Qış üçün faydalı reseptlər: sabun, sarımsaq və digər tərəvəzlərlə doldurulmuş turşlı badımcanlar

Tərəvəz və meyvələrin fermentasiya prosesi, onların qidalanma dəyərini qorumaq üçün onların saxlama müddətini artırmağa kömək edir.

Fermentasiya edərkən tərəvəz və meyvələr qeyri-adi bir dad və aroma halına gəlir. Qış üçün tərəvəz yığımının bu üsulu ən qədimlərdən biridir.

Turşu badımcanları digər tərəvəz və ya ət ilə birlikdə ayrı bir qabda yaxşıdır. Xidmət edərkən, onları dairələrə kəsin və ya tamamilə yeyə bilərsiniz. Ani qonaqlar aşağı düşsələr, həmişə hazırlanmış bir qaynar tuzlu bibər qazı ala bilərsiniz və sadə, lakin yenə qeyri-adi yeməyi ilə sürpriz edə bilərsiniz.

Bu proses nədir?

Fermentasiya qış üçün bitki, giləmeyvə və meyvələrin biçilməsinin yollarından biridir. Nəticədə fizikokimyəvi anlar zamanı təbii bir qoruyucu olan laktik turşusu görünür. Tərkibində tərəvəz (bütün və ya dilimlər) və ya şəxsi şirə (onlar çırpılmış, doğranmış, doğranmış), duz əlavə, laktik turşusu bakteriyaların təsiri altında fermentasiya prosesidir (fermentasiya). Duz əhəmiyyətli bir tərkib hissəsi deyil, dadı təsir edir və patogenezin meydana gəlməsini maneə törədir.

Fermentasiya müddəti bir neçə faktordan asılıdır:

• temperatur;
• duz miqdarı.

Nə seçmək üçün saxta?

Qış üçün bişirmək nə yaxşı bişirilmiş: turşu və ya duzlu? Tərkibi və fermentasiya meyvə və tərəvəzlərin saxlanılması üçün bilinən üsullar. Tuz və laktik turşu əsas konservant maddələr hesab olunur. Zərərli mikrobların meydana gəlməsini maneə törədir və meyvə və tərəvəzləri çürüyür.

Laktik turşu insan orqanizmi üçün çox vacibdir. Bu, təzə dad üçün önə çıxır və kəskin və ədviyyatlı deyil. Fermentasiya edilmiş tərəvəzlərdə daha çox miqdarda laktik turşu var və tuzun turşu üstünlük təşkil edir.

Saxlama üsulları

Bu tərəvəz uzun rəf ömrü ilə tərəvəzlərə aid edilə bilməz. Lakin müəyyən şərtlərə əməl etsəniz, uzun müddət saxlana bilərlər. Yolların siyahısı:

1. Qaranlıq bir yerdə (zirzəmilər, zirzəmilər, dükanlar).
2. Ulduzlu odun külündən düşür.
3. Asma
4. Qurutma
5. Soyuducuda donma.

Nə tərəvəz üstünlük təşkil edir?

Bu prosedur üçün, zərərsiz və qəhvəyi ləkələr olmadan nazik dəri olan, gənc, orta ölçülü tərəvəzləri (10-12 santimetrə qədər) götürmək lazımdır. Onlar hamar, sıx və möhkəm olmalıdır.

Yeməyin faydaları və zərərləri nədir?

Patlıcan istifadə edərkən bədənin böyük faydaları olur. Onların faydalı xüsusiyyətləri onun kimyəvi tərkibində yerləşir, o cümlədən:

1. dəmir, sodyum, kükürd, maqnezium, kalsium, krom, kalium, sink, yod, alüminium, manqan, molibden kimi minerallar;
2. təbii şəkərlər;
3. karbohidratlar;
4. sincaplar;
5. taninlər;
6. yağlar;
7. müxtəlif vitaminlər;
8. lif;
9. üzvi maddələr;
10. pektinlər.

Baqlayanlar aşağıdakı hallarda kontrendikedir:

• Gastrointestinal bozukluklar, duodenum xəstəlikləri, kəskin qastrit və ülserlər.
• Osteoartrit.
• Pankreas xəstəlikləri.
• İnsülin müalicəsi.
• Gutun alovlanması ilə.
• Böyrək xəstəliyi.

Müvafiq yeməklər nədir?

