləri saxlamaq, amma hər cür məhsullar öz xüsusiyyətlərinə malikdir.
Göbələklər qış üçün müxtəlif yollarla hazırlana bilər, məsələn, turşu, turşu, quru və ya yalnız don.
Qaynar tuzlama göbələkləri həftədə bir yemək olaraq istifadə edilərkən, bu göbələk yumşaq və həssasdır.
Soyuq pişirmə daha uzun müddət davam edir, belə bir məhsul xüsusi aroma və xırtıldayan quruluşa malikdir. Gəlin proseslərin əsas mərhələlərini daha ətraflı nəzərdən keçirək. 
Ryadovki soyuqlamaq üçün:
- Meyvəni meşə zibilindən və qumdan çıxarın.
- Toxum qabını yaxşı yuyun və qaynar su ilə sterillaşdırın. Ənənəvi olaraq taxta konteynerlər bu aşpazlıq prosesi üçün istifadə olunur, lakin evdə mövcud olan hər hansı bir qab bu prosesə uyğun gəlir.
- Göbələkləri bir neçə təbəqəyə salmaq üçün bir qabda qoyun (örtüklər aşağı baxmaq lazımdır). Hər bir təbəqə az miqdarda duz və ədviyyat qarışığı ilə doldurulmalıdır (hər hansı bir dadmaq üçün).
- Sıx dolmuş bir gəminin üstü təmiz bir parça ilə örtülməlidir, örtüklə örtülməlidir və üstünə bir təzyiq qoymalıdır.
- Tuzlama quru və sərin bir yerdə, 30 gün ərzində 0 ° C-dən + 5 ° C dərəcə bir temperaturda aparılmalıdır.
Isti turşu məhsulu etmək:
- Meyvəni meşə zibilindən və qumdan çıxarın, onları duzlu suda 12-72 saat içində yuyun.
- Duzlu suda 20-25 dəqiqə sürüşmək.
- Tuzlama üçün bir qab hazırlayın (ağacdan, metaldən və ya camdan). Bunun üçün qaynar su ilə hərtərəfli yuyulmalı və sterilizasiya edilməlidir.
- İsti göbələkləri bir neçə təbəqədə qurutmaq üçün bir qabda qoyun (kapaklar aşağı baxmaq lazımdır). Hər bir təbəqə az miqdarda duz və sarımsaq, soğan və göyərti qarışığı ilə doldurulmalıdır.
- Sıx dolmuş bir gəminin üstü qapaq ilə örtülməlidir və yuxarıya bir təzyiq qoymalıdır.
- Tuzlama 7 gün ərzində 0 ° C-dən + 5 ° C dərəcədə quru və sərin yerdə aparılmalıdır.
Video: bənövşəyi isti necə tozu
Bu vacibdir! Pişirmə zamanı qaranlığın qarşısını almaq üçün həll üçün 1 pinch limon turşusu əlavə edin. Belə kiçik bir oyuncaq mantarın görünüşünü tez-tez artırır.
Mavi bənövşəyi Şimali Yarımkürədə mülayim iqlim olan ərazilərdə ən çox yayılmış göbələklərdən biridir. Bu növ əsrlər boyu yemək üçün istifadə edilmiş, lakin bu barədə bir çox insanlar bilmirlər.
Ryadovki ilə əlaqədar bir çox stereotiplərin mövcudluğuna baxmayaraq, yeməklər xüsusi bir ləzzətə malikdir, buna görə hər kəs ən azı bir dəfə yeməlidir. Bununla belə, göbələklərin istifadəsi mədə-bağırsaq sisteminin ağır pozğunluğuna səbəb olmayacaq, göbələklər məcburi və hərtərəfli hazırlıq tələb edir.
