Nə qədər kələm yaxşı və fərqlidir: bir məqalədə bütün mümkün növlər

Kələmdən bəhs ediriksə, ilk növbədə ənənəvi ağ-kələm mədəniyyətini xəyal edirik. Əsrlər boyu çarpayılarda və yemək masamızda şərəfli bir yer tutan bu növdür. Çox vaxt bağbanlar gül kələmini və Pekin kələmini, daha az brokoli, Brüssel cücərtiləri və kohlrabi yetişdirirlər. Siyahıda tərəvəzlərin əsas növləri var? Tərəvəz və qastronomik bilgilərimizdəki boşluqları aradan qaldırmağa çalışaq və fərqli kələm haqqında danışaq.

Kələmin ümumi təsviri və bitki təsnifatı sistemindəki yeri

Kələm, Qədim Dünyada böyüdülən, istehlak edilmiş, dərman məqsədləri üçün istifadə olunan adi və adi bir tərəvəzdir. Bu, yalnız illik və çoxillik otları deyil, hətta kol və yarı kol kollarını da əhatə edən kələm bitkiləri ailəsinə aiddir. Ailənin tərkibi yüzlərlə nəsildə və minlərlə növdə qiymətləndirilir. Kələmin ən yaxın qohumları arasında şalgam, rutabaga, xardal, kolza, horseradish, şalgam və başqaları var. Bütün kələm bitkiləri köklü bir kök sisteminə, sadə yarpaqlara malikdir. Çiçəkləri inflorescences-də toplanır və meyvələr bir poddir.

Kələm cinsinin 50-dən çox növü var. Bitki vəhşi formaları Aralıq dənizində, Mərkəzi Avropa, Mərkəzi və Şərqi Asiyada yaygındır. Amerikada bunlar yoxdur: Avropadan gətirilən becərilən çeşidlər var.

Kələm çeşidləri

Rusiya Federasiyasında 13 növ kələm becərilir. Bunu Rusiya Federasiyası ərazisində istifadəyə icazə verilən seleksiya nailiyyətlərinin Dövlət Reyestri sübut edir. Hər növ müxtəlif növlərə bölünür. Rusiyada əsasən kələm formaları çox yaygındır, lakin tədricən digər növlər daha populyarlaşır.

Ən çox yayılmış növü ağ kələmdir

Ağ kələm, genişliklərimizdə ən tanış, populyar və geniş yayılmış mədəniyyət çeşididir. Onun yayılması Dövlət Reyestrində təmsil olunan çox sayda - 400-dən çox növ ilə sübut olunur. Hamısının əsas xarakterik xüsusiyyəti var - rozetin mərkəzindəki yarpaqlardan əmələ gələn yuvarlaq və böyük bir meyvə.

Tərkibinə görə müntəzəm istifadəsi olan ağ rəngli bir gözəllik mədə-bağırsaq traktının, böyrəklərin, ürəyin xəstəliklərinin qarşısını almağa kömək edir, yuxunu normallaşdırır.

Ağ kələm çəngəlinin rəngi demək olar ki, ağdan tünd yaşıl rəngə qədər dəyişir. Tərəvəz B vitaminləri, karotin, askorbin turşusu, fruktoza, lif, kalium, kalsium və bir sıra digər faydalı elementlərlə zəngindir. Çeşidlər yetkinlik müddətində dəyişir, demək olar ki, hamısı aşağı temperaturlara dözür, lakin qida və torpaq nəminə tələb olunur.

Ağ kələm istifadə üçün universaldır. Xam, güveç, bişmiş, bişmiş, mayalanmış, turşu yeyilə bilər. Kələm olmadan bişirilə bilməyən ənənəvi yeməklər var - kələm şorbası və borscht. Daha sonra çeşidlər mükəmməl şəkildə saxlanılır, bu da təzə, qidalı tərəvəz istehlakını artırmağa imkan verir.

Təzə istehlak edildikdə ağ kələm əla askorbin turşusu mənbəyidir və bu, tərəvəzi qışda vitamin çatışmazlığı ilə mübarizədə gözəl bir yol halına gətirir

Ağ kələmdən hazırlanan təzə suyu mədə və onikibarmaq bağırsağın yaralarının sağalmasına kömək edir, çünki tərkibində anti Ucal U vitamini var.