Təzə bişmiş bişirilmiş mişar salatında, ya da saxsı və taxta yeməklərdə bişirilir. Amma şüşə qablar içində maya aça bilərsiniz, amma belə konteynerləri günəş işığından uzaqlaşdırmaq lazımdır. Çörək yuyulmalı və qaynar su ilə doldurulmalıdır.

Cooking variantları

Digər əlavə maddələr yoxdur

Tərkibi:

• Mavi - bir neçə parça.
• Tərəvəz üçün: bir litr maye - 30 qram duz, iki bənövşəyi yarpaq və allspice dörd noxud.

Cooking:

1. Tuzlu tərəvəzlərdə 5 dəqiqədən 7 dəqiqə qədər bişirin (maye litrə bir stəkan duz), çəngəl ilə onları əvvəlcədən təmizləyin.
2. Pişirmə dövrünün sonunda, çıxarın və vaxtını boşaltın.
3. Boya bölməsinə qızardılmış sarımsaq və qara bibər əlavə edin.
4. Balqabağları daha qalın qabda qoyun və dəniz suyu üzərinə dökün.
5. Sonra qabı qapağı ilə örtün və soyuducuya qoyun və ya iki həftə soyuq yerdə qoyun.

Yaşıllarla və digər şeylərlə dolu

Ən yaxşı sürətli reseptlərdən birini nəzərdən keçirin: qış üçün yemək bir qaynada sarımsaq ilə yerkökü və göyərti ilə dolu bir turş patlıcan.
Tərkibi:

• 8 kiloqram badımcan;
• 2 kiloqram havuç;
• 400 qram sarımsaq;
• dəstə cəfəri;
• Közləndirilməsi üçün 100 mililitrlik günəbaxan yağı.

Cooking:

1. Pedunkuyu pulpa ilə birlikdə çıxarın və bütün bişirənləri bir qədər azaldın.
2. Sonra qaynar suya qoyun və duzlu suda təxminən beş dəqiqə qaynatmaq.
3. Haşlanmış tərəvəzlər bir-birinin üstünə yerləşdirilir və artıq sulardan qurtarmaq üçün boyunduruqla örtülür.
4. Kərə yağı ilə yerkökü və qızartmaq edin.
5. Sarımsağın sarımsaq basması vasitəsi ilə atla, maydanozu çox incə deyil.
6. Hazırlanmış sarımsaq və cəfəri yerkökü əlavə edilir, duz əlavə edilir.
7. Patlıcan soyuq olduqda, onlara bir və ya iki qaşıq havuç qarışığı ilə doldurun.
8. Doldurulmuş tərəvəzlər bir konteynerə yerləşdirilir və duzlu su ilə süzülür (maye litri başına 1,5 qaşıq duz).
9. Konteyner istilikdə yerləşdirilir. Temperatur temperatüründən asılı olaraq 3-5 gündən bişirilir.

Kərəviz ilə

Kərəvizlə bişmiş badımcan üçün komponentlərin tərifi:

• Bir kiloqram badımcan.
• İki parça sarımsaq.
• 2 kələm kürü.
• Tuz
• İki və ya üç bay çıxır.
• 50 ml günəbaxan yağı.
• Su

Cooking:

1. Kökləri çıxarın və birlikdə kəsin.
2. Patlıcan bişirilənə qədər təxminən 15-20 dəqiqə duzlu suda (bir litr maye üçün iki qaşıq duz) bişirilir.
3. Haşlanmış tərəvəzləri sərinləyin və artıq mayeləri qurtarın.
4. Sarımsaq və kərəvizləri böyük parçalara ayırın.
5. Hazırlanan maddələr kəsilməkdə olan badımcanlara qoyulur.
6. Patlıcanları çörək yarpağı ilə bir konteynerə qoyun və soyuq bir duzlu su tökün (2,5 litr qaş tort 1 litr su başına).
7. Qapaq və üç gün istiləşməyə buraxın.
8. Günəbaxan yağını əlavə etdikdən və soyuduqdan sonra.

Kələm ilə

İndi turşu patlıcan üçün resept kələm və yerkökü ilə doldu.
Tərkibi:

• 1,650 kq baqajlılar;
• yerkökü;
• 500 qram ağ kələm;
• iki biber bibər;
• iki və ya üç çınqıl sarımsağı;
• 0,5 litr su;
• 2, 5 tbsp. l duz, yer bibəri.

