Ət çox yeməklərdə mühüm rol oynayır, çox sayda ölkə və xalq bu məhsulun müəyyən bir növünün hazırlanması üçün bir və ya digər resepti ilə məşhurdur. Məqalədə biz Şərq yeməklərinin əsas tərkib hissəsi olan quzu haqqında danışacağıq, lakin son zamanlarda bu, bizim adi mal əti, donuz əti və toyuq əvəz etmək üçün genişliklərimizdə məşhur olmuşdur. Məqalədə istifadəyə, istifadəyə və hazırlanmasına dair hər hansı bir məhdudiyyət mövcud olub-olmadığını öyrənirik.
Kalori və kimyəvi tərkibi
Quzu diyet hesab edilir: onun 100% gümüşü üçün 209 kcal, zülalların 15.6 g, yağ 16.3, karbohidratlar 0 g, suyun 59.47 q, kül isə 0.87 q. zəngin vitamin və mineral tərkibi.
Vitaminlər:
- B1 - 0.11 mg;
- B2 - 0.21 mg;
- B3 və ya PP - 5.96 mg;
- B5 - 0.65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (fol turşusu) - 18 μg;
- B12 - 2,31 mqg;
- E - 0.2 mg;
- B4 (kolin) - 69.3 mg;
- D - 0.1 μg;
- K - 3.6 mqg.
- kalium - 222 mg;
- kalsium - 16 mq;
- magnezium - 21 mq;
- sodyum, 59 mg;
- fosfor - 157 mg.
- dəmir - 1.55 mg;
- manqan - 19 mqg;
- mis - 101 mikroqram;
- sink - 3.41 mg;
- selenyum - 18.8 mqg.
Bilirsinizmi? Gündə 100 qram qoyun yeyirsinizsə gündəlik protein ehtiyacını 20% -ə, yağda isə 10% -ə çatdırırsınız.
Dadı
Quzu ətinin dadı yalnız hazırlanma metoduna deyil, qoyun yaşına da bağlıdır. Bir il qədər quzu əti ən çox tenderdir, orada heç bir yağ yoxdur, yetkin qoyun əti artıq zəngindir, lakin daha zəngin bir dad var, lakin köhnə qoyun əti tez-tez kobud, sərt, çox yağlı və Buna görə gizlətmək çətin olacaq xüsusi tadı əldə edir.
Quzu orqanizmi üçün nə faydalıdır
Quzu kişinin bədəni üçün faydalı olan balanslaşdırılmış tərkibə malikdir.
Qoyun cinslərinin ət üçün yetişdirildiyini öyrənin.
Bu ətin faydalı xüsusiyyətləri aşağıdakılardır:
- Xoşbəxtliyi yaxşılaşdırmaq. B vitaminləri maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır və immunitet sisteminin müqavimətini artırır. K, E və D quzu ətli vitaminlər içərisində də dolaşım sistemi və kas-iskelet sistemini gücləndirir.
- Sinir sisteminin normallaşdırılması. Eyni qrup B vitaminləri mərkəzi sinir sisteminin işini yaxşılaşdırır və sinir bozukluğu riskini azaldır.
- Soyuq qoruma. Bu vəziyyətdə, ətin özü deyil, bronxit və boğaz boğazının müalicəsi üçün ənənəvi vasitələrin bir hissəsi kimi istifadə olunan yağı faydalıdır.
- Diyet edənlər üçün uygundur. Quzu ətinin qırmızı ətin digər növləri ilə müqayisədə azalmış yağ tərkibi var və yağ özündə çox xolesterol içermir. Buna görə kilo kilolu və diabetli insanlar üçün pəhrizə daxildir.
- Çürüklərin inkişafına mane olur. Quşun bu xüsusiyyəti fluorid tərkibinə görə əldə edilmiş, dişlərin vəziyyətini yaxşılaşdıran və çürük təzahürləri ilə mübarizə aparmışdır. Həm də bu ətdə diş emalını gücləndirən kalsium var.
- Həzm sisteminin normallaşdırılması. Pankreasın və bütün mədə-bağırsaq traktının işi ətriyyatdakı lesitinin məzmununa görə yaxşılaşacaqdır. Hypoacid gastrit tez-tez quzu suyu içmək üçün müəyyən edilir.
