Evdə tütün hazırlayarkən, onun fermentasiya prosesinə xüsusi diqqət yetirilir, nəticədə tütün xammalı bir çox arzuolunmaz maddələrdən məhv edilir. Bu yazıda yüksək keyfiyyətli və xoş tütün dadını əldə etmək üçün bu biyokimyəvi prosesin müxtəlif yolları və əhəmiyyətli məqamları barədə danışacağıq.
Tütün işlənməsi
Həqiqi tütün mütəxəssisi bunu özləri etməyə üstünlük verir. Olgunlaşmasından sonra bitki yığımdan, qarışıqdan, qurumadan və fermantasiyadan ibarət olan emal prosesinə məruz qalır.
Bilirsinizmi? Avropada tütünün kütləvi yayılması 1492-ci ildə San Salvadora gedən sonra İspan səyahətçisi Christopher Columbus tərəfindən asanlaşdırılıb.
Tütün yarpaqları böyüməsi dayandırıldıqdan sonra yığılır, daha sıx olur və rənglərini yüngülləşdirir.
Tükənmə zamanı və ya əvvəlcədən quruduğunda tütün tərkibləri aşağı hava dövriyyəsi ilə sərin bir otaqda yerləşdirilir, daha əvvəl onları nəmli bir parça ilə örtmüşdür. Bu prosedurun müddəti bitkinin növündən asılı olaraq üç gündən bir neçə həftəədək götürülür.
Yarpaqları xlorofil itirir və sarıya dönməlidir, lakin quru deyil. Kirlənmə prosesində gündə bir neçə dəfə tütün tərkibinin köçürülməsi lazımdır, əksinə onlar çürüməyə və çürüyə bilərlər.
Bitki qurutma prosesində bütün nəm itirir. Evdə tütün tərkibinin qurulmasına bir neçə ümumi yol var:
- Günəşdə qurutma. Kordlar üzərində kəsilmiş yarpaqlar xüsusi çərçivələrlə düzəldilir və birbaşa günəş işığına məruz qalır.
- Quru və isti otaqda qurutma. Yarpaqları bir-birindən 4 millimetr məsafədə nazik bir tel üzərində əyilir. Gün ərzində temperatur + 18 ... +25 dərəcə olmalıdır. Axşam saatlarında onlar bir az nəmləndirici lazımdır.
Bilirsinizmi? XYI əsrdə İtaliyada tütün bir bəzək bitki sayıldı. İspan padşahı Philip məhkəməsində ikincisi ekzotik bir çiçək kimi böyüdü.
Tütün necə qurulacağı, isti, külək, havanın rütubətindən və daha çox asılı olan bu vaxta qədər çox vacibdir. Orta hesabla, müddəti 20-45 gündür. Nəticədə, mərkəzi ven tamamilə quru olmalıdır.
Düzgün qurutma üçün vacib amillərdən biri, güclü küləyin olmamasıdır və plitə plitəsinə zərər verə bilər və daha da emal etmək mümkün deyil. Fermentasiya - sonuncu mərhələ, sonra tütün dadı yaxşılaşır, zərərli tar və nikotin miqdarının miqdarı azalır.
Toxum kimi tütün istehsalından atılan bitkilər bitki zərərvericilərini idarə etmək üçün istifadə olunur.
Bu biokimyəvi prosesin düzgün keçirilməsi üçün sabit temperatur 50 dərəcə və plitə plitəsinin nəmini 50% səviyyəsində saxlamaq lazımdır. Bunun üçün sərf olunan vaxt 7-14 gündür. Bir çoxları bu mərhələni çətin və xüsusi avadanlıq tələb edirlər. Bununla belə, biz evdə tütünün düzgün şəkildə necə fermentləşdirilməsi barədə danışacağıq, buna görə maksimum nəticə əldə etmək üçün ən az səy göstəririk.
Fırında tütünün fermentasiyası
Fırında tütünün fermentasiyası asanlaşdırıla bilər və evdə bişirmək istəyənlər üçün idealdır. Envanterden, sobadan başqa, hermetik olaraq mühürlü qapaqlar olan 3 litrlik kavanozlara ehtiyacınız olacaq. 
Bu vacibdir! Çox quru və ya yaşlı yapraklar fermentasiya üçün uyğun deyil. Ideal seçim elastik və qırılmayan quru plitələrdir.
Prosedur belədir:
- Sprey yarpaqları hər iki tərəfdə bir sprey ilə çox quru. Biz qığılcımlar qoyduq, folqa ilə örtük və bir gün buraxdıq.
- Hər bir yarpızı çubuqdan çıxarırıq və 2 millimetrdən artıq olmayan bir eni olan şeritlərə kəsik.
