Mağazalarda və supermarketlərdə böyük miqdarda ət və ya balıq məhsulları əlverişli bir qiymətlə tapa bilərsiniz, lakin çoxu maye dumanın köməyi ilə çəkilir, buna görə də potensial təhlükəlidir. Buna görə də bu məqalədə zavod və ev istehsalı olan smoking maşınları nəzərdən keçirəcəyik. İş prinsipi və dəyişiklikləri barədə danışacağıq.
Əməliyyat prinsipi
Məqalədə siqaret çəkən iki növlə əlaqəli olduğundan cihazı isti və soyuq siqaret çəkmək üçün istifadə etmə prinsipini nəzərdən keçiririk.
İsti və ya real siqaret. Kiçik çiplər və ya kəklik, palıd, alma və ya albalı böyük qablar xüsusi metal konteynerin altına qoyulur (başqa cinslər istənilən dad verməyəcək). Qatqı düzəldilmişdir, sonra aparat yandırılır.
Ağac odunla birbaşa əlaqə olmadığı üçün yanğın tuta bilməz, amma istilik tüstüə səbəb olur. Həqiqi taxta və ya odun çipləri nəm ağac kimi yavaş-yavaş dalğalanır. Nəticədə böyük miqdarda tüstü yayılır, eyni zamanda maddə tədricən və kiçik miqdarda istifadəyə verilir. 
Soyuq siqaret. Soyuq siqaret çəkmək və maye dumanını istifadə etmək iki müxtəlif şey olduğunu unutmayın. Yuxarıda göstərilən proses ilə eyni olacaq, lakin bir neçə dəyişikliklə. Yəni, emal ağacdan təmizlənmə prosesində görünən dumanla da həyata keçirilir.
Öz əlinizlə, bir metal və kərpiclə bir tandoor etmək haqqında oxumaq məsləhət görürük.
Soyuq siqaret çəkən aparatın çox quruluşu üç komponentdən ibarətdir: məhsullar, tüstü generatoru və birləşdirici boru olan bir kamera. Soyuq duman almaq üçün kameranı nisbətən uzun bir məsafə üçün duman mənbəyindən olan məhsulları ilə uzaqlaşdırmaq lazımdır.
Duman, müəyyən bir məsafəni keçərək, soyudulur. Nəticədə, məhsullar yüksək temperaturda bişmiş deyil, lakin yavaş-yavaş və səmərəli bişirilir. 
Məhsul bölməsi qapaq ilə örtülmüş düz bir silindrli silindirdir. Silindrin aşağı hissəsində təhlükəsizlik barmaqlığı var, altındakı boru təchizatı üçün bir deşik var.
2-2,5 m məsafədə yanğın üçün bir çuxur var, bu da bir dəmir qapaq ilə örtülüdür. Çuxur 2 hissəyə bölünür. İlk növbədə yanacaq qutusu üçün odun, ikincisi isə duman alması üçün yonqar.
Yanğın və siqaret otağının çuxuru bir qalay və ya dəmir boru ilə birləşdirilir. Boru yüngül dərinləşmə ilə yer üzündə keçir. Boru, yanğın çuxurunun yuxarı hissəsinə kəsilir və tüstü onunla gedir və qapaqdan keçmir. Nəticədə istənilən kameraya duman gətirən çəkisi yaranır.
Bu vacibdir! Siqaret çəkənlərin bütün hissələri yüksək temperatura, həmçinin yağıntı və donlara qarşı olmalıdır.
Video: soyuq və isti soyuqluq arasındakı fərq
Siqaretin növləri
Soyuq və isti dumanlı arasında əsas fərqləri düşünün. Hər bir seçimin prosesindən danışın.
Soyuq dumanlı
Təzə balıq və ya ət soyuq duman ilə dumanlı ola bilməz. Əvvəlcədən tuzlama və qaynama tələb olunduğundan əmin olun. Bu soyuq və isti füme arasında ən böyük fərqdir.
Tüstü otağına daxil olan tüstünün temperaturu + 20 ... + 30 ° S. Bu temperaturda ət yumşaltmaq və ya bakteriya öldürmək mümkün deyil və proses özü bir neçə dəfə daha çox vaxt alır - 3-5 gün. Bəzi hallarda təxminən 1 ay içmək lazımdır.