- Hemoglobin səviyyəsinin artması. Anemiyanın qarşısını alarkən tez-tez bir çox dəmir olan quzu ətini istifadə etmək məsləhət görülür, daha sonra isə hemoglobin səviyyəsini artırır.
Yemək edə bilərəmmi?
Hər hansı məhsulun nə qədər faydalı olmasına baxmayaraq, onun istifadəsi zərərli ola biləcəyi bəzi nüanslar həmişə olacaqdır. Buna görə də, biz qaşlarınızı yemək mümkün olan hallarda və mümkün olmadığı hallarda düşünürük.
Hamiləlik zamanı
Quzu hamilə qadınlar üçün faydalı olacaq, çünki xamilə içində sinir hüceyrələrinin inkişafı üçün məsul olan kifayət qədər folik turşusu ehtiva edir. Folik turşusu tez-tez hamilə qadınlara çatışmazlığı səbəbi ilə əlavə olaraq təyin edilir, buna görə də quzu faydaları açıqdır.
Bu ət həmçinin sağlam bir immunitet sistemi meydana gətirən və hüceyrə bölgüsü və fetus böyüməsi üçün məsuliyyət daşıyır, vitamin B12, hüceyrənin immunitet sistemini dəstəkləyir və qırmızı qan hüceyrələrini, iz elementlərini mis və manqanı təşkil edir, fetusun normal böyüməsini təşviq edir və s. Amma bütün yaxşı tədbirlərdə: doymuş yağın yüksək miqdarı lipid səviyyəsinə mənfi təsir göstərəcək və natrium yüksək səviyyədə qan təzyiqinin artmasına səbəb ola bilər. 
Bu vacibdir! Allergiyaların görünüşünü istisna etməməlisiniz, belə ki qoyun yeyin əvvəl həmişə doktorunuzla məsləhətləşməlisiniz.
Emzirmə
Quzu hələ olduqca yağlı olması səbəbiylə tez-tez ana südü zamanı pəhrizdən tamamilə çıxarmaq məsləhət görülür. Bununla belə, bu ət yalnız yeni doğulan uşaqlar üçün deyil, həm də özü üçün vacib olan çox faydalı vitamin və mikroelementləri ehtiva edir ki, doğuşdan sonra bərpa prosesi daha hamar və sürətlə gedir. Buna görə, bir çox həkim fikirlərini yenidən nəzərdən keçirmiş və QB-nin qidasını QB-nin istifadəsini qadağan etmir, lakin yalnız doğru zamanda və həddindən artıq səviyyədədir.
Birincisi Körpənin doğuşundan dörd ay sonra quzu ətini yeyin. Çörək ilə başlamanız lazımdır və əgər uşaqda mənfi bir reaksiya yoxdursa, yavaş-yavaş pəhrizə bir az ət daxil edə bilərsiniz, tədricən gündə 150 qram məbləğ artıraraq artıq yoxdur. Bir həkimlə məsləhətləşərək və bütün məsləhətlərini müşahidə edərkən, qoyun istifadəsindən mənfi nəticələrin görünməsi minimuma endirilir. 
Çəki itirərkən
Kilo itirərkən, quzu heç bir zərər vermir, əksinə. Artıq qeyd etdiyimiz kimi, bu ət digər növ qırmızı ətdən daha az yağ ehtiva edir və bu kilo üçün vacib olan əsas amillərdən biridir. Bundan əlavə, bu ətin tərkibində xolesterin miqdarı minimaldir və bu, içərisində olan bütün yağların enerji çıxmasına gedəcək və kilo gətirməyəcəkdir. Əlbəttə ki, tədbirə uyğun gəlmədiyiniz təqdirdə bütün bu xüsusiyyətlər faydalı olmaz. Gündə bir ədəd ətin kifayət qədər olması və vücudun faydalı vitamin və elementlərlə doldurulması, əsas məqsədi pozmamaq - çəki itirmək.
Gout
Gut xəstəliyi üçün eyni dərəcədə vacibdir, pəhrizlərlə zəngin olan qidaları tərk edən diyetdir. Bunlara et məhsulu da daxildir, buna görə quzu çox vacibdir. Lakin ətin bu növü daha az yağ olduğuna görə, odur ki, qoyun ətinin həftədə 2-3 dəfə qaynadılması mümkündür. 
