Keçilər

Keçi kəsmək və kəsmək necə

Загрузка...

Evdəki keçi yetişdirilməsi onların daha sonra kəsilməsini və kəsilməsini nəzərdə tutur. Heyvanların kəsilməsinin düzgün texnologiyasına riayət olunması, dərinin və xəzinin yaxşı vəziyyətdə saxlanılmasına imkan verəcək və ətin dadına da müsbət təsir göstərəcəkdir. Düzgün bir keçi kəsmək və karkasa bölmək necə, baxaq.

Qəsdən əvvəl hazırlıq işləri

Keçi qətlinin əsas mərhələləri nəzərə alınmaqla diqqətli hazırlıq tələb olunur:

  1. Aşılama. Heyvan karkasının bazarda satılması planlaşdırılırsa, təxminən 3 həftə sonra qırğından əvvəl anthelminthic dərmanlarla və insektisidlər ilə aşılama və müalicə edilməlidir. Bu cür fəaliyyətlər əti müxtəlif daxili xəstəliklərin inkişafından, mümkün daxili və xarici zərərvericilərdən qoruyacaqdır.
  2. Güc. Qarşıdan gələn prosedurdan bir gün əvvəl keçibini qidalandırmaq üçün mədə-bağırsaq traktını boşaltmaq lazımdır. Yeməklə dolu bağırsaqlar ölü heyvanın peritonundan zəif şəkildə çəkilir. Bundan əlavə, bağırsaqlara ziyan vurma və məzmununun təzə ətə salınma riski yüksəkdir.
  3. Su Qidalanma əvəzinə, keçi kifayət qədər miqdarda su ilə təmin edilir ki, təcrübəli yetişdiricilərə görə ət daha tender və sulu edir.
  4. Kırpma Yetkin keçi qətlindən dərhal əvvəl, onu kastedilmək tövsiyə olunur, əksinə ətin xüsusi, çox xoşagəlməz bir qoxusu olacaq və bu, xilas olmaq üçün problemli olacaqdır.
  5. Yeri Heyvanın qətl ediləcəyi yerin təmizliyi eyni dərəcədə vacibdir. Yaxşı bir parlaq işıqla, digər heyvanlardan uzaqlaşaraq, diqqətlə sanitarlaşdırılan, xarici obyektlərdən azad edilən, karkasları asma üçün xüsusi bir çarmıxa çəkən bir "tənha" künc tapmaq vacibdir. Çarmıxa keçi keçinin arka ayaqları geniş və möhkəm bir şəkildə sabitlənmiş şəkildə yerləşdirilməlidir.
  6. Alətlər. Qurbanlıq vasitələrin seçilməsinə xüsusi diqqət yetirilməlidir. İdeal seçim, əlinizdə təhlükəsiz bir şəkildə yerləşdirilə bilən və hadisə zamanı sürüşməyən rahat, qeyri-slip, kifayət qədər yüngül bir sapı ilə kəskin kəsilmiş bıçaqdır.
Soyuq havalarda ətin ən çox yağ və susuzluq qazandığı zaman heyvanların kəsilməsinə tövsiyə olunur. Bir qayda olaraq, keçi 6-12 aylıq dövrdə, 15 kiloqram ağırlığa çatdığı zaman kəsilir.

Bu vacibdir! Qətl zamanı heyvanın sağlamlıq vəziyyətini yoxlamaq vacibdir. Alimentlərin ən kiçik əlamətlərinə görə, qırğın proseduru təxirə salınmalıdır.

Bir keçiyi necə kəsmək olar?

Bir keçiyi kəsmək məqsədi dadlı və sağlam ət almaqdır. Ancaq prosedur əsnasında onun insanlığını unutmamalıyıq. Ən çox məşhur olan qırğınların bir neçə əsas texnologiyası vardır.