Bir neçə saat içində bitmiş məhsulu ala bilərsənsə, kimsə siqaret çəkməyə çox vaxt sərf edəcək. Bütün dad və aroma haqqında. Uzun müddət balıq və ət ətirli, dadlı və daha aromatik olurlar. Soyuq duman ilə işləyərkən də məhsul qurudulur, belə ki, uzun müddət saxlana bilər. 
İsti füme
Adı özü ət və ya balıq istilik ilə müalicə olunur ki, göstərir. Hər dəfə siqaret çəkmək 2-3 saatdan çox sürərsə, qısa bir müddət ərzində hazır məhsullara bir çox məhsul ala bilərsiniz.
Hər kəsə taxta bir çubuq, taxta bir addım, sallanan kreslo, taxta bağ masası, gazebo və paletlərin divanını necə oxumağı məsləhət görürük.
Eyni zamanda, siqaret çəkərkən, ət və ya balıqlar + 120 ... + 150 ° C. qədər qızdırıla bilər. Bu temperatur bütün xəstəliyə səbəb olan orqanların aslan hissəsini öldürür, nəmin çox hissəsini çıxarır və məhsulu yumşaldır.
İsti siqaretin əsas problemi çox ısınır. Yağlı balıqları belə yüksək temperaturda boğarsanız, bütün yağlar susuz qalacaq və məhsul quru olacaq. Uzun müddətli qaynaşma zamanı ət yalnız qırıqlar və dadı belə parlaq və doymamış deyil. 
Duman Çeşitləri
Satın alınan və ya müstəqil istehsal edilə bilən cihazların əsas növlərini nəzərdən keçirin. Fərqlər barədə danışın.
Stasionar
Stasionar siqaret çəkmə sementi kapitalın bir hissəsidir və tikinti üçün vaxt və maliyyə xərclərinə baxmayaraq, uzun illər sizə xidmət edəcəkdir. Bu tikintinin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, sitenizin hər hansı bir yerində, rahat olacağınız yerdə tam tikilə bilər. Bundan əlavə, bu kompakt quruluş və çox yer tutmur.
Yəqin ki, doğranmış vasitələrdən isti dumanlı siqaret çəkmək üçün necə oxumağa maraq göstərəcəksiniz.
Stasionar smokehouse mütləq var:
- siqaret çəkmə qabiliyyəti;
- soba;
- duman çıxartmaq üçün bir qurğu (baca).
Əvvəlcə sizə lazım olan hər şeyi təmin etmək və lazımi miqdarda materiallar hazırlamaq üçün bir layihə hazırlamalısınız. Vakfı qurmaq, dərhal siqaret çəkənlərdən 1,2 m-dən az bir məsafədə xüsusi bir xəndək qazmaq üçün bacaya diqqət yetirin. Ocağın otağına olan baca metal və ya keramika borulardan hazırlanır.
Ağacın daha yaxşı olduğunu, həmçinin siqaret çəkmək üçün ağac çiplərini necə qura biləcəyini öyrənin.
Siqaret çəkən məhsullar üçün, məsələn, xırtıldayan, palıd, fıstıq, alma və ya albalı kimi yaşıl ağcaqayın və ağac ağacından yamaq istifadə edin. Belə bir siqaret içərisində ev salıları, balıq, balıq, ət edə bilərsiniz. Soyuq və isti füme tətbiq edin.
Mobil
Bu, düzbucaqlı bir formanın kiçik "qutusu" kimi görünən mini-smokehouse. Vahid kiçik, yüngül, belə ki, həm evdə, həm də təbiətdə istifadə edilə bilər. 
Portativ siqaret çəkənlər kiçik bir hermetik quruluşdur, içərisində yonqar və yağ üçün bir palet var, eləcə də grates üçün yivlər. Qapaq xüsusi sütunlarla bağlanmış və ya su möhürü üzərində işləyir. Bir qaynaq, qaz və elektrik soba istilik mənbəyi olaraq istifadə olunur.
Ətin tez bir şəkildə pişirildiyi və bununla da qısa müddətə saxlanıldığı üçün, bu, tam hüquqlu bir siqaret maşını olduğunu söyləmək mümkün deyil. Əgər emal təbiətdə aparılırsa, məhsullar dərhal istehlak edilməlidir, əgər evdəsə soyuducuda bir neçə gün saxlaya bilərsiniz.
