Yalnız qurudulmuş balıqların hazırlanması çətin deyil - sadəcə olaraq evdə düzgün işləməyinizi bilmək lazımdır. Qaydalara əsasən, bu zərifliyi duzlaşdırmaq üçün, daha sonra aradan qaldırmaq üçün, daha da sizə xəbər verəcəyik.
Evdə nə balıqlar qurula bilər?
Duzlu balıqları yandırmaq üçün, açıq havada qurudulan ətin xüsusi ətri və dadını əldə edən ətləri "olgunlaşmaq" üçün əlverişlidir. Belə ki, qurudulmuş formada ən yaxşı su dərinliklərinin aşağıdakı sakinləri:
- roach
- ram,
- çipura,
- yapışqan
- chehon
- sazan,
- tarayıcı
- asp,
- göyərçin,
- balıq,
- ide
- pike perch
- ram,
- rudd
- podust
- həsrət
- qalın
- perch
- roach, və s.
Əvvəlcədən alabalıq, ot sazanını və qarpızı necə yetişdirmək haqqında oxumağı məsləhət görürük.
Qurudulmuş çivi Burada keyfiyyəti və ölçüsü balığın qurudulması üçün uyğun olması və bəzi digər təkliflər barədə bir sıra məsləhətlər verilmişdir:
- Balıq orta yağ olmalıdır və böyük deyil.
- Bu, ümumdünya susuzluğuna, ya da vertebra boyunca dilimlənmiş təbəqələrə və ya 100 qrama qədər parçalana bilər.
- Adətən kiçik bir balıq duzlu və qurudulmuş, qurudulmuş deyil, dərinin altında və içərisində olan yağ bütün balıqları yumşaldır, buna görə də hətta dadlı edir.
- Qış və yazda kiçik balıqları yumurtlamadan əvvəl bişirmək ən yaxşısıdır: bu dövrdə əti daha sürətlidir və daha yaxşı dadadır. Əlavə bir üstünlük ki, o zaman hələ də sürfələrini bir incəlikə qoymaq üçün heç bir sinek yoxdur.
- Yaz aylarında qurudulmuş balıqları bişirməyə qərar verərsənsə, onda buraxmayacaqsınız. Müalicəyə uyğun olan balıqların çoxu otbiçəndir, yemək zamanı onların içərisində yeşilliklər yeyəcək, buna görə ət ətirli və dadlı bir qoxuya sahib olacaqdır.
- Daha böyük balıq (1.5-2 kq) mövsümündən asılı olmayaraq içərilərin və gilləri çıxarmaq lazımdır. Karkasda qarın kəsilir və arxaya bir kəsik edilir.
- Yağları çıxarıldıqdan sonra, balıq əti bir az aşağı təsvir edən reseptlərə görə yuyulur və bişirilir.
Balıqların tuzlanmasının tərifi
Qurudulmuş məhsulun hazırlanmasında istifadə olunan duz miqdarına görə üç növ tuzlama növü istifadə olunur:
- Yüngül duzlu (və ya az duzlu) - 10% -ə qədər.
- Orta (orta duz) - 10-14%.
- Güclü (güclü) - 14% -dən çoxdur.
Bilirsinizmi? Əvvəldən insanlar duzlu bir şəkildə duzdular. Rybnada yaşayan və bütün balıqları satan balıq ticarəti ilə məşğul olan tacirlər, mavi zonalarda Volqa barrellərdə qalan qaynaq həddindən artıq Həştərxan. Orada daha da duzla möhkəmlənmişdi, daha sonra istifadə üçün daha uyğun idi.
Tərkibdən əvvəl duzlu balıqların konsentratlı salin həllindən sonra istehlak edilməlidir:
- Soğutma suyu, soyudulmuş çay demleme və ya süd və soyuq suyun qarışığı orta təbəqənin məhsulunu nəmləndirmək üçün istifadə olunur.
- Balıq daha masanızda xidmət edilməzdən əvvəl daha çox konsentratlı tuzlandırılmalıdır, suyun 12 ° C-dən 15 ° C-ə qədər temperaturda qoyulması lazımdır.
- Yüngül şəkildə duzlanmış, adətən bişirilmiş qəlyanaltı, yağ sürməyi və qastronom. Onlar xidmət etməzdən əvvəl incə deyil.
