Güclü və sıx bal göbələkləri qışda məhsul yığımı üçün mükəmməldir. Rütubətlə çox doymamış olan strukturu, dərin dondurma ilə də özünü saxlaya bilir. Bununla belə, hər bir sahibə yalnız təzə göbələklərin dondurulmasına deyil, həm də bəzi emal keçirdiklərini bilir. Düzgün dondurma xammalının bütün sirlərini, həmçinin ev şəraitində müxtəlif emal keçmişləri də bu nəzərdən keçirəcəyik.
Mantar hazırlanması
Qış üçün xilas etməyi planladığınız bütün meyvələr əlbəttə olmalıdır təzə seçilmişdir (1-2 gündən çox olmayan), gənc, orta, güclü, sağlam, zədələnmədən.
Göbələklər özünüzü toplayırsınızsa, toplama prosesində dərhal dərhal toprak koma, müxtəlif zibil və kiçik həşəratlardan təmizləyin. 
Evdə, göbələklər götürülməlidir və hərtərəfli yapraklardan təmizlənmiş və kirdən təmizlənmiş olmalıdır. Sonra göbələyi ölçüsü ilə düzəldin. Kiçik nümunələri tamamilə dondurun və böyükləri bir neçə parça kəsin.
Ağız növlərinin təhlükəli olduğu və saxta göbələklərlə zəhərlənmə halında lazım olan ilk yardım tədbirlərinin zəruriliyi necə müəyyənləşdirmək lazımdır?
Yuma ehtiyacım varmı?
Göbələklərin yalnız xam dondurma üsulu ilə qurtarmağı planlaşdırırsınızsa yuyulmamalıdır. Göbələklər asanlıqla buz qurur, dondurucuya çox yer ayırırlar. Həddindən artıq maye preforma ağırlıq verir və mantar ləzzəti sulu olur.
Qönçələr əhəmiyyətli dərəcədə çirkli olduqda, onları nəmli bir parça dəsmal ilə təmizləyin və quruya bilərsiniz. Ən pis vəziyyətdə, suyun altında göbələkləri yuyun və bir kətan dəsmalına yaxşı quruya bilərsiniz. Lakin, hələ də mantar çox nəm deyil çalışırıq.
Bilirsinizmi? Göbələklər mərmərə "yumruq" edə bilərlər. İnkişaf mərhələsində bu gözəl canlıların daxili təzyiqi yeddi atmosferin təzyiq göstəricilərinə gəlir. Buna görə, kifayət qədər, lakin həssas miskeli, əslində asfalt, beton, mərmər və hətta dəmir kimi sərt səthlər içərisində yol tapır.
Dondurma yolları
Peeled göbələklər həm pendirdə dondurulacaq, həm də qaynadılır, bişirilir və ya qızardılır. Bundan əlavə, göbələklər əvvəlcədən blanşlı ola bilər. Dondurma üsulunun seçilməsi, daha sonra aşpaz etməyi planladığınız yeməklərin reseptlərindən asılıdır. Sizin üçün ən uyğun variantı seçin! 
Raw
Bütün tədbirlər aşağıdakı qaydada çıxarılmalıdır:
- Düz bir plastik stend və ya doğrama taxta hazırlayın.
- Paletin səthindən təmizlənmiş göbələkləri bərabər şəkildə yaymaq. Meyvə bir yerdə qaldıqda və deformasiya edildiyi üçün bir qatda yerləşdirilməlidir.
- Dondurucu dərin dondurma rejimində quraşdırılmışdır.
- Sonra meyvə ilə tava mantar frostbitten qədər qısa bir müddət üçün dondurucu saxlanılır.
- Dondurulmuş göbələklər plastik konteyner və ya plastik torbalarda tökülür və uzun müddətli saxlanması üçün -18 ºC-də dondurucuya göndərir.
Ağ göbələklərin və istiridye göbələyinin dondurulması texnologiyasını da oxuyun.
Ön blanşlama
Bəzi hostesslər dondurmadan əvvəl göbələkləri bişirməyi üstün tuturlar, yəni qaynar su ilə tökülürlər. Bunu etmək üçün göbələk axan suyun altında yuyulur. Sonra meyvələr süzgəcə köçürülür və qaynar su ilə dökülür. Nəm drenaj edildikdə və göbələklər sərinləşdikdə, onlar bir dəsmal qoyulur. Quru quru toxum plastik torbalarda paylanır və dondurucuya köçürülür. Bu blançlama üsulu ən sadə və ümumidir. 
