Sentyabr ənənəvi olaraq mantar toplayanlar üçün "iş" ayıdır. Məmnun "ovçular" ormandan tam gödəkçələrin müxtəlif dəstləri və səbətləri daşıyır. "Səssiz ov" mövsümü uzun deyil və kəsilmiş göbələklər demək olar ki, təzə saxlanmır, buna görə də, ormandan qayıtdıqdan sonra dərhal onları emal etməyə başlamalısınız.
Göbələk yığmaq üçün bir çox yol var: turşu, qızartmaq, quru və dondurma. Bu sevimli, populyar, sağlam və ləzzətli qəlyanaltı hazırlamaq yollarına nəzər salaq.
Uyğun görünüşlər
Meşədə böyüyən göbələklərin demək olar ki, bütün növləri selikata məruz qalır. Duz bilərsiniz:
- Bal ağacı.
- Champignons.
- Düzgündür
- Podoreshniki (onlar plantains, seryanki, cəfəri).
- Valui.
- Russulae
- Chanterelles
- Whitefish.
- Ryzhiki.
- Submersibles (qaralmış, ağ, qara və quru).
- Sarı göbələklər (scrubs, sarı dalğalar).
- Qara süd göbələyi (qara).
- Süd.
- Maslata
- Moxovikov (Polşa, yaşıl, qırmızı və müxtəlif növ göbələklər).
- Aspen quşları.
- Kahverengi.
- Ağ göbələklər.
Boru göbələkləri tuzlama üçün ən yaxşı hesab olunur. Ən dadlı tuzlu göbələklərin kateqoriyası lachidir. Tüplü göbələklər tuzlama zamanı qeyri-adi dadlıdır, lakin təzəlikdə onlar yalnız güclü və gəncləri istifadə edirlər, əks halda pişirmə prosesində qapaq dadsız və əyləncəli olacaq və müəyyən bir böhran itəcəkdir.
Hazırlıq mərhələsi
Qış üçün göbələklərin yığılması ən xoşagəlməz mərhələsi onların arxasındakı meşəyə gedir, qablarda göbələkləri yerləşdirir və hazır məhsulları nümunə verir.
Ən uzun və ən çox işləyən proses, çeşidlənməsi, təmizlənməsi və nəmləndirmədən ibarət hazırlıq mərhələsidir.
Sortlaşdırma
Göbələklərin müxtəlif növləri ilə sökülməsi tövsiyə olunur, çünki müxtəlif göbələklər müxtəlif toxumalara malikdirlər. Çox köhnə reseptlərdə "birgə yuyulma" kimi qəbul edilir, lakin hər bir növü fərqli olaraq müalicə etmək daha yaxşıdır (müxtəlif yemək və nəmləndirici vaxtlar var). Göbələkləri bir qabda əvvəlcədən hazırlandıqdan sonra qurulmaq üçün qoymaq mümkündür.
Təmizləmə
Bütün göbələklər kirdən təmizlənməlidir, mövcud zərərləri aradan qaldırmalı və su ilə yaxşı yuyulmalıdır. Diqqətlə kifayət qədər qapaqların orta çentiklərini yuymaq lazımdır. Ayaqları plitə tipli göbələklərin başlıqlarından ayrılır. Çox sərt diş fırçası istifadə edərək, plitələr arasındakı daxili hissədən kir çıxarılır. Kapaklardaki dəri yağdan və syroezekdən çıxarılır.
Təmizləmə zamanı böyük göbələklərin kəsilməsi daha asan və daha rahat olacaqdır.
Maceration
Südlü suyu (lachiks) olan göbələklərin növünü sıxın. Prosedurun vaxtı yalnız acılıq dərəcəsinə (qaynaşma) bağlıdır. Tez-tez bu dəfə riayət edin:
- Keman, smoothies, podoreshniki, valui, moths, qara süd göbələkləri - 2-5 gündür.
- Volnuşki - 1-1,5 günədək.
- Ağ göbələklər - 1 günə qədər. Bəzi ağ göbələk toplayıcıları kiçik ağ göbələkləri bağlamır.
- Russula və göbələklər - siz emal edə bilməzsiniz.
Tuzlu göbələk necə?
Təmizləmə və əvvəlcədən qurulandan sonra nəfəs ala bilərsiniz. Qalan tuzlama prosesi tez və asandır.
Göbələklər aşağıdakı yollarla duzlaşmışdır: quru, soyuq və isti.
Quru
Quru yolu ən az əmək və rahatlığı fərqləndirir. Bu üsul yalnız syrozhezek və Ryzhikov üçün uygundur. Quru yemək üçün bəzi göbələk toplayıcıları podoreshniki, gladeshi və nihka istifadə edir. Bu göbələklərin sütlü kostik şirəsi var, buna görə də sınaq etməməlisiniz və qurulmadan əvvəl onları nəmləndirməlisiniz.
