Soğan əti əsl incəlikdir, buna görə hər il bir çox ovçu bu quşu almaq üçün meşəyə gedəcək. Lakin, çoxdan gözlənilən oyunun nəhayət yığılmasından sonra quşun kəsilməsi ilə bağlı yeni bir problem yaranır. Bir qırqovul karkası onun xüsusi həssaslığı ilə diqqəti çəkir və paltarlar zamanı zərər verməmək üçün müəyyən qaydalara əməl edilməlidir. Və yemək üçün karkasın ilkin hazırlanması da öz xüsusiyyətlərinə malikdir.
Mətbəx alətləri
Yüksək keyfiyyətli qırqovul kəsilməsi üçün müvafiq inventar tələb olunur. Alınması lazımdır:
- orta ölçülü kəsmə taxtası;
- mətbəx bıçağı dəsti "aşpaz tacı";
- mutfak cımbızları;
- 20 sm uzunluğunda ip və ya neylon iplik;
- dərin pelvis;
- karkas yandırmaq üçün mətbəx qurğusu.
Düzgün və tez tələsmək necə
Quşun başlanğıc işlənməsi karkasın yuyulması ilə başlanır. Çox hallarda bu proses praktiki olaraq digər quşları parçalamaqdan fərqli deyil, lakin öz sirlərinə malikdir. Qaydalara əməl edilməməsi tender ətinə zərər verə bilər, bu da onun aşpazlıq dəyərinin itirilməsinə səbəb olacaqdır.
Məlumdur ki, yumurta çoxlu miqdarda vitamin və qida ehtiva edir. Yeməkdə sülh yumurtalarının faydalı xüsusiyyətləri və üsulları haqqında oxuyun.
Bir qırqovul parçası aşağıdakı kimi həyata keçirilir:
- Birincisi, karkas ilk növbədə yığışdırmaq üçün hazırlanmalıdır Dondurucuda saxlanılan bir neçə saatdır bu qırğının üçün. Oyunun əti ev heyvanlarına nisbətən daha sıx bir strukturda fərqlənir, buna görə ətin ilkin dondurulması onun liflərinin yumşalmasına kömək edir. Nəticədə, həm böyük, həm də kiçik lələkləri daha yumşaq şəkildə çıxarmaq mümkündür.
- Plucking ən böyük lələklərin çıxarılması ilə başlanır. Otaq ətrafındakı tüklü tüylərin yayılmasının qarşısını almaq üçün dərin bir çənə içində edin. Həssas dəriyə zərər verməmək üçün proses laxtanın böyüməsi ilə diqqətlə həyata keçirilir. Tüyləri kiçik çalarlar, yüngül sükan hərəkətləri ilə çıxarılmalıdır. Lakin, bütün quşu bişirməyi planlaşdırırsanız, lələklər fərdi şəkildə çıxarılmalıdır, əks halda karkasın zərif toxumalarına zərər verəcəkdir.
- Bütün böyük lələklər aradan qaldırıldıqdan sonra əsas quyruğu aradan qaldırmaq lazımdır. Prosedura böyük lələklərin parçalanması ilə eyni prinsipdə həyata keçirilir. Eyni zamanda, laxtanın çıxarılması kuyruğun yanından başlayaraq, düzgün və yavaş-yavaş kafaya doğru hərəkət etməlidir. Rahatlığı üçün dəri bir qədər sərtləşməlidir - bu, təkrarlanmağın səmərəliliyini artırmaq üçün deyil, karkasa həddindən artıq zərər görməməyə kömək edəcəkdir.
- Sonda, quşun tüy qalıqlarından sonuncu təmizlənməsi, eləcə də kiçik və zəif çatışmazlıqlar həyata keçirilir. Bunu etmək üçün xüsusi bir mətbəx cımbız istifadə edin, bu da asanlıqla ən kiçik tüyü çıxarın.
Sizə ən yaxşı sülalələrin cinsləri ilə tanış olmaq, habelə qızıl və ağ qırqovulun xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirmək məsləhət görürük.
Necə yandırmaq olar?
Bir qırqovul parçalandıqdan sonra, onun karkasında bir yüngül tüy palıd qalır. Yalnız açıq alov altında qısa bir mahnı oxudandan sonra onu qurtarmaq mümkündür. Tez-tez bu məqsədlər üçün xüsusi mətbəx qazı brülörlərini istifadə edin. Onların yoxluğuna gəldikdə, oxuma böyük bir yüngül və ya qaz burnu ilə həyata keçirilir.
Prosedur dərini yandırmamaq üçün çox diqqətlə aparılır. Bunu etmək üçün, hamarca olmalıdır, ancaq cildinizdə qalsın. Mümkünsə, quşun həssas toxuma zədələnməsinə mane olmaq üçün çılpaq dərilərlə uzun müddət təmasdan qaçın. 
