Masterfully fermentləşdirilmiş kələm tam sahibinin təcrübəsinin eyni göstəricisidir, eləcə də yaxşı bişirilmiş şorbadır. Ləzzətli ləzzət üçün heç bir resept yoxdur!
Onlardan bir çoxu nənələrdən nəsillərə, nəsildən-nəsilə dolaşmağa başladıqları kimi, nənələrə gizli şəkildə verilir. Baxmayaraq ki, fermantasiya çətinləşə bilməz, hər kəs vəzifəni yerinə yetirə bilməz və bilikli insanlar naharı laxana haqqında gizli məlumatlarını saxlayırlar.
Qış üçün kələm fərqli olaraq kvaşatadır: çuğundur və alma ilə barrellərdə şorunda və olmadan bankalarda. Bu yazıda biz kələm ilə kələm haqqında danışırıq.
Bizə nə lazımdır?
Aşağıdakı maddələrə ehtiyacımız var:
- orta kələm (təxminən 3-4 kiloqram);
- 2-3 kiçik havuç (100-150 qr);
- 2 çay qaşığı çörək toxumu (təxminən 10 qram);
- dadmaq üçün yerə qara bibər;
- 2-3 ədəd leyson;
- 1 qaşıq şəkər şəkəri;
- 100 qram duz;
- Əlbəttə ki, əsas tərkib hissəsi kərə yağıdır! O, 100-150 qr miqdarı olan yerkökü kimi.
Nə və nə bişiririk
Pişirmə üçün:
- Dərin qablar emal - 5-6 litr geniş tava, yaxud bir hövzə;
- kəsici və ya geniş bir iti bıçaq. Müvafiq məmə ilə qida prosessoruna baxa bilərsiniz, lakin kəsilmə kifayət qədər gözəl və səliqəli görünməyəcəkdir!
- sürtgü çubuqları üçün böyük yuyucusu.
Bişirmək üçün necə?
Başlanğıc üçün:
- Dörd hissəyə bölünən xarici kələm yarpaqlarından təmizlənmişdir. Sapı çıxarın və diqqətlə kəsilmiş (çınqıl) çubuqlar;
- peeled və yuyulmuş yerkökü bir yaltaq üzərində ovuc;
- qranullar sıralanır, yuyulur və qurudulur;
- Biz qabiliyyətlə yerkökü və kələm qarışdırırıq. Bəzi evdar qadınlar təmiz bir mutfak masasında bunu edirlər;
- əlavə edin və qarışdırın. Əlinizlə yoğurma (yoğurma) kələm və yerkökü bu mərhələdə yeməklərin incəliklərindən biri ola bilər. Bu texnika tərəvəzlərin suyu istehsal etməyə imkan verir - qarışdırma prosesi daha tez başlayır və kələm zövqlə çox incədir;
- kütləni şüyüd və bibər toxumu ilə tökün, çörək yarpağı əlavə edin;
- bir daha qarışdırın;
- təmiz bir çuxurda altındakı bütün kələm yarpağı - təmiz və quruya qoyduq;
- orada bir az hazır qarışığı hazırlayırıq, bir təbəqəni bir pestle basırıq;
- yuxarıdan bir zoğalı yosunun yarısını doldurur;
- bir qat kələm ilə tutam. Giləmeyvə zərər vermədən zərərsizləşdirmək;
- başqa bir kələm təbəqəsi və giləmeyvə qat;
- Sonuncu kələm olmalıdır.
İkinci seçim, alma və qarağat ilə
Əsas maddələr, ilk reseptdə olduğu kimi. Lakin biz istisna edirik: şüyüd toxumu, çörək yarpağı, qara bibər və şəkər. Kiçik miqdarda duz istifadə edin - bir və ya iki ping!
Biz alırıq:
- kələm bir, ya da iki kiloqram;
- 2-3 kiçik havuç (100-150 qr);
- 100-150 qram miqdarı olan yerkökü kimi cranberries.
Rezept apples (2-3 ədəd) və qırmızı qarağat (2-3 yemek kaşığı) əlavə edin. Pəhriz eyni qalır, yalnız qarağat və qarğıdalılar əvvəlcədən qarışdırılır. Əlini də istifadə edərsə, biz onları yuyar və onları dörddəbirə kəsirik. Sonra saman kəsdirin.
Bir kavanozda kələm qatları giləmeyvə və alma qatları ilə əvəzlənir:
- ilk qat kələmdir;
- ikinci qat qarağat və zoğalıdır;
- üçüncü qat kələmdir;
- dördüncü təbəqə alma;
- beşinci qat kələmdir;
- altıncı qat - qarağat və zoğalı zoğalları.
