Yeməli cassava Afrika və Latın Amerikası xalqlarının bəslənməsinin ən mühüm komponentidir. Kassava istehlakı, ya da deyildiyi kimi, cassava, bu bölgələrdə həcmi biz istehlak etdik ki, kartofla müqayisə edə bilərik. Bəzən bəziləri üçün yeməkli, başqaları üçün isə ölüm kimi. Və burada, abartı olmadan.
Nədir və harada böyüdülür
Manioc - bir daimdir tropik enişlər bir çox ad var: maniot, cassava, yuka (yucca ilə qarışıq olmaq deyil). Afrika, bəzi Asiya və İndoneziya bölgələrində tropik iqlim şəraitində olan bölgələr Cənubi Amerikadan yaranmış və indi yetişdirilmiş, kəskin palma yarpaqları və 8-10 sm diametrə çatan tuberoz kökləri ilə bir çubuq görünüşünə malikdir.
Kassava ilə yanaşı tropik bitkilər də var: albis, hipoest, adiantum, longan (dragon göz), cordilina, feijoa, nepents, epiphyte, jacaranda (violet ağacı), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, zolaqlı ehmeeya, humming və monstera.
Bilirsinizmi? Cahim - ənənəvi alkoqollu içkilər. Suyun düzgün nisbəti və insan tükrəyi, cassava köklərinin fermentasiya prosesini başlamağa kömək edir!
Kimyəvi tərkibi
Raw cassava kökləri sintetik glikozidlər, linamarin və lotavstralinlərdən ibarətdir, bu zaman dağılmış hallarda aseton və hidrosiyanik turşu meydana gətirir. 400 g xam cassava kökündə bu zəhərin dozası insanlar üçün ölümcül olur. Buna görə kökün xammal şəklində istifadə etmək mümkün deyil. Kaloriya kassava 159 kalori təşkil edir və bu maddələrdən (100 qədir) ibarətdir:
| Üzvi maddələr, vitaminlər və minerallar | Sayı |
| Sincaplar | 1.2 g |
| Fat | 0.3 g |
| Karbohidratlar | 38.3 g |
| Diyet lifləri | 1,8 g |
| Şəkər | 1.7 g |
| Ash | 0.62 g |
| Su | 59.68 g |
| Vitamin A | 13 IU |
| Vitamin B1 | 0.097 mg |
| Vitamin B2 | 0.048 mg |
| Vitamin B3 | 0.854 mg |
| Vitamin b4 | 23.7 mg |
| Vitamin B5 | 0.107 mg |
| Vitamin B6 | 0.088 mg |
| Vitamin C | 20.6 mg |
| Vitamin E | 0.19 mg |
| K vitamini | 1,9 mqg |
| Potasyum | 271 mg |
| Kalsium | 16 mq |
| Maqnezium | 21 mq |
| Sodyum | 14 mg |
| Fosfor | 27 mg |
| Dəmir | 0.27 mg |
| Manqan | 0.384 mq |
| Mis | 0.1 mg |
| Selenyum | 0.7 μg |
| Sink | 0.34 mg |
Kök yumrularının tərkibi həmçinin təxminən 40% nişasta və yağlı amin turşularını ehtiva edir.
Faydalı və müalicəvi xüsusiyyətlər
Düzgün işləndikdə, cassava bütün zəhərli xüsusiyyətlərini itirir və bədənə faydalı bir təsiri var yəni:
- şəkər səviyyəsini normallaşdırır;
- qan damarlarını xolesteroldan təmizləyir;
- təzyiqləri normallaşdırır;
- immunitet sistemini gücləndirir;
- orqanların yaşlanma prosesini yavaşlatır;
- antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malikdir.
Bu vacibdir! Cassava toxumları güclü qusma və laksatif təsir göstərir və xammal kökü yaralar üçün iyileştirici losyon kimi xidmət edə bilər.
Xərçəngin qarşısını almaq üçün əvvəlcədən müalicə edilmiş yarpaqların dekoları istifadə edilməlidir.
