Mal-qaranın sahibləri heyvanları kəsmək üçün tələbat haqqında tez-tez üzləşirlər.
Bu məqsədlər üçün, kəsmə üsuluna sahib bir insana dəvət edə bilərsiniz, inəyin bir fabrikə, mezbaha, ya da ağıl və şərtlər varsa, prosedurunu özünüz həyata keçirə bilərsiniz.
Bunu düzgün şəkildə necə edəcəyik, məqaləmizdə oxuyun.
Evdə bir inəyin düzgün qurulması
Heyvanın əzabını gətirməmək və lazımsız çətinliklər və problemlər etməmək üçün, kəsilmə zamanı müəyyən bir texnologiyaya riayət etməlidir. Öldürmə prosesi inək veterinar tərəfindən araşdırıldıqdan sonra və icazə verildikdən sonra həyata keçirilməlidir. 
Bir heyvanda bir xəstəliyin əlamətləri aşkar edildikdə və ya hayvanın qırğından bir neçə gün əvvəl aşıldığı və virusu hələ ət içində saxlaya biləcəyi bir imtina edə bilər.
Şəkər xəstəliyinə qarşı peyvənd olunduqda, məsələn, 2-3 həftə sonra ət almaq üçün bir inək öldürülür: bu müddət ərzində ət insan sağlamlığına təhlükə yaradır. Və antihelminthic vaksin tətbiqi ilə, inək ən azı bir ay üçün öldürülməyəcək.
Antibiotiklərlə müalicə halında lazım olan vaxtın gözləyin.
Mal-qaranı kəsmək bir neçə mərhələdən ibarətdir:
- əvvəlcədən qətl hazırlığı;
- çarpıcı;
- qanaxma;
- spinning;
- dəridə;
- soyutma
Bilirsinizmi? Dünyadakı ən bahalı mal əti Yapon Wagyu inəklərindəndir. Yaponların heyvanlarını bəslədiyini və onlara ən yaxşı qidaları bəslədiyinə görə çox həssas və dadlı ət verirlər. 100 qəpiyə qiyməti 50 avroya çatır.
İnək hazırlığı
Prosedurdan bir gün əvvəl kəsilməyə inək hazırlamaq lazımdır. Onu qidalandırmaq və bir çox isti su içməyi dayandırırlar. Aclıq aksiyası, eləcə də tez-tez və bol miqdarda içməli heyvan heyvanların daha çox nəcis kütləsinin mədə-bağırsaq traktını təmizləməyə imkan verir ki, bu da daha sonra dəri və karkas kəsilməsini çətinləşdirə bilər. 
Bundan əlavə, heyvanın yuyulması lazımdır - bir hortumdan su ilə yuyulur, daha sonra ətin üzərinə yundan kirləri yuyur.
Qurbanlıq üçün lazım olan bütün - yer, alətlər, qurğular - inək onu görməyincə hazırlanmalıdır. Təcrübəli heyvandarlıq yetişdiriciləri o bir şəkildə ona nə baş verəcəyini təxmin etməyə başladığını iddia edirlər.
Buna görə, çox vaxt bir neçə gün əvvəl qırğından əvvəl agresiv və inadkar davranmağa başlayır.
Kəsmə üçün aşağıdakı alətlər, alətlər və avadanlıqlar hazırlamalısınız:
- karkasın onu sarılması məqsədilə asmağı;
- çəngəl;
- ip;
- kəskin bıçaq və ya balta;
- karkas bıçaqları;
- qan toplama qabları;
- isti su ilə hövzə;
- dəsmallar;
- dəri üzərində yerləşdiriləcək plastik film.
Bilirsinizmi? Erkən Neolit dövründə qədim insanlar ət və süd əldə etmək üçün yabanı öküz, bir tur, zebu və s. Bişirmişlər. İlk dəfə olaraq Altay, Hindistan və Qərb Asiyadakı sakinlər uğur qazanmışdır. Beləliklə, bu, bugünkü fermerlərə tanış olan yerli inəyin əcdadı olan yabanı öküz idi.
Qətl üçün digər heyvanların saxlandığı yerdən uzaq bir yer tələb olunur. Yaxşı yuyulmalı və dezinfeksiya edilməlidir. 
Bu yerdə inək, buynuz və boyun tərəfindən halatlarla bağlıdır. Sonra sakitləşdirmək üçün vaxt verin. Qətl yalnız inək balanslaşdırılmış vəziyyətdə olduqda başlaya bilər. Əks təqdirdə, pis keyfiyyətdən çıxacaq və ətin keyfiyyətinə mütləq təsir edəcəkdir.
Bütün bunlardan ötəri, heyvan orqanizmindəki stresslər zamanı qida istehlakının artması və təbii bir qoruyucu olan laktik turşunun istehsalı azalır. Nəticədə ət daha az dadlı və daha az saxlanılacaq.
