Toyuq yumurtası, şübhəsiz ki, ən məşhur yeməklərdən biridir. Eyni zamanda, xarici fərqlənən yumurta fərqli olaraq etiketlənir və müxtəlif dəyərlərə malikdir. Bu nəşrdə, bu məhsulun müəyyən siniflərə aid olduğuna dair hansı kriteriyaları və niyə fərqli kateqoriyalar təyin edildiyini başa düşəcəyik. Bütün meyarlar 2010-cu ildən Ukrayna DSTU 5028: 2008 "Qida Yumurta" Milli Standartına uyğun gəlir.
Təmizlik üçün toyuq yumurtasının keyfiyyətinə dair tələblər
Standarta görə təravət meyarına əsasən, aşağıdakı siniflər ayrılır: Ukrayna ərazisində satış üçün nəzərdə tutulan yumurta: pəhriz, masa və soyudulur. Bununla yanaşı ixrac üçün nəzərdə tutulan bir məhsul (əlavə, A və B) xüsusi bir təsnifat təmin edilir, lakin bütün bu siniflər aşağıda daha ətraflı təsvir olunacaq. 
Bu məhsulun müəyyən bir sinifə təyin edilməsi üçün meyarlar onu saxladığı dövr və yumurta qoyulduğu gün bu dövrə daxil edilməmişdir. Bundan əlavə, saxlama şərtləri nəzərə alınır.
Bilirsinizmi? Toyuq yumurtası dünyanın ən məşhur məhsuludur. Onun dünya miqyasında istehsal həcmi dəqiq məlum deyil, lakin Çində tacı hazırlayaraq gündə təxminən yarım milyard ədəd istehsal edir.
Qurucu yumurtaların nisbəti
Raf ömrünə əlavə olaraq hava kamerasının vəziyyəti, əsas oxun ölçüsü, yolun mövqeyi və hərəkətliliyi, protein sıxlığı və şəffaflığı kimi parametrlər yumurta keyfiyyətinin qiymətləndirilməsinə təsir göstərir. Bütün bu parametrlər ovoskop adlanan bir alətdən istifadə ilə müəyyən edilir.
Bundan əlavə, qabığın vəziyyəti nəzərə alınır. Məhsulun qabığı sağlam, təmiz olmalıdır. Bu zibil, müxtəlif lekələr izləri olmamalıdır. Nəqliyyat şeridindən fərdi ləkələr və ya zolaqlar şəklində bir az çirklənməyə icazə verilir. Bu məhsulun qoxusu yalnız təbii, davamlı xarici qoxuları (çirkin, küf və s.) Qəbuledilməzdir.
Toyuq yumurtalarının yaxşı olub olmadığını öyrənin.
Tətbiq etmək üçün:
Daxili bazarda bu cür yumurta son istehlak üçün satışa təqdim edilir: diyet, masa və soyudulur. Bu siniflərdə təsnif olunan məhsulların xüsusiyyətlərini daha ətraflı nəzərdən keçirək. 
Diyet qida
Standarta əsasən, bu sinifdə yumurtalar 0 ° C-dən + 20 ° C-ə qədər olan 7 gündən artıq olmayan müddətdə saxlanılır. Quru kəmərdən fərdi ləkələr və ya zolaqlara icazə verilən, qeyri-çirklənməmiş və zədələnməmiş qabığa malik olmalı, qabığının 1/32-dən çoxunu götürməlidir. Protein şəffaf və yüngül olmalı, hər hansı bir inkluziya etmədən, sıx bir toxumalıdır. Ovovkkopda görülən sarğı çətin görünsə da, mərkəzdə, demək olar ki, hərəkətsizdir. Hava kamerası sabit, hündürlüyü 4 mm-dən yuxarı qalmır.
Bəzən toyuq yumurtasında iki yol tapa bilərsiniz.
Qida yeməkləri
Bu sinifdə saxlama müddəti 0 ° C-dən + 20 ° C-ə qədər olan 7 gündən artıq olan məhsullara verilir. Kabuk sağlam və təmiz olmalı, lakin onun ümumi sahəsi 1/8 qabıq səthindən yuxarı olmayan ayrı ləkələr və zolaqlar olmalıdır. Zülal sıx, şəffaf və işıqlıdır. Yumruğun ovoskopda zəif göründüyü, mərkəzdə yerləşdiyi və ya bir az dəyişkən ola biləcəyi ehtimalı, əlavə olaraq fırlanma zamanı bir az hərəkət edə bilər. Hava kamerasının kiçik hərəkətliliyi icazə verilir, hündürlüyü 6 mm-dən artıq olmamalıdır. 
Soğulmuş qida
Soyudulmuş məhsul sinfi bir soyuducuda -2 ° C temperaturda ... .0 ° C az 90 gün ərzində saxlanılan bir məhsuldur. Kabuk zərərsiz qalmamalı və çirklənməməlidir, ancaq onun ümumi sahəsi çöküntü yerinin 1/8-dən çox olmamaq üçün ayrı-ayrı ləkələr və zolaqlar oluna bilər. Protein sıx, şəffaf və işıqlıdır, lakin onun daha az yoğunluğu mümkündür. Ovozkobun üzərindəki sarğı zəif görünür, mərkəzdə olmalıdır və ya bir qədər yerindən qaçır, onun hərəkətliliyinə icazə verilir. Hava kamerası həmçinin bir qədər hərəkət edə bilər və hündürlüyü 9 mm-dən çox olmamalıdır.
Bu vacibdir! Bu sinifin yumurtaları yalnız sənaye emalı üçün istifadə edilə bilər. Belə emalın ən çox yayılmış məhsulu yumurta tozu idi.
İxrac üçün
Ayrı-ayrılıqda ixrac üçün nəzərdə tutulan məhsullar. Üç növ məhsul var: əlavə, A və B. Bu siniflərin meyarları daxili bazar üçün məhsul meyarlarından bir qədər fərqlənir.
Biz qaz, dəvəquşu və cesar yumurtasının faydaları və yeməkləri haqqında oxumağı məsləhət görürük.
Əlavə yemək
Əlavə sinifdə 9 gündən artıq + 5 ° C temperaturda saxlanılan məhsullar daxildir .... + 15 ° C Bu yumurtaların qabığı təmiz və sağlam olmalıdır. Çirkləri olmayan, zərif, yüngül və şəffaf zülal. Ovozkobun üzərindəki sarğı zəif görünür, mərkəzdə yerləşir, fırlanma ilə onun nəzərəçarpan hərəkəti görməməlidir. Hava kamerası sabit, hündürlüyü 4 mm-dən yuxarı qalmır. 
Qida dərəcəsi A
Bu sinifdə +5 ° C temperaturda ən çox 28 gün saxlanılan məhsullar daxildir .... + 15 ° C Onun digər parametrləri əlavə tipə uyğundur, lakin hava kamerasının hündürlüyü bir qədər böyük ola bilər - 6 mm-ə qədər.
Qida dərəcəli B
B sinfi, 0 ° C temperaturda saxlanılan məhsulların ən azı 24 saat ərzində + 5 ° C-də saxlanılır və digər meyarlara uyğun olaraq, A sinfi tələblərinə cavab vermir. Bu məhsul həm ərzaq sənayesində, həm də sənaye emalı üçün istifadə edilə bilər. .
Evdə yumurtanın təravətini (suda) yoxlamaq üçün hansı yolları tapın.
Ağırlığa görə kateqoriyalar
Dərslərə əlavə olaraq məhsulların ağırlığa əsasən kateqoriyalara bölünməsi tətbiq edilir. 
Aşağıdakı kateqoriyalar var:
- selektiv (və ya XL ixrac məhsulları üçün) - bir yumurtanın çəkisi 73 qram və ya daha çoxdur, on ədəd ağırlığı ən azı 735 qramdır;
- ən yüksək kateqoriyalı (L) 63 g-dan 72,9 g-yə qədərdir, bir çoxunun çəkisi 640 g-dan az deyil;
- birinci kateqoriyadan (M) - 53 qadan 62,9 g-ə qədər, 540 qr az olmayan bir kütləsi;
- ikinci kateqoriya (S) - 45 q-dan 52,9 g-dək, ən azı 460 g bir çox kütlə;
- kiçik - 35 g-dan 44,9 g-dək, on birinin çəkisi 360 q az deyil.
Bu vacibdir! "Kiçik" kateqoriyalı məhsullar yalnız "kantin" və "soyudulmuş" siniflərə aid ola bilər. 35 qr az olan yumurtalar pərakəndə satışa göndərilmir.
