Turplu göbələklər haqqında: qorunma, fayda və zərərin digər növləri ilə fərqlər, yemək tarifləri və saxlama xüsusiyyətləri

Şəhərin sakinləri üçün vaxtımızda gündəlik göbələk gündəlik diyetdə dadlı və sağlam yeməkdir. Göbələklər uzaq atalarımız tərəfindən yeyilmiş və onlardan qeyri-adi və dadlı yeməklər hazırlamışdır.

Orqan qidaları oruc zamanı və qış mövsümündə göbələk qabından yeməklərlə diversifikasiya etmək olardı. Ümumiyyətlə qış üçün böyük miqdarda yığılmışdır: qurudulmuş, duzlanmış, dondurulmuş. Göbələk, boletus və göbələk kimi yaygın olaraq istifadə edilən göbələklərin yığılması üçün.

Tökmə nədir?

Fermentasiya qış üçün bitki, giləmeyvə və meyvələrin biçilməsinin yollarından biridir. Nəticədə fizikokimyəvi anlar zamanı təbii bir qoruyucu olan laktik turşusu görünür.

Müxtəlif növ göbələklər

Belə daha uyğun göbələklərin seçilməsi üçün:

1. Chanterelles
2. Bal ağacı.
3. Aspen quşları.
4. Ryzhiki.
5. Kurtlar
6. Ağ.
7. Kahverengi.
8. Maslata

Bu vacibdir! Bütün göbələklər ayrı-ayrılıqda fermentləşdirilməlidir və qarışıq edilməməlidir.

Duzlu və marinaddan fərqlər

Turşu göbələyindən turşu göbələyinin əsas fərqi budaqlı göbələklərin daha faydalı olduğunu göstərir.. Göbələklər süzülürsə, laktik turşu salacaqlar və bədənin həzm içində kömək edir. Bundan əlavə, bu laktik turşusu küflü göbələklər etməz. Göbələklər bu laktik turşu inkişaf edə bilər, onlar şəkər və turş əlavə etmək lazımdır.

Bir qutuda və barreldə yemək arasındakı fərq

Fərq etməyimiz ki, kranın sterilizasiya edilməsi və qaynar qaynar su dökülməsi lazımdır.

Fayda və zərər

Bu məhsulun kalori miqdarı olduqca yüksək deyil.. Bir yüz qram məhsul 24 kcal üçün hesablanır. Struktur daxildir:

1. Sincaplar.
2. Fat
3. Karbohidratlar.
4. Diyet lifləri.
5. Su
6. Ash.
7. Vitaminlər:
   • vitamin b1;
   • vitamin B2;
   • vitamin C;
   • niacin.
8. Sindirimli karbonhidratlar:
   • monosakkaridlər;
   • polisaxaridlər.

Məhsulun növündən asılı olaraq prosesin xüsusiyyətləri

Hər bir göbələk fermantasyonda öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Nəmləndirilmək lazım olmayan göbələklər:

1. Kirpi.
2. Ryzhiki.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. Keçilər

Bəzi növ göbələklər birlikdə duzlana bilər.məsələn:

1. Süd.
2. Kurtlar
3. Russulae
4. Ryzhiki.
5. Subloads.

Bəzi göbələklər qaynadılırməsələn:

1. Harnesses
2. Kurtlar
3. Acı süd göbələyi.
4. Çernuşki.
5. Skripka.

Nəmləndirmədən soyuq qaynaq üçün bu cür göbələklərdən istifadə edin.kimi:

1. Kahverengi.
2. Maslata
3. Ağ göbələklər.
4. Talkers
5. Ryzhiki.
6. Chanterelles
7. Russulae

Əvvəl əleyhinə fermentasiya etmək üçün bu göbələkləri götürünkimi:

1. Yanan russula.
2. Acı llechnik.

İsti fermantasiya istifadə edildikdə:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. Acı süd göbələyi.
4. Bal ağacı.
5. Tübüler göbələklər.
6. Ağ göbələklər.