Ən səmərəli şəkildə qənaət etməyə imkan verən başqa bir blançlama seçimi var. qidalar:
- İki böyük konteyner hazırlayın, yarıq qaşıq, bir dəsmal və təmiz parça dəsmal hazırlayın.
- Bir konteynerdə brin (1 litr suya 20 g duz) hazırlayın, digərinə (tercihen buzla) soyuq su tökün.
- Təmiz göbələkləri qaynar duzlu suda qoyun. Skimmers istifadə 2-3 dəqiqə sonra, isti brin dən göbələk çıxarın və dərhal soyuq su ilə konteyner köçürmək. Belə soyutma dərhal yemək prosesini dayandırır.
- 2-3 dəqiqə sonra meyvəni bir süzgəcə qatlayın, sonra isə bir dəsmal quruyursunuz.
- Məhsulu plastik torbalarda paylayın.
- Qış üçün saxlama üçün dondurucu boşluqları göndərin.
Qış göbələyi, istiridye göbələyi, süd göbələyi və yağın yığılmasına dair tariflərlə tanış olun.
Aşçılar suyu əlavə etmək məsləhət görülür, bunlar göbələk, limon turşusu bir çimdiklə işlənəcək. Bu sadə texnika göbələyi qaşınma və acıdan qoruyur.
Qaynadım
Bir çox ev xanımları göbələklərin qaynar şəklində dondurulmasını üstün tuturlar. Bundan sonra bu metodun əsas nüanslarını öyrənib, dondurmadan əvvəl göbələkləri qaynatmaq üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu öyrənəcəksiniz.
Tərəqqi:
- Meyvələri soyuq suya doldurun və yüksək istilik üzərinə bişirin.
- Maye qaynadarkən və səthdə bir köpük meydana gəldikdə - bütün suları boşaltın.
- Yenə göbələkləri yuyun, təzə su ilə doldurun, sonra qaynatmaq üçün qoyun. Və ya suyu qaynatmaq və yalnız sonra göbələk aşağı.
- Başqa 40-50 dəqiqə üçün göbələkləri qaynadın. Bəzi suyun yüngülcə duzluğunu unutmayın (1 litr su üçün 10 g duz tələb olunur).
- Hazırlanmış göbələkləri maye boşaltmaq üçün süzgəcdə atın. İstəsəniz, meyvəni soyuq suda soyudu.
- Mantarları quru havluya qoyun.
- Göbələklər düzgün qurudulduqda, standart bir dondurmaya davam edin (meyvələri paketlərə yerləşdirin və saxlanması üçün dondurucuya yerləşdirin).
Sizə göbələklərin faydalı xüsusiyyətləri haqqında oxumaq məsləhət görürük: şampinonlar, pişiklər, boletus, göbələklər.
Saqqız
Belə ki, göbələklər öz zövqünü və aromasını itirmədi, bu hazırlıq üsulu susuzluq kimi icad edildi. Bu müalicə üçün hətta bitki yağı tələb olunmur. Tərəqqi:
- Hazırlanmış meyvələri yağsız qızdırılan bir qaba köçürün.
- Meyvə, masa tuzu ilə örtün, sonra qapaqla sıx örtün. Bu vəziyyətdə göbələklər sularını boşaltacaqlar.
- Qapağını silmədən, göbələkləri aşağı temperaturda öz şirəsində yeyin.
- Göbələklər ən az 25-30 dəqiqə bişirilməlidir. Buna görə, maye müəyyən müddətdən əvvəl buxarlanırsa, bir az qaynadılmış su əlavə edin.
Fırında göbələkləri yeyə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, çörəkçilik təbəqələrinə çörəkçilik təbəqələrini qoyun və öz şirələrində bişirin.
Bu vacibdir! Maye tamamilə buxarlanma anını qaçırmayın! Göbələklərin yandığı qəti qəbul edilmir - onlar acı bir xoşagəlməz dad alacaqlar.
Frid
Qidalandırılmış göbələklər də dondurulacaq:
- Təmiz göbələkləri az miqdarda ayçiçəyi yağı ilə isti bir qızartma qabına köçürün.
- Bəzən qarışdıraraq 20 dəqiqə göbələkləri qızartın. Bütün aşırı maye meyvədən buharlaşana qədər lazım olan qədər qızartın.
- Göbələklər tamamilə sərinləşənə qədər tavanı kənara qoyun.
- İş parçasını paketlərə sıx bağlayın. Saklama üçün çantaları dondurucuya köçürün.
Qış üçün düzgün göbələk qurutmağı öyrənin.