Kontrendikasyonlar ve yan etkiler
Manioc yüksək konsentrasiya siyanür ehtiva edir, belə ki kök kök yeməkdə bir nəfər güclü zəhərlənmə, hətta ölümlə inkişaf edir. Ancaq istiliklə işləyən cassava'nın tez-tez istifadəsi zərərli deyil: bədən çox tez-tez hiss edir və ağız içində qusma, ishal və acı ilə reaksiya verir.
Nə ala bilərsiniz?
Satışda köhnə və kassavanın əsl formasından kök və yarpaqları tapa bilərsiniz və parçalandınız.
- Kök. Kök yumruları əsasən yemək yemək üçün qəbul edin.
- Un. Cassava unu taxıl ununun əvəzidir və müəyyən növ taxıl üçün allergik olanlar üçün alternativdir.
- Leaves. Cassava yarpaqlarında böyük miqdarda zülalın ispanaq kimi zövqünü təmin edir və yan yemək olaraq da xidmət edir.
- Tapioca. Cassava nişastası həm pişirmə, həm də sənaye məqsədləri üçün geniş istifadə olunur.
Poinsettia, Croton, Euphorbia və Castor Oil kimi yeməli cassava, Euphorbia ailəsinə aid olan ümumi xüsusiyyəti, kəsikdə qaynaqlanan və yarpaqları olan viskoz və sut kimi suyu axır.
Çiyələk yemək üçün hazırlayın
Artıq zərərli xam cassava kökünün nə olduğunu anladım, indi kök yumruları hazırlamaq texnologiyasını düşünürük. Yaxşı yuyulmuş kök təmizlənir və bir müddət suya batırılır: bu istilik müalicə əvvəli siyanidin miqdarını azaldacaqdır. Lakin yalnız o, nəhayət, cassava yeməli edə bilər, belə ki, daha hazırlıq əvvəl, doğranmış kök yumruları haşur və ya qovrulur və sonra təhlükəsiz resept riayət edə bilərsiniz.
Bu vacibdir! Hidrosiyan turşusu ən az 26.7 işləmə temperaturunda buxarlanır°C.
Nə bişirirsiniz?
Kökləri özləri az protein və yalnız bir neçə amin turşusu ehtiva edirlər. Termal müalicə edilməsinə baxmayaraq kök yumruları ən çox yeyilir. Nişasta və yağlı amin turşularının çatışmazlığı bədənin suyunu saxlaya bilər, bunun qarşısını almaq üçün zəngin olan bitkinin yapraklarını istifadə etmək məsləhətdir. Cassava'nın ən çox yayılmış yeməkləri yan yeməklər və hər cür düz keks və çörəkdir. Və biz sizə Braziliya tortlar üçün bir reçete təklif edirik "Pao de kejo" cassava unu. Lazım olacaq:
- un - 2 fincan;
- bitki yağı - 0.25 kub;
- süd - 0,5 fincan;
- su - 0,5 fincan;
- yumurta - 2 ədəd;
- Parmesan - 100 g;
- duz - 0.5 yemek kaşığı.
- Su, süd, yağ, duz və qaynar qədər bişirin.
- Bu qarışığı una dökün, yaxşıca qarışdırın və sərinləmək üçün buraxın.
- Yumurta və parıltılı parmesan əlavə edin və yenidən qarışdırın.
- Xəmirdən gələn gələcək çörəkləri hazırlayın və 180 ° -də 30-35 dəqiqə pişirin.
Bilirsinizmi? Afrikada, yanlış işlənmiş cassava yeyən sağlamlıq problemləri ayrı bir ad qazandı. - "Konzo".Bölgəmizdə manioc və onun törəmələri tapmaq nadirdir, lakin əgər mümkünsə, özünüz üçün yeni bir şey almaq və cəhd etməyinizə əmin olun. Xatırla Bu yeməli kök yumruları istifadə qaydaları tropiklərdən və vücudunuza gətirə biləcək faydalardan.