Qırmızı kələm

Qırmızı kələm ağ kələmin ən yaxın qohumudur və ondan yalnız rənglə fərqlənir. Fiş həm xaricində, həm də içərisində qırmızı-bənövşəyi rəngə malikdir. Yalnız damarlar və başın başı ağ rəngə boyanmışdır. Kələm xüsusi bir piqment - siyanidinə görə belə qeyri-adi bir rəngə malikdir.

Qırmızı kələm 16-cı əsrdə Qərbi Avropanın yetişdiriciləri tərəfindən yetişdirilmişdi. Rusiyaya 17-ci əsrdə "mavi kələm" adı ilə gəldi.

Piqment meydana gəlməsi üçün tərəvəzin yaxşı işıqlandırılmasına ehtiyac var. Kölgədə yarpaqlar rəngini itirir, çəngəllər zəif əmələ gəlir. İşıqlandırma ilə yanaşı qırmızı kələm torpağın qidalanmasına və nəminə yüksək tələblər qoyur. Lakin mədəniyyət aşağı temperaturlara yaxşı dözür.

Qırmızı kələm, baharadək mükəmməl şəkildə saxlanan çox sıx kələm başlarına malikdir.

Bu növün 40-dan çox çeşidi Yetişdirmə Nailiyyətləri Dövlət Reyestrində qeydiyyata alınmışdır. Yetkinlik (erkəndən gec), məhsuldarlıq, yarpaq rənginin kölgəsi ilə fərqlənirlər. Qırmızı kələm vitamin salatlarının hazırlanması üçün ilk növbədə təzə formada istifadə olunur. Bu müxtəlifliyin müəyyən çatışmazlıqları var:

• ağ ilə müqayisədə qaba yarpaqları;
• istilik müalicəsindən sonra xoşagəlməz, qəhvəyi-boz görünüş.

Ancaq daha müsbət keyfiyyətlər var:

• uzun müddət saxlanılır,
• alma və alma zamanı cəlbedici rəngini itirmir;
• qırmızı kələmin müntəzəm istehlakı mədənin təzyiqi və turşuluğunu normallaşdırır, qan damarlarının divarlarını gücləndirir, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır;
• qırmızı kələm C vitamini (təxminən 2 dəfə), karotin (demək olar ki, 4 dəfə) miqdarında ağ kələmdən daha zəngindir.

Qırmızı kələm aldığınız zaman, tərəvəzin dadını və ətirini maraqlı şəkildə tamamlayan dəfnə yarpağı, qara bibər, mixək və hətta darçın istifadə edə bilərsiniz.

Savoy gözəlliyi

Ağ kələm tez-tez kələm ailəsində bir xanım adlanırsa, Savoy bağbanları aristokrat adlanırdı. Demək olar ki, mükəmməl yuvarlaq başı ağ damarlarla qıvrılmış baloncuk yarpaqlarından büzməli tünd yaşıl rəngli bir sarğı var. Qeyri-adi dərəcədə gözəldir, buna görə də tez-tez təkcə çəngəllər almaq üçün deyil, həm də şəxsi süjet bəzəmək üçün istifadə olunur.

Büzməli olduqları üçün Savoy kələminin başları olduqca arıqdır, kiçik bir çəkiyə malikdirlər.

Savoy kələm uzun müddət Avropa bağlarında kök atdı, lakin Rusiyada hələ də layiqli bir populyarlıq qazana bilmədi

Savoy kələm ağ kələm ilə eyni şəkildə böyüyür. Şaxtaya davamlıdır, quraqlıqdan qorxmur. Qeyd etmək lazımdır ki, büzməli kələm yarpaqları zərərvericiləri çox sevmir.

Savoy kələminin erkən növlərinin kələmlərinin başlarını seçərək çıxarın, iyulda başlayır və oktyabrda

Cəlbedici görünüşünə əlavə olaraq, Savoy kələmi zəngin bir tərkibə malikdir, bu da diyetdə əvəzolunmaz hala gətirir. Kələmin yarpaqlarının və başının dadı çox incə, biraz şirindir. Kələm şorbası, salat, kələm ilə pirog hazırlamaq üçün mədəniyyət əladır. Təravətliliyi üçün tərəvəzin başı asanlıqla sökülür, buna görə Savoy kələminin yarpaqlarında kələm rulolarını bişirmək asandır, onlar tender və şirəlidir.