Kələm ilə kütlə

Sizə kələm ilə qaynaqlanan göbələklərin necə ediləcəyini söyləyəcəyik.

Tərkibi:

• Üç kilo kələm.
• 0.25 kiloqram havuç.
• 0.3 kiloqram alma.
• Bir kiloqram göbələk.
• Dörd qaşığı duz.

Pişik üsulu:

1. Yuma və göbələyi doğrayın.
2. Kələm çəkin.
3. Havuçları soyun və süründürün.
4. Kiçik parçalara alma və kəsilmiş alma.
5. Kələm və alma qablarını bir taxta konteynerə yerləşdirin və onların arasında yerkökü və göbələk.
6. Kələm yarpaqlarını bağlayın, turşu tökün və aşağı basın.
7. Zülmü qoyduq.
8. Kələm tökülməsinə baxın.

Göbələklərin kələm ilə qaynaqlanması necədir.

Turşu göbələyi ilə bir neçə sürətli tarif

Tuzlu göbələklərdən hansı dadlı yeməklər bişirilə bilər.

Ət güveç

Yemək üçün tədarüklər:

• 0,5 kiloqram dana və ya donuz.
• 500 mililitrlik göbələkdən biri ola bilər.
• Bir soğan başı.
• Qızartma üçün bitki yağı.
• 0.2 litr yüzdə iyirmi krem.
• 0.15 kiloqram Gouda pendir.
• Tərkibinə duz və bibər.

Pişik üsulu:

1. Yumşaq qəhvəyi olana qədər soğanı qızardın və qızardın, sonra göbələkləri və soğanı qarışdıraraq, göbələkləri əlavə edin və qabda qovur.
2. Krem əlavə edin və yenidən qarışdırın. Qapağı bağlayın. Dörd dəqiqə aşağı temperaturda bişirin.
3. Bişmiş ət kəsin və bir çörək yeməyi qabına qoyun. Bu vəziyyətdə forma yağ və duz olmalıdır. Mantar, krem ​​və soğan sousunu ət üzərində duz edin, sonra isə pendirləri qızardılmış pendirdən ayırın.
4. 25 dəqiqəlik folqa ilə örtülmüş şəklində 200 dərəcə slyuda bişirin. Daha sonra folqa çıxarın və qızıl qabığa qədər bir on dəqiqəlik sobada saxlayın. Bişmiş yeməyə təzə tərəvəz əlavə edə bilərsiniz.

Vinaigrette

Yemək üçün tədarüklər:

• Bir böyük qaynadılmış çuğundur.
• Üç bişmiş kartof.
• Bir qaynadılmış kök.
• Üç duzlu xiyar.
• Yarım konservli noxud.
• Yarım soğan.
• 0,2 kiloqram turşu göbələyi.
• Üç qaşığı bitki yağı.
• Bibər və duza dadmaq.

Pişik üsulu:

1. Çuğundurları yuyun, ancaq soymayın, folqa ilə sarın və hazırlanana qədər 200 dərəcə santimetrdə sobada yandırın.
2. Yerkökü və kartofu yuyun, yumurtaya qədər duzlu su ilə qaynatın.
3. Sonra suyu tökün və tərəvəzlərin sərinləməsini gözləyin, soyun.
4. Soğan istisna olmaqla, bütün tərəvəzlər eyni ölçüdə kublar şəklində incilər. Soğanlar yalnız chop.
5. Hər şeyi qarışdırın və bir az duz əlavə edin.
6. Tərəvəzə yaşıl noxud və mantar əlavə edin, sonra yağ və qarışdırın.

Sonra göbələkli vinaigrette üçün başqa bir reseptin yaxşı nümunəsi olan bir video:

Hansı tərəvəzlər və zövqlər birləşir?

