Şəkər çuğundurundan, evdə olduğu şəkər istehsal texnologiyası haqqında sadə dil

Şəkər çuğundur fabrik və evdə şəkər əldə. Ümumi səhv anlayışları dağıtın. Bir çox insanlar çuğundur şəkərin bir şey olduğunu düşünür və pancar şəkəri başqa bir şeydir.

Əslində, qamış və şəkər şəkəri arasında fərq yoxdur. Qayğısız nəfis şəkər, başlanğıcına baxmayaraq, ümumi sükrozdur.

Bu məqalədə şəkərin zavodlarda necə hazırlandığını, 1 ton çuğundurdan nə qədər əldə edildiyini və evdə təbii bir məhsulun necə qurulacağını ətraflı təsvir edir.

Kök tərəvəzlərin hansı növləri şirin bir məhsul yaradır?

Çovdarların uzun müddət insanlara məlumdur - bu bitki mədəniyyətinin ilk qeydləri M.Ö. 2-ci minilliyə qaytarılır. O vaxtdan etibarən breeders çoxlu sortlarını nümayiş etdirdi. Bunlar arasında şəlalə formaları vardır, məsələn - şard, onların əksəriyyəti kök tərəvəzdir.

Şəkər çuğundurunun müasir növləri və hibridləri 18% -ə qədər şəkər ehtiva edir. Onların ən yaxşıları - Crystal, Manege, Nesvizhsky və s. Onlardan necə tam şəkər çıxarılır - biz daha da izah edəcəyik.

Şəkər zavodunda texnologiya və avadanlıq

Kök məhsulu əsasında şəkərin xüsusi bitkilərdə necə hazırlandığını (burada şəkər çuğunduru necə istifadə edildiyini və onun emal edildiyi müddətdə necə öyrənildiyini) qısaca təsvir edək. Zavodda istehsal bir neçə texnoloji mərhələdə baş verir.

1. Hazırlıq mərhələsi (təmizləmə və yuma xətti). Sahədən və ya anbardan, daşlardan, parçalardan, metal parçalardan birbaşa gətirilən çuğundurlarda tutulmaq mümkündür. Bu avadanlıq üçün təhlükəlidir. Beets yalnız çirkli ola bilər.

   Yuma zamanı şəkərin itirilməsinin qarşısını almaq üçün suyun temperaturu nəzarət olunur - 18 dərəcədən çox olmamalıdır. Yuyulduktan sonra çuğundur xlorlu su ilə 100 ton çuğundur başına 10-15 kq ağartma dərəcəsi ilə yuyulur. Sonra çuğundur konveyerdə təqdim olunur. Orada güclü hava havası ilə partladılmışdır. Bu, qalan suyu və yüngül çirkləri bağlayır.

   Avadanlıq:

   • hidrotransporterlər (çuğundurun verilməsi ilə eyni zamanda kirdən yuyulur);
   • qum tələləri, daş tələləri, bot tələləri;
   • su tələləri;
   • çarxlar.
2. Parçalanma. Bunu necə edirlər? Hazırlanmış şəkər çuğunduru tartılır və saxlama qutusuna bəslənir. Buradan santrifüj, nağara və ya disk çuğunduru kesicilerine öğütmek üçün öz ağırlığı altında gəlir. Nəticədə cipslərin eni 4-6 aralığında, qalınlığı isə 1,2-1,5 millimetrdir.

   Avadanlıq:

   • maqnit ayırıcı ilə konveyer;
   • pancar kəsici;
   • tərəzi;
3. Diffuziya. Difüzyon bitkilərində, əsas proses baş verir - qatı maddənin şəkərinin süzülməsi. Çipslər isti su ilə müalicə olunur və şəkər və digər həlledici maddələrin həllinə qoyulur. Bu proses zəif asidik mühitdə təxminən 70-80 dərəcə temperaturda baş verir.

   Şəkərli zəngin orta mikroorqanizmlərin inkişafı üçün məhsuldar bir vasitədir. Bu, məhsula ziyan və daha təhlükəli nəticələrə səbəb olur - məsələn, mümkün partlayışlar. Buna görə difüzyon prosesində, formalin həlli aparata mütəmadi olaraq əlavə olunur.

   Məhsulun ümumi kütləsinin ən az 0,02% -nin yekun konsentrasiyası, lakin aktiv mikrofloranı boğmaq üçün kifayətdir. Bu mərhələdə əldə edilən məhsul diffuziya suyudur. Tez havada qaranlıqlaşan bir türbid mayesi. Bu, çox miqdarda pulpa ehtiva edir.

   Pulpa baş kütlələrindən ayrılır. İkinci məhsul çuğundur pulpudur. Bəslənilir və yaxud heyvandarlığa göndərilir və ya qurudulur.

   Avadanlıq:

   • diffuziya qurğusu (vida və ya fırlanan);
   • sellüloz quruducu
4. Difüzyon suyu təmizlənməsi. Diffüzdən sonra əldə edilən şirə, ən müxtəlif təbiətdəki müxtəlif həll olunan üzvi maddələrin kompleks qarışığıdır. Bu çirkləri olan şirələri təmizləmək üçün, defekasiya prosesi həyata keçirilir.

   Bu unappetizing adı ilə prosesi iki mərhələdə həyata keçirilir. Şirəsi kireçli (kireçli süd) emal etmək üçün gəlir. Bu halda həll prosesində reaksiya 12,2 - 12,4 pH səviyyəsinə çatır, yəni həll qələvi olur.

