Dumanlı qablar xüsusi, zərif bir dada sahibdir və istənilən bayram süfrəsini bəzəyəcəkdir. Yeməklərin həqiqətən işləməməsi üçün odun seçməyin bəzi nüanslarını bilmək lazımdır. Hər bir məhsul növü üçün fərqli rütubət dərəcəsi olan müxtəlif ağac növləri uyğun gəlir.
Balıq
Siqaret çəkmək üçün yanlış seçilmiş material ilə korlamaq çox asandır. Qıvrımlı çipslər qətiliklə uyğun deyildir, çünki qatran balıq ətirinə və dadına acı əlavə edir. İdeal bir seçim, cökə, şaftalı, palıd, armud, alder, gavalı və alma ağacı kimi ağac növləri olardı.
Bu vəziyyətdə, seçilmiş məhsulun xüsusiyyətləri nəzərə alınmalıdır. Yağlı balıq ən yaxşı şəkildə alder, palıd və alma ağaclarında bişirilir. Armud ağacı az yağlı balıqların qoxusunu və dadını yumşaldır.
Bu və ya digər ağacdan istifadə üçün əlavə bir "bonus" balığın qoxusu və görünüşü olacaq:
- Linden - yüngül balıq üçün istifadə olunur, ona daha zəngin bir qızıl rəng verir.
- Şaftalı çox orijinal bir ağac növüdür, yeməklərin ləzzətli çalarlarını həqiqi bilənlər üçün uyğundur, dəniz məhsulları üçün optimaldır, onlara badamın açıq bir aroması ilə zəngin portağal tonu və meyvə ləzzəti verəcəkdir.
- Palıd qaranlıq balıq növləri üçün yaxşı uyğundur, parlaq qəhvəyi-sarı rəngli bir hue və xüsusi bir tart dadı verəcəkdir.
- Alder neytraldır - məhsula klassik hisə verilmiş ləzzət verir; antibakterial təsir göstərir.
- Alma ağacı - yağlı balıq bişirmək üçün yaxşıdır, parlaq bir dad və meyvə qoxusu verir.
- Armud - çox meyvə ağacları kimi zərif, gözə çarpan bir ətir, qızıl rəng verir və qızdırıldıqda zərərli qatranlar istehsal etmir.
Çiplərdəki nəmlik dərəcəsi də hazır yeməyin keyfiyyətinə öz töhfəsini verir. Quru daha sürətli alov alır və lazımi istiliyi verir, ancaq tüstü vermir. Buna görə yüksək keyfiyyətli siqaret çəkmək üçün 1-2 saat isladılmış ağac çiplərindən istifadə edilməlidir. Ən yaxşı seçim, dumanın sıxlığını tənzimləmək və yüksək temperatur saxlamaq üçün balıq bişirmə prosesində quru və nəm çiplərin dəyişdirilməsi olardı.
Donuz əti və mal əti
Ət bişirmək üçün ideal odun: ağcaqayın, albalı, albalı, palıd, gavalı, fıstıq.
Həm bütöv odun, həm də doğranmış ağac çiplərindən istifadə olunur. Donuz əti və mal əti üçün yağsız ət üçün, soyuq siqaret üsulundan istifadə etmək daha yaxşıdır - isti olur.
Müxtəlif ağac növləri bişirərkən üstünlüklərini verir:
- Fıstıq və ağcaqayın - qızıl qabığın rəngini təmin edir, onlar zövqə təsir göstərməyəcəkdir.
- Albalı - praktik olaraq tar yandırmır, yaxşı, davamlı bir tüstü verir və ətini qızıl bir hue ilə birləşdirilmiş xoş meyvəli aroma ilə doyurur. Siqaret kökü üçün uyğundur.
- Albalı və gavalı - minimum tar çıxarır və ətə zərif ətir verir. Albalıda, bir az acıdır və bitmiş yeməyin gözəl bir tünd qızıl rəngli hue ilə birləşdirilir.
Ağacdan qabıqla istifadə etməyin. Acı verir və yanma zamanı zərərli maddələr yayır.