Bir inək anatomiyası ilə tanış olmaq da sizə kömək edəcəkdir. Mədə, ürək, diş, göz və yosun bir inəkdə necə yerləşdiyini də öyrənin.
Çarpmanın yolları
Tethered və sakit heyvan hayret lazımdır. Çaşqınlıq, heyvanın müvəqqəti olaraq şüurunu itirəcəyinə və ürəyinin işləməsinə gətirib çıxaracaq və bu sonrakı qan artması üçün daha asanlaşdıracaqdır. Bir öküz və ya inək çaşdırmaq üçün bir neçə yol var.
Hammer zərbə
Bu, ən asan və ən qədim üsuldur. Bir qətl edən ilk servikal vertebra və oksipital sümük qovşağına sıxılmalıdır.
Zərbə kifayət qədər güclü olarsa, heyvan ön ayaqlarına düşəcək. Bundan sonra, qırğının növbəti mərhələsinə keçmək lazımdır - qanaxma.
Bu vacibdir! Zərbənin effektiv olması üçün ən azı 2 kq ağırlığında bir çəkic seçmək lazımdır.
Çəkiclə yanaşı, bu üsulla balta, balyoz, stil istifadə edə bilərsiniz. 
Cari
Bu gün ən tez-tez istifadə olunan elektrik cərəyanına diqqət yetirmək. Elektrik axını müvəqqəti olaraq mal-qaranı iflic edir.
1 yaşına qədər bir gənc fərd üçün 3-5 saniyə 80-90 V boşaltma tələb olunur. Yaşa görə bir ildən üç ilədək olan qarğıdalılara 90-100 V gərginlik tələb olunur ki, bu da heyvanı 9-12 saniyə təsir göstərir. Yaşlı şəxslər 15-20 saniyə keçməlidir 100-120 volt axıdılması ilə təəccübləndirirlər.
Bu vacibdir! Çarpıcı bir elektrik çarpması keçirərkən, bir şəxs rezin matda dayanmalıdır.
Fəlakətin bir üsulu olaraq elektrik cərəyanına malik bir heyvanın sinir sisteminin məğlubiyyətinin getdikcə köhnəlmə üsulu olaraq tərk edilməsi lazımdır. Ekspertlər deyirlər ki, əgər ətin təqdimatının pisləşməsinə və keyfiyyətinin itkisinə səbəb olan belin sınıqları mümkün olarsa.
Bu karkas satışa uyğun deyil və yalnız sosiska işində istifadə edilə bilər. 
Pistol
Daha müasir və əgər mən belə deyə bilərəmsə, mal-qaranın insana maneə üsulu pnevmatik tapança ilə təəccüb doğurur. Bu, yalnız mezbahaların istifadə edə biləcəyi bahalı bir üsuldur. Bununla birlikdə, 1 saatda 60 fərdi çaşdırmaq mümkündür.
Stun silahları fərqlidir. Onlar öldürmək istəyənlərə görə seçilirlər - bir inək, bir öküz və ya buzov.
Bu vacibdir! Çox təəssüf ki heyvanı öldürməyin, ancaq qısa müddətdə bilinç kaybına gətirib çıxarır və inək hər an bərpa edilə bilər. Buna görə, bütün digər tədbirlər çox tez və aydın şəkildə aparılmalıdır.
Exsanguining
Çarpıcıdan sonra, damarların və arteriyanın boynunda kəsilməlidir. Bunu etmək üçün, boyun aşağı hissəsində böyük, kəskin bıçaq kəskin hərəkət ilə dərin üfüqi bir kəsik yaradır. Bundan sonra, heyvan sürətlə çarpazdan atmalı və yuxarıdan aşağıya asmaq lazımdır.
Qan drenaj edən karkas əvəz qabiliyyəti altında. Çıxarış təxminən 10 dəqiqə davam edir. Sonra kəsici başlaya bilərsiniz.
Quş və heyvanları bəsləmək üçün qan qaçırılmalı və ya buraxılmalıdır. 
İnək kəsmək
Karkas kəsilməsi çox əhəmiyyətli bir addımdır, çünki dəri və ətin keyfiyyəti onun düzgün işləməsindən asılıdır.
Başlamaq üçün zaman
Qanın karkasdan qan axması durduqda kəsilməyə başlamaq lazımdır. Dəri və ətin qanlı yerləri həddindən artıq dəsmal ilə yuyulmalıdır.
Birincisi, bir inək və ya bir öküz dərisinə bürünmüşdür və sonra birbaşa paltarlara getməkdədirlər.
Skinning
Dəri prosesi aşağıdakı addım-addım təlimatla həyata keçirilə bilər:
- Əvvəlcə qulaqları kəsdik.
- Dairəvi hərəkət dərini dodaqlar və burun ətrafında kəsdi.
