Tərəvəz və meyvələrin fermentasiya prosesi onların qidalanma dəyərini qoruyaraq, onların raf ömrünü artırmağa kömək edir. Başlanğıc üçün, adətən, turşu və ya qovrulmuş suyu istifadə olunur.
Tərəvəz və meyvələrin fermentasiyası qeyri-adi dadlı və ətirli olur. Qış üçün tərəvəz yığımının bu üsulu ən qədimlərdən biridir.
Bununla yanaşı, soyuq mövsümdə, təzə tərəvəz satın aldıqda çox bahalı olduğunda, pəhrizinizə müxtəliflik gətirmək üçün yaxşı bir yoldur.
Qısaca fermentasiya haqqında
Döyülmə qış məhsulu üçün biçilmənin bir çox yollarından biridir, giləmeyvə meyvələr, nəticədə, fiziki-kimyəvi anlar prosesində, təbii bir qoruyucu olan laktik turşusu görünür. Tərkibində tərəvəz (bütün və ya dilimlər) və ya şəxsi şirə (onlar çırpılmış, doğranmış, doğranmış), duz əlavə, laktik turşusu bakteriyaların təsiri altında fermentasiya prosesidir (fermentasiya).
Tuz əhəmiyyətli bir tərkib hissəsi deyil, ancaq dadı təsir edir və patojenikliyin meydana gəlməsini maneə törədir. Tuz üçün duz, qayda olaraq, maye sayının beş faizində və fərdi suda fermentasiya üçün, əsasən tərəvəz həcminin 1.5-2% nisbətində qəbul edilir. Fermentasiya dövrü bəzi amillərdən asılıdır: temperatur və duz miqdarı. İki soyuducu və ya bir zirzəmi varsa, bu tərəvəzin böyük ehtiyatlarını edə bilərsiniz.
Faydaları, kalori və tərkibi
Bu məhsulun ən yüksək kalorili deyil, çünki bu məhsulun yüz qramı 24 kcal təşkil edir. Zucchinin tərkibi aşağıdakılardan ibarətdir:
- Strukturlaşdırılmış su (mədə-bağırsaq traktının faydalı olması üçün).
- Selüloz.
- Diyet lifləri.
Bu bitki tərkibində:
Kimi müxtəlif vitaminlər:- B1;
- B2;
- PP;
- A;
- C.
- Potasyum.
- Mis.
- Maqnezium.
- Manqan
- Sink
- Kalsium.
- Dəmir
- Molibden
- Alüminium.
- Sodyum.
- Titan
- Fosfor.
Kimi müxtəlif vitaminlər:Bu bitki qanda xolesterin səviyyəsini aşağı salır, həmçinin şişkinliyi, bütün orqanizmin vizyon və tonunu artırır. Böyrək və qaraciyər xəstəliklərində ürək-damar sistemindəki problemlərlə, hipertoniya müalicəsində kömək edir.
Kələmdən necə istifadə etmək olar?
Tərkibi:
- 1 kq zucchini.
- 1 kq ağ kələm.
- 0.1 havuç.
- Dəhşətin iki və ya üç yarpaqları.
- 5 qara bibər.
- Tuz isteğe bağlıdır.
Duzlu tərəvəz yemək prosesi:
- Yığılan meyvələr bir santimetr kiçik kublara kəsilmiş və kələm doğranmışdır.
- Böyük çuxurlu bir süfrəyə yerkökü bağlayın.
- Qovdu, yerkökü və kələm hazırlanmış, böyük bir qaz yağı, bibər, duz qoydu və dadmaq üçün lavrushka əlavə edin.
- Hər şeyi qarışdırın, düz bir plaka ilə bağlayın və bir boyunduruğa (2 kq) basdırın.
- Soyuq yerdə təxminən üç gün toxunmayın və sonra şüşə qablar qoyun.
Fast Food tərifləri
Tərkibi:
1 kiloqram və 500 qram zoğal.- Şüyüd və horseradish 3 sprigs.
- 2-dən 3 baş sarımsaq.
- Bir litr su.
- 50 qram duz.
- 4 damazlıq yarpaqları.
- 6 qara bibər.
1 kiloqram və 500 qram zoğal.Hazırlıq metodu:
- Kabuğunu yuyun, ipləri çıxarın və kiçik dairələrə kəsin.
- Squash zucchini çörək, horseradish və sarımsaq ilə qatlanmışdır. Acılı yemək sevənlər isti bibər əlavə edə bilərlər (birdən çox pod var).
- Sonrakı addım duzlu su, duz və istiot üçün dadmaq üçün lavrushka əlavə etmək üçün lazım olan brin hazırlanması.
- Duzlu su töküldükdən sonra 10 dəqiqə qapaq altında sterilizasiya edin.
- Qapaq və qapağın altına sıxın.
- Üç gün sonra, kavanozu sərin bir yerdə qoyun.
İndi qış üçün qastronun hazırlanmasını bilirsiniz.
Başqa nə əlavə edə bilərəm?
Turş zoğının dadını artırmaq üçün onu əlavə etmək lazımdır:
- bibər;
- sarımsaq;
- horseradish;
- dillə;
- üzüm yarpağı əlavə edə bilərsiniz;
- albalı, moruq və qarağat yarpaqları.
Saxlama
Fermentasiya olunmuş qovrulmuş konteyner, məsələn, soyuducu və ya zirzəmidə olduğu yerdə saxlanmalıdır. Üç gün ərzində bu bitki yeyə bilərsiniz. Tərəvəzləri bir qabda qoyduqdan sonra 15 dəqiqə qaynar suya dökülməlidir.
Nəticə
Qovunun adi rəf ömrü təxminən 4-5 aydır. Məhsulun müddəti bitmədən vaxtında istifadə etmək lazımdır. Dadına acı olmaq məcburiyyətinə sahib olduqları üçün yalnız şirəli və yetişən tərəvəzlərdən istifadə etməlisiniz.
Bu tərəvəz, zucchini, ölkəmizdə çox məşhur və ənənəvi. Ondan bir çox müxtəlif yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Zucchini yalnız çox faydalı bir tərəvəz deyil, eyni zamanda toksinlər və bədəndə çox maye olan müxtəlif maddələr də əmələ gətirir. Turş zucchini kartof, ət və salatın tərkib hissələrindən biri üçün idealdır. Çox iqtisadi salat.
