Göbələklərin məhsulu çox gözlənilməz bir şeydir və bir çox faktorlardan asılıdır: bir mövsümdə göbələk toplayıcıları onları kovalara gətirir, digərində isə meşədə bir göbələk tapmaq mümkün deyil. Buna görə, hər il avqustun sonlarında - sentyabrın əvvəllərində göbələklərin yığılması qış üçün başlanır. Payızda ağ göbələklərin yığılmasını tutarsanız, onsuz da başqa bir aşpazlıq şahidi üçün gözəl hazır yeməyi və ya komponentiniz olduğundan əmin ola bilərsiniz. Göbələklər təbiətinə görə çox xüsusi bir məhsula sahibdirlər, çünki yeməkdə daddan başqa bir şey yoxdur və həzm zamanı onların tərkibini və tərkibini dəyişmirlər.
Ağ göbələklərin qurulması
Hər kəs sobadan yuxarı kənddə qurudulmuş göbələklərin çələnglərinə necə bağladığını xatırlayır. Atalarımız qış üçün göbələklərin qurulmasında da iştirak etdilər, çünki qurudulmuş formada göbələklər öz dadı və zərif ətri saxlayırlar. Qış üçün göbələkləri iki şəkildə drenaj edin: təbii şəraitdə və sobanın köməyi ilə. Göbələklərin necə qurudulacağı haqqında daha çox məlumat əldə edin, daha çox söhbət edək.
Bilirsinizmi? Qurutma prosesində, ağırlıqda göbələklərin itirilməsi təxminən 87-90% -dir.Qurutma, acı bir dad olanlar istisna olmaqla, demək olar ki, bütün növ göbələklər üçün uyğun bir üsuldur.
Porcini göbələyi təbii şəkildə necə qurutmaq olar
Əgər göbələkləri təbii bir şəkildə qurmağa qərar verərsinizsə, onda ilk növbədə bunları hazırlamağınız lazımdır: yəni göbələkləri yenidən düzəltməlisiniz və kirlərin, filialların və yarpaqların parçalarını yormaq lazımdır. Göbələklərin yuyulması lazım deyil. Yaxşı bir havada göbələklər açıq günəşdə qurudulub bilər: buna görə göbələk kağız və ya parça ilə örtülmüş düz, düz bir yerə yerləşdirilir, yalnız dəmir səthi işləməyəcək, çünki göbələklər üzərinə qarışdırıla bilər və yandır. Qurutma üçün örtüyü altında bir yer seçmək daha yaxşıdır, amma bu, küləyin yaxşıca zərbə olduğu yerdir.
Hava işə yaramırsa, göbələkləri bir lojiqə və ya şüşəli veranda qurutmaq olar, ancaq pəncərəni bağlamağı unutmayın.
Fırını istifadə edərək porcini göbələklərini necə qurutmaq olar?
Böyük bir şəhərin sakini və təbii olaraq göbələyi qurutmaq üçün vaxtınız yoxdu və bir çıxış yolu var: bir sobanın köməyi ilə göbələk quruyursunuz və bunu etmək çox sadədir. Kurutmaya məruz qalan göbələklər dağıntıdan və kirdən təmizlənir, amma yuyulmur, ancaq zədələnmiş yerləri kəsirlər. Daha əlverişli qurutma üçün meyvə orqanları ölçüyə görə sıralanır və xüsusi iynələrə söykənir və ya kağız üzərində qoyulur.
Bu vacibdir! Fırın / sobada qurudulduğunda, göbələklər bir-birinə toxunmamalı və maddəni bir təbəqədə qoymaq daha yaxşıdır.
Fırında qurudulan zaman yaxşı hava dövriyyəsi olmalıdır, həmçinin göbələklərdən buxarlanmaq üçün nəmin aradan qaldırılması üçün vaxt lazımdır. İstiliyi bir anda qoymaq mümkün deyil, göbələklər ilk növbədə 45 dərəcə temperaturda çəkilməlidir. Əgər istiliyi dərhal daha yüksək səviyyədə qoyursanız, zülal maddələr göbələklərdən azad olunacaq, qurudanda isə göbələklərə qaranlıq bir kölgə verəcəkdir. İstiliyin yalnız göbələklərin dayandığından və səthi qurudandan sonra qaldırıla bilər, bu anda temperaturu 75-80 dərəcə yüksəldir. Qurutma prosesinin müddəti dəqiq müəyyən etmək mümkün deyil, göbələklərin ölçüsündən asılı olaraq müxtəlif dövrlər üçün qurudulub bilər: artıq qurudulmuş göbələklər vaxtından kənarlaşdırılmalı və qalanlar geri çevrilməlidir.Qış üçün ağ göbələkləri necə düzəldir?