Çarpıcı

Ən kəskin qətl üsullarından biri əvvəlcədən balta və ya çəkic ilə keçi çarpıcıdır. Əsas əlverişsizliyi qan buraxma prosesində əhəmiyyətli bir çətinlik. Bir qayda olaraq, sənaye mağazalarında və ya böyük təsərrüfatlarda elektrik cərəyanının axıdılması ilə başlayan stunlar istifadə olunur.

Bu vacibdir! Bu vəziyyətdə heyvanı təəccübləndirərkən tez və qətiyyətlə hərəkət etməlisiniz - çarpıcı, arteriyanı açın və dərhal arxa ayaqları ilə asın. Bu, karkasın qanından tez buraxılacaq.

Ev texnologiyası olduqca sadədir:

  1. Baltalar, çəkiclər və ya digər künc obyektlər başının üstündə vurdular.
  2. Boyun arteriyasını kəsin.
  3. Karkas qutudan asılıdır, bütün qandan tamamilə qan axır.

Əvvəlcədən asma ilə

Əvvəlcədən asma üsulu ilə bir keçiyi kəsmək üçün, adi bıçaq yerinə kəskin, ayıq bıçaqlı bir bıçaqdan istifadə etmək məsləhət görülür, bununla birlikdə kiçik, lakin dəqiq bir piqment hazırlaya bilərsiniz.

Prosedura aşağıdakı addımlardan ibarətdir:

  1. Canlı mal-qara, aşağıya doğru əyilmiş, arxa ayaqları bağladı.
  2. A kəskin bıçaq, boyun ətrafında arteriya bir ponksiyon edir.
  3. Karkas, bütün qanın qurana qədər limbo olaraq qalır.
Prosedurun tamamlanmasından sonra öldürülən heyvan qutudan çıxarılır və kəsilməyə davam edir.

Bilirsinizmi? Keçi olduqca zərif və intuitiv bir heyvandır ki, ev sahibinin davranış və hisslərindəki ən kiçik dəyişikliklər də kəskin şəkildə hiss olunur. Təəssüf ki, heyvandarlıq yetişdirən bir keçiyi öz hissəsindən vermədən öz qohumlarından kəsmək mümkün olmayacaq, belə ki mütəxəssislər belə bir həssas hadisəni keçirmək üçün üçüncü tərəfin xidmətlərindən istifadə etməyi məsləhət görürlər.

Horizontal tutun

Heyvanın üfüqi fiksasiyası ilə qırğın üsulu aşağıdakı mərhələlərə əsaslanır:

  1. Mal-qaranın ön və arxa ayaqları təhlükəsiz şəkildə bağlanır.
  2. Keçi bir tərəfdən düz bir səthə yerləşdirilir ki, baş və boyun baza kənarından uzanır.
  3. Başdan aşağı qan toplanması üçün imkan verir, məsələn, geniş bir hövzə.
  4. Keskin bıçaqla dəqiq hərəkət boğazı kəsdi.
Heyvan kəsildikdən sonra, kəsilməmiş qanların qığılcımlarının kəsiklərin yerlərində yığılmamasını təmin etmək üçün qayğı göstərilməlidir.

Atlar ilə

Bir keçiyi kəsmək üsullarından biri, ilkin əkilməsi ilə bağlıdır.

Proses bu şəkildə həyata keçirilir:

  1. Mal-qara paralel olaraq dizləri arasında başı düzəldir, baş qaldırılır, ağızla əllə sıxılır.
  2. Həssas, kəskin hərəkət boğazdakı əsas qan damarlarını kəsdirir.
  3. Heyvan hərəkətə dayana qədər sıx olaraq keçirilir.
  4. Karkas çarmıxda dayandırılıb və qan axını təmin edir.
Təcrübəli heyvandarlıq yetişdirmələri, bu üsulla kəsilmənin həyata keçirilməsində, boğazı çox dərindən kəsməmək üçün, ancaq arteriyaların açılması qədər çətin olduğunu məsləhət görür.

