Şirin kartofu tez-tez şirin kartof deyilir, baxmayaraq ki, bir botanika baxımından, tanış kartof ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Kartof (Solanum tuberosum) Solanaceae (Solanaceae) ailəsinə aiddir və şirin kartof (Ipomoéa batátas) Convolvulaceae ailənin kök yumrularına aiddir.
Nodul qatılıqları olan şirin kartof köklərinin zəngin bir dəsti olan Mərkəzi və Cənubi Amerikanın ən qədim xalqlarının əsas yem və yem bitkiləri idi. Amerika aşkar edildikdən sonra, şirin kartof Avropaya gəlib tez yemək, dərman və heyvandarlıqda istifadə edilən məşhur tərəvəzə çevrildi. Bir çox ölkədə şirin kartof ştapel qidadır.
Şirin kartof tərkibi
Şirin kartofun bir çox çeşidi var. Onlar soyuq və pulp, forma, kimyəvi tərkibi rəng fərqlənir. Bununla birlikdə, hər yumru:
- lif (diyet lifi);
- üzvi turşuları;
- nişasta;
- kül;
- monosakkaridlər (qlükoza);
- disakaridlər;
- antioksidanlar - beta-karoten, antosiyaninlər, quercetin (vitamin P);
- iz elementləri (dəmir, maqnezium, selenyum, sink, kalsium, bal, kalium, mis, manqan, fosfor).
Bu vacibdir! Beta-karotenin əksəriyyəti ətri sarı rəngli və ya narıncı rəngli şirin kartofun köklərindədir. Purple yam bir çox antosiyanin ehtiva edir.
Sadə kartofdan bir neçə dəfə çox olan vitamin şirin kartofun tərkibi. 100 qram xammalı ehtiva edir:
0, 3 ml beta-karoten;- 0.15 ml tiamin (B1);
- 0,05 ml riboflavin (B2);
- 23 ml askorbin turşusu (C);
- 0.6 ml nikotinik turşusu (PP).
0, 3 ml beta-karoten;Bundan əlavə, "vitamin dəsti" vitamin A (retinol), B4 (kolin), B5 (pantotenik turş), B6 (piridoksin), B9 (folik turşusu), E, K daxildir.
Çox miqdarda şəkərə baxmayaraq, şirin kartof aşağı kalorili qidalara aiddir. 100 qram pulpanın qida dəyəri 59-61 kkaldır. 100 qram şirin kartof 2 q protein, 14,6 q karbonhidratlar, 0.01 g yağ ehtiva edir..
Bədənin faydalı xüsusiyyətləri
Sağlam maddələrlə yüksək doyma yalnız dadlı bir məhsul deyil, həm də terapevtik, diyet və idman qidalanmasında istifadə etməyə imkan verir:
- A vitamini idmana və ya ağır fiziki əməyə fəal iştirak edən insanlara kömək edir. Şirin kartofu olan idman qidası, əzələ kütləsinin sürətli qurulmasına kömək edir.
- Retinolun yüksək miqdarı səbəbiylə, yamın ağır bir çəkic tərəfindən yeməsi məsləhət görülür, çünki bədəndə A vitamininin olmaması səbəbiylə pulmoner amfizemanın qarşısını alır.
- Retinol və Vitamin E cildin elastikliyini artırır və qırışların erkən görünüşünə mane olur, halogen istehsalına kömək edir və yüksək lifli tərkibli maddələr tez bir zamanda doyma vəziyyətinə çatmağa imkan verir və kilo itkisi üçün çox faydalı olan yağ emiliyini artırır.
- Beta-karoten görmə qabiliyyətini artırır.
- Aşağı glisemik indeks və insulinin həssaslığını artıran karotenoidlərin yüksək tərkibi sayəsində şəkərli kartof qabları şəkərli diabetli insanların dietinə daxil edilir.
- Şirin kartof və menopatiya, duodenal ülser, mədə olan kişilərin menyusunda tətbiq edilmək məsləhətdir. Tərəvəz mədə mukozasını gücləndirməyə kömək edir, qabığın vəziyyətini yaxşılaşdırır.