Bu vacibdir! Unutmayın ki, xəstəliyin müxtəlif dərəcələri və fərdi xüsusiyyətləri var, buna görə həmişə mütləq həkimin verdiyi təsdiq edilmiş məhsullar siyahısında qoyun daxil edilməsinə dair doktorunuzla məsləhətləşməlisiniz.
Diabet ilə
Sağ əti seçsən və onu necə bişirirsinizsə, Quzu diabetli bir kəsə zərər verməyəcək. Yalın, yəni gənc bir quzu olmalıdır. Əgər yağın bir təbəqəsi varsa, kəsilməlidir. Müəyyən yemək üsulları bişirmə, bişirmə və qaynama. Yanacağa və ya qızardılmış qabda qızartmaq qəbuledilməzdir, çünki bu üsul diabetli insanlar üçün tamamilə uyğun olmayan yağ miqdarını artırır.
Mədə xorası, pankreatit, qastrit
Bu xəstəliklər, xüsusilə də alovlanma mərhələlərində, quzu istifadə etmək tamamilə qeyri-mümkündür. Bəzən həkimlər, bir az quzu yeyə bilirlərsə, xəstəni xəbərdar etdikdən sonra yalnız yüngül ətləri seçə və pişirərək, yeyərkən və ya pişirməklə bişirsinlər.
Bir uşağa zaman verə bilərəm
Əgər uşaq quzu pəhrizinə daxil olmağı düşünürsəniz, fərqi yoxdur. Bəzi insanlar bu yaşı bir yaşda olduqda, digərləri isə 2-3 yaşa çatana qədər gözləməyə başlayırlar. Əslində, bir universal məsləhət yoxdur, çünki hər bir uşaq fərdi. Əgər yaşadığınız yerdə, qoyun tez-tez yeyirsinizsə, onda körpə normal olaraq quzu və bir il içində qəbul edəcəkdir. Ancaq bu ətin nadir hallarda yeməsi halında uşağınız mədədən və ya allergiyadan qaynaqlanırsa, quzu iki il, hətta daha yaxşı üç dəfə təxirə salmaq yaxşıdır.
Və əlbəttə, siz bebeğinizin pəhrizində quzu qoymaq qərarına gəldikdə, tədricən başlamalı və əvvəlcə yarım çay qaşığı quzu püresi verməməlidir. Heç bir mənfi reaksiya olmasa, tədricən bir çay qaşığı qədər miqdarını artıra bilərsiniz. Həm də hər gün uşağı bu ətlə yemək lazım deyil - hətta bir gündə bir və ya iki dəfə kifayət qədər yaxşı olardı.
Cooking tətbiqi
İndi quzu faydalarını bilirsinizsə, onu dadlı bişirmək üçün necə öyrənmək vaxtıdır.
Dünyanın müxtəlif ölkələrində nə bişirilir?
Quzu yalnız Şərqdə məşhurdur, lakin səhvdir. Bu ətin tərkibində olan yeməklər Asiya, Ərəb, Balkan ölkələrində, Afrikanın şimalında məşhurdur. Deliciously bişmiş quzu da Fransa və Böyük Britaniyada tapa bilərsiniz.
Beləliklə, Hindistanda onlar quzu və ya Rogan Josh yemək sevirlər. Ətə əlavə olaraq, müxtəlif ədviyyatlar istifadə olunur: Garam Masala, köri, zerdeçal, bibərin qarışığı. Pişirmə prosesi bitki yağı və təbii qatıq əlavə ilə ədviyyat ilə birlikdə bişirmə daxildir.
Pakistanda məşhur Nargisi Koftai adlı yemək. Kəsilmiş quzu və quru ədviyyatlardan istifadə olunur: kostyumlar hazırlanır, ortasında bir qaynadılmış yumurta yerləşdirilir və yağda qızardılır.
Azərbaycanda bu cür ət quru ərik ilə, Qazaxıstanda isə kartof və soğan ilə bişirilir. Və əlbəttə ki, bu təsvirdə quzu və ya bu tip ətin də istifadə olunduğu Özbəkistan pilafından ənənəvi Qafqazlı kaşıq olmadan işləyə bilməz. 