- Bankların üçdə iki hissəsini doldururuq. Bu proses zamanı asan qarışdırmaq üçün lazımdır. Banklarda qapaqları sıxlaşdırın.
- Tütünün düzgün fermentasiyası üçün temperatur 50 dərəcə olmalıdır. 5-7 gün ərzində biz qablara lazım olan temperaturda qoyaraq, qablarda yerləşdiririk.
- Tütün şeridlərini kutulardan çıxarırıq və siqaretə tanış olan rütubətə çatmadan bir qədər qururuq.
- Saxlama üçün hava sızdırmaz konteyner yerləşdirdik.
Mikroto'lqinda tütünün fermantasiyası
Son illərdə mikrodalğada tütünün fermantasiyası bu faktın səbəbi ilə böyük populyarlıq qazanır kifayət qədər sadə və evdə tətbiq etmək asan:
- Yarpaqları 1-2 millimetr kiçik zolaqlara kəsdirin.
- Biz onları şüşə qablarda yerləşdirdik, şüşə qapaqları ilə əhatə etdik və mikrodalğalıya qoyduq.
- Tütünün bu fermentasiya üsulunun başlanğıcında mikrodalğada minimal gücə sahibik və yarım saat saxlayırıq.
- Bankları götürürük və otaq temperaturu ilə sərinləşirik.
- Bu prosedur 3-4 dəfə təkrarlanmalı, sonra tütün barmaqları çəkməyə hazırdır.
Toxuculuğun yavaş ocağında fermentasiyası
Evdə bu metodun tətbiqi asandır, ən başlıcası, yavaş ocağın olmasıdır. Bu metod tütün meşəliklərində balyalarda tütünün təbii fermentasiya prosesinə yaxındır:
- Möhkəm qatlanmış və bir parça çantaya qoydu.
- Multicookerdə temperaturun təyin edilməsi funksiyası varsa, onu 50 dərəcə (ya da istilik baxım rejimində) olaraq qoyuruq.
- Çantaları yavaş ocağa qoymaq. Gündə bir neçə dəfə üst və alt təbəqələrin yerini dəyişdiririk, çünki bu biyokimyəvi prosesin nəticəsi olaraq, alt təbəqələr quru olur və üst qat daha nəmlənir.
- 2-3 saatdan sonra xoş bir bal qoxusu görünəcək və 3-4 gün sonra bu tütün təbəqələri siqaret çəkmək üçün istifadə oluna bilər.
Bu vacibdir! Çox qəhvə içərisində tütün yarpaqlarının fermentasiyası zamanı buxar boşaltma vanı nəmin buxarlanmasının qarşısını almaq üçün folqa ilə bağlanmalıdır.
Günəşdə fermentasiya
Günəş istiliyindən başqa fermentasiya üsulu da həyata keçirilir:
- Yarpaqları hazırlamaq lazımdır (onlar quru olmalıdır, lakin qırılmamalıdır).
- Bundan sonra onları bankalarda yerləşdirmək və dəmir qapaqlar ilə örtmək lazımdır.
- Banklar günəşə gətirilərək, onları bir metal səthə yerləşdirərək, prosesdə qızdırır və banklara əlavə temperatur verilir.
- 10 gündən sonra məzmun qutulardan çıxarılmalı və yaxşı qurudulmalıdır.
- Bundan sonra tütün meyvələri yeməyə hazırdır.
Düşünmək üçün vacib nöqtələr
Evdə tütünün fermantasiyası ilə bağlı bir neçə daha vacib faktlar, heç bir halda, nəzərə alınmamalıdır:
- Fermentasiya olunandan sonra, yarpaqlarda qızıl qəhvəyi rəng olmalıdır. Yaşıl rəng bir evlilik olaraq tanınır.
- Bir neçə gündən sonra tütün yarpaqları balın qoxusu yaymağa başlayır, yəni fermantasiya prosesi düzgün şəkildə baş verir.
- Kassalarda heç bir yoğuşma olmamalıdır. Əgər bu baş verərsə, yarpaqlar dərhal çıxarılmalı və qurudulmalıdır.
- Fermentasiya sonrası tütün istifadə üçün hazırdır. Ancaq daha güclü və daha ətirli olması üçün bir gün dayana bilməsi daha yaxşıdır.
Evdə tütün yetişdirilməsi və fermentasiyası çox maraqlı bir təcrübədir. Sadə qaydalar və üsullardan istifadə edərək, siqaret çəkmə prosesini məmnuniyyətlə qazanmaq üçün yüksək keyfiyyətli dad və aroma əldə etmək mümkündür.