   Eyni zamanda üzvi turşuları təsirsiz hala gətirir, zülallar çökür. Digər arzuolunmaz çirkləri də reaksiya verir. Reaksiya məhsulları dərhal çölə çıxarılır və ya növbəti mərhələdə - doyma mərhələsində çıxarılır. "Karbonatlaşdırma" termini tanınmış "karbonatlaşma" prosesinə, yəni həll karbon dioksid ilə doyurulmasına aiddir. Bu, kalsium karbonatın (şərti təbaşir) gözəl bir süspansiyasını təşkil edir, bu, rənglənmiş çirkləri əmələ gətirir.

   Sonra həll süzülür və yenidən doymuş olur. Bunun əvvəli, zəruri hallarda bəzən təkrar defekasiya aparılır. Sonrakı, nəticədə aydın, lakin hələ rəngli həll kükürd dioksid (kükürd dioksid) ilə müalicə olunur. Bu proses sülfitləşmə adlanır. Bu həllin qələvi reaksiyasını azaldır və onun rəng pozulması baş verir. Həm də şərbətin viskozitesini azaldır.

   Avadanlıq:

   • defekasiya aparatı;
   • isitmə cihazı ilə filter;
   • saturator;
   • sülfitator;
   • kələm
5. Qalınlaşdırma və kristalizasiya. Sülfüqatdan sonra əldə edilən suyu ümumi doymamış sükroz həllidir. Əgər həllini doymuş bir vəziyyətə qaldırsanız, onda məktəb fizikası kursundan məlum olduğu kimi, kristallaşma prosesi başlayacaq.

   Nəticədə kristallar çökəcək. Vakuum maşınlarında belə olur. Orada əvvəllər doymuş bir dövlətə buxarlanan həll, azaltılmış təzyiq altında qaynatmağa başlayır və süxurun bir dövlətə qalınlaşır. Kütləvi kristalləşmə prosesi başlayır.

   Çökmüş şəkər kristalları santrifüjlər ilə ayrılır və son emalın bir neçə mərhələsindən keçirilir. Orada aydınlıq gətirilir və tanış, tanınmış, şəkərli şəkər olur.

   Avadanlıq:

   • vakuum aparatı;
   • santrifüj;
   • bir hub ilə evaporator ədəd.

Şəkər emaldan sonra 1 ton kök meyvəsindən alınan məhsul təxminən 100-150 kiloqramdır. Göstəricilərin yayılması cari ildə şəkər çuğunduru əkinçilik və hava şəraitinin agrotexnologiyasından asılı olmayaraq (çiçəklərin harada olduğu, hansı iqlim və torpaq "sevdiyi" haqqında daha çox oxuya bilər).

Məhsulun məhsuldarlığının zavod ölçüsü şəkər hasilatı əmsalidir. Hazır məhsulda (qranulaq şəkəri) sukroz kütləsinin xammalın saqqos kütləsinə nisbəti göstərir. Adətən bu, təxminən 80% -dir.

Evdə məhsul almaq necə?

Dərhal evdə adi zərif şəkər bişirmək çətin deyil. Şəkər şərbətini hazırlamaq asandır. Əllə hazırlanmış əsl təbii bir məhsul olacaq. Bunun üçün avadanlıq ən çox asandır.

Lazım olacaq:

• hər hansı bir şəkər çuğunduru;
• enamelware (tava, qab);
• et dəyirmanı, bıçaq, taxta spatula;
• dəzgah və ya digər filtr örtüyü.

Ev şəkərini necə etmək olar?:

1. Kökləri və bozulmuş sahələri təmizləmək, təmizləmək üçün çuğundur. Dərini soymayın!
2. Durulayın.
3. Ümumiyyətlə qaynar suya bir qab qoyun və bir saat bişirin.
4. Suyu boşaltın. Bir az soyumaq və peelləri isti çuğundurlardan çıxarın.
5. Tərəzi ilə və ya bıçaqla bişirin, üstünlük verin. Qabıq plitələr 1 mm-dən daha qalın olmalıdır.
6. Toxulu çuğunduru bir tuval çanta qoyun və bir mətbuat altında qoyun. Meyvə suyu üçün bir hövzə qoyun. Mətbuat olmadıqda, paltar basarkən kimi, çiyəni bükümlə, şirəni sıxaraq əllə sıxa bilərsiniz.
7. Birinci basdırandan sonra çiyələklərin təxminən yarısı həcminə bərabər həcmdə isti su (qaynar su deyil) tökün, durun. Çuğundurları bir ələkdən atın, əvvəlcə sıxılmış şirəsi ilə mayalanma sıxının axmasına icazə verin. Qaldıqda da yenidən basın.
8. Nəticədə suyu 70-80 dərəcə qızdırır və ikiqat qazlı keçid vasitəsilə süzülür.
9. Süzülmüş şirəsi sobada istənilən qalınlığa qədər buxarlanır. Bu vəziyyətdə, qabların geniş və düz, emal və ya konservləşdirilmiş istifadəsi məsləhətdir.
10. Düzgün hazırlanmış şərbət maye balın tutarlılığına malikdir. Bal kimi uzun müddət saxlanılır.

Buxarlanma zamanı əldə edilən siropu daim taxta bir spatula ilə qarışdırılmalıdır - asanlıqla yandırılır.

5 kiloqram şəkər çuğundurundan təxminən 1 kq şərbət istehsal olunur, ya da 600 qram şəkər şəklindədir.

Qatı şəkər əldə edin

Şəkər diqqətlə qaynadılmalıdır, çünki şəkər ev lolipopları üçün aşağı qaynadı. Haşlanmış şərbət düz metal formaya dökülür. Soyuq yerdə qoyun. Orada şərbət sürətlə sərinlənir və kristallaşır. Sonra yalnız forma çıxarmaq və istənilən ölçüsü parçaları bölmək qalır.