Bilirsinizmi? Keçi əti Afrika, Asiya və Amerikada ənənəvi, ən məşhur ət növüdür. Bütün ət məhsulları arasında keçi ətinin 70% -dən çoxunu istehlak edir.

Karkas kəsmək necə

Heyvanın kəsilməsindən sonra növbəti mərhələ oyma edir. Bir hadisə bacarıq, möhkəm bir əl və dəqiqlik tələb edildiyi üçün keçiyi öldürməkdən daha çox bu prosedurun edilməsi çətindir.

Karkas kəsilməsi aşağıdakı alqoritmlərə əsasən həyata keçirilir:

  • dairəvi kəsiklər, irqi birləşmənin, ayaqların ətrafındakı və ayaqların içərisində bir az yuxarıdır;
  • boynundan başlayaraq peritonu keçərək və anus ilə bitən əsas uzun incision etmək;
  • quyruq sahəsi boyunca bir dairədə kəsilmiş;
  • iki əldən istifadə edərək, cildin karkasdan "yuxarıdan aşağıya" istiqamətində;
  • dəri prosesində, yəni skinning, dərini eklemlerde ayırmağa imkan verən bir bıçaqla kömək edir;
  • dəri aradan qaldırıldıqdan sonra periton hafif şəkildə işıq xətti boyunca yırtılır, daxili orqanlar çıxarılır: qişa, genital, bağırsaq, qaraciyər, dalaq və s. Bu prosedurda, bağırsaq və qişanın tərkib hissəsini ətin üzərinə atmamaq üçün çox diqqətli davranırlar. Hamiləliyin aradan qaldırılması ardıcıllığına riayət etmək vacibdir: ilk növbədə, mesane, anus, cinsiyyət orqanları, ikincisi - digestirmə orqanlarının orqanları (bağırsaq, özofagus, mədə), üçüncüsü - öd kisəsi və bezləri, ikincisi - qaraciyər (böyrək, qaraciyər, ürək);
  • orqanları çıxarıldıqdan sonra daxili yer sərin su ilə yuyulur, quru, təmiz bir dəsmal ilə qurudulur və qan tökülmələri və mucusun qalıqları çıxarılır.
Karkasın ət üçün qıvrılmasından əvvəl, tamamilə sərinləşməsi vacibdir. Onu görmürsənsə, bir gündən sonra çürüməyə başlayacaq. Et kəsilməsi digər hissələrdən ayrı saxlanmalıdır. İstifadəyə uyğun olmayan daxili orqanlar, məsələn, torpağa basdırılmalıdır.

Başlanğıc keçilər üçün məsləhətlər və məsləhətlər haqqında daha çox məlumat əldə edin.

Cild ilə nə etmək lazımdır

Dərinin karkasdan çıxarıldıqdan sonra onu qoruyub saxlamaq məsləhət görülür.

Bunun üçün:

  • təmiz, dezinfeksiya edilmiş bir səthə bolca duz ilə örtülmüşdür;
  • yuxarıdakı dərilər olduqca qalın bir qatdakı duzla səpilir;
  • duza nazik bir şəkildə cildin üstünə süründürülmüş, ortada iç hissənin bir qolu ilə yuvarlanmışdır;
  • əyilmiş kənarları düzəldin, bolca duz ilə ovuşdurun.

Bu formada dərini bir həftə saxlayın. Materialın hazırlığı rəng dəyişikliyi ilə asanlıqla müəyyən edilə bilər: içəridən dəri gözəl bir bronz rəng alır. Palçıq saxlama temperaturu ən az + 8 ° C olmalıdır.

Bu vacibdir! Dərinin qorunması üçün prosedur soyuq mövsümdə həyata keçirilirsə, o zaman dondurulmadığından əmin olmalısınız, çünki bu formada partlayış və çatlaq başlayacaq.