Raf ömrü
Yuxarıda göstərilən istənilən üsulla dondurulmuş göbələklərin müddəti bir dondurucu içindəki temperatur 18 ° C-ə bərabər olmalıdır. Dondurma tarixini göstərən paketləri ilə stikerləri silmək unutmayın.
Bu vacibdir! Siqnadan əvvəl göbələk preformunu qabaqlamaq unutmayın. Qarışıq göbələklər dərhal istifadə edilməlidir, çünki ikincil dondurma zamanı məhsul insan istehlakı üçün əlverişsiz olur.
Defrosting qaydaları
Göbələkləri necə düzgün bir şəkildə həll edəcəyini bilməklə, meyvənin keyfiyyətini və yemək toxumasını qoruyacaqsınız.
Fırın və ya mikrodalğada göbələklərin yerləşdirilməsi arzuolunmazdır. Thawing yavaş-yavaş otaq temperaturunda davam etməlidir. 
Çörək göbələyini həll etmək qərarına gəldikdə, əvvəlcə soyuducuya qoyun. Bu vəziyyətdə göbələklər çox təzə olacaq. Bütün defrostdan sonra göbələk qurudulmalıdır.
Göbələklər qaynadılmış, bişmiş və ya qızardılmış halda saxlanılırsa, əvvəllər də buzlaşdırılmalı və sonra yeməkdə istifadə edilməlidir.
Bilirsinizmi? Mantarlar, ferns ilə birlikdə, planetimizin ən qədim sakinləri hesab olunur. Dinozavrlardan daha böyük göbələklər, 400 milyon il əvvəl (dinozavrların gəlməsindən çox əvvəl) var idi. Hətta günümüzə qədər xilas olan nəhəng meyvələr də əhəmiyyətli dərəcədə əzilir, göbələklər uyğunlaşa biliblər (bir çox növ bu günə qədər mövcuddur).
Dondurulmuş göbələklər bişirmək üçün necə
Yekunlaşdıqda, dondurulmuş göbələklərin bişirilməsinin ən yaxşı olduğunu düşünürük. Belə ki, şorbalarda, həmçinin qızardılmış və ya bişmiş kimi, kütləni dərhal, əvvəlcədən qoyursunuz defrost etmədən.
Göbələklərin parçalanmış hissəsi dərhal verər istilik müalicəsi. Dondurulmuş xam olan şriklər təzə seçilmiş meyvələrlə eyni şəkildə hazırlana bilər. Müxtəlif təriflərdən istifadə edin. İstəyinizə görə: qaynatmaq, stew, qızartmaq, şorba göndərmək və ya mantar gulaşının hazırlanması üçün istifadə edin. 
Əgər xam məhsulunuzu qarışdırmaq planlaşdırırsınızsa, bu halda kütləni dərhal qaynar suya qoyun və 10 dəqiqə bişirin, sonra isə şoraba sal.
Blanched göbələk şorba və ya göbələk kürü yemək üçün idealdır. Xəmirsiz göbələklərin qızardılması və digər yeməklərdən bişirilməyi davam etdirməyi planlaşdırırsanız, o zaman blançlanmağa başlamamaq məsləhətdir. Bunun nəticəsi isti emaldan sonra eritilmiş meyvələrin forması əsasən deformasiya olunur.
Qış üçün çiyələk, mavi yabanı, gilas, alma, nanə, göyərti, pomidor, xiyar, yerkökü, qarğıdalı, brokoli, Brüssel lahanası, yaşıl noxud, badımcan, qovrulmuş balqabaq, dondurmaq üçün necə məlumat əldə edin.
Dondurulmuş göbələklərin qızardılması üçün neçə dəqiqəlik sual soruşduğuna görə - bu proses vaxtınızın çox az olacağını (15 dəqiqədən çox olmayacaq). Tava bir hissəsini isti günəbaxan yağı ilə qoyun və pişirmə başlayın. 
Xəmir meyvələri yuyulan dondurucuda yerləşdirilərsə, yeməkdən əvvəl yuyulmalıdır. Sonra məhsulu təxminən 3-5 dəqiqə duzlu suda qaynatır. Tava tərkibini bir süzgəcə çevirin, mayelərin boşaldılmasına icazə verin və yalnız indi qızartmaq və ya qaynamaq.
Göbələklər kartof, püresi və ya ətə əlavə olaraq istifadə edilə bilər. Qızardılmış meyvələr kələmlərin doldurulması, eləcə də ət rulonlarının doldurulması üçün idealdır. Qış üçün yığılmış göbələklər hər zaman yeməklərinizi bəzəyəcək, aşpazlıq şah əsərləri yaratmağa hazırdırlar.