Üstəlik hər şey, ən sonunda, bir qat qabığı ilə əhatə edir. Yüngül təzyiqli!
Necə kvass?
- Tamped kütləvi bir kələm yarpağı ilə örtülmüş və zülmün üstünə qoymalıdır - məsələn, su ilə bir qab.
- Kavanozu qabda saxlayın - bir hövzə və ya bir çanaq. Həddindən artıq şir üstə axır!
- Köpük görünürdən əvvəl üç günədək otaqda saxlayır - fermentasiya prosesinin bir əlaməti.
- Zülmə və kələm yarpaqları çıxarılır və kələm ilə lələk bir taxta yivli pinlə və ya bir qaşıq ilə (bu Çin çaydanla mümkündür) bir neçə yerə altındakı bütün yollarla həkk olunur. Nənələr bu şəkildə biz "acıyı buraxırıq" deyə əmindirlər.
- Bir pislikdən sonra, kələm başqa bir gün üçün açıq və təzyiqsiz həll edilir!
- Bundan sonra quruya qurudulmuş suyu əlavə olunur (mayenin kənarından əvəzlənmiş qabiliyyətə dökülür), soyuq və soyuqda saxlanılması üçün çıxarılır. Soyuducuda saxlana bilər.
"Tez" kələm
Üç gün ərzində fermenti gözləmək istəməyənlər üçün xüsusi bir resept var.
Biz alırıq:
- kələm (təxminən 1 kiloqram);
- 2-3 kiçik havuç (100-150 qr);
- 100 qram şəkər;
- bir kaşığı duz;
- 10 yemek kaşığı 9% masa sirkesi;
- 100 - 125 qram günəbaxan (və ya hər hansı bir bitki) yağı;
- üç, dörd sarımsaq (kiçik bir başınız ola bilər);
- zanbağı dadı;
- su yarım litr.
Cooking:
- Çörəklənmiş yerkökü ilə kəsilmiş kələm və üç və ya dörd sarımsaq qarışığı ilə qarışdırılmış yun yağı yosunları (sarımsaq mətbuatından keçib).
Diqqət edinbu:
- kələm istilənmir və əlləri ilə ovuşmaz;
- Sapı olmadan parçalandı.
- Yarım litr suyun qaynadılması. 100 qram şəkər, bir kaşığı duz, qaynar suya 100 qram günəbaxan yağı əlavə edin. Qarışdırın.
- 9 stəkan sirkədən 10 qaşıq əlavə edin, qaynatmaq və istidən çıxarın.
- Doldurma emaye kostyumda olan bişmiş kələmə dökülür. Kələm bir düz saucer və ya plaka qarşı basdırılır. Üstündə təzyiqdir. Pişirmə vaxtı təxminən üç saatdır.
- Üç saatdan sonra hazır kərə yağı hazırlayırıq!
Burada bəzi daha sürətli kələm reseptləri tapa bilərsiniz.
Maraqlı xalq hekayələri
Kələm onu bişirirsinizsə daha yaxşı dadacaqdır:
- irəliləyən ayın mərhələsində;
- Bazar ertəsi, çərşənbə axşamı, cümə axşamı - kişi günləri;
- yaxşı əhval-ruhiyyələ.
Kələmin 100-ə çıxması üçün məhsulun düzgün məhsuldarlığını və saxlanmasını düzgün müəyyənləşdirməlisiniz. Dondurulmuş və dondurulmuş kələmin təmizlənməsinə uyğun olmadığını unutmayın.
Necə yeyirsiniz?
Sauerkraut ayrı bir yemək kimi yeyilə bilər. Bundan əvvəl yeməkə doğranmış soğan və ya yaşıl soğan əlavə edin. Bəzi bitki yağı (dadmaq və arzu etmək). Sauerkraut - kişilərimizin sevimli qəlyanaltı!
Şorba və ya salat üçün tariflərə daxildir. Et ilə bişmiş ola bilər. Onun ördəkini və ya qazını düzəldin. Bibər doldurulması üçün istifadə edin.
Əməkdar "Rus stolunun kralı" demək olar ki, hər bir bayram menyusunda iştirak edir. Bir sözlə, məhsul universal və faydalıdır. Mühafizəkarlar üçün, ləzzətin hazırlanmasında klassik bir resept var, eləcə də bir böhran ilə bir ləzzətli resept.
Bizim lövhəmizdə unikal zanbaq və kələmin uğurlu birləşməsi, bir insana lazım olan bir sıra maddələrin sahibi vitamin və iz elementləri ilə zəngindir. Bədənimizin günəş, təzə tərəvəz və meyvələrin çatışmazlığından əziyyət çəkdiyi qış-yaz dövründə bu çox vacibdir!