Şimal Afrikasında Morokko, kuzu aşağıdakı kimi bişirilir: birincisi, ət 8-10 saat soyuqla ədviyyat və zeytun yağı ilə marinadlanır. Sonra yağ, soğan, havuç, zəncəfil, sarımsaq, tomat pastası və bal əlavə ilə bir qabda qızardılmış olunur. Yeməkə tajin deyilir.
Yunanlıların sevimli ət hissələri quzu və çiyin bıçağının ayağıdır. Ayaq tez-tez birbaşa bütün bişirilir və ya bişirilir, lakin bir spatuladan balqabaqlı bir rulon və ya bişirmək edə bilərlər.
Fransada, mütləq ətin özünə əlavə olaraq, fasulye çox olacaq Breton quzu üçün müalicə olunacaq. Və picky gourmets xardal sousu və ağ şərab ilə quzu rack sevgi olacaq.
Əgər taley sizi İngiltərəyə gətirdisə, biz sümüyə qoyun quzu (Sümükdə Quzu) çalışırıq. Bu yemək tez pişirilmir: Quzuun ayağı çox az istilikdə sobada 5 saat qovurulur.
Bilirsinizmi? Uels Şahzadəsi Charles quzu böyük sevgilisi. Bu səbəbdən, dünyada ən çox ekoloji cəhətdən qorunan keçi istehsal edən öz təsərrüfatını ehtiva edir.
Yaxınlıqda, İskoçya'da məşhur İskoç haggisi təklif olunacaq. Quzu mədədə ədviyyatlarla bişirilən quzu ətindən hazırlanır. 
İskoç Haggis İrlandiyalı mətbəxin milli yeməyi İrlandiya şirəsi sayılır. Soğan və kartof ilə quzu ən azı bir saat suyun, bəzən pivənin əlavə olunması ilə dərin qablarda bişirilir. Kimyonu və cəfəri əlavə edin.
Birləşən nədir
Quzudan hazırlanan müxtəlif yeməklər, təcrübəli aşbazlar arasında kiçik bir çaxnaşmaya səbəb ola bilər. Buna görə, müvəffəqiyyət qazanmaq üçün, ədviyyatların bu növ ət ilə ən yaxşı şəkildə birləşdirildiyini və ən yaxşı şəkildə xidmət etdiyini anlamaq lazımdır.
Əlbəttə, quzu ətinə görə zövqlərin siyahısı yeməkdən asılı olaraq şefin və milli xüsusiyyətlərin üstünlükləri ilə fərqlənə bilər. Ancaq ənənəvi olaraq bu tip ədviyyatlar və ədviyyatların bu tipə uyğun olması qənaətindədir:
- duz;
- cəfəri;
- bay leafı;
- sarımsaq;
- müxtəlif bibər növləri;
- bibər.
Həmçinin, dadın bəzi biliciləri quru otları qoyun qoyur: çiyin, xardal toxumu, kekik, kəklik, zəfəran.
Dadın özünəməxsusluğu təzə sıxılmış limon suyu ilə veriləcəkdir. Siz həmçinin doğranmış göyərti (dadmaq), ədviyyat, hazır xardal əlavə edə bilərsiniz, incə doğranmış sarımsaq və masa daşımaqdan əvvəl ət yaymaq.
Qızardılmış yeməyin bir versiyasını hazırlayırsanız, o, müxtəlif souslarla xidmət edilə bilər. Bu halda, zövqünüzə etibar edin və ya sınağa cəhd edin. Quzu üçün ən yaxşı yan yeməklər müxtəlif tərəvəz, düyü və göyərti var. Əvvəlcədən hazırlanmış və ya bişmiş, lazımi kartof, yerkökü, badımcan olması lazım olan tərəvəzlərdən. Yaşıllar ən yaxşı cəfəri və ya cilantro istifadə olunur: kəskin doğranmış və doğranmış qoz-fındıq (qoz və ya fındıq) ilə qarışdırılmalıdır. Pirinçə xidmət etməyinizə qərar verərsənsə, ondan sonra zərər kimi ədviyyatlarla suda bişirin.