Cooking:

1. Patlıcanları yuyun, sancaqlar çıxarın və bir çəngəl ilə delin.
2. Suyu qaynayın və 5 dəqiqə sıvağa qoyun.
3. Sərinəndən sonra.
4. Kök salmışdır, yaxşıca kələm doğrayın.
5. Kük zolaqlara kəsilmiş soyuq bibər.
6. Sarımsağı bişirin.
7. Bütün komponentlər qarışıq, duz və bibərdir, təxminən 20 dəqiqə dəmləndirilsin.
8. Tərəvəz incidilmiş badımcan kəsdi.
9. Su və duzdan istifadə edərək, o zaman soyuduqdan sonra şoraf hazırlayırıq.
10. Balqabağın bir konteynerə doldurulması ilə doldurun, turşu əlavə edin və yüklə aşağı çəkin.
11. Üç gün boyunca isti saxlayın. Günəbaxan yağını əlavə etdikdən və soyuduqdan sonra.

Çörək içindəki resept

Tərkibi:

• 2-3 ədəd patlıcan;
• 1 yumurta;
• 5 qaşıq çörək qaşığı;
• bitki yağı;
• duz

Cooking:

1. Balqabağın dilimlərinə bir santimetr qalınlığa kəsib, duzla çiləyin və 30 dəqiqə gözləyin.
2. Sonra soyuq suda yuyun.
3. Yumurtanı bir qədər azaldın.
4. Hər bir patlıcan dairəsini yumurta qarışığına atın, daha sonra çörək parçalarına gedin.
5. Qızıl qəhvəyi qədər hər tərəfdən yağı bir tava ilə qovurmaq.

Tez yol

Tərkibi:

• Patlıcan - 350 qram.
• Soğan - 60 qram.
• Sarımsaq - 10 qram.
• Tuz - dadmaq.
• Bitki yağı - qızartmaq üçün.
• Şəkər - yarım çay qaşığı.
• Qara bibər
• Sirkə 6% - 1,5 tsp.

Cooking:

1. Patlıcan yuyun, sapını çıxarın.
2. Zolaqlara kəsilmişdir.
3. Bir qabda duz ilə örtün, 30 dəqiqə gözləyin.
4. Peel və soğan üzüklər doğramaq.
5. Şəkər və duzu əlavə edin, sirkə.
6. Soğanlara marinat edək.
7. Patlıcanı artıq nəmdən çıxarın.
8. 10 dəqiqə yağda tərəvəz yeyin.

Başqa nə əlavə edə bilərəm?

Bu tərəvəz digər tərəvəzlərlə yaxşıdır, məsələn:

• kartof;
• pomidor;
• zucchini;
• parsnip.

Şəkil

Qış üçün sarımsaq və otlar ilə turşu badımcan üçün reseptlər şəklində bir göz atın.

Saxlamaq üçün necə?

Soyuducuda yaxşı saxlanılan turşu baqajı. Şüşə qablara qoyulmalı, yük qoymalı, daha çox fermentasiya prosesinin qarşısını almaq üçün bir az yağ əlavə etməlidirlər.

Mümkün problemlər və çətinliklər

1. Patlıcan bir çəngəllə delinməlidir, bu tərəvəzin çatlamasını maneə törədir.
2. Çörək bişirənlər artıq suyun aradan qaldırılması üçün yük altında saxlanılmalıdır.
3. Tankı bütün boşluqları doldurur və hava üçün boşluq olur, beləliklə onlar pisləşəcək şəkildə tanka qalın bir şəkildə yığılmaq lazım deyil.
4. Patlıcanın həzminə icazə verməyin.

Nə bişirmək olar?

Qarğıdalı patlıcan ət və tərəvəz yeməkləri üçün uygundur. Xidmətdən əvvəl günəbaxan yağı və ya soya sousu ilə doldurulmalıdır. Bayramlarda, turşu baqlayanlar hər hansı bir evdə çox yaxşı bir qəlyanaltı olacaq.

Acıqlı bibər yeməkləri ailə dairəsində bayram və şam yeməyi üçün hər hansı bir sahibə üçün "sehrli bir çubuq" təşkil edir. Bu baqlayanlarda demək olar ki, heç bir neft yoxdur, buna görə də qaraciyər təzyiq altında qalmır.

Bu məhsulun üstünlüyü sirkə əlavə edilməməsi ilə deyil, fermantasiya prosesindən əldə edilən qaynağın xoş təzədir.