Tərəvəz çeşidləri turşu göbələyinə uyğundurməsələn:

• Kartof
• Pomidor.
• Bow
• Yerkökü
• Kələm

Bir ədviyyat kimi selikli göbələklər üçün ən uyğun gəlir:

• Cumin.
• Bibər
• Dill.
• Horseradish
• Zəncəfil
• Cinnamon

Aşqarların çıxarılması necədir?

Tuzlu göbələklərdə artıq turşu çıxarmaq üçün 6 dəqiqə qaynatmaq.. Lakin bu turş bədən üçün çox yaxşıdır.

Saxlama şərtləri

Belə ki, turşu göbələkləri öz zövqlərini saxlayır və yaza qədər yağmırlar, onlar şüşə və ya emal edilmiş məmulatlarda saxlanılır. Bu vəziyyətdə göbələklər dənizdə olmalıdır. Üç dərəcə və 5 dərəcə Selsi arasında bir temperaturda saxlayın. Turşu göbələyi 180 günə qədər saxlanılır.

Problemlər və çətinliklər

Birinci həftə temperatur 15 dərəcədən 20 dərəcə Selsi olmalıdır.

Diqqət! Yüksək temperaturda maya və sirkə bakteriyası görünəcək və aşağı temperaturda küf mantarları görünəcək.

Fermentasiya şəraitində ədviyyat seçilməsi vacibdir. Tuzlamadan fərqli olaraq, sourdough-da ədviyyələrin seçilməsi və nisbəti əsl kulinar yaradıcılığıdır. Kompozisiya turşu göbələklərin dadı unikal edir.

Evdə saxlanıla bilərmi?

Yalnız balkonda və zirzəmilərdə deyil, həm də evdə turşu göbələyi saxlaya bilərsinizməsələn:

• emal üçün yaxşı uyğun olan emaye kovalarında;
• barellərdə;
• tavalarda;
• küvetlərdə;
• şüşə qablarda.

Tuzlanmış göbələklər üçün bütün konteynerlər qaynadılır və qurudulur, qutular üçün isə sterilizasiya edilməlidir. Sərin yerdə saxlayın.

Tuzlu göbələklər balkonda və ya zirzədə dondurulmur, anbar qutuları izolyasiya edilməlidir. Yüksək temperatura - göbələklər qaynar, aşağı - göbələklər qırıq və yumşaq olacaq, həmçinin zövqlərini itirirlər.

Tuzluğun hərəkət etməsi üçün yeddi dəfə bir dəfə göbələkləri çırpın.. Yarım dəniz suyunun yox olmasına baxmayaraq, qaynar suyun əlavə edilməlidir.

Kulinariya tətbiqi

1. Tuzlu göbələk ilə şorba.
2. Tuzlu göbələklər ilə tava.
3. Tuzlu göbələkli pancake.
4. Tuzlu göbələklərlə salat.
5. Tuzlu mantar ilə toyuq.
6. Tuzlu göbələkli pizza.
7. Turşu göbələyi ilə Solyanka.

Göbələklərin yığılması üçün digər yollar

• Frost. Faydalı xüsusiyyətləri qoruyur.
• Bişir və dondur. Yəni göbələklər il boyu qalacaqlar.
• Tuzlu göbələk.
• Soyuducuda qızardılmış göbələk yalnız 24 saat təzə olacaq.
• Dondurucuda qızardılmış göbələklər. Altı ay davam edəcək.
• Quru bir zirzəmədə marinadedilir. Qapaq qalay, onda bir il, şüşə - iki il.
• Evdə qarğıdalı göbələklər. Səkkiz ay davam edəcək.
• Quru göbələklər.
• Göbələklərin seliklənməsi.

Rusiyada göbələklər çox sevilir. Bunlardan müxtəlif qablar hazırlayır: məzə, salat, desertlər, spirtli içkilər. Tuzlanmış göbələklər bayram masasında qəlyanaltı şəklində əla bir əlavə olacaq.