Amatör şarapçıların ən məşhur üzüm sortlarından biri Isabelladır. Bundan orta şirin, bir az tart və ümumiyyətlə xoş içki çıxır. Eyni zamanda, bitki özü becərmədə iddiasızdır və bizim donları mükəmməl saxlayır. Amma üzümdən "İsabella" dan şərab etmək üçün necə danışacağıq.
Üzüm "İsabella"
Əvvəldən başlamaq üçün müxtəlif xüsusiyyətləri anlamaq, bu müxtəliflikdən nə gözlədiyini bilmək üçün müxtəlifliklə tanış olmaq lazımdır. Variety, desert şərabları deyil, həm də şirələri, cırıqları, kompotləri hazırlamaq üçün istifadə edilən cədvəl-texnikaya aiddir. Berries təzə yemək bilər.
Üzümün bir dəstəsi sıx, giləmeyvə, silindrik və ya konus formalı boşluqlar olmadan. Tünd, orta ölçülü giləmeyvə yüngül bir patina, pulpdan asanlıqla ayrılan sıx bir dəri var. Sonuncunda çiyələk dadı, təxminən 16% şəkər və 6-7 q / l turşuluq var. Sümüklər kiçikdir və kiçik miqdarda olur.
Bilirsinizmi? Variety "Isabella" bir neçə yüz il əvvəl Amerikada yetişdirilmişdir. "Vitis Vinifera" və "Vitis Labruska" növlərinin keçidindən çıxdı. Onun inkişafına mühüm töhfəsi, müxtəlifliyi bu günün məşhur olduğu xüsusiyyətlərə gətirən südçü Uilyam Şahzadə tərəfindən verilmişdir.
Bu yüksək məhsuldarlığa, donlara və xəstəliklərə qarşı müqavimət göstərən gecikən üzüm sortudur. İlk damağın göründüyü andan giləmeyvə yetişməsi bitməsinə qədər, təxminən 180 gün keçdi. Grapes sentyabr-oktyabrda məhsul yığmağa hazırdır. Hər hektara 70 sentner məhsul yetişdirilə bilər. İki əsas növ yetişdirilir: qaranlıq, ya da klassik və ağ, "Nuh" deyilir. Bütün üzüm sortları müxtəlif iqlim zonalarında kök salmışdır. Giləmeyvə soyuq şeridində yalnız bir şey yetişməyə vaxt olmaya bilər.
Gübrələrin toplanması və hazırlanması şərtləri
Daha əvvəl ifadə edildi üzüm sentyabrda yetişir - oktyabr, İqlim zonasına bağlı olaraq. Ancaq "Isabella" dan ev şərabı əldə etmək üçün olduqca ətirli və şirin çıxdı, texniki yetkinlikdən bir həftə sonra klasterləri çıxarmaq lazımdır.
Bu vacibdir! Hasat dondan əvvəl olmalıdır, əks halda şərabın dadına təsir edəcək. Bunu günəşli havalarda etmək istənir.
Şərab üçün, giləmeyvə hansı ölçüdə olacaq. Əsas odur ki, onlar kifayət qədər yetkin və korlanmış deyil. Məhsul yığıldıqdan sonra diqqətlə bütün klasterləri yoxlayın və korlanmış, quru, yetişməmiş meyvələri götürün.
Məhsul yığıldıqdan sonra, yuyulması qəti qadağandır. Təbii ağ bloom mayalar kimi fəaliyyət göstərən və müvafiq şərab fermentasiyasını təmin edən bakteriyaları ehtiva edir.
Onsuz olmadan, bu proses pozuntularla həyata keçiriləcək və ev istehsalı olan İsabella şərabı öz keyfiyyətlərini itirməyəcəkdir.
Prosesin xüsusiyyətləri
Əgər şərab etmək üçün istifadə etsəniz, proseslə tanışsınız. Bu müxtəlifliyi istifadə edərkən dəyişmir. İlk dəfə istehsala başlasanız, aşağıdakı alqoritmlə əlaqə saxlayın:
- Məhsul, yüksək keyfiyyətli giləmeyvə seçin.
- Şirəsi sıxın. Bunu etmək üçün, adi mətbəx "tolkushkoy" ilə şirəçəkən və ya giləmeyvə istifadə edə bilərsiniz. Sonra kütləni bir süzgəc və ya duza dökün və meyvə şirəsini sıxın.
- Şüşə qabları yuyun və qurun. Onlara həcminin təxminən üçdə ikisi ilə fermentasiya üçün şirəsi dökün.
- Fermantasiya olunduqdan sonra, şərabın şirəsi qıcqırdılmış şüşə içində qalması üçün şüşəni diqqətlə tökün.
- Şəkər əlavə edin, tamamilə ləğv olunduqdan sonra qarışdırın (hər litrə 100-150 g şərab).
Üzümdən şərab üçün məşhur reseptlər "Isabella"
İllər ərzində şərabçılıq sənayesindəki növlərin istifadəsi nəcib içki istehsalı üçün bir çox reseptə malikdir. Bəziləri nəsildən-nəslə, bir ailə ənənəsi olaraq verildi. Amma bu gün bu sirlərin çoxu hər bir şərabçıya, hətta bir başlanğıc üçün mövcuddur. Aşağıdakı "İsabella" dan şərabın bəzi reseptləridir.
Bilirsinizmi? Çeşidlənməsi yalnız aromatik və ətirli xüsusiyyətləri sayəsində məşhurdur. Məlumdur ki, "Isabella" giləmeyvə iyileştirici və hətta müalicəvi xassələrə malikdir. Onlar toksinlərin bədənini təmizləyir, məhsuldarlığı artırır, immun sistemini gücləndirir və təbii enerji kimi istifadə olunur.