Bu vacibdir! Quruluşa və qapağın divarlarının qalınlığı ən az 3 mm olmalıdır, aksi hallarda maddə əməliyyat zamanı pozulmağa başlayır.
Elektrik Smokehouse
Bu bölmə bir mikrodalğalı və elektrik soba kimi görünür. Bu cihaz evdə kiçik miqdarda balıq və ət məhsulları siqar etməyə imkan verir. 
Duman almaq üçün bütün qablar istifadə olunur, lakin onlar yanğının yanmasına səbəb olmur, ancaq bir rütbə parlayırlar. Nəticədə, siqaret prosedurunun özü digər variantlardan fərqlənmir. Bu vəziyyətdə çıxışdakı tüstü bir neçə filtrdən keçir, bu, otaqdakı tüstü aradan qaldırır.
Biz sizə siqaret balıqçılıq texnologiyası ilə tanış olmaq məsləhətdir.
Elektrik birimi evdə qısa müddət ərzində isti dumanlı məhsullar əldə etməyə imkan verir. Bu halda, cihazın məhsulun növü və istilik müalicə müddəti seçə bilərsiniz bir panel ilə təchiz olunduğu kimi, heç bir məlumat və bacarıqlara ehtiyac yoxdur.
Avtomatik smokehouse
Əslində, bu elektrik smokehouse bir nüsxə, lakin bir neçə dəyişikliklər. Bu vahid kifayət qədər böyük miqdarda ət, balıq, dəniz məhsulları və ya pendirlərdən siqaret çəkməyə imkan verir. Ayrıca, bəzi modellərdə soyuq-dumanlı və ya multikooker funksiyası mövcuddur. 
Avtomatik siqaret çəkənlər evdə və istehsalda istifadə olunur. 40-dan 200 kq-a qədər məhsul yükləyə bilər. Saman və ya ağac yongaları siqaret çəkmək üçün istifadə olunur. Yuxarıda göstərilən cihazın vəziyyətində olduğu kimi, bu vahid bacarıq və ya bilik tələb etmir.
Təlimatları oxumaq, yonqarları doldurmaq, istənilən proqramı seçmək, sonra isə biznesinizə gedə bilərsiniz. Cihazın içindəki sensorlar temperatur və tüstünün dərəcəsini nəzarət edirlər, yəni əgər qabıq qablar əvvəllər "yanaraq" olsa, smokehouse boş qalmayacaq.
Dairə üçün Smokehouse
Mənzilin şərtlərində çox az məhsul həcmində siqaret çəkməyi nəzərdə tutan bu cihaz. Dərin bir qaba və ya müxtəlif həcmli bir qab kimi görünə bilər. Cihazın qapağında hortumda istifadə olunan tüstünün boşaldılması üçün bir boru var.
Bu vahid, ilkin istənilən vaxtda, siqaret çəkənlərin özü elektron doldurulmayıb və istilik qaz və ya elektrik sobası vasitəsi ilə yerinə yetirildikdə, yüksək ilkin xərcləri olmayan məhsulu tez bir zamanda evdə hazırlamaq imkanı verir. 
"Düz" smokehouse elektrik bir eyni rahatlığı təmin etmir, lakin dərin fritöz kimi eyni dəyəri. Bu halda, temperatura davamlı materiallardan hazırlanan tam bir cihazınız var. Təbiətə daxil olma halında, belə bir siqaret içərisində də ət və ya balıq emalı üçün istifadə edilə bilər.
Bu vacibdir! Bir mənzil üçün siqaret çəkən bir şüşə hortumdan prospektə axıdılmır və dumana axıdılmır, belə ki, su mənbəyi və xüsusi hava sızdırmazlığı ilə təchiz olunmalıdır.
Siqaret qapağı ilə Smokehouse
Onlar açıq havada və içəridə siqaret çəkmək üçün istifadə edilə bilən düzbucaqlı bir formanın bir polad quruluşunu təmsil edir. Vahid analoglardan fərqlənir ki, elektrikli qızdırıcısı ilə təchiz olunmur, ona görə də qaz sobası və ya altındakı yanğın yerləşdirilməlidir. 