Qış üçün salyangoz porcini göbələkləri uzunmüddətli istifadəsi və məhsul mövsümündən sonra yığmaq üçün çox populyar bir metoddur və kavanozda və həmçinin başqa bir konteynerdə də tuzlu göbələklərin bir çox yolu və reçetesi var. Tuzlama ilə yığılmış göbələklər - şorba-dən souslara qədər müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə oluna bilər.
Qışda tuzlama üçün süd göbələyi necə bişirmək olar?
Qış üçün tuzlama ilə hazırlanan göbələklər yellənmədən əvvəl diqqətlə hazırlanmalıdırlar. Tuzlama üçün göbələklər mexaniki və ya zərərsiz, təzə və sağlam olmalıdır. Göbələklər iki meyarça görə sıralanmalıdır: növü və ölçüsü ilə, ayaqları trim.
Bilirsinizmi? Kərə yağı və syroezekanı tuzlamadan əvvəl xarici dərini təmizləmək lazımdır.
Tuzlama əvvəl, göbələkləri yaxşı su ilə yaxalamaq, su ilə bir konteynerə salır və çox nəmin axıdılmasına imkan verir. Göbələkləri təmizlədikdən sonra, onlar kir və döküntülərdən təmizlənməlidir, zədələnmiş sahələr kəsilməlidir. Göbələklər ölçüyə görə kəsilirlər: göbələk özü daha böyükdür, daha yaxşı olarsa onu kəsməkdir. Duz göbələyi, moxoviki və ya boletusa qərar verərsinizsə, nəzərə alın ki, havanın qısa müddətli təmasları ilə qarışıq olsa belə, onlar 10 g duz və 2 g nisbətində bir tuz və limon turşusu həllində yerləşdirilməlidirlər. litr suyun litrinə bərabərdir.Tuzlu süd göbələyi bir neçə yolla ola bilər: soyuq, isti və quru. Bu üç prosesi daha ətraflı nəzərdən keçirək.
Soyuq bir şəkildə qış üçün duz süd göbələkləri necə
Salatanın soyuq üsulu ilkin istilik müalicəsi tələb etməyən göbələklərlə işləyərkən istifadə edilə bilər: göbələklər, süd göbələkləri, dalğalar, rüszüllər və s. Salmanın birinci mərhələsi tez-tez dəyişdirilməli olan təmiz suda 1-2 gün göbələkləri nəmləndirir. . Duzlu suda 10 g duz, 1 litr suya 2 g sitrik asit miqdarı ilə göbələkləri yuyun. Belə suya batırılmış göbələklər sərin bir otaqda saxlanmalıdır.
Bu vacibdir! Fərqli növ göbələklər müxtəlif dövrlər üçün nəmləndirilməlidir, beləliklə Valui 3 gün, süd göbələkləri və podgruzdi üçün 2 gün batırılır, volvushki və güvə - bir gün. Ryzhiki və russula itirməyin.Nəmləndirici proses çox vaxt aparırsa, onları bişirməklə hazırlaya bilərsiniz, buna görə qaynar suya daldırılmalı və bir neçə dəqiqə buraxılmalı və qaynar suya axıdılmalıdır. Blançdan sonra, göbələyi soyuq suya yerləşdirmək vacibdir. Bundan sonra göbələkləri bir kavanoza qoyunlarla örtmək, altını duz ilə çiləyərək və hər bir təbəqəni duzla doldurmaq lazımdır. 1 kq somon üçün 50 g duza ehtiyacınız var Göbələklər sarımsaq, dodaq, bibər, kimyon və ya cəfəri ilə də istifadə edilə bilər, həm də albalı yarpaqlarını istifadə edə bilərsiniz. Doldurulmuş konteyner kətan ilə örtülür və "ağırlıqlandırma agenti" üstə qoyulur və bir və ya iki gündən sonra sərin bir yerə çıxarılır. Bir neçə gün sonra, göbələklər bir az qalınca, jar / keg doldurmaq və repressiya geri qoymaq üçün mümkün qədər hesabat lazımdır. Beləliklə, bir müddətdən sonra konteyner doldurulacaq və bir həftədən sonra konteynerdə suyun yoxluğunu yoxlamaq lazımdır, əgər deyilsə, 1 litr suda 20 g tuzu seyreltmək və yükün ağırlığını artırmaqla əlavə edə bilərsiniz. Bu göbələklər -1-7 dərəcə istilikdə saxlanıla bilər.