- Dairəvi hərəkətlər dəri boynu ətrafında kəsdi.
- Baş bölgəsindən başlayan dərinin prosesinə davam edirik. Birincisi, servikal kəsik dodaqlara çıxarın.
- Kəllə ilə servikal vertebra arasındakı kəsik et və kafanı bədəndən ayırın.
- Cəsəd daha əvvəl hazırlanmış steril bir film üzərində yatay bir mövqedə yerləşdirilir və dairəvi hərəkətdə anus ətrafında bir kəsik meydana gətiririk.
- Eyni manipulyasiyalar ayaqları ətrafında təkrarlanır.
- Dəzgahlardan başlayaraq, ayaqların içərisində kəsiklər yaradırıq.
- Arxa ayağının aşağı hissəsi hockda kəsilir.
- Ön ayaqların alt hissələri qarpız oynaqları boyunca kəsilir.
- Dərini bacaklarından, boynundan, tərəfdən, sternumdan çıxarın.
- Kaldırma əməliyyatı, skrotum, palçıq və qalan sahələrində tamamlanır.
- Cildin dərisini təmiz bir lateksə qoyun, nəmləndirin, duz ilə çiləyin və günəş şüalarının nüfuz etmədiyi sərin bir temperaturda bir otağa qoyun. Bir həftə içində nəqliyyat üçün hazır olacaq.
Karkas kəsmə sxemi
Dəri çıxarıldıqdan sonra, karkas kəsməyə hazırdır.
Bir inək və ya bir buğa kəsmək sxemi şəkildən görünə bilər: 
- Daxili orqanların çıxarılması ilə başlayırıq. Bunu etmək üçün, göğsündeki bir delik açın. Bunun sayəsində ilk növbədə buna bənzəyir ki, tərkibində ət və bağırsaqları ilə pisləşməməli, özofagusu götürməliyik.
- Diqqətlə, zədələnməməsi üçün, pulmonerini çıxarın.
- Ayrı udder.
- Daxili orqanları əhatə edən yağları ayırınvə ayrı bir qabda qoydu. Müxtəlif qablar yemək üçün lazım ola bilər.
- Biz karkas balta ilə doğururuq bir neçə böyük hissəyə (diaqrama bax) daxil olun.
Bu vacibdir! Daxili orqanlar və sistemlər inək kəsildikdən 45 dəqiqə keçməməlidir. Əks halda, karkas sertleşecek və içəri çıxartmaq problem olacaq.
Mezbahalarda mal-qaranın necə öldürülməsi (mezbahalar)
Evdə və ət emalı zavodlarında mal-qaranı kəsmə texnologiyası bir qədər fərqlidir. Müəssisələrdə bir çox mərhələlər avtomatlaşdırılmışdır, buna görə də onlar daha sürətli, daha sadə və daha keyfiyyətli olurlar. Qətl zəruri olan hər şeyi təmin edən xüsusi atelyedə keçirilir. Mezbahalarda sığır və öküzlərin kəsilmə prosesi ilə tanış olmanızı təklif edirik.
Belə ki, çarpıcı bir cari və ya pneumogun ilə ən çox istehsal edir. İnəklər xüsusi bir konteynerə yönəldilir, burada heyran qalırlar. Sonra onlar boğazlarını kəsdilər və qanı boşaltmaq üçün onları ayaqla asdılar. Qan sosis və ya digər məhsulların istehsalına dərhal götürüldüyü yerdən xüsusi tanklara axır. Sonra dəri karkasdan çıxarılır. 
Kəsmə işçilər tərəfindən əl ilə aparılır. Bir qayda olaraq, bütün proses 4 nəfər tərəfindən istehsal olunur. Birincisi, onlar daxili orqanları çıxarırlar. Sonra karkas bir hortumla yuyulur, qurudulur və damğalanır. Karkas, içərilər və dəri bir veterinar tərəfindən araşdırılır, sonra soyuq şəraitə göndərilir.
Beləliklə, inək və öküzləri kəsərkən müəyyən bir texnologiyaya riayət etməlidir. Bacarıqlarınıza, gücünüzə və ağılınıza imkan verirsinizsə, qırğın evdə çıxarmaq mümkündür. Bu amillər olmadıqda, bir mütəxəssislə əlaqə saxlamalı və ya kəsilmək istəməlidir. Anlaşılan bir yanlış hərəkət olsa da, heyvanın acınacaqlı bir əzab içində öləcəyinə gətirib çıxara bilər və pis keyfiyyətli ət verəcəksiniz. Beləliklə, təcrübəli yetişdiricilər mal-qaranın rəngi ilə qırğının düzgün və düzgün aparılmadığını müəyyən edə bilərlər - solğun və ya çox qaranlıq ət səhvlərin olduğunu göstərir.