Tuzlama variantları
Evdə duzlu balıqların edilməsi üçün bir neçə variant var. Hər birinin öz xüsusiyyətləri var. İndi hər bir seçim haqqında ayrıca danışacağıq.
Bu vacibdir! Tuzlu balıqlar üçün duz yalnız çirkləri və əlavə maddələrsiz istifadə olunur.
Quru səfir
Duzlu bir zərifliyi hazırlamaq üsulu ilə, duz bu meyvə şirəsini daha çox cəlb edir və təzyiq əlavə olaraq sıxır, buna görə çox miqdarda şoran var. Hamısı yaxşıdır, quru duzlu balıq 1 kq-dan çox çəki ilə əldə edilir və hər bir kiloqram məhsul üçün 200 g duz tələb olunur. 
Quru duzlu məhsulun hazırlanması üçün zəruri tələblər:
- Duzda qurudulmadan əvvəl duz tamamilə quru və böyük tətbiq edilir.
- Balıq karkaslarının bütün səthini tam yaymaq və onların içərisində havanı sıxmaq üçün bir çox ağırlıq çəkir. Əgər bu mümkün deyilsə, çürüyən bakteriyalar da inkişaf edəcəkdir.
- Yalnız düz bir taxta (kireç və ya aspen), çini və ya paslanmayan polad şəklində yük döngəsi ola bilər.
Bu vacibdir! Balqabağın kontrplak yükü altında səth suyunu tətbiq etmək yolverilməzdir: nəmlənmə zamanı ondan zəhərli yapışqan çıxacaq.
Quru tuzlama ilə addım-addım balıq hazırlanması
Bu tələb olunur:
- 1 kq orta ölçülü balıq
- 200 qram duz
- altındakı yuvalarla taxta taxta,
- zülm üçün dairə
- zülm
- polietilen parçası,
- kətan parçası.
Aşağıdakı hərəkətlər:
- Ölüləri mukusdan tamamilə yuyun və suyun boşaldılmasına icazə verin.
- Onları baş ilə birlikdə kəsib kəsdirin və qabırğaların sümüklərini beldən kəsin.
- Örtüyü bıçaqla tutmadan yumşaq bağırsaq.
- Bir parça parça ilə ətdən çox maye sıxın.
- Tərkibində duzla duz və içə duz səp.
- Qutu altındakı 2 sm qatında duz tökmək və tərəzi ilə bir sıra balıq qatını qoymaq.
- Daha böyük balıqlar aşağıda qoyulur.
- Karkas bir kitab kimi açılır, hər bir qat əvvəlki birinə qarşı yerləşdirilir. Bu, boyunduruğun çəkisinin bərpa partiyasının səthinə bərabər paylanmasına imkan verəcəkdir.
- Hər bir yeni təbəqə duz ilə bol tökülməlidir.
- Sonuncu hissəsinin üstündə bir boyunduruğu ilə bir dairə qoydu.
- Qutuları əvvəlcədən uyğun bir konteynerin yerləşdiyi boş yerdən ayrılan dəniz suyunun boşaldılması üçün sərin bir yerə qoyun.
- Toxuculuğu və dağıntıları oradan qorumaq üçün qutunu plastiklə örtün.
Balığın qutusuna duz verdik, yarım kiloluq duz üç gün, bir kiloqram - 5 gün duzlanacaq, daha böyük balıq üçün ən azı iki həftə sürəcək.Yaşlı səfir
Tərkibində bişirilən balıq baldırlarının bəzi incəlikləri:
- Tuzlama dövranan və ya irəliləməz duzlu suda (duz həll) edilir.
- Məhsul bir qədər duzlandığı üçün çıxır. Daha sonra, siqaret çəkən, konservləşdirilmiş və yaxud turşuya salınan yüngül duzlu qablar hazırlamaq üçün istifadə olunur.
- Bu tuzlama metodunun əhəmiyyətli bir dezavantajı, bişirmə prosesində başlanğıc konsentrasiyasının sürətlə azalmasıdır. Duz salamura əlavə edilərsə, istənilən təsiri verməyəcəkdir, çünki duz mayelərin balıqdan salınmasına nisbətən daha yavaş həll olunur.
- Tankda duz konsentrasiyasının diffuziya və stabilləşməsi çox yavaş keçir, buna görə də quraşdırma prosesi uzun və qeyri-bərabərdir və son məhsulun pis keyfiyyətinə səbəb ola bilər.
Bir duzlu suda balıq yeyin
Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- 10 kq balıq cəsədi,
- 1 kq tuz
- 1 tbsp. şəkər qaşığı
- oksidləşməyən yeməklər,
- taxta dairə və ya müvafiq ölçülü plaka
- zülm
Növbəti addımlar:
- Balıqları yuyun.
- Duzlu şəkərlə qarışdırın.
- Karkasları karnın üstünə yerləşdirin, bir qabda təbəqələrə yayaraq şəkər və duz qarışığı ilə tökün.
- Üst tərəfə bir dairə qoyun və üzərində bir boyunduruq qoyun.
- 2-3 gün sonra bütün cəsədlər bir bastla örtülməlidir.
- Prosolun ölüləri üçüncü gündən (balığın ölçüsündən asılı olaraq) onuncu gündən başlayır, sonra istehlak üçün uyğun olurlar.
Bilirsinizmi? Müqəddəs olaraq duz, Əhdi-Cədiddə qeyd olunur. İsa Məsih həvarilərin tövsiyələrini insanların duza yeməyinə təsir göstərərək, şagirdlərə deyir: "Sən yerin duzuysan".
Prosesin bəzi faydalı məsləhətləri və xüsusiyyətləri:
- Əvvəlcə sərbəst tənəffüs qabığının qabağının kənarından yuxarı qalmadığını təmin etmək lazımdır. Şirəsi artıq ətdən çox fərqlənməyincə bunu etməlidir.
- Tuzluk bitmiş balıqları soyuq zirzəmidə, şkafda və soyuducuda saxlamalıdır.
- Məhsulun müvafiq saxlanması ilə uyğunluğu 2-3 aydır.
- Hazırlanmış zərifliyi istifadə etməzdən əvvəl, su ilə yuyulmalı, sonra qurudulmuş və saxlanılmalıdır.
- Istifadə brine adətən qurudulur, lakin yüngül olduqda əlavə zəruri miqdarda duz ilə gücləndirilir və yenidən istifadə edilir.
Video: duzlu suda balıq hazırlamaq
Qurutma
Quru balıqlar quru hava şəraitində, 18-25 ° C havanın temperaturu ilə, bir kölgədə. Qurutma zamanı duzlu balıq tədricən yüngül, hava və istilik hərəkətləri nəticəsində qurudulur. Bu ətin strukturunda kompleks bir dəyişiklik olduğunda:
- Et liflərinin qurudulması və sıxılması.
- Bütün toxumalarda yağın vahid paylanması.
- Ət kəhrəba olur və xüsusi, unikal dadı alır.
Qurudulmuş balıq yalnız ləzzətli qəlyanaltı deyil, qida maddələrindən ibarətdir. Evdə balıq kürü üçün resept haqqında daha çox oxuyun.
Tərkibi:
- 10 kq balıq,
- 1 kq tuz
- əkiz
- həcm üçün uyğun əşyalar (qutu, barel, emaye tenceresi və s.),
- yük örtüyü
- yüklər
Hazırlıq prosesi:
- Təzə balıqları yaxşıca yuyun.
- 20 sm-dən çox olan balıqlar içərələri çıxarın, sonra başdan qarın sonuna qədər kəsin. Havyar və süd qalır.
- Kəskinləri gözləri ilə toxun və onu hər iki tərəfə bağlayın.
- Hər karkasın hər tərəfi duzla atın və sonra qatları duz ilə səpib, uyğun bir konteynerdə qatlardan qoyun.
- Bundan sonra 8 saat dayanmalıdırlar.
- 8 saatlıq müddətdən sonra balıqları qapaqla əhatə edir və yüklə aşağı endirilir.
- 3-7 gündən sonra tuzlama prosesi sona çatacaq. Balıq öküzləri maya qabından çıxarıla və suyun altında durulmalıdır.
Bu vacibdir! Yalnız duzlu balıqlar qurutma üçün uygundur, əksinə zəriflik çürüməyəcək, hətta düzgün hazırlanması üçün vaxt yoxdur.
Məhsulu necə qurutmaq olar?
- Duşdan yuyunduqdan sonra qurudulmuş sirkə ilə nəmləndirilməli və bitkilər yağı ilə sinekləri qorxutmaq üçün yayılmalıdır.
- Bir neçə qat təbəqənin hər bir paketini sarın - bu, sineklər tərəfindən yumurtlamağa mane olacaq.
- Paketləri havalandırılmış bir çardaq altında balıqla asmaq.
- İki ilə dörd həftə arasında dəyişiklik edilməlidir (dəyişiklik balığın ölçüsündən və ətrafdakı temperaturdan asılıdır).
- Quru balıq öküzlərinin hazırlığı balığın başdan kuyruğa bükülməsi ilə yoxlana bilər. "Yetkin" balıqlar bahar və düzəldilməlidir. Əgər bu baş verərsə, qurutma prosesi başa çatır və istifadəyə hazırdır.
Video: evdə balıq necə bişirilir
Marinating
İstədiyiniz balıqları selitə bilərsiniz. Balıq növünü daha az sümüklər, çox yağ və ət yoğun olduğu yerlərdə götürmək üstünlük təşkil edir.
Ağ palçıq yeməkini düşünün.
Soyuq və isti iki növ marinat var. Aşağıdakı üsulları təsvir edəcəyik. Və indi - balıqların marinating üçün hazırlanmasına dair bəzi məsləhətlər və prosesin bəzi incəlikləri:
- Kiçik balıq paltar olmadan marinaya bilər.
- Böyük balıqları oymaq lazımdır: onları tərəzilərdən, bağırsaqdan, ayrı quyruqlardan və başlardan təmizlə, çox kiçik parçalara kəsin. Akan su altında yaxşı yuyunmağa əmin olun.
- Dəniz balığının duzlu olmasına baxmayaraq, təzə su ilə birlikdə soyuq suda 30 dəqiqə batırılmalıdır (1 litr suya 1 tbsp). Bu, çay qoxusunun məhsulunu düzəldəcəkdir.
- Sirkələrin reçetə miqdarına ciddi şəkildə əməl etməyinizə əmin olun, buna görə ədədlər boğulmasın.
- Baharatlar da, onların dadının üstünlük təşkil etməməsi üçün təvazökarlıq əlavə edilməlidir.
- Marinating prosesində, balıq müntəzəm olaraq tənəkə salamura etmək lazımdır.
- Bitmiş məhsul yaxşı qapalı qapaqlı konteynerlərdə soyuducu saxlanılır. Marinad birləşməyib.
- 4 ay ərzində bişmiş balıqları saxlaya bilərsiniz.
Video: Tuzlu Balıq Recipe İndi addım-addım bir həssaslıq necə soyuq və isti pickling etmək sizə deyəcəyik.
Soyuq püskürmə
Bu vəziyyətdə istilik müalicəsi tətbiq edilmir. Balıq hazırlanmış ədviyyat və sirkə qarışığından təsirlənir.
Tələb olunan məhsullar:
- 1 kq hazırlanmış balıq karkasları,
- 5 ədəd ampül,
- 400 ml sirkə (9%),
- 100 g duz
- 200 qram şəkər
- 600 ml su (qaynadılmış),
- 10 ədəd qara bibər,
- 5 bay yaprak,
- 1.5 çay qaşığı şüyüd toxumu,
- Kəhrəba toxumlarının 1.5 kq qaşığı.
Cooking:
- 10 dəqiqə ədviyyatlarla (bibər, coriander, dib) 200 ml suyun qaynadılması.
- Duz, şəkər, çörək yarpağı və qarışığı duz edin.
- Sərinən Marinad, qalan soyuq su və sirkə əlavə edin.
- Soğanları üzüklərə kəsin.
- Balıqları qabda bir qabda parçalara ayırın, üstünə soğan qoyun və turşuya tökün.
- Cover və soyuducu edin.
- Təmizləmə müddətinin parçaları üçün - 3 gün, bütün balıqlar üçün - 5 gündür.
Seksual marinating
Isti marinating bişirilmiş buxar, və həmçinin qızardılmış balıq bişirilir.
Məhsullar:
- 1 kq balıq
- 5 ampüller,
- 3 yerkökü,
- 400 ml sirkə (9%),
- 3 tbsp. duz qaşıqları
- 4 tbsp. şəkər qaşıqları
- 2 litr qaynar su,
- 10 şirin noxud və 10 qara bibər noxud,
- 5 bay yaprak,
- bitki yağı.
Addım-addım resept:
- Hazırlanmış balıq parçalarını yağda qızartın.
- Suyu bişirin və soyudulmuş soğan və yerkökü qoyun. Aşağı temperaturda 10 dəqiqə qaynadın.
- Duz, şəkər, sirkə, bibər və çörək yarpağı əlavə edin. 5 dəqiqə daha qaynadın.
- Qızardılmış balıqları şüşə qablarda qapaqlar ilə qoyun.
- Soğan diliminə soğan qoyun.
- Soba qaynadılmış sobanı sobadan çıxarın və onu balıq ilə bankalara tökün.
- Cover əhatə və sərinləmək üçün imkan verir.
- Məhsulu soyuducuya qoyun və 2 gündür israr edin.
Təzə somon qızılbalığı
Salmon tuzlanmasına ən çox uyğun olan qırmızı balıq növləri: chum somon, alabalıq, çəhrayı somon və s. Ən məqbul dad və qiymət - keta.
Tərkibi və süfrələri:
- 1 və ya 2 orta çınqıl,
- 2 tbsp. Qoçaqlı quzğun qaşıqları
- 1 tbsp. şəkər qaşığı
- qara qara bibər və kəpək yarpağı - dadmaq,
- kvadrat yeməklər və ya zirzəmilərin salmonu salma üçün yüksək tərəfli bir qab,
- qapaqlı geniş konteyner,
- kağız dəsmalları.
Cooking:
- Təmizləmək və qarışdırmaq.
- Kağız havlu ilə artıq nəm çıxartın.
- Balıqları 2 ayrı fileto daxil edin və sümükləri çıxarın.
- Yenidən yuyun, suyun boşalmasına icazə verin.
- Hər bir fərdi fileyi bir çörəkçilik plakasına qoyun və hər iki tərəfə bir duz, şəkər və bibər qarışığı ilə çiləsin.
- Hazırlanmış filetləri, qabığa qalın təbəqələrdə qabığın üstünə qoyun, hər bir təbəqəni kəpək yarpağı ilə köçürün.
- Toxuculuqdan önə çıxan konteyner içindəki fileyi aşağı yüklə saxlayın.
- Konteyner əhatə edir və soyuducuda 48 saat dayanacaq.
- Yerlərdə konteyner və dəyişdirmə filesi qatını aldıqdan sonra: üstü ilə yuxarı.
- Bir gün soyuqda qoyun.
- 3 gündən sonra hər fileto qurutdun, onları şüşələrə qoyun və dondurucuya iki həftə göndərin.
- 2 həftəlik bir müddət sonunda, balıq yeməyə hazırdır.
Video: qızılbalıq salmon
Balıq səfiri
Balık duzlu balıq yüksək zövqlə zəriflik sayılır. Balıkdan sandviç üçün qəlyanaltılar və maddələr hazırlayır. Sosioloji faunanın adətən ət və yağlı nümayəndələrini istifadə edin: somon, balıq, siding, halibut, levrek.
Balığı necə siqaretlə bilmək istəyirsiniz?
Tərkibi və qabları:
- 1 orta balıq karkası,
- 10 sənət. Qoçaqlı quzğun qaşıqları
- 4 tbsp. şəkər qaşıqları
- bibər, coriander, darçın - yarım çay qaşığı,
- palet
- kağız dəsmalları
- dəzgah parçası,
- əkiz.
Pişirmə prosesi:
- Mumuzu axan suyun altında yuyun.
- Gut edin, başını və quyunu kəsdirin.
- Qarın hissəsini bir qayçı ilə kəsdirin, "Tes-A" (bu duza karkasdan daha tez duz olacaq, buna görə ayrıca hazırlanır).
- Karkas quru silin.
- Tərkibindəki mixin tərkibini qarışdırın və tərəzi altında qalınca yayaraq, karkas daxilində səxavətlə yuxuya düşür.
- Dəsəklə hazırlanmış balıq sarğı.
- Karkasın simli bütün uzunluğu boyunca bağlayın.
- Soyuducunun altına palet qoyun.
- Ərinmiş dəniz suyu birləşir.
- Soyuqda balıq ən az on gün marinadır.
- 10 günlük bir dövrdən sonra, karkasın dəzgahdan azad edilməsi, bir dəsmalla qurudulması və qurudulması lazımdır.
- Balıq baliqları soyuqda uzun müddət saxlana bilər, bəzən bitki yağı ilə ovuşdurur.
Biz sizə dediklərimizdən birində evdə qurudulmuş balıqları bişirin. Bir həftəlik və ya iki gözləməylə bir az səy - və bir incəlik masanızda şərəfli yer tutacaq.
