Payızda yağışlardan sonra göbələk toplamaq vaxtıdır. Meşədə toplananlar şampinona nisbətən daha dadlıdır. Müzakirə ediləcək olan Chanterelles, qeyri-adi görünüşləri ilə tanınır və mükəmməl dad ilə fərqlənir. Onlar adətən qurudulur, konservləşdirilir. Aşağıda biz evdə qış üçün chanterelles dondurmaq necə danışmaq olacaq, çünki yalnız bu hazırlıq üsulu göbələklərin bütün faydalı xüsusiyyətlərini mümkün qədər qoruya bilər.
Mantar hazırlanması
Məhsulun hansı üsuldan seçildiyindən asılı olmayaraq, diqqətlə çürüyüb, dağıntıdan və torpaqdan təmizlənməlidir və çürük yerləri təmizləməlidir. Daha sonra qumdan və kirdən yaxşı yuyulur, demək olar ki, bütün kirlərin yığdığı qapağın arxasına xüsusi diqqət yetirin. Göbələklər suda nəmləndirilə bilməz. Bacakların aşağı hissəsi kəsilməlidir. Çanterelləri toplanıldıqdan sonrakı 24 saat ərzində işə başlaması lazımdır, çünki onlar çox tez pozulur və zəhərli maddələr yığılır.
Bilirsinizmi? Orta əsr Fransada, chanterelles libidoyu artırdığına inanırdılar, buna görə kürəkənin menyusuna mütləq daxil edildi.
Dondurma yolları
Dondurmanın iki yolu var. Birincisi, göbələklər təzə dondurulduqda. Bu üsul göbələk, vitamin və iz elementlərinin bütün faydalı xüsusiyyətlərini qorumağa imkan verir. Bu metodun dezavantajı bütün yığılmış göbələklər üçün uyğun deyildir. Xəmir dondurma üçün, açıqlanmamış qapaqlı gənc çanterellər seçilməlidir. Bu satınalma üsulundan sonra böyük nümunələr acıdır.
Bu vacibdir! Dondurma qaynadılmış göbələklərin bir üstünlüyü, yemək prosesi zamanı ölçüləri azaldıldığı üçün az yer tutur.İkinci üsul qaynar qaynaşma ilə dondurulur. Bu üsulla, onlar tərifləməzlər, amma təəssüf ki, yemək zamanı qidaları itirirlər. Dondurmadan sonra chanterellesin acı olduğu bir neçə dəqiqə var. Dezin əvvəli çöküntülərin, çürük yerlərin çıxarılması və ya uzun müddət saxlanılması kimi bütün hazırlıq addımları müşahidə edilməmişsə, xəyanət baş verə bilər. Həm də quru mövsümdə yığılmış acı dad göbələyi var və ya bir iynəyici meşədə böyüyərlər.
Raw
Qış üçün təzə çanterelləri dondurmaq üçün yeməksiz çox sadədir, bunu necə düşünün:
- Göbələklərin çeşidlənməsi, təmizlənməsi və yuyulmasından sonra, bir süzgəcə bükün və artıq suyun axıdılmasına icazə verin.
- Daha sonra, onları bir dəsmənin bir qatında qoyun və quru buraxın.
- Bundan sonra, chanterelles dərhal paketlərə qatlanmış və dondurucuya göndərilə bilər. Lakin mümkün olan bir yapışmadan çəkinmək üçün göbələklərin dondurulması, dondurucuda bir qatda yayılması və daha sonra daha çox saxlama üçün çantalara toplaya və parçalayacaqsınız.
Bilirsinizmi? Çanterelin ən böyük məhsulu - ildə 72 tondan çox - Latviyada yığılır. Və bu növün ən böyük göbələkləri Kaliforniyada böyüyür, onların orta çəkisi təxminən 0,5 kiloqramdır.
Qaynadım
Quru mövsümdə yığılmış köhnə böyük nümunələri, eləcə də göbələkləri kəsməmək üçün, qaynar şəklində dondurmaq üçün müraciət edirlər. Dondurma üçün chanterelles bişirmək necə düşünün:
- Göbələklər su, bir az duz tökülməlidir və bir qaynağa gətirilməlidir. Köpüyü toplamaq, 15 dəqiqə qaynatmaq.
- Sonra, bir dırnaq içində göbələkləri qatlayın, axır su ilə yuyun və qurudmaq üçün bir dəsmalla yayılın.
- Quruduqdan sonra göbələkləri bir qatlı dondurucuya qoyun və dondur. Dondurmadan sonra çantalara qoyun və dondurucuya qoyun.
Nə qədər saxlaya bilərsiniz
Dondurulmuş chanterelles bütün zövqünü 3-4 ay saxlayır, daha uzun saxlama zövqlərinə təsir göstərir. Dondurucuda nə qədər dondurulmuş göbələklərin saxlanılacağına merak etdiyindən, bu şərtlərə əsaslanaraq 4 aydan çox müddətə saxlamamalıdır.
Qış üçün süd, boletus və istiridyə göbələkləri hazırlamaq, həmçinin necə mantar salyangozu hazırlamaq olar.
Qaynar qayalar
Otaq temperaturunda göbələyi yandır. Defrostdan sonra sərbəst maye boşaltın və pişirmə başlayın.
Bu vacibdir! Qarışıq göbələklər yenidən dondurulmamalıdır..Dondurma prosesinin sadəcə olaraq görünməsinə baxmayaraq, bu maddənin bəzi nüansları, məsələn, duzların dondurulmaması və ya dondurmadan əvvəl xanterelin bişirməsi üçün necə dondurulacağı barədə bir neçə nüansın anlaşılmasına kömək etmişdir.