Daha çox xam ağac fişləri (təxminən 60-70%) hazır ətə zəngin bir dad, qoxu və parlaq rəng verəcəkdir. Quru odun qızıl bir qabıq verir və ətin daha incə olmasına səbəb olur. Bununla birlikdə, quru bir ağac üzərində siqaret çəkməkdən çox çəkinməyin: yeməyi həddindən artıq qurutma riski var. Pişirmə prosesinə başlamazdan əvvəl odun su ilə səpmək yaxşıdır.
Pendir
Sərt pendir hisə verilmiş pendir üçün ən təsirlidir. Əsasən şirin albalı, fıstıq və ərikdən odun və ya ağac çiplərindən istifadə edirlər:
- Şirin albalı - maneəsiz meyvəli bir qoxu, xoş bir dad verir, pendiri bərabər şəkildə çəkir və görünüşünü daha cəlbedici edir.
- Beech - özünəməxsus qoxusu yoxdur, buna görə siqaret çəkəndə klassik pendir ləzzətini qorumaq mümkündür və məhsulun gözəl qızıl rəngini qoruyur.
- Ərik - məhsula zəngin parlaq narıncı rəng verir, lakin daha az parlaq bir dad və qoxuya malikdir. Buna görə siqaret çəkmək üçün bu cür çiplər tez-tez yığılır.
Çiplər həddindən artıq aşınmamalıdır. Ancaq çox yaş ağac yaxşı deyil: pendirdə iz izləri buraxa bilər. Buna görə orta dərəcədə xammaldan istifadə etmək daha yaxşıdır.
Meyvə və tərəvəz
Meyvə və tərəvəz ət yeməklərindən daha az dəmlənir. Əslində - bu həm smokehouse-da, həm də ızgara və ya ızgarada hazırlana biləcək çox dadlı bir yeməkdir. Füme tərəvəzlər öz-özünə yeyilə bilər, meyvələr (armud, gavalı və ya alma) - ət yeməklərinə əlavə olaraq. Xoş bir meyvəli aromalı bir dadlı neytral ağac məhsulun bu hazırlama üsuluna uyğundur:
- Albalı - bu ağacın təraşları tərəvəz siqaret çəkərkən çox vaxt istifadə olunur.
- Şaftalı - tərəvəzləri siqaret çəkmək üçün uyğundur, onlara standart olmayan sarı rəng verir və meyvəli notlarla doyurur və badam ləzzətinə bənzəyir, qızartmaq üçün əlverişlidir.
Tərəvəz və meyvələri siqaret çəkmək üçün orta dərəcədə bir nəm çipi istifadə etmək yaxşıdır, daha uzun və doymuş məhsulları doyuracaqdır.
Quş
Siqaret çəkən quş əti ən məşhur seçimdir. Quş əti tenderdir, pəhrizlidir, siqaret çəkəndə dadı daha doyur, raf ömrü artır. Burada klassik seçim palıd və ya yosun ağacıdır. Ağacların meyvə növləri də əladır, yeməyin ətirinə və dadına əlavə nüanslar verir:
- Alma ağacı - quş əti qablarına incəlik bəxş edən fərqli bir tüstü verir. Bu cür çiplər xüsusilə yağlı ət, məsələn, qaz üçün yaxşıdır.
- Ərik - badam ləzzəti və incə meyvəli ətir sayəsində hər hansı bir quşu həqiqi qonaq yeməyinə çevirəcəkdir.
- Palıd və qarağat - quş əti çəkərkən yuxarıdakı xüsusiyyətləri qoruyun: məhsulun daha yaxşı qorunmasına töhfə verir, gözəl, nəcib rəng verir və dadı bir qədər dəyişir.
- Şirin albalı - xüsusilə toyuq ilə yaxşı birləşir, ona incə bir dad və ətir verir.
Alder isti siqaret çəkmək üçün uygundur, digər hallarda meyvə ağaclarından material seçmək məsləhətdir. Taxta çipləri yaxşıca isladılmalı və bir qədər qurudulmalıdır: çox nəm odun ətini acı hala gətirə bilər və quru ağac lazımi miqdarda tüstü verməyəcək və nəhayət yağsız məhsulu qurudacaqdır.