Savoyun çox incə yarpaqları var, bu da əla kələm rulolarını düzəldir

Brüssel cücərti

Bu müxtəlifliyi bağlarımızdakı ən nadir kələm adlandırmaq olar. Olduqca ekzotikdir: uzun bir saplı miniatürdə 4-5 sm ölçüdə parlaq yaşıl kələm əmələ gəlir.Bir bitkidə 40-a qədər qönçələr yetişir.

Brüsselin sapı 60 sm yüksəkliyə qədər cücə ölçüsündə mini kələm başları ilə örtülmüşdür

Mədəniyyət uzun bir böyümək mövsümü ilə fərqlənir. Toxumların erkən əkilməsi ilə də məhsul sentyabr ayının sonundan yetişir. Brüssel üçün ideal şərtlər uzun, isti olmayan və rütubətlidir. Bu müxtəlif kələm bir sıra böyüyən xüsusiyyətlərə malikdir:

• kök salmaq olmaz, çünki ən böyük kələm başları yerə, gövdənin altına bağlıdır;
• uzun boylu bitkilərin dəstəyə ehtiyacı var;
• Brüssel cücərti qalınlaşmış əkinlərə dözə bilməz;
• qönçələr daha da böyüməsi üçün, bitkinin başını çimdik və yarpaqları kəsin.

Ən ləzzətli, hələ qapalı, lakin artıq istədiyiniz ölçüyə çatan kələm brüssel kələmidir

Gec yetişkən olmasına baxmayaraq Brüssel cücərtilərinin üstünlükləri çoxdur:

• şaxta müqaviməti;
• təmənnasız qayğı;
• ağ kələmdən daha çox amin turşusu və vitaminlərin tərkibi;
• əla qorunma;
• istifadədə universallıq. Kassalar salatlara qoyulur, qızardıla bilər, şorbalara əlavə edilir, güveçlənir, dondurulur.

Brüssel cücərtilərinin tərkibindəki xardal yağlarının tərkibi ilə izah edilən ədviyyəli qozlu bir ləzzət var.

Dekorativ mənzərələr - bağ bəzəyi

Yaşıl, sarı, ağ, bənövşəyi müxtəlif çalarlar və rənglərin birləşməsi dekorativ kələm - ən mürəkkəb çiçək yataqlarının layiqli bəzəyi. Bu çeşidli kələm, çiçəklərin çoxu artan mövsümü bitirdikdə, saytın payız bəzəyi üçün istifadə olunur.

Maraqlı bir xüsusiyyət, payız şaxtasının bitkiləri məhv etməməsi, əksinə onları daha parlaq və ifadəli etməsi.

Seleksiya Nailiyyətlərinin Dövlət Reyestri bu bitkinin yalnız dekorativ xüsusiyyətləri ilə deyil, həm də qida dəyəri ilə izah edilən 12 çeşidini əhatə edir. Məlum olub ki, salatlar bəzəkli kələmdən hazırlana bilər, yarpaqları turşu və dondurulur. Bir az acı dadırlar, kobud bir quruluşa malikdirlər, lakin faydalı maddələrlə son dərəcə zəngindir. Məsələn, selenium - immunitet sisteminin fəaliyyətini tənzimləyən bir element. Bəzək kələminin yeşilliklərində digər növlərə nisbətən üç qat çoxdur.

Bu mədəniyyətin təzə yarpaqları bütün qış ola bilər. Bunu etmək üçün, payızda bir bitki kolu qazmaq və böyük bir tanka köçürmək kifayətdir. Dekorativ kələm otağını bəzəyəcək və təzə göyərti həmişə əlinizdə olacaq.

Foto qalereya: şəxsi sahələrdə dekorativ kələm

Kohlrabi

Bu müxtəlif kələmin adı iki Alman sözündən ibarətdir: koil - kələm və qabırğa - şalgam. Onun qaynaqlandığı həqiqətən bir qədər şalgam xatırladır. Bitki özü yığcamdır, bir kökdən, qalınlaşmış kökdən və az sayda uzanmış və yuxarıya doğru yönəldilmiş yarpaqlardan ibarətdir. Seleksiya nailiyyətlərinin dövlət reyestri Rusiya Federasiyasında yetişmək üçün təxminən 30 növ tərəvəz təklif edir. Yetkinlik (erkəndən gec yetişməyə qədər), meyvə kütləsi (0,3-dən 3 kq-a qədər), dəri rəngi (ağdan tünd bənövşəyə qədər) fərqlənir.