Tuz göbələyi isti bir şəkildə necə
Gruzdeyin qurulmasının isti üsulu soyuq pəhrizdən çox fərqlənmir, lakin çox vaxt tələb olunur. Proseduru göbələklərin hazırlanması ilə başlayın: onlar təmizlənir, yuyulur və isladılmış və ya blanched, kəsilir.
Sizin üçün əlverişli bir qaba (kiçik bir tencere və ya stew-pan) 0,5 litr su (1 kq başına) və duz bir çimdik əlavə etmək lazımdır. Su qaynadığı zaman, göbələyi buraya qoyun. Yemək zamanı mantar hər zaman qarışdırılmalıdır, əks halda onlar yandırılacaqlar. Su qaynaqlarından sonra, köpükdən təmizləmək, hazırlamaq üçün ədviyyat etmək və hazırlamaq üçün ədviyyat əlavə etmək lazımdır: yemək müddəti 10 ildən 25 dəqiqəədəkdir.
Bilirsinizmi? Göbələklərin hazırlığı onların dibinə yerləşdirildiyi və duzlu suyun şəffaf olması ilə müəyyən edilə bilər.Hazır göbələklərin ən sürətli soyudulması üçün geniş yeməkdə qatlamalı və sonra brin ilə bankalarda qoyulmalıdır. Salamura və göbələklərin nisbəti: dəniz suyunun 1 hissəsi və 5 hissəsi göbələk. Bir ay yarım ərzində duzlanmış göbələklərin istifadəsi mümkündür.
Quru turşu göbələyi
Tuzlama quru üsulundan istifadə edərkən göbələklər xüsusi hazırlıq tələb etmir: təmizlənməlidir, yumşaq, nəmli bir parça ilə silinməlidir və yuyulmamalıdır. Sonra bütün zədələnmiş yerləri kəsmək və göbələkləri kəsmək lazımdır. Göbələklər, hər bir duzu serpiştirmek, qat ilə örtmək, tuval ilə örtmək və oksidləşdirmə qabiliyyəti olmayan bir materialdan hazırlanmış bir ağırlıq vasitəsi ilə aşağı itələmək üçün bir qabda yerləşdirilməlidir. Göbələklər bir həftə və ya bir yarımda, məhsul hazır olduqda yeyilə bilər, bunun üzərinə göbələkləri tamamilə əhatə edən bir meyvə suyu olacaq. Bu üsula "quru" deyilir, çünki göbələklər əlavə ədviyyatlar tələb etmir, çünki göbələklərin özləri artıq zəngin, zərif, rezin dadı var. 
Bu vacibdir! Beləliklə, bütün göbələklərin deyil, onların növlərinin, yəni göbələklərin və podoreshniklərin sayının az olması mümkündür.
Porcini göbələklərini dondurmaq yolları
Ağ göbələklərin dondurulması evdar qadınların qış üçün göbələk yığmaq üçün ən asan və ən əlverişli üsuludur. Siz demək olar ki, hər hansı bir yeməyi hazırlamaq üçün istifadə edin, sonra demək olar ki, bütün növ göbələk dondurmaq bilər.
Ağ göbələk xammalını dondur
Qışda hazırlanan ağ göbələklərin dondurulması çox sadədir. Dondurucuya göbələk göndərməzdən əvvəl təmizlənməlidir və yuyulmalıdır. Göbələklər yalnız dondurulmuş dondurulmalıdır, əks halda dondurma zamanı bir-birinə bənzəyəcəklər. Peeled və yuyulmuş göbələk 5-7 mm geniş nazik plitələr kəsilmiş və sizin üçün uyğun düz bir səthdə qoymaq lazımdır. Bu formada, dondurucuya göbələyi göndərin. Dondurucuda az yer varsa, göbələkləri kiçik parçalara buraxın və xüsusi dondurucu torbalarda və ya konteynerlərdə dondurun, göbələk digər məhsulların kokusunu vermir ki, lazım olan bir hava sızdırmazlığını qopar.
Dondurulmuş dondurulmuş ağ göbələklər
Donmuş dondurulmuş göbələklər uzun müddət və yaxşı saxlanılır, xam bir şey vermir. Haşiyələnmiş göbələkləri dondurmaq olduqca sadədir, baxmayaraq ki, proses uzun görünür. Yapılacaq ilk şey göbələklərdən təmizlənmiş, kiçik parçalara kəsilmiş və bol su ilə yuyulmaqdır. Göbələklər, bir qapı ilə əhatə etmədən, emal və ya polad qabda atılmalıdır, belə ki, su qaynatılmır və peçenizi ləkə etməz.