Ryzhiki birinci kateqoriya göbələklərdir.. Onlar heç bir əlavə emal olmadan dadlı, onlar quru salting üçün mükəmməl. Yanacaq istisna olmaqla syroezəyin bütün növləri əlavə emal edilmədən duzlana bilər.
Mantarın tuzlanmadan əvvəl salmaması qabiliyyətinin soyuq "haşiyə" üsulundan fərqləndiyi üçün üsul üsulu qurudur. Yumşaq bir parça ilə yapışan zibil təmizləmək üçün kifayətdir.
Syruzhekah ildə caps dən dəri çıxarmaq lazımdır - bu acı verir.
Soyuq
Tuzlama göbələklərinin bu üsulu onların istilik müalicəsini aradan qaldırır. Göbələklər yuyulur və təmizlənir, südlə isladılır, sonra isə birbaşa tuzlama prosesi başlayır.
Hazırlanmış konteynırın altındakı hazırlanmış konteynerin altındakı sarımsaq, şüyüd, kəpək yarpağı və s. Göbələklərin dadını kəsməmək üçün bir çox ədviyyatlar əlavə etmək məsləhət görülmür.
Göbələklər papaqlar üzərində satırlar qoyulur, sonra təsdiq olunmuş duza tökülür (göbələklərin 1 kqinə 40-50 g). Bütün göbələklərin yerləşdirildikdən sonra üst sintetik olmayan bir parça qoymaq, bir dairə ilə örtmək və zülmlə basmaq lazımdır.
Göbələk boyunduruğu altında suyun süzülməsi və hər 2-3 gündə bir yerdə yerləşdiriləcək. Sonra onlar artıq həll olunmayana qədər üstdən yeni bir hissə əlavə edə bilərsiniz və bütün tutum dolacaq.
İsti
Bu üsul plitələr və boru göbələkləri ilə bağlıdır. Standard hazırlıq hazırlanır, göbələk təmizlənir, yuyulur. Lamellar növlərində bacaklar kəsilir və başlıqlar çox dəyirmi olduqda, kəsilirlər. Tüplü göbələklər üçün əvvəlcədən nəmləndirmək lazım deyil. Qıvıqları isti salmanın qarşısını almaq vacibdir.
İlkin hazırlıq prosesindən sonra, göbələk qaynadılmalı, metodun adını təyin edər.
Göbələklər duzlu qaynadılmış suya (1 l su başına 50 g) qoyulur və qaynadılır.
Zaman mantar ilə qaynar sayılır.:
- Ryzhiki - qaynar su 2 - 3 dəfə.
- Chanterelles - 15 ildən 20 dəqiqəədək.
- Valui - 30 ilə 35 dəqiqə arasında.
- Bal ağları - 25-30 dəqiqə.
- Göbələklər - 10-15 dəq.
- Yüklər və süd göbələkləri - 7 ilə 10 dəqiqə arasında.
- Volnushki və russula - 10 ilə 15 dəqiqə arasında.
- Maslata, göbələklər, üzüm göbələyi, boletus göbələyi, porçini göbələkləri - 10-15 dəqiqə.
Saxlamaq üçün necə?
Tuzlu göbələklər 0 ilə + 3 ... + 4⁰С arasında olan bir temperaturda saxlanılır. Göbələklərin dondurulmalarını maneə törətmək lazımdır, bu, şəhər mənzillərində balkonda boşluqlar saxlayanda baş verə bilər.
Dondururlarsa, göbələklər parçalanmağa başlayacaq və onların dadı birmənalı şəkildə itirə bilər.. İstiliyin az bir artımı da istenmeyen, göbələklər küflü və 5 + 6 ° C temperaturda qaynar.
Daima tuzlu göbələklərə diqqət göstərilməlidir. Buxarlanma halında dərhal qaynar su əlavə etməlisiniz.
Kalıbın üst hissəsinin görünüşü ilə başqa bir parça əvəzlənir. Artıq istifadə edilən parça tərk etmək istəyirsinizsə, yuyulmalı və qaynadılmalıdır. Zülmə və dairə hərtərəfli yuyulur və 2-dən 3 dəfə qaynadılır.
Mantarları kalıbdan qorumaq üçün əlavə dənizdən əvvəl qaynadılmalı olan şoraba ayçiçəyi yağı əlavə edə bilərsiniz. Bu mikrobların və havanın girişinə qarşı əlavə qorunma təmin edəcəkdir.