VİDEO: PARKLAR və onların məqsədi
Pişik sirləri
- Pilavı və ya şirniyyəni pişirməyi planlaşdırırsanız, qızartmaq və ya yandırmaq, geri və böyrək hissəsi və boyun yemək və köfte üçün çox yaxşı bir spatula və ya brisket seçin.
- Yeməkdən əvvəl, bütün filmləri yenilməz hala gətirin. Parçada bir çox yağ varsa, səliqəsizliyini vermək üçün bir az buraxın.
- Dondurulmuş quzu varsa, prosesi sürətləndirmədən təbii olaraq əriyin.
- Uzun müddətdir açıq atəşdə ət saxlaya bilməzsiniz - çox quru çıxacaq.
- Pişirmə vaxtının böyük olmaması lazımdır, əks halda quzu çətin olacaq.
- Əgər resept icazə verərsə, yeməkdən əvvəl ət parçalarını dondur. Minimum vaxt təxminən bir saat, optimal isə 10-12 saatdır.
- Quzu ətini qızartdıqda, onu şirəli etmək üçün aşağı yağlı yağa qoyun.
- Bitmiş isti yeməyi ən qısa müddətdə xidmət etməli, çünki yağ tez bir zamanda sərtləşir və bu, dadı pozur.
VİDEO: SMELL OLMAYAN MUTTONU NƏDİR?
Quzu satın almaq üçün necə seçilir
Quzu seçərkən, aşağıdakı ipuçlarını edin:
- Görünüşə baxın - təzə ətin strukturu ağırdır və yaşa görə rəng çəhrayıdan tünd qırmızıya qədər ola bilər. Daha yüngül seçmək daha yaxşıdır.
- Qoxu yoxlayın - təzə və xoş olmalıyıq. Satıcıdan yağı ilə kiçik ət ətini kəsməsini xahiş edə bilərsiniz - onu yanğına qoyun. Əgər bundan sonra xoşagəlməz bir qoxu hiss etsəniz, keyfiyyətli bir məhsul axtarışını davam etdirmək daha yaxşıdır.
- Yağlara diqqət yetirin - gənc bir quzu içində ağ və elastikdir. Yağın sarı olduğu halda, yumşaq və pis kokuyorsa, bu köhnə bir heyvanın ətidir, bunu almamaq daha yaxşıdır.
- Biz barmağınızla üzərinə basaraq et yoxlanılmasını təklif edirik. Bir neçə dəqiqədən sonra dent tamamilə yox olursa, ət ən təzədir. Barmaq izi qalırsa, ancaq qan yoxdur, onda ət olduqca uyğundur, yalnız artıq dondurulmuşdur. Amma qan sıvısı çuxurda yığılsa, yəni ətin bir dəfə daha dondurulmuş və əriməsi deməkdir və bu, zövqə təsir edəcəkdir.
VİDEO: Yaxşı bir LAMB seçməyin
Evdə necə saxlanılır
Satın alınan ət məhsullarının düzgün saxlanması çox vacibdir. Beləliklə, əgər quzu parçaları təzədirsə, onda soyuducuya qoyulur, burada temperatur təxminən + 5 ° C olacaq, lakin iki gün pişirilir. Əgər əvvəlcədən marinating tələb edən bir yeməyi planlaşdırırsanız, o zaman dənizdə ət bir həftə buzdolabında qalacaq. Təzə məhsul dərhal də dondurulub, yalnız əvvəlcədən parçalara bölünmüş və havalandırma torbalara yığın. Dondurucuda 6 ay ərzində -12 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda saxlana bilər.
Necə zərər verə bilər
Quzu yeməkləri aşağıdakı hallarda diqqətli olmalıdır:
- böyrək xəstəlikləri, qaraciyər, safra kesesi;
- mədə yaraları və turşuluq;
- hipertansiyon.
Quzu xüsusilə istehlak edilməli olan çox maraqlı bir məhsuldur, xüsusilə yeməklərin tərifləri olaraq, əsas tərkib hissəsi olduqca böyük bir məbləğdir. Onları fərqli ölkələrin mətbəxlərində tapa bilərsiniz və istədiyinizi seçəcəksiniz. Əsas odur ki, tədbirləri tanıyın və aşırmayın. Kulinariya təcrübələrinə uğurlar arzulayır və yeməkdən zövq alırsınız!
