Russula (lat. Russula) - bu ormanlarda ən çox görülən göbələklərdir: bütün göbələk kütlələrinin 30-45% -ni təşkil edirlər. Çünki onların çeşidlərinin bəziləri xam yeyilə bilər. Yeməli və yenilməz nümunələr var. Rüsüşün necə göründüyünü və bir mantarın qarşınızda zəhərli olub olmadığını necə müəyyənləşdirə bilərik, yazılarımızı öyrənə bilərsiniz.
Russula ailənin təsviri
Russulae, Syerazhkov ailesinin agarik ailənin sifarişi ilə ağız göbələyinin cinsinə aiddir. Onların meyvəsi bədənləri böyükdür. Meşədə russula öyrənmək üçün ağ rəngli və ağ düz ayaqları ilə 2-20 sm diametrli külək, yarımkürəvi, çəngəl şəklində yaranan parlaq, müxtəlif rəngli rənglər ola bilər. Rüsusların rəngləri haqqında "Rüszül növləri" bölməsində oxuya bilərsiniz. Bu göbələklərin iqtisadi əhəmiyyətini azalda bilən kepkalar yaxşı qırılır. Onlar olgunlaşdıqda, onlar şəkillərini dəyişir, bəzən bükülür, açıq, düz və huni şəklində olurlar. Göbələklərin künc və ya kəskin kənarına büzməli azalan plitələr var. Mübahisənin rəngi ağdan sarıya qədərdir.
Bilirsinizmi? Rüşvət hansı növün olduğunu müəyyən etmək üçün - bir lamellər və ya boruya, siz başlıq altında baxmaq lazımdır. Onun alt qat çox plitələrdən ibarətdir.
Russuls iyul ayında yetişir, onların kütləvi görünüşü avqust və erkən payızlarda qeyd olunur. Əsasən, hamısı yeməklidir, zəngin zəhərlilik və ya xoşagəlməz dadı səbəbindən onların yalnız kiçik bir hissəsi yemək üçün yararsızdır. Təzə və duzlu formada istifadə üçün uyğundur. Onlar orta dad göbələyi olan yeməli göbələklər üçüncü kateqoriya daxil edilir. Bəzi maddələr qida dəyərini təmsil etmədikləri üçün aşağıda təsnif edilir.
Russula böyüyən ağacın altında bir çox insan sual ilə maraqlana bilər. Əslində bu göbələklər ağac kökləri olan mikorizma meydana gətirən bitkilərdir. Onlar tez-tez yarpaqlı növləri altında tapa bilərsiniz: palıd, ağcaqayın, kəklik, eləcə də çəmən və çam ağacları altında. Russules bir sıra faydalı maddələr, xüsusilə vitaminlər - 1 kq göbələkdə 264 mq B vitamini və 6 mq vitamin PP var.
Bilirsinizmi? Yemək üçün ən yaxşısı russula hesab edilir, bu rənglər daha çox yaşıl, mavi, sarı və daha az qırmızı rəngdədir.
Syroezhek növləri (şəkillərlə)
Avrasiyanın, Avstraliyanın, Şərqi Asiyanın və Amerikanın təbiətində, adətən, iynəyarpaqlı və yarpaqlı meşələrdə, təxminən 275 növ ruslar var, biz ən ümumi təsvirini veririk.
Bilirsinizmi? Şərbət növlərinin arasındakı fərqlər əhəmiyyətsiz olduğundan, bəzən göbələyin növünü dəqiq müəyyən etmək üçün kimyəvi analiz və ya mikroskopik sübutlar lazım ola bilər.
Yeməli Russula
Podgodzdok ağ (quru sink). İyul-oktyabr aylarında iynələr və qarışıq meşələrə çıxır. Ağ papaq tərəfindən tanınır, bəzən sarı yamalar və yüngül dəvə kənarları. Qapağın forması konveksdən huniyə qədər dəyişir. Ayağın qısa, aşağı, ağ və ya bir qədər qəhvəyi daralı. Aşpazada quru şorba şorba, qızardılmış qablar hazırlanır. Onun dadı kəskindir.
Sarı russula. Nəm huş və çəmən çəmən meşələrində böyüyür. Görünüşün tarixi iyul-oktyabr aylarıdır. Başlanğıcda hemisferik sarı şapka var. Vaxt keçdikcə düz və huni dəyişir. 5-10 sm diametrə çatır. Xarakterik bir xüsusiyyət qapağın kənarındakı soyuq dərilərdir. Ayaqları ağ. Plitələr ağ rəngdə, zaman solğun sarı və boz olur. Sarı russula, yenilebilir göbələklərin üçüncü kateqoriyası olaraq sıralanır. Şirin, qeyri-kostik dadı var. Təzə və duzlanmışdır.
Russula mavi. Göbələk, qabıqlı meşələrdə tapıldı. 3-10 sm diametrli xətt mavi rəngdədir. Rəngi qeyri-bərabərdir: mərkəzdə qara-bənövşəyi ola bilər, kənara doğru yüngül. Ayaq ağ, 3-5 sm yüksəkdir.
Russula yaşıl. Qönçəli və yarpaqlı meşələrin sakinləri. Bu, 10 sm həcmli sarı-yaşıl düz skandinav kapot ilə tanınır. Çox xoşagəlməz və qüsursuz görünüşünə baxmayaraq, göbələk xoş təəssürat yaradır. Duzlu, qızardılmış və qaynadılmışdır.
Bilirsinizmi? Zəhərli göbələyi asanlıqla yaşıl və yeşilbəyli Russula ilə qarışdıra biləcəyini təəccübləndirirsinizsə, bu, solğun bir toadstooldur. Ancaq ayaqda heç bir ring syroezhek və bazasında qalınlaşdırma.
Qida Russula. Bu russula şlyapası gümüş ləkələri olan qırmızı - gözəl və cəlbedici rəngə malikdir. Ayağı düz, ağ. İyul - sentyabr aylarında gəlir. Əsasən yarpaqlı və qabıqlı meşələrdə böyüyür.
Frid Russula. Yağışlı meşələrdə erkən payız qrupları - gec yazda görünür. Mərkəzə bir də toxunmuş qapaq tünd yaşıl və qəhvəyi vardır. Ayağın altında qəhvəyi sıçrayışlı ağ.
Marsh Russula. Onun adını bataqlıq ərazilərdə, çəmən meşələrində tapdığından götürmüşdür. Russula bataqlığının böyüdüyü yerdə, adətən, nəm və nəmdir. İyundan sentyabr ayına qədər böyüyür. Gənc yaşda bir şıltaq şlyapa var, gələcəkdə də ağrılı olur. Qırmızı, mərkəzə yaxın - qəhvəyi rənglənmişdir. Ayaq ağ, çəhrayı kölgə ilə gəlir. Göbələk qaynar, qızartma, qarışdırma və tuzlama üçün əlverişlidir.
Yaşıl Russula. Yaz aylarında oktyabr ayına qədər böyüyür. Yaşayışlı və qarışıq meşələr, məsələn, çəmən ağacları altında yaşayır. Böyük diametri 