Turş şalgamlarının və yemək tariflərinin faydaları

Müasir dünyada şalgam praktiki olaraq insan dietindən yoxa çıxdı, lakin bir neçə əsr əvvəl kök məhsulu yoxsul və orta siniflər arasında əsas məhsullardan biri sayılırdı. Turşu müxtəlif formalarda istifadə olunur: fermentləşdirilmiş, qaynadılmış, bişmiş, duzlu.

Amma çox faydalı xüsusiyyətlərə malik olduğundan, xüsusilə populyar olan turşu kök tərəvəzləri idi. Məqalədə biz bu tərəvəzin təmizlənməsi üçün ən yaxşı tarifləri bölüşəcəyik. Turşu şalgalarının faydaları haqqında məlumat verəcəyik, digər növlərlə tərəvəzlər hazırlamaq üçün addım-addım təlimat verəcəyik.

Tökmə nədir?

Dökmə laktik fermentasiya üsulu ilə tərəvəzlərin konservləşdirilməsi prosesidir, bu müddət ərzində məhsullara təsir göstərən laktik turşusu əmələ gətirir.

Heç bir halda, bu hazırlanma metodlarında əhəmiyyətli dərəcədə turşuluq səviyyəsini dəyişməsi səbəbindən maya alma və ya püskürmə ilə qarışdırılmamalıdır. Eyni zamanda, məhsulun marinasiyasında hazır turşu ona əlavə edilir və selikləşdirmə və qarışdırma halında, faydalı bir mikroorqanizm işi ilə yaradılır.

Istifadə nədir?

Turş şampunlarının faydası, bu şəkildə hazırlanmış kök bitkinin tərəvəz təzə tərəvəzlərə aid olan bütün vitaminləri saxlayır. Bu da faydalıdır ki, bitki qışda vitamin çatışmazlığı ilə qaynadılır. Fermentli şalgam ən yaxşı liflərdən biri olaraq tanınır və PP, E, C, B1 və B2 qruplarının vitaminlərini ehtiva edir. Bundan əlavə, təqdim edilən məhsulda aşağıdakı minerallar və iz elementləri var:

• beta karoten;
• süksin turşusu;
• kalsium;
• kükürd;
• fosfor;
• dəmir;
• manqan;
• yod;
• maqnezium.

Təqdim edilən kök məhsulunun ən böyük üstünlüyü onda ən güclü anti-xərçəngin təsirinə malik olan qlükorafanin kimi elementin olmasıdır. Həmçinin təqdim olunan element diaqnozu inkişaf etdirmək ehtimalını sıfıra endirir.

Bir tərəvəz seçmək üçün necə?

Daha çox fermentasiya üçün kök məhsulu seçilməsi üçün seçim kiçik bir gənc şalgamda dayandırılması məsləhətdir. Bununla Bitki dərisi hamar və çatlamaz olmalıdır. Şalgam ağır olduğundan, daxili boşluqlarla kök bitki əldə etmək ehtimalı sizi qoruyacaq.

Kömək edin! Şalgamların üstlərinə diqqət yetirin, yaşıl və açıq-aydın bir əlamət olmadıqda, kök məhsulu şirin və yumşaq bir dad olacaq.

Yeməklərin düzgün seçilməsi

Xəmir üçün qabları götürərək, seçimi bir taxta və ya şüşə qabda, böyük ölçüdə dayandırmaq lazımdır. Çox ev xanımları coxae istifadə. Dəmir qabların istifadəsi tərk edilməlidir, çünki ferment turşusu zamanı dəmir ilə reaksiya verən məhsul əhəmiyyətli dərəcədə məhsulun dadını poza bilər. Kasa və ya qutuların ölçüləri hazırlanmış ekşəkilli şlanqların miqdarına birbaşa asılıdır.

Addım Təlimatları

Həm təmiz şəklində, həm də əlavə məhsullar ilə şalgam qaynayan çoxsaylı reseptlər var. Bu tariflərin hər biri öz mahiyyətinə malikdir.

Kələm ilə

Kələm ilə təqdim olunan kök tərəvəzlərin hazırlanması üçün aşağıdakı maddələr tələb olunur:

• orta baş kələm;
• bir böyük şalban;
• havuç - 2 ədəd;
• litr su;
• duz kaşığı;
• çay qaşığı kimyon.

Bütün komponentləri hazırlayaraq bu yemək planını izləməlisiniz:

1. Kiçik bir tencerəni götürün, ona su tökün və orta istidə bir qaynağa gətirin. Tuz və kimyon suya dökülür. Qaynar sudan sonra sobadan çıxarılır, hərtərəfli qarışdırılır (tamamilə duzu həll etmək üçün) və tamamilə sərinləmək üçün buraxılır.
2. Şalgam bir yaltaq üzərində sürtülür və ya nazik fincanlara kəsilir.
3. Yerkökü grated və kələm doğranır.
4. Şirniyyat, havuç və kələm ayrı bir qabda yerləşdirilir və hərtərəfli qarışdırılır.
5. Nəticədə qarışıq kavanoza köçürülür və sıxılır.
6. Soyudulmuş su, şlanqların bir qabına dökülür, ilk növbədə suyun boşaldılması və ondan çıxartmaq lazımdır. Kök bitkinin 5 günü soyuq bir yerdə yerləşdirilə bilər. Bir şalgam bəzən sarsıdılmalı və lazım olduqda, suyun əlavə edilməli olmasıdır, çünki kök bitkisi tamamilə duzlu su ilə örtülməlidir. 5 gündən sonra şalban yeməyə hazırdır.