Kol kolabi arasında yaşıl, sarı, qar-ağ və bənövşəyi rəngli çeşidlər var

Kohlrabi, digər kələm növləri kimi, yerə toxum səpməklə və ya fidanlar vasitəsilə böyüyür. Torpağın nəfəs alması istisna olmaqla, qulluq üçün xüsusi tələblər etmir. Yalnız boş torpaqda meyvəli və şirəli gövdələr böyüyür, lakin vaxtında çıxarılmasa, ət daha qabarıq və lifli ola bilər.

Köllabi, turşu və tükənmiş istisna olmaqla, istənilən tərkibli torpaqlarda böyüyəcək, gövdələri qaba lifli və sərt şəkildə böyüyəcəkdir

Dadmaq üçün tərəvəz ağ kələmin bir sapına bənzəyir, amma acı olmadan. Köklənmiş tərkibində bir çox vitamin, çox miqdarda kalium və kalsium, fruktoza və qlükoza var. Bu növ kələm diabet xəstələri üçün tövsiyə olunur. İstifadədə universaldır. Ləzzətli püresi şorbaları kohlrabi'dən hazırlanır, meyvələr doldurula bilər, turşudula bilər və salatlara əlavə edilə bilər. Stebleplod mükəmməl bir quru və sərin otaqda saxlanılır.

Video: kohlrabi yeməyin ən yaxşısı nədir

Yem kələm

Rusiyada 6 növ yem kələmi yetişdirilir, lakin yalnız biri Seleksiya Nailiyyətləri Dövlət Reyestrində qeyd olunur - Milestone. 2 m hündürlüyə və böyük, yumurtalı uzanan yarpaqlara çata biləcək güclü və şirəli bir kökdən ibarət olan bu bitki. Onların rəngi sadəcə yaşıl ola bilər və ya bənövşəyi bir rəngə malikdir.

Güclü kök sistemi səbəbindən kələm qısa quraqlığa dözə bilər

Bu çeşidli kələmin yem dəyəri çox yüksəkdir: bəslənmədə bütün yem kök bitkiləri və qarğıdalıdan çoxdur, yulaf qarışığına bərabərləşdirilə bilər. Mədəniyyət heyvandarlığın müxtəlif sahələrində tələb olunur: mal-qara, donuz, toyuq və ördək onu məmnuniyyətlə yeyir.

Bitki becərilməsində iddiasızdır, şaxtaya yaxşı dözür. İstilik və torpağın həddindən artıq quruması ilə dayandırıla bilər. Məhsulun əsas böyüməsi payızda baş verir və bir yetkin bitkinin -10 dərəcə şaxtaya asanlıqla dözə biləcəyini nəzərə alsaq, noyabr ayında yığıla bilər, yəni heyvandarlıq tərəfindən yaşıl yemin uzunmüddətli istehlakı uzadıla bilər.

Məhsuldarlıq çox yüksəkdir - yüz kvadrat metrə 800 kq-a qədər.

Yaşıllar və ya tərəvəzlər - otlara bənzər növlər

Kələmin bəzi növlərini görüb, onları ot üçün götürə bilərsiniz. Qeyri-adi forma adi kələm başları ilə yalnız xarici bir fərq verir və bütün "kələm" xüsusiyyətləri də bu cür orijinal növlərə xasdır.

Çin kələm

Bu mədəniyyət müxtəlifliyi bir baş və ya kök məhsulu əmələ gətirmir. Ənənəvi bir kələmdən daha çox salata bənzəyir. Seleksiya nailiyyətlərinin dövlət reyestri onu ayrı bir növ kimi ayırır və yetişdirilməsi üçün 17 fərqli çeşid tövsiyə edir. Çin kələm (və ya Pak Çoy), qalın petioles üzərində uzanmış oval, parlaq yaşıl yarpaqlardan ibarət tərəvəz bitkisidir.

Puck choi, şaxta qədər mövsüm boyu təmizlənir

Çin kələminin əsas üstünlüyü erkən yetkinlikdir. Onun erkən sortlarında çox qısa bir böyümə mövsümü var: əkildikdən bir ay sonra bitkinin yarpaqları və ləçəkləri yeyilə bilər. Bu vəziyyətdə, tərəvəzin torpağın münbitliyi və temperatur şəraiti üçün xüsusi tələbləri yoxdur.

Çin kələmini yetişdirmək olar və evdə əkildikdə yaxşı bir məhsul verir.

