Bir yumurta, qarınların və ya quşların və ya bəzi heyvanların embrionunun meydana gəldiyi oval formalı bir qövs ilə xarici təsirdən qorunan bir alban və sarısı kompleksidir. Hər hansı bir formada yumurta yediyimizdə həmişə bu komponentləri görürük. Ancaq yeni bir həyatın yaranmasının mümkün olmadığı digər komponentlər var. Onlar həmişə çılpaq gözlə görülə bilməzlər. Görünürlər olsa belə, biz onlara əhəmiyyət vermirik, çünki onlar tamamilə məhsulun dadına təsir etməyəcəklər.
Yumurtanın kimyəvi tərkibi
Shell olmadan bütün yumurta ehtiva edir:
- su - 74%;
- quru maddə - 26%;
- proteinlər (proteinlər) - 12.7%;
- yağlar - 11,5%;
- karbohidratlar - 0,7%;
- kül (mineral maddələr) - 1,1%.
Xəm yumurta içmək, yumurta dondurmaq, hansı yumurtaların yumurtaya bölündüyünü və nə qədər yumurta çəkəcəyini öyrənmək üçün toyuq yumurtalarının yaxşı olub olmadığını tapın.
Yumurtanın quruluşu
Yumurtanın tərkibində olan bütün komponentlər yeni bir həyatın inkişafında mühüm rol oynayır. Yağ, embrionu qidalandırır, hava kamerası oksigenin çatdırılması üçün məsuliyyət daşıyır və qabıq gələcək cücəni xarici dünyadan qoruyur. Yumurtanın hər bir komponentinin rolu haqqında daha ətraflı məlumat verərək, aşağıda təsvir edirik. 
Toyuq yumurtası quruluşu
Shell
Bu, xarici, ən möhkəm, qoruyucu qabıqdır. Bu demək olar ki, 95% kalsium karbonatdır. Onun əsas funksiyası xarici mühitin mənfi təsirindən daxili komponentlərin qorunmasıdır. Kabukdan bir yumurta təmizləyərkən, düz və hamar görünür. Bu belə deyil: hava mübadiləsi və rütubətə nəzarətin aparıldığı mikroskopik məsamələrlə nöqtələnir.
Bu vacibdir! Yumurtanın kuluçka prosesi zamanı qabıq zədələnirsə, embrion öləcəkdir.
Kabukda aşağıdakılar var:
- su - 1,6%;
- quru maddələr - 98,4%;
- protein - 3.3%;
- kül (mineral maddələr) - 95.1%.
Dodaq çarxı
Membran qabığı iki qatlıdır, interwoven üzvi liflərdən ibarətdir. Yumurtanın formalaşması mərhələsində bu qabıq şəklini qurur və ondan sonra qəfildən meydana gəlir. Yumurtanın uc sonunda, qabıq qatları ayrılır və aralarında gazi (oksigen) ilə doldurulmuş bir boşluq yaranır.
Hava kamerası
Məmə qabığının iki təbəqəsi arasında qazla doldurulmuş boşluq hava kamerasıdır. Bir toyuq bir yumurta pozduğunda meydana gəlir. Bu mikrobun bütün inkübasyon dövründə ehtiyacı olduğu oksigen miqdarını ehtiva edir.
Bilirsinizmi? Şnurun başqa adı - Çalaz. Bu "düyün" deməkdir olan yunan sözü "χάλαζα" sözü gəlir.
Kantik
Bu, müəyyən bir vəziyyətdə (proteinin mərkəzində) sarğı düzəldən bir növ göbək kordudur. Yolun hər iki tərəfində yerləşir. 1 və ya 2 spiral toxuma şeridindən formalaşmışdır. Kordon vasitəsilə embrion sarıdan yedirilir. 
Yolk kılıfı
Bu, inkişaf mərhələsində yumurtanın özünü formalaşdıran bir növ şəffaf təbəqədir. İnkübasyonun ilk 2-3 günündə embrion üçün qida qaynağı olaraq xidmət edir.
Yolk
Bəzən tək bir kütlənin birləşməsinə, taxıl və ya plitələr şəklində bir heyvanın yumurta hüceyrəsində birikən qidalanma dəsti. Əgər xam sarğı diqqətlə araşdırırsan, onda qaranlıq və yüngül təbəqələrin dəyişməsini görürsən. Qaranlıq təbəqələr əsasən bərk maddələrdən ibarətdir. İnkişafın ilk günlərində, embrion yalnız sarıdan deyil, həm də oksigeni qəbul edir.
Nə üçün toyuqların yaşıl yolkalı yumurta qoyduğunu da oxuyun.
Yağ içərisində:
- su - 48,7%;
- quru maddələr - 51,3%;
- proteinlər - 16,6%;
- yağlar - 32,6%;
- karbohidratlar - 1%;
- kül (mineral maddələr) - 1,1%.
Protein
Protein sıxlığı fərqli yerlərdə fərqlidir. Ən nazik təbəqə sarısı əhatə edir. Bu bir ipdir. Bundan sonrakı mərhələdə embrion üçün qidalanma qaynağı olan sıx sıx sıxlıq qatına gəlir. Növbəti qat daha sıx. İkinci mərhələdə embrionu qidalandırır və qoruyucu funksiyaları yerinə yetirir, gələcək cücənin qabığı ilə əlaqə saxlayır.
Zülal ehtiva edir:
- su - 87,9%;
- quru maddələr - 12,1%;
- zülallar - 10.57%;
- yağ 0,03%;
- karbohidratlar - 0,9%;
- kül (mineral maddələr) - 0,6%;
- ovoalbumin - 69.7%;
- ovoglobulin - 6,7%;
- konalbumin - 9,5%;
- ovomukoid zülalları - 12.7%;
- ovomucinlər - 1,9%;
- lizozim - 3%;
- Vitamin B6 - 0.01 mg;
- Folacin - 1.2 mqg;
- Riboflavin - 0.56 mg;
- Niacin - 0,43 mg;
- Pantotenik turşu - 0,30 mg;
- Biotin - 7 mqg.
Germ Disk
Başqa bir ad blastodiscdir. Yağın səthində sitoplazmanın birləşməsi. Bir toyuq doğulduqdan başlayır. Piqmentin sıxlığı bütün yumurtanın sıxlığından azdır və bu, hər zaman yuxarı tərəfdə olmasına imkan verir (istilik mənbəyinə, qatıya yaxın).
Kütikül
Cloaca şəklində yaranan və qoruyucu funksiyaları yerinə yetirən qabığın üstünə qeyri-mineral örtük. Bu təbəqə infeksiya, nəm və qazların içəriyə girməsinə imkan vermir.
Bu vacibdir! Satın alınan yumurtanın daha uzun müddətə davam etməsi üçün, kostikülün zədələnməməsinə çalışın.
Gördüyünüz kimi, adi ərzaq məhsulumuz biz xəyal edə biləcəyimizdən daha mürəkkəb bir quruluşa sahibdir. Hətta ən çox zəngin olmayan əhəmiyyətsiz element yeni bir həyatın doğuş prosesində əhəmiyyətli funksiyaları yerinə yetirir.