Göbələk qaynadıldıqdan sonra yanğın hələ də qaynar olan minimum səviyyəyə endirilməlidir. Bu formada, göbələklər bir neçə dəqiqə qaynadılmalı, sonra qurudulmalı və göbələklərin altına batana qədər qaynar suya yenidən yandırılmalıdırlar. Sonra istilikdən qabları çıxarın və göbələkləri soyun, sərinləsin.
Bilirsinizmi? Göbələkləri ələ keçirmək üçün buraxmaq daha yaxşıdır, onda siz göbələklərdə artıq nəm olmayacaqlarına əmin ola bilərsiniz.Daha sonra, göbələklər çantalar və ya konteynerlər içərisində qablaşdırılır, sıx bağlandı, donma tarixi ilə etiketləndi və dondurucuya göndərildi.
Qızardılmış ağ göbələkləri dondur
Xəmir və ya qaynadılmış göbələk donma üçün uyğun deyil, beləliklə qızardılmış ağ göbələklərin hazırlanmasını həyata keçirmək mümkündür. Qızardılmış göbələklərin dondurulması olduqca sadədir: göbələklər dağıntıdan təmizlənməlidir və yağ dəridən çıxarılmalıdır. Göbələkləri təmizlədikdən sonra, onlar kifayət qədər böyük parçalara kəsilməlidir və durulmalıdır. Mantarlar qızardılmış bir qabda maye və qızartmaq qədər maya boşaldıncaya qədər qoyun. Sonra göbələk istidən çıxarılmalı və sərin qədər gözləyin. Soyudulmuş göbələklər torbalarda və ya qablarda qablaşdırılmalı, sıx bağlanmış və dondurucuya göndərilməlidir.
Bu vacibdir! Zəngin göbələk dadını və qoxusunu qorumaq üçün, dondurmadan əvvəl soba içində göbələkləri yandırmaq lazımdır.Qızardılmış göbələklər -18 dərəcədən aşağı olmayan bir temperaturda saxlanıla bilər və dərhal həll olunduqdan sonra istilik müalicəsinə məruz qalır.
Ağ göbələklərin yuyulması
Hər bir ev xanımı qış üçün marinadedən ən az bir dəfə pişirilmiş göbələklər və hər biri öz reseptinə malikdir. Bu, digər yeməklərin hazırlanmasında və ya ayrı yeməyi hazırlamaq üçün istifadə edilə biləcək məşhur hazırlanma üsuludur. Boru və lamellar göbələkləri marinating üçün uygundur, digərləri ilə müqayisədə bir az daha çətindir, gənc, köklü göbələklərdən istifadə edilməməlidir. Qış üçün göbələklərin yuyulması əvvəl, onlar təmizlənmiş, zədələnmiş sahələri kəsmək və yaxalamaq lazımdır. Böyük göbələklər ayrı-ayrılıqda bölünməlidir və tökülmüş qapaqlar və ayaqları olmalıdır. Tez-tez soruşulan sual: dondurulmuş porcini göbələklərin necə həll ediləcəyi. Cavab çox sadədir: yalnız xammal kimi, ilk növbədə eritilməlidir, "atılır" və istilik müalicəsinə məruz qalmalıdır: qaynar suda bir neçə dəqiqə bişirilir və ya qaynar.
Göbələklər qarışdırmır ki, onlar duz və limon turşusu ilə həll oluna bilər, lakin yemək prosesindən əvvəl onların yuyulması lazımdır.
Tərəvəz içərisində göbələyi bişirmək üçün iki yol var: Göbələkləri eyni yeməkdə bişirməklə zəngin bir dad və qoxu təmin edəcək, ancaq marinadanın görünüşü ən xoş olmaya bilməz, göbələk parçaları ilə qaranlıq, yapışqan olacaq. İkinci yol isə göbələkləri və marinadları ayrı-ayrılıqda bişirməkdir, sonra isə dənizkənarı qaynadarkən iki komponenti birləşdirir. Bu vəziyyətdə, xüsusən zəngin bir dad və rəng əldə edə bilmirsiniz, lakin göbələklərin gözəl görünüşünü bağa işində saxlaya bilərsiniz. Bitmiş məhsul steril konteynerlərə dökülməlidir və steril qapaqlar ilə bağlanmalıdır - bu botulizmi qarşısını almağa kömək edəcəkdir. Belə bir kavanozdan olan göbələk şəklində ən kiçik dəyişikliklər zəhərlənməməsi üçün qurtarmaq daha yaxşıdır.
Gördüyünüz kimi, göbələkləri sadə və ucuz olaraq hazırlayın. Mətbəxdə özünüzü və sevdiklərinizə dadlı göbələk qabları ilə yemək üçün az vaxt sərf et.