Markalama
Daxili bazarda satışa təqdim edilən məhsullar möhürlənir və ya püskürür. Bunun üçün qeyri-təhlükəli boyalar istifadə olunur. "Diyetik" sinfi qeyd edərkən, sinif ("D"), kateqoriya, yumurtanın qoyulduğu tarix (yalnız tarix və ay) göstərilir. Digər siniflər üçün sinif ("C") və kateqoriya göstərilir. İşaretleme kateqoriyalar aşağıdakılardır:
- "B" - seçici;
- "0" ən yüksək kateqoriyadır;
- "1" birinci kateqoriyadır;
- "2" ikinci kateqoriyadır;
- "M" - kiçik.
İxrac məhsullarını qeyd edərkən, sinif ("əlavə" və ya "A"), kateqoriya ("XL", "L", "M" və ya "S"), istehsalçının kodu, dağıtma tarixi (gün və ay) tətbiq edilir. B sinfi içərisində "B" hərfi ilə bir dairə ilə qeyd olunur.Bilirsinizmi? Çinli toyuq yumurtalarını saxta öyrəndim. Saxta qabıq kalsium karbonatından hazırlanır, məzmunu jelatin, boyalar və qida əlavələrindən ibarətdir. Xarici olaraq, orijinal məhsuldan saxta bir şey ayırmaq demək olar ki, mümkün deyil, lakin onun dadı, əlbəttə, orijinaldan çox fərqlidir.
Qida üçün sənaye emal üçün istifadə edilə bilər yumurta xüsusiyyətləri
Yalnız sənaye emalı üçün aşağıdakı meyarlara cavab verən məhsullara icazə verilir:
- qabığının çirklənməsi müxtəlif siniflər üçün icazə verilən dəyərləri aşır;
- ağırlığında 35 qr az;
- qabığın mexaniki zədələnmə (yan tərəfində çarpma, çentik);
- tərkibində bir qatı sızıntı var və bu şərtlə ki, sarımsaq sağlamdır və məhsul bir gün + 8 ° C temperatura qədər + 10 ° C-də saxlanılır;
- böyümələr, qırışlar və s. kimi qüsurların çatışmazlığı ilə;
- hərəkətli hava kameralı;
- qabıq sahəsinin 1/8-dən çox olmayan ümumi sahəsi olan bulanık ləkələr;
- sarımsaq prischshim ilə shell (sözdə "prushus");
- zülal və yolkanın ("quyma") qismən qarışığı ilə;
- sürətlə yox olan xarici bir qoxu ilə ("zapashistostost", güclü qoxu olan digər məhsulları ilə saxlama zamanı yaradılan).
Hansı yumurta qida ehtiyacları üçün istifadə edilmir və texniki nikah sayılmalıdır
Texniki qüsurlar sayılan və belə xüsusiyyətlərə düşən qida sənayesi məhsullarında istifadə etmək qadağandır:
- bütün siniflər üçün nəzərdə tutulmuş normadan artıq bir shelf ömrü ilə;
- "yaşıl çürük" - tərkibində yaşıl rəngli və çox xoşagəlməz bir qoxu əldə edir;
- "Krasyuk" - sonuncunun zədələnmiş qabığından ötrü ağ və sarısı tam bir qarışığı;
- qabığındakı və hava kamerasında çatlamalar üzərindəki kalıp lekeleri;
- "qan halkası" - sarı və ya zülal içərisində qan damarlarını və ya oxşar tutumları;
- "Böyük ləkə" - qabığın daxili tərəfindəki hər hansı bir yer qabığın 1/8-dən çox hissəsi ilə;
- "möhkəmlik" - küf qoxusu;
- "Mirage yumurta" - inkubatordan nefti alınmamış nümunələr;
- "cuff" küflü və ya bakteriya - çirkli məzmunu olan bir məhsul və küf və ya çirkin bakteriyalar tərəfindən bir lezyon nəticəsində xoşagəlməz bir qoxu.
Gördüyünüz kimi, toyuq yumurtasının keyfiyyətinə dair tələblər standartda kifayət qədər ətraflı və açıq şəkildə müəyyən edilir. Bu məhsulun etiketlənməsini başa düşmək çox sadədir, buna görə də onu satın aldığınız zaman yuxarıda göstərilən məlumatlara diqqət yetirməliyik - bu, müəyyən bir vəziyyət üçün ən uyğun məhsul seçməyinizə kömək edəcək.