Keçi ətinin xüsusiyyətləri

Mağazaların müxtəlif növ ət məhsulları ilə dolu olmasına baxmayaraq, keçi ətini geniş çeşiddə tapmaq çox çətindir. Keçi əti müasir istehlakçılar arasında böyük tələbata səbəb olmur və bədənin bir çox daxili sisteminin işini normalləşdirməyə imkan verən bir sıra faydalı komponentlərə malikdir.

Dadı

Keçi ətinin xüsusi dadını və aromasını algıladığına baxmayaraq, əla dadı və neytral qoxusu var. Bir keçi ətində yalnız xoşagəlməz bir qoxu meydana gələ bilər ki, qaşların və ya bağırsağın tərkib hissəsi ətin ətdən çıxarılması zamanı bədənə düşdükdə, karkasların kəsilməsi üçün əsas qaydalara əməl edilmir. Xoşagəlməz ləzzət və qaba quruluş köhnə və ya filtri olmayan heyvanın ətinə malikdir. Düzgün dəri ilə, gənc keçi ət çox şirəli, tender, son dərəcə ləzzətli və əlavə, dadlı. 100 g məhsulda 216 kkal var.

Onun qida dəyəri belədir:

  • zülallar - 18-20%;
  • yağlar - 16-18%;
  • karbohidratlar - 0%;
  • su - 80%.
Digər növ ətlə müqayisədə, keçi əti nisbətən az yağ tərkiblidir, buna diet menyusunda istifadə etmək mümkündür.

Günün bir keçisinin nə qədər süd verdiyini bilmək maraqlı olacaq.

Fayda

Keçi ətinin zəngin kimyəvi tərkibi onun faydalı keyfiyyətlərinin geniş spektrini müəyyənləşdirir.

Daxildir:

  1. Vitaminlər: B, A, E, PP vitaminləri qrupu.
  2. Amin turşuları: valin, lisin, lösin, treonin, triptofan.
  3. Mikro və makronutrientlər: fosfor, natrium, kükürd, maqnezium, sink, xlor.

Bununla birlikdə, ən böyük qiymət 20% -dən çox olan proteindir. Protein tərkibi insan bədəni tərəfindən asanlıqla əmilir olan bir sıra unikal zülallarla təmsil olunur.

Keçi ətini müntəzəm olaraq yeyərək, aşağıdakıları edə bilərsiniz:

  • Həzm orqanlarının fəaliyyətini normallaşdırmaq: həzm sistemi, bağırsaq;
  • immunitet sistemini gücləndirmək, bədən qoruyucu funksiyalarını artırmaq;
  • reproduktiv sistemin funksiyalarını, xüsusilə də prostat vəzinin bərpasını;
  • qan içində "pis" xolesterinin səviyyəsini azaltmaq;
  • qan damarlarının divarlarını gücləndirmək, ürək-damar sisteminin işini yaxşılaşdırmaq;
  • dəri, saç və dırnaqların vəziyyətini yaxşılaşdırmaq;
  • metabolik prosesləri normallaşdırır.
Aşağı kalorili və hipoallergenlik səbəbiylə keçi əti, tez-tez alerjik reaksiyalardan şikayətlənən şəkər xəstəliyi olan kəslər üçün tövsiyə edilir.

Zərər və əks göstərişlər

Keçi ətini yeyə bilmək üçün heç bir xüsusi əlamət yoxdur. Keçi ətinin alınması üçün yeganə qadağan fərdi intolerans sayılır. Buna baxmayaraq, statistikaya görə, keçi ətinə belə mənfi reaksiyalar çox nadirdir.

Evdə keçi içində hamiləliyin necə təyin ediləcəyini də oxuyun.

Keçilər evdə yüksək qiymətə sahibdirlər və yalnız sağlam süd məhsulları deyil, həm də pəhriz ətinin qaynağıdırlar. Bununla birlikdə, təzə, qidalandırıcı bir ət əldə etmək üçün, müəyyən bir qoxu olmadan, heyvanı kəsərkən kəsilmə və karkas kəsmə metodlarının əsas prinsiplərini ciddi şəkildə yerinə yetirməlidir.

Загрузка...