Tuş tamamilə quşun bədəninin səthindən çıxarıldıqdan sonra, axan suyun altında yaxşıca yuyulmalıdır. Bunun üçün soyuq və ya az isti su istifadə etmək yaxşıdır, çünki karkasın təcavüzlə oxumasından sonra isti su dərinin bütövlüyünə mənfi təsir göstərə bilər və ya qırqovulun kanserinin estetik dəyərinin itirilməsinə səbəb ola bilər.
Evdə yetişdirən qırqovulların bütün xüsusiyyətlərini öyrənmək üçün əlbəttə faydalı olacaqsınız.
Yuyulduktan sonra, tükənməyin qalıqları olan cildin son təmizliyi mətbəx pəncərələri ilə həyata keçirilir. Prosedur düzgün və düzgün həyata keçirildikdə, qırqovulun karkasın dərisi bütövlüyünü itirməyəcəkdir.
Bağırsağın içində necə
Oyunun daha çox işlənməsinin ləkələnməsindən təmizlənməsi visceri çıxarılmasını təmin edir. Bunu etmək üçün:
- Boynunda, gaga altında, uzun ömrü kəsdi.
- Nəticədə çuxurda özofagusa toxunmaq və onu kəsmək lazımdır.
- Bundan sonra, sütunun üstündən dəri üzərində kəsiklə diqqətli olun.
- Giyotin üzərindəki dəri içərisindəki bir çuxur vasitəsi ilə, özofagusun qalan hissəsi ilə birgə gırtlak və guiter diqqətlə kəsilir. Kesilmiş özofagusun yuxarı hissəsi bir simli və ya neylon iplə bağlanır, əksinə onun tərkibi quşun daxili boşluğunu ləkələşdirə bilər.
- Bundan sonra qarın boyunca qarın kemiğine qədər anusdan uzun bir kəsik meydana gəlir. Qarın boşluğunun diqqətlə açılması, əksinə zədələnmiş bağırsağın tərkib hissəsi karkasın çirklənməsidir.
- İki barmaq (indeks və orta) qarın boşluğunda bir kəsik daxil edilir və içəridən istisna olmaqla, bütün orqanlar içindən sıxılır.
- Orqanlardan çıxarıldıqdan sonra anus ətrafında bir dairəvi kəsik yaranır, sonra bağırsaq kəsiklə çəkilir.
- Gutted karkas suyun altında yaxşıca yuyulur, sonra kağız dəsmallardan qurudulur.
Yemək üçün quşu necə çəkmək olar?
Çox hallarda, peeled və gutted oyun bütün bişirilir, lakin zəruri olduğu halda, resept tələblərinə asılı olaraq, quş daha rahat hazırlıq üçün ayrı-ayrı parçaları bölünür. Bunu etmək üçün:
- Başını, sonra ağız boyunca aşağı hissəsini kəsərək, kas toxumasına qədər itələyin və boynunu karkasdan ayırın.
- Sonra oyun döşənin arxasına qoymaq, budama və sümük birgə yuxarıda bir cut etmək. Bundan sonra, bir ayaq birgə, digərinə isə ayrılır.
- Birey olduqca böyükdürsə, zərurət yarandıqda hər bir ayağın iki hissəyə bölünməsi mümkündür. Bu vəziyyətdə, birləşdirən birləşməni grope etmək lazımdır, üzərinə bıçaq bıçağı qoymaq və birgə boyunca hamar, yüngül basaraq hərəkət etmək, kəsmək lazımdır.
- Ayaqların ayrılmasından sonra qanadları düzəldin. Qanadınızı əlinizlə tutaraq, kiçik bədən ilə əlaqəli yer tapmalı və sonra əsas hissədən ayırmaq üçün birgə yüngül bir hərəkətlə hərəkət etməlisiniz.
- Bundan sonra, geri döşdən ayırmaq lazımdır. Bunu etmək üçün, bıçaq karkasın ortasına yerləşdirilir və sonra hər iki tərəfə də belinə paralel bir kəsik edilir.
- Gerekirse, filenin sternumdan ayrılmasını aparın. Bu qığılcım mayonez parçası ilə bir kəsmə board yerləşdirilir və sonra sternum sümük boyunca, filetar hər iki tərəfdən diqqətlə kəsilir.
Canlı sülhü tutmaq üçün razıyam, bir az səy göstərməlisiniz. Bu quşu tutmaq üçün məşhur şəkildə təsdiqlənmiş yolları nəzərdən keçirin.
Sülünlü karkas, həssas və incə bir məhsuldur, buna görə də əti pozmamaq üçün quş düzgün təmizlənməlidir və kəsilməlidir. Tez-tez, bu kompleks və yüksək ixtisaslaşmış bilik tələb etmir - yalnız təlimat, hərəkətlərin sərtliyi və səbir almaq üçün kifayətdir. 
Əks halda, həddindən artıq tələsik və diqqətsizlik, incə məhsulu tam kulinariya qabiliyyətinə səbəb ola bilər.