Digər vacib bir mədəni üstünlük faydalıdır. Tərkibində çox sayda vitamin, fosfor, dəmir, kalium, kalsium, sodyum və maqnezium kimi iz elementləri var. Çin kələminin qan təmizləməsinə kömək edən çox miqdarda lizin ehtiva etməsi xüsusilə dəyərlidir. Çində bu tərəvəz uzunömürlülük mənbəyi hesab olunur.

Çin kələm göyərti uzun müddət saxlanılmır, buna görə dərhal yemək üçün istifadə etmək daha yaxşıdır

Çinli qadının yarpaqları zərif, sulu və olduqca dadlı olacaq, əgər vaxtında çıxarılsa, sarımtıl olmadan. Yarpaqları toplamaq üçün idealdır, uzunluğu 25-30 sm-dən çox deyil.Borscht, salatlarda istifadə olunur, kələm rulonları hazırlamaq üçün əladır. Tərəvəzin demək olar ki, yarısını təşkil edən kələm petioles də istehlak olunur.

Xülya Kale

Kale başından çıxmır. Gözəl, oyma və uzun yarpaqları müxtəlif dərəcədə qıvrım və müxtəlif rənglərdə ola bilər - yaşıldan tünd bənövşəyə qədər. Bitki boyu müxtəlifliyə bağlıdır və 30 ilə 90 sm arasında dəyişir.

Bu müxtəlif kələm müxtəlif məqsədlər üçün yetişdirilir.Kimsə öz süjetini onunla bəzəyir - nəticədə kale dekorativ xüsusiyyətləri Seleksiya Nailiyyətlərinin Dövlət Reyestrində də qeyd olunur. Bu növ yüksək qida keyfiyyətlərinə malikdir. Kələm yarpaqları salatlara əlavə olunur, ətlə bişirilə bilər, yan yemək kimi istifadə olunur, duz, turşu, bişirilir, onlardan tortlar doldurulur. Xüsusilə dadlı bitkinin gənc yarpaqlarıdır. Yetkin bir tərəvəzin petioles və mərkəzi damarları qaba və lifli olur.

Kale iki növü Dövlət Reyestrində verilmişdir:

• Redbor;
  

  Redbor - qıvrımlı, tünd bənövşəyi yarpaqları olan gec yetişən, üstün keyfiyyətli kale hibrididir
• Refleks
  

  Refleks kale, sarılıq üçün aşağı həssaslığı olan açıq rəngli boz-yaşıl yarpaqları ilə fərqlənir

Populyar növlərə qırmızı və yaşıl nəcis daxildir. Qalın bütün növləri aşağı temperaturlara dözür - bitkilər -15 dərəcədən belə ölmürlər. Şaxtaya məruz qaldıqdan sonra yarpaqlar daha şirin və aromatik olur.

Kələm yarpaqları soğan, pomidor, şüyüd, cəfəri ilə yaxşı gedir

Ekzotik yapon kələm

Yapon kələmi öz vətənində olduğu kimi öz vətənində də paylanır. Bu yarpaq tipli bir kələmdir, inflorescences yaratmır. Büzməli və ya hamar yarpaqları cırılmış kənarları var, güclü şəkildə parçalanır. Zahiri olaraq, bitki heç kələm kimi görünmür, amma əsas kələm zərərvericisinin, çarmıxa bürüncün nə qədər tez tapdığını nəzərə alsaq, aşağıda təqdim olunan yayılmış yarpaq kolunun kələm ailəsinə aid olduğuna şübhə yoxdur.

Hətta yeni başlayan bir bağban, iddiasız, istiliyə və soyuqlara davamlı olduğu üçün Yapon kələmini yetişdirə bilər

Yapon kələm çarpayılarımızda nadir bir qonaqdır. Ancaq o, bağbanların diqqətini və onun dekorativliyini və faydalılığına layiqdir. Mədəniyyət ürək-damar xəstəliklərinin və mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinin qarşısının alınması və müalicəsi üçün tövsiyə olunan pəhriz məhsullarına aiddir. Bitki erkən yetişmə olduğundan, bahar vitamin çatışmazlığı üçün fəal şəkildə istifadə edilə bilər.

Yapon kələminin məhsulu mövsümdə bir neçə dəfə yığıla bilər. Kəsildikdən sonra yeni yarpaqlar olduqca tez böyüyür.

Yapon qadını salatlara əlavə edilə bilər, digər tərəvəzlərlə bişirilmiş, şorbaların hazırlanmasında istifadə olunur. Qeyri-adi yarpaqları sendviçlərin əsası və bəzəyi ola bilər.

Pekin kələm

Peking kələm eyni zamanda kələm və salata bənzəyir. Qeyri-bərabər kənarları olan şirəli yarpaqları bir rozet meydana gətirir, ortasında uzunsov, konus formalı, boş baş yaranır. Yarpaqların incə hissələri ən çox açıq yaşıl rəngə boyanmış, rozet və damarların alt hissəsi ağ rəngdədir.

Bir müddət əvvəl qırmızı başlı Pekin kələm bənövşəyi yarpaqları ilə göründü. Bu çeşidin təqdimatı qeyri-adi və bənzərsizdir.

Tipik olaraq, Pekin kələminin bir başının çəkisi 1 kq arasında dəyişir

Peking, populyarlığını ehtiyatlılığı və faydalılığı ilə qazandı. Onu böyütmək çətin deyil, ən başlıcası əkini vaxtında aparmaq və bitkiyə qulluq qaydalarına əməl etməkdir. Mədəniyyət günün uzunluğuna kəskin reaksiya göstərir. Gec bahar əkini, zəif torpaq və nəm olmaması ilə bir ox buraxa bilər.

Peking kələm istixanalarda və açıq sahədə böyümək üçün idealdır və problem ağ qohumundan başqa bir şey gətirmir

Pekin kələmi müxtəlif vitaminlərlə zəngindir, tərkibində yüksək miqdarda askorbin turşusu və karotin var. Pekin ləzzəti çox incədir, salat və kələmin dadını birləşdirir. Tərəvəz ilk və ikinci kurslar, salatlar hazırlamaq üçün əla olan şirəli, gevrek, elastik yarpaqları var, onlar turşu, duzlu və hətta qurudula bilər.

Video: Pekin kələm və onun faydaları

Bir baş kələm yerinə bir inflorescence

Brokoli, gül kələm - ad hər kəsə tanışdır. Bəzi mənada onlar bənzəyir, amma fərqliliklər var.

Karnabahar

Populyarlıqda gül kələm ağdan sonra ikinci yerə qoyulur. Ətrafında sıx çoxlu inflorescences meydana gələn qalın bir dallı bir kök var. Çox vaxt ağ və ya sarımtıl-krem rənglidir. Son zamanlarda fərqli rənglərə sahib olan bir çox yeni çeşid hazırlanmışdır: çəhrayı, bənövşəyi və hətta narıncı.

Hal-hazırda, karnabahar bütün Avropada, Cənubi və Şimali Amerikada, Çin və Yaponiyada geniş yayılmışdır və becərilir.

Yetişdirmə Nailiyyətlərinin Dövlət Reyestri bu çeşidin 150-dən çox növünü yetişdirməyi tövsiyə edir. Təklif olunan müxtəliflik arasında, yetişmə, məhsuldarlıq və qulluq xüsusiyyətləri üçün uyğun çeşidlər seçə bilərsiniz. Karnabahar yetişdirərkən aşağıdakı nüanslar nəzərə alınmalıdır.

• bitki münbit torpağı sevir;
• kələm başları kölgələnməlidir. Birbaşa günəş işığında inflorescences yanıq ala bilər, bu da qəhvəyi ləkələrin görünüşünə səbəb olacaq;
• kələm sərtdir, lakin +10 dərəcədən aşağı temperaturda inflorescences bağlamır;
• bitki istiliyə və quraqlığa dözmür;
• Çarpayılardakı həddən artıq başlar boş və dadsız olur.

Karnabahar protein, kalium, kalsium, dəmir, fosfor və bir sıra vitaminlərlə zəngindir. Hipoallergenliyi və pəhriz xüsusiyyətləri ilə tanınır, buna görə körpələrin ilk qidalanması üçün də tövsiyə olunur. Yeməkdə, gül kələm müstəqil yeməyi və digər tərəvəzlərlə birlikdə istifadə olunur. Qızardılmış, qaynadılmış, bişmiş, turşu, dondurulmuş və hətta duzlu ola bilər.

Pendir çörək bişirərkən çəhrayı, ətirli, xırtıldayan və incə qızardılmış gül kələminə aşiq olmamaq mümkün deyil!

Gül kələmindən yeməklər hazırlayarkən, uzun bir istilik müalicəsi ilə bitki faydalı xüsusiyyətlərini itirdiyini nəzərə almaq lazımdır.

Mənzərəli Romanesko

Romanesko gül kələminin bir növüdür. Bu, toxuma və dadın yumşaqlığı və incəliyi, həmçinin dekorativliyi ilə fərqlənən maraqlı və qeyri-adi bir forma. Romanesco qönçələri bir spiral şəklində düzəldilib, tüklü inflorescences təşkil edir.

Romanesco kələm (İtalyan romanesco - Roma kələm) - gül kələm və brokkoli keçmək üzrə yetişdirmə təcrübələrinin nəticəsidir.

Romaneskonun dadı xoşagəlməz, qaymaqlı qozdur. Adi gül kələm kimi, bişmiş, qızardılmış və turşu ola bilər. Zərif formasına görə tərəvəz tez-tez yeməkləri bəzəmək üçün istifadə olunur.

Video: Romanesco kələm - sınamadığınız super yemək

Sağlam brokoli

Son zamanlar bağbanlar getdikcə öz ərazilərinə bu cür kələm əkirlər. Artan populyarlıq, mədəniyyətin böyüməkdə olan şərtlərə və zəngin qida seçimi ilə əlaqədardır. Onu erkən əkə bilərsiniz, çünki brokkoli soyumağa asanlıqla dözür, torpağın suvarılmasına və münbitliyinə əlverişsizdir. Birinci il, brokolinin qalın mərkəzi gövdəsində uclarında kiçik qönçələrin sıx qrupları olan çox sayda peduncles əmələ gəlir. Birlikdə, peduncles kiçik bir boş bir baş təşkil edir. Artıq böyüdülmüş brokkoli inflorescences yaşıl rəngə və çalarlarına sahib ola bilər, bənövşəyi və ağ qönçələri olan çeşidlər var.

Görünüşündə brokkoli gül kələminə bənzəyir, lakin eyni zamanda meydana gələn başlar çox vaxt açıq yaşıl rəngə və kiçik ölçüyə malikdirlər

Brokkoli başı 10-17 sm diametrə çatdıqda kəsilir və qönçələr çiçək halına gəlməyə başlayır. Doğru kəsiklə (yarpaqların üstündəki bazada) yan budlardan yeni inflorescences inkişaf etməyə başlayacaqdır. Mərkəzi baş qədər böyüməyəcəklər, ancaq dadına və faydalı xüsusiyyətlərinə təslim olmayacaqlar. Beləliklə, brokkolinin meyvəsi bir neçə ay uzadıla bilər.

Brokoli qönçələrinin sarı rəngi, kələmin həddindən artıq olmasına və yeməyə uyğun olmadığına dəlalət edir.

Məhsul brokoli, yaşıl qönçələr açılmadan və sarı çiçəklərə çevrilmədən əvvəl toplanmalıdır

Brokkoli faydalı elementlərin yüksək miqdarı ilə xarakterizə olunur: vitaminlər, minerallar, protein və lif. Tərəvəz istifadəsi bədənin sağlamlığına müsbət təsir göstərir, antioksidan təsir göstərir və toksinləri aradan qaldırmağa kömək edir.

Təzə kəsilmiş kələm başlarını uzun müddət saxlamaq tövsiyə edilmir - onlar tez faydalılığını itirirlər. Vitaminlər və digər faydalı elementləri qorumaq, tərəvəzi dondurmağa kömək edir.

Brokkoli uzun müddətli istilik müalicəsinə ehtiyac duymur. Buxarlanmış və ya bükülmüşdür. Bu müxtəlif kələm salat, şorba, güveç, tərəvəz güveçlərində istifadə olunur, düyü və digər tərəvəzlərlə qorunub saxlanıla bilər.

Doldurmada qızardılmış brokoli yalnız çox dadlı deyil, həm də çox təsir edici görünür

Brokoli kələm ən yaxşı pəhriz məhsullarından biridir: 100 q tərəvəzdə 34 kkal var.

Kələm olmayan kələm

Çox tez-tez eyni adlı ailəyə heç bir aidiyyəti olmayan belə bitkiləri deyirik. Bunların arasında aysberqin kahı və dəniz kələmidir.

Iceberg salatı

Iceberg - kahı bir baş. Xarici kənarı boyunca açıq yaşıl, biraz əyilmiş yarpaqları ağ kələmə bənzəyən kiçik ölçülü, yuvarlaq, lakin boş kələm başlarına qatlanmışdır. Bu bitkinin doğduğu yer Kaliforniyadır.

Iceberg salatı böyümək üçün xüsusi şərtlər tələb etmir və asanlıqla şəxsi süjetdə, kottecdə və ya pəncərə silləsində böyüyür

Bəzi məlumatlara görə, salatın bu forması təravətini qorumaq üçün, buz ilə konteynerlərdə daşındığı üçün adını almışdır. Digər mənbələr bu adın salatın dadını canlandıran evkalipt ilə əlaqələndirirlər.

Aysberq yarpaq kahı kimi dadına baxır, ancaq şirəli olduğuna görə salat mədəniyyətlərinə xas olmayan xoş bir büzüşməyə malikdir. Iceberg'ə yalnız böyüklər deyil, həm də uşaqları menyudan daxil etmək tövsiyə olunur. Yorğunluq simptomlarını aradan qaldırmağa, mədə-bağırsaq traktının və ürək-damar sisteminin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərməyə, görmə və dəri inteqrasiyasının vəziyyətini yaxşılaşdırmağa qadirdir.

Iceberg kahı xırtıldayan başı çox sıx olmayan bir quruluşa malikdir

Iceberg yalnız xammal şəklində istifadə edilə bilər, çünki istilik müalicəsi zamanı yalnız faydalı xüsusiyyətlərini deyil, həm də xarici cəlbediciliyini itirir.

Dəniz kələyi

Dəniz kələminin kələmlə əlaqəsi yoxdur. Bu dəniz yosunu - kelp. Qədim zamanlardan bəri, dənizin yaxınlığında yaşayan insanların pəhrizində istifadə edilmişdir. Laminariya Ağ, Qara, Oxotsk və Yaponiya dənizlərində çox yayılmışdır. Yosunların daimi axını olan yerlərdə sahil boyu sıx qalınlıqlar əmələ gəlir. Plitələri qəhvəyi rəngdədir və uzunluğu bir neçə santimetrdən 20 m-ə qədər dəyişir.

Kökdən böyük sualtı "algal meşələri" ümumiyyətlə 4-10 m dərinlikdə əmələ gəlir

Məhsul istilik müalicəsindən keçən adi ağ kələmin parçalanmış yarpaqlarına bənzədilməsi üçün məşhur adını aldı.

Çox miqdarda kələm çeşidi var, ancaq yemək üçün yalnız 2 növ istifadə olunur: şəkər və yapon. Xoş bir dad və yumşaq toxuma var. Digər növlər də insanlar tərəfindən istifadə olunur, lakin texniki xammal və tibbi məqsədlər üçün.

Dəniz yosununun tərkibinə zülallar, amin turşuları, insan orqanizmi üçün lazım olan bir sıra vitamin daxildir. Xüsusi bir dəyər, yodun rekord bir şəkildə konsentrasiyası olan bioloji formada. Zəngin tərkibi dəniz yosunu həm sağlam qida, həm də əlverişli dərman edir. Dəniz yosunu hər hansı bir formada istifadə edə bilərsiniz: qurudulmuş, dondurulmuş, təzə və ya qurudulmuş.

Hazır salat deyil, qurudulmuş dəniz yosunu almaq tövsiyə olunur. Çox faydalıdır, çünki yalnız artıq nəm itirir, lakin vitamin və mineralları tamamilə qoruyur. Quru dəniz yosunu çox rahatdır ki, istədiyi vaxt ondan salat hazırlaya və ya hər hansı bir yeməyi ilə xidmət edə bilərsiniz.

Bir çox faydalı xüsusiyyətləri olan, vitaminlər, minerallar, mikro və makro elementlərdən ibarət olan güclü bir zərbə olan kələm diyetimizdə məqbul miqdarda olmalıdır.

Video: hər növ kələm yetişdirilir və yığılır

Kələmin əsas növləri və bəzi xüsusiyyətləri ilə tanış olduqdan sonra özünüz üçün ən uyğun çeşidi seçə bilərsiniz. Unikal bir tərəvəz ilə çarpayı əkmək, saytda unikal bir dekorasiya yaratmağa kömək edəcəkdir. Ümid edirik ki, bağınızda böyüyən üzvi kələm ləzzətləri sizə əsl sevinc və zövq gətirəcəkdir.