Dizayn divarının qalınlığı təxminən 2 mm olan monolitik polad blokdan ibarətdir. İçərisində bir çip / taxta qab, bir gres tepsisi və istilik müalicəsi ediləcək məhsulların yerləşdirilməsi üçün bir grate var. Yuxarıdan, siqaret çəkən duman tükənməyən tüstü üçün bir burun olduğu bir qapaq ilə sıx bağlanmışdır.
Siqaretin içəridə həyata keçiriləcəyi təqdirdə, yanma məhsullarını küçəyə gətirmək üçün uyğun bir hortum qoyulur. Bu vahidin fərqli bir xüsusiyyəti - su mühitidir. Blokun üstündə suyun döküldüyü bir yiv var. Qapağı bağladıqdan sonra su siqaret çəkənləri sızdırır.
Nəticədə, tüstü qapaq və birləşmə arasındakı boşluqdan keçmir və yalnız burun vasitəsilə göstərilir. Bu cihazdan evdə tüstü riski olmadan istifadə etmək mümkündür. Belə bir smokehouse proqram yoxdur, buna görə də bacarıq və təcrübə tələb edir. İstilik və tüstü nəzarəti də yoxdur.
Video: su quyruğuna malik siqaret çəkənlərin fəaliyyətinə baxış və hazırlıq
Bu vacibdir! Siqaret çəkmə prosesində sıxlığı davam etdirmək üçün suyun daim doldurulması lazımdır.
Smokehouse termometri ilə
Elektron doldurulmayan və buna görə də ən azı minimum nəzarətə ehtiyacı olan vahidlərdir. Bu məqsədlə həm istər otaqda, həm də ət və ya balıq daxilində temperaturun ölçülməsinə imkan verən xüsusi termometrlər istifadə olunur.
Termometr uzun müddətli "qığılcım" ilə yuvarlaqlaşdırılmış bir görünüşdür və xüsusi istilik davamlı bir material ilə qorunur. Kameranın içərisinə ya da məhsulun içərisinə yerləşdirilə və ya vahid örtüyünə quraşdırıla bilər. Montaj edildikdə, istilik izolyasiya edən material termometr ilə səth arasında qapağa qədər yerləşdirilir ki, cihaz dəyərləri düzgündür. 
Termometr yalnız bir temperatur skalasına deyil, eyni zamanda müəyyən bir ət və ya balıq növü üçün temperaturun tənzimlənməsinə imkan verən simvollara malikdir. Bu, bir qurbanın mümkün olduğu qədər quruluşunu və dadını qoruya bilmək üçün bir başlanğıcın düzgün bir temperaturda bir məhsul çəkməsinə imkan verir.
Tüstü generatoru
Tüstü generatoru minimal istehlak xammal (ağac və ya ağac çipləri) ilə tüstü istehsalı üçün kiçik bir elektrik cihazıdır. Belə bir cihaz möhürlənmiş və kiçik ölçülərə malikdir, bu da istifadəyə icazə verilir.
Qurğunun içərisində çiplər və ya talaşlar yerləşdirilib, sonra bir hava sızdırmaz qapaq ilə bağlanır və elektrik ilə qızdırılır. Xarici hissədə tüstü generatorunu duman otağına tüstüləyən kompressorla birləşdirən bir hose quraşdırılmış uyğun bir vəziyyət var. 
Tüstü generatoru evdə soyuq siqaret çəkməyinizi təmin edir, istilik / çiplərin minimum istehlakını təmin edir. Eyni zamanda, cihaz özü siqaret çəkmə zamanı biznesinizə getməyə imkan verən duman istehsal prosesini nəzarət edir.
İstənilən məhsulun soyuq siqareti üçün istifadə olunur. Yağlı və ya həssas balıqların istilik müalicəsi üçün ən çox istifadə edilən quruluşu mümkün qədər qorumaqdır.
Sızanaq tankı, kondisioner sistemi, su qızdırıcısı, kanalizasiya sistemi, həmçinin quyudan suyun necə qurulacağı barədə oxumağı məsləhət görürük.
Öz əlinizlə bir smokehouse etmək necə
Ucuz süpürgə materialları istifadə edərək, öz smokehouse edilməsi düşünün. 200 litrlik bir dəmir barel siqaret qabı kimi istifadə olunur. Başqa yerdəyişmə qabiliyyətini ala bilərsiniz, paslanmayan poladdan daha yaxşı olar. 
Xatırladaq ki, potensialın az olması, bir yanaşma üçün daha az məhsul çəkə bilərsiniz. Tüstü otağınızın dayandığı ayaqları düzəldərək başlayın. Bunun üçün dəmir borulardan və ya köşelerdən istifadə edə bilərsiniz. Tikintiın sürətini davam etdirmək üçün barrelin altına qaynaq edilməlidir. Bağlayıcıları istifadə edə bilərsiniz. 
Barelin qapağında ayaqları düzəldikdən sonra dəyirmi bir çuxur hazırlamalı, daha sonra isə 50 mm diametrli bir boru qaynaq. Daha böyük bir diametrli bir boru çəkmək tövsiyə edilmir, çünki tüstü kameradan çox tez çıxacaq. 
Parketə necə baxmaq lazım olduğunu, divar kağızı və döşəmənin necə yapışdırılması, necə plastik bir pəncərə taxılının yerləşdirilməsi, yerə və banyoda divar yerləşdirilməsi, mərtəbəni necə düzgün qızdırmalı, nasosun necə qurulacağı barədə oxumaq faydalı olar. kafedə tikişlər, tavanı necə ağartmaq, necə düzgün qapını örtmək lazımdır.
Daha sonra, təbaşir istifadə edərək, tərəfləri iki üfüqi xətt çəkirik ki, onlar barelyelini iki bərabər hissəyə bölürlər. Sonra tərəflərdən birində barrel üç eyni seqmentə bölmək üçün üç şaquli paralel xətt çəkirik. 
Seksiyalar arasında təxminən 5 sm boş yer buraxmaq lazımdır. Taşlama vasitəsinin köməyi ilə qapağın yaxınlığında yerləşən yuxarı hissəni kəsdik. Eyni orta və alt seqmentlərlə təkrarlanır. Nəticədə şaquli bölmələr olan 3 "pəncərə" dir. 
Bundan əlavə, barrel içərisindəki alt hissənin səviyyəsindəki çubuqları qaynaq. Dəmir plitələrin daha da sabitləşdirilməsi üçün əsas olacaq. 
Aşağı bölmə yanğın etmək üçün istifadə ediləcək, belə ki, yaxşı bir çəkişməni təmin etmək üçün kiçik çuxurları qaynatmaq üçün lazım olan barrelin bütün ətrafındakı səviyyəsində. 
Bilirsinizmi? Soyuq dumanlı məhsullar yalnız qurudulan deyil, həmçinin təbii konservantlardan doymuş olduqları üçün bir neçə dəfə daha saxlanılır.Bundan sonra, metal çember çubuqlara qaynaq edilməli və alt hissəni yuxarı hissədən tamamilə ayırmalıdır. Bir neçə təbəqədən istifadə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, böyük boşluqlar və ya boşluqlar yoxdur.
Son mərhələdə barreldən kəsilmiş yuvarlaqlaşdırılmış seqmentləri götürün və bölmələr üçün qapını açın ki, onları əlavə edin. Bunu etmək üçün, kiçik dəmir menteşeleri istifadə edə bilərsiniz və qapıları qaynaqlı qapının qarşı tərəfində saxlayır. 
Rahatlıq üçün əlavə çubuqlar barelyefin üstündə, ət və ya balıqların döşənə oluna bilən qaynaqları ola bilər və ya kiçik bir oluklar onlara bir qaynaq qoymaq üçün qaynaq edilə bilər. Ayrıca, kancalarda olan məhsulları asmaq üçün sadəcə barrel qapağının altında kiçik diametrli bir boru qaynaq edə bilərsiniz.Bu tikintidə siqaret çəkənlər var. Boruların mövcudluğu qoz-fındıqda və ya qaynaqda qaynatmaq üçün istifadə etməyə imkan verir. Во время копчения трубу можно накрывать какой-либо ёмкостью, чтобы уменьшить потери дыма.
Bilirsinizmi? Во время копчения жиры, которые содержатся в продукте, сохраняют неизменную форму, а не превращаются в трансжиры или опасные соединения, как во время жарки. Это истинно как для холодного, так и для горячего копчения.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Hazır hazırlanmış cihazlar hətta bir başlanğıcın yüksək keyfiyyətli məhsullar içməyə imkan verir və sadə dizayn hər hansı bir ölçüdə hurda materiallarından yığılmağa imkan verəcəkdir.
Şəbəkədən edilən şərhlər