- Şirin kartof içindəki bəzi elementlər (xüsusilə vitamin B6) qan damarlarının divarlarını gücləndirir, xolesterol plakalarının meydana gəlməsini mane olur, təzyiq və su balansını tənzimləyir, bu ürək-damar xəstəliklərində son dərəcə faydalıdır.
- Antioksidanlar və C vitamini xərçəngin qarşısının alınmasına kömək edir.
- Potasyum stresli vəziyyətlərin, xroniki yuxusuzluq və yorğunluğun, nevrozun, depressiyanın təsirləri ilə mübarizə aparmaqda kömək edir, onun çatışmazlığına səbəb olan əzələ spazmlarını aradan qaldırır. Choline yaddaşını artırır.
- Antiinflamatuar effektə sahib olan şirin kartof, beyin və sinir toxumasının iltihabı zamanı vəziyyəti düzəldir. Bu, qan tökülməsini artırır, yaralanmalarda böyük qan itkisi, qarın əməliyyatları və yara şəfa sürətini artırır.
Yamaların müntəzəm istifadəsi libido və məhsuldarlığı artırır (bir uşağı doğum qabiliyyəti) menopoz zamanı qadınların rifahı üçün faydalıdır.
Harm
Şirin bir kartof çox faydalı xüsusiyyətlərə malik olsa da, sağlam bəslənmə qaydalarına əməl etmədikdə, insan bədəninə ciddi zərər verə bilər:
- Şirin kartofda olan çox sayda turşu, duodenal ülser və mədə, ülseratif kolit, qastrit və divertikulozun kəskin şəklində vəziyyəti pisləşdirə bilər.
- Yamdakı oksalat maddələr qum və böyrək daşlarının, safra kesesinin meydana gəlməsinə kömək edir.
- Böyrək çatışmazlığı olan insanlar üçün, yamın "dozası" təhlükəlidir, qan içində kaliumun çoxunu gətirə bilər.
- Diyetteki şirin kartofun çoxu vitamin A hipervitaminozunun inkişafına və qaraciyər xəstəliyinə səbəb ola bilər.
- Batata ekzotik bir məhsuldur və bədən ciyər döküntüsü, qaşınma, nəfəs alması ilə ortaya çıxan bir allergik reaksiyaya reaksiya göstərə bilər - xüsusilə diqqətli dioscoreaniya ailəsinin bitkilərinə allergik olan insanlar üçün şirin kartof qablarını dadmaq lazımdır.
- Aktiv maddələrin doymağı şirin kartofu hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün olduqca təhlükəli bir məhsul təşkil edir, ehtimal ki, şirin kartof istehlakı aşağı düşməyə səbəb ola bilər ki, bu da doğuş anomaliyaları və beyində anormalliklərin yaranmasına səbəb olur.
Yamın dərmanla qarşılıqlı əlaqəsi haqqında indiyə qədər heç bir məlumat verilməyib. Hormon replasmanı, antiinflamatuar, anti-xolesterol dərmanları alan insanların beta-blokerlərə diqqət yetirməsi lazımdır.
Satın alma zamanı necə seçilir?
Xüsusilə satın alındıqda nəzərə alınmalı olan bir çox növ və şirin kartof çeşidi var. Batat üç ana qrupa bölünmüşdür:
- aftağ və ya sarımsı ətli, nazik bir dəri içərisindən olan yeməklər dadın adi kartofa bənzər, quru, ləzzətli, bənzər;
- bitki - yoğun cildli və zəngin portağal, çəhrayı, sarı gövdəsi olan qarğıdalı yam növləri, qızardılmış şəklində nadir hallarda istifadə edilən qaynama, qaynama, bişirmə üçün uyğun;
- şirin - sarı və ya narıncı ətdən (qovun, banan, balqabaq, şabalıd, qoz, qovun, kök, ananas) müxtəlif zövqlü bənövşəyi, bənövşəyi, qırmızı növlər.
Şirin bir kartof seçmək dəri vəziyyətinə diqqət yetirməlidir. Çatlar, qırışlar, lekələr olmadan sıx, düz olmalıdır. Pişirmədə istifadə etmək üçün çox böyük ağır kök məhsullarını zərərsiz seçməlisiniz.
Bu vacibdir! Quru yerdə 5 həftədən çox olmamaq üçün +10 º C-dən yüksək temperaturda şirin kartofu saxlayın.
Aşpaz və yemək necə?
Universal şirin kartof kökü - qaynadılmış, bişmiş, qızardılmış, xam yeyilmişdir. Asiyada, yeməli yarpaqları olan məşhur salat növləri. Bir qəhvə əvəz qurudulmuş toxumdan hazırlanır və çay əvəzi yapraklardan hazırlanır. Koreyalılar hətta tərəvəz kartof köklərini tərəvəz əriştə halına salmağa çalışırlar.
Çində şirin kartoflu isti şorba ənənəvi olaraq qış menyusuna daxildir. Amerikalılar ızgara üzərində şirin kartof bişirir, salat əlavə, dərin qızardır. Şirin çeşidlərdən, cem və murat hazırlanır, müxtəlif desertlər hazırlanır. Qurudulmuş köklər çörəkçilik üçün istifadə olunan una çevrilirlər.
Yam xam yemək ən asan yolu, bunun üçün sadəcə suyun altında yaxşı yuyulur. Dərinin qazılması mümkün deyil və çox faydalı bir iz elementi var.
Siz şirin kartof yarpaqlarından salat edə bilərsiniz. Yapraklar əvvəlcədən nəmləndirilir ki, acılar onlardan çıxır, sonra qaynadılır və ya xammal kəsilir. Şirin kartofun yarpaqları yaxşı pomidor, soğan, zəncəfil, mango, ananas, ispanaq və digər tərəvəz və meyvələrlə birləşdirilir. Bir sarğı, şəkər-sirkə qarışığı, Dijon xardal, zeytun yağı, balsamik və şərab sirkəsi kimi istifadə olunur.
Haşlanmış köklər də salatlar üçün uygundur və yem və tərəvəz növləri müvəffəqiyyətlə hər hansı bir ənənəvi reseptdə sıravi kartofu əvəz edirlər, buna görə tanınmış yeməyi qeyri-adi bir ləzzət verirlər.
Cooking yam sadədir:
- Dərini soyun, böyük kökləri parçalara bölün, kiçik qaynamayın.
- Kökləri qazana qoyun, soyuq su tökün, onlardan tamamilə örtün.
- Yumşaq qədər orta istilikdə qapalı qapaq altında 20-30 dəqiqə bişirin.
Pişmiş şirin kartof püresi, süd ilə seyreltilir banan, giləmeyvə, balqabaq, ədviyyat (darçın, köri), qoz-fındıq, mayiz, bal, tərəvəz və ya yağ kimi müxtəlif maddələr əlavə olunur.
Məlumat üçün!! Kartof kimi, peelingdən dərhal sonra şirin kartof istifadə olunur. Havada pulpa oksidləşir və qaranlıq olur.
Şirin kartofu hazırlamaq texnologiyası kartof və balqabağa yemək yeməkləri demək olar ki, eynidır, yalnız duz və şəkər aşqarlarına əhəmiyyətli dərəcədə az tələb olunur.
Hər il ekzotik yamalar Rusiyada daha da populyarlaşır. Bu, sadəcə, bağbanlar tərəfindən deyil, həm də fermerlərin pərakəndə zəncirlərə çatdırılması üçün uğurla yetişdirilmişdir. İstifadəsi olduqca faydalı olan maddələrlə doymuş hazırlanmasında çox yönlü tərəvəz menyunu çeşid edə bilər, xəstəliklərin müalicəsində kömək edir və sağlam həyat tərzini qoruyur.