Keyfiyyətli gücləndirilmiş şərab "İsabella"
Evdə "Isabella" şərab üçün ən asan resept aşağıdakı kimi hazırlanır. Yuxarıda təsvir olunmuş prinsipə əsasən, seçilmiş üzümdən hazırlanmış şirə və ya şirə hazırlanır. Müvafiq şərab almaq üçün, şəkərin səviyyəsini 25% -ə çatdırmaq lazımdır. Bunu etmək üçün xam maddələrə 150 litr şəkər əlavə edin. Nəticədə qarışıq 10-14 gün ərzində qarışdırmaq üçün qarışıq bir yerdə qalır. Bu prosesi daha sürətli etmək üçün şərab mayasına əlavə edilir - litrə 2 q.
Bu müddətdə, şirəsi fermentlər və çöküntü şüşə altına yerləşdirilməlidir. İndi sıvı bir kauçuk boru istifadə edərək, diqqətlə olmalıdır, təmiz bir konteynerə dökülür ki, çöküntü eyni miqdarda qalmalıdır. İçki sıx bir şəkildə qapalı və sərin yerdə saxlanılır.
Klassik qırmızı şərab üçün "İsabella"
Klassik şərab "İsabella" bu reseptə uyğun hazırlanır. Təmizlənmiş və təmizlənmiş 10 kq zibil qurudulmuş, quru qabda qatlanmışdır. Orada əlləri hərtərəfli ezilmeli və sıxılmalıdır. Sonra konteyner duz ilə örtülmüş və beş gün ərzində otaq temperaturu ilə yaşlanmışdır. Gündə bir dəfə qarışıq taxta bir spatula ilə qarışdırılmalıdır.
Bu vacibdir! Giləmeyvə dəri təbii boyalardır, şərabı qırmızı rəng verir. Buna görə, bir ağ şərab yaratmaq istəyirsinizsə, pulp suyu ayrılmalıdır.
Sonra bir şüşə qab hazırlanır: təmizlənir, yuyulur və qurudulur. Soğan həcminin təxminən üçdə ikisinə köçürülür və təxminən 3 kq şəkər əlavə edir. Qarışıq hərtərəfli qarışdırılır və konteyner bir rezin əlcək ilə bağlanır. Fermantasiya prosesində görünən karbon dioksidi onların üzərindən ayrılmasını təmin etmək üçün əlcəkdə bir neçə boşluq yaratmalısınız. Bu formada, konteyner üç həftəlik otaqda qalır.
Əlcək şişirmə dayandığı zaman içki hazırdır. Daha sonra yaranan sıvı diqqətlə drained, təmizlənmiş və təmiz şüşə daxil dökülməlidir. Depolama zamanı çöküntü görünsə, şərab yenidən təmiz şüşəyə dökülməlidir.
"İsabella" üzümündən şən şərab üçün resept
Bayramlar üçün xüsusi şərab aşağıdakı kimi hazırlana bilər. 5 kiloqram seçilmiş meyvələri götürürük və diqqətlə təmiz bir konteynerə yoğurduq. Bundan sonra üç gün içərisində süzülmək üçün buraxılmalıdırlar. Sonra 600 qram şəkər əlavə etməliyik, qabı qapaqla sıx bağlayın və otaq temperaturu içində iki həftə dayanacaq. Bu dövrdən etibarən, litr başına 100 g nisbətində qatıya daha çox şəkər əlavə edilir. Yenə konteyner fermentasiya üçün iki həftəyə çıxarılır.
Bu prosesin sonunda, qarışıq bir neçə dəfə qatlanmış qazdan keçərək süzülür. Nəticədə yaranan maye iki ay soyuq və qaranlıq yerdə təzələnir. Yalnız sonra süzülən və şişelenmiş ola bilər. Onlar da üfüqi bir vəziyyətdə qaranlıq quru yerdə saxlanılır.
Ümumi səhvlər
Əgər üzümdən evdə şərab bişirmək qərarına gəlsəniz, sürprizlər və çətinliklərə hazır olun. Hətta mütəxəssislər amatör xəmirçilər haqqında nə danışmaq səhvlərindən çəkinməyəcəklər. Səhvlər və onların nəticələri fərqli ola bilər. Amma bütün şərab yeyinti və sadəcə tökülmək lazımdır, çünki ölümcül səhvlər imkan vermir.
Belə ki, şüşə bağlamaq və ya şəkər üçün üzr hiss etmək pis olsa, şərab sərxoş və xoşagəlməz ola bilər. Bir içki zəif süzüldükdə, onun içində az turşu var və ya səhv saxlanılır, xoşagəlməz bişmiş notlar dadı ilə görünür. Asit olmaması vəziyyətində vəziyyət askorbik və ya sitrik turşusu əlavə etməklə düzəldilə bilər - ümumi maye həcminin 0,2% -i.
Şərab yetərincə güclü deyilsə, o deməkdir ki, az miqdarda fermentdir, kifayət qədər maya yoxdur. Hazırlıq mərhələsində şərab mayası da əlavə edilərək də düzəldilə bilər.
Gördüyünüz kimi İsabella üzümündən şərab etmək asandır. İçki qalın rəng və xoş çiyələk ətirinə sahib olmağı vəd edir. Şərab gözlənildiyi kimi çıxmırsa, ürəkaçan etməyin. Hətta mütəxəssislər səhvlərdən sığortalanmırlar. Lakin ümidsizliyə və təcrübəyə davam etməsəniz, bu içkilərin hazırlanmasında əsl ekspert ola bilərsiniz.