Yerkökü ilə

Belə bir başlanğıc etmək üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• 1,5 kilo yerkökü və şalgam;
• sarımsağın iki başı;
• 100 milliqramlıq tuz;
• 5 litr su.

Tərkibləri hazırlayarkən hazırlığa davam edə bilərsiniz:

1. Şalgam, fırça ilə suyun altında yaxşıca yuyulur və 4 hissəyə bölünür. Yerkökü soyulur və yarımda (uzunluq) kəsilir. Sarımsağ yarımda kəsilir.
2. Suyu suya tökmək və duza tökmək lazımdır. Qaynar sudan sonra 40 dərəcəyə qədər soyudulmalıdır.
3. Bütün təqdim olunan tərəvəzlər dərin bir qabda yerləşdirilir və üstündə duzlu su ilə dökülür. Şalgam yüklə basdı və bu forma 20-25 gün qaldı.

Alma ilə

Belə bir resept hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• 400 qram havuç;
• 4 alma;
• 70 qram duz;
• 70 qram şəkər;
• 5 bay leafları;
• 20 qara bibər noxud;
• 10 noxud allspice;
• 2 böyük şalban.

Bütün komponentləri hazırlayaraq aşağıdakı başlanğıc planını izləmək lazımdır:

1. Yerköklər qaba sürtgəc üzərində süründülər. Şalgam bir bıçaqla kəsilir və ya bir yırtıcı üzərində süründürülür. Yerkökü, şəkər, duz kök meyvələrinə əlavə edilir, bundan sonra tərəvəzlər suyu hazırlamaq üçün əlləriylə diqqətlə ovuclaşdırılır. Bundan sonra bibər və bay leafı əlavə edilir, hər şey qarışdırılır.
2. Əllər yaxşıca yuyulur və dörddə birinə bölünür, sonra bir qaba qoyulur. Şalgam və alma qabları alternativdir. Xəmir çatışmazlığı ilə doldurulmalıdır, çünki fermentasiya zamanı tərəvəzlər yüksələcək və suya qoyulur.
3. Pot üç gün otaq temperaturunda, daha sonra 7-8 gün sərin bir yerdə qalır.

Fast Food Recipe

Təqdim olunan resept uzun yemək üçün vaxtım olmayan insanlar üçün uygundur, lakin siz turş şırıltılarını sınamaq istəyirik.

Beləliklə, ilk reçetenin hazırlanması üçün belə məhsullara ehtiyac var:

• 500 qram şalgam;
• 20 qram çuğundur;
• bir çay qaşığı qırmızı isti bibər;
• 800 mililitr su;
• 2 qaşıq duz.

Hazırlıq bu plana əsasən həyata keçirilir:

1. Şalgam diqqətlə yuyulur və parçalara kəsilir.
2. Kəsilmiş kök bitkisi iki litrlik bir qabda hazırlanmış və üstündə qırmızı bibər ilə tökülmüşdür.
3. Buna paralel olaraq, duz suda seyreltilmelidir. Hesablama belədir: 400 mililitr su üçün bir kaşığı duz.
4. Şalgam su ilə doludur. Çörəyin rəngini vermək üçün bir neçə kiçik parça çuğunduru kəsin.
5. Bütün maddələr qarışıqdır, qablar qapaq ilə bağlanır və 3 gün qaranlıq yerdə yerləşdirilir.

3 gündən sonra yeməyi istifadə etməyə hazırdır.

Nə tərəvəz bir şalban ilə ferment edə bilərəm?

Şalgam ilə hazırlanan ən məşhur tərəvəzlər aşağıdakılardır:

• kələm;
• yerkökü;
• çuğundur;
• xiyar;
• Pomidor

Mümkün problemlər və çətinliklər

Şalgam çırpmaqda baş verən əsas problem yemək yeməkdir. Yəni, bütün dövr ərzində sahibkara konteynerə şalban ilə yanaşma deyilmir, gündə bir neçə dəfə çırpınmaq və ya məhsulu taxta şiş ilə qarışdırmaq lazımdır. Bu, ortaya çıxan qazlardan çıxma və məhsulun dadını azaltma imkanı verəcəkdir.

Bu vacibdir! Şalgamların fermentasiyası zamanı bir çox ev xanımları, metal qablar üzərində seçimlərini dayandırırlar ki, yuxarıda göstərildiyi kimi, formalaşan turşu ilə reaksiya verərək, məhsulu yararsız hala gətirir.

Müvafiq saxlama rejimi

Bunun üçün belə ki, turş şorbası mümkün qədər uzun müddət saxlanmalıdır, o, 0 ° C-dən + 2 ° C-ə qədər olan temperaturda saxlanmalıdır. Bu halda, yeməyi bir şüşə və ya taxta qabda saxlamalısınız.

Salatlar və digər yeməklər

Turşu şalgamının xüsusi bir xüsusiyyəti yeməkdən sonra onu yalnız saf şəklində yeyib, salatlara da əlavə etmək olar. Çox sayda insan, borscht və ya turşu üçün əlavə olaraq turş şalgalarını istifadə edir, belə ki, yemək daha qaynar olur.

Alınan məlumatlar nəticəsində, fermentləşdirilmiş şalgamın heç vaxt unutmaması lazım olan çox faydalı bir məhsuldur ki, ayırmaq mümkündür, çünki demək olar ki, heç kök bitki çox vitamin və faydalı iz elementləri ehtiva edir.

Videonu izləyin: Şalgam Suyu Tarifi (BiləR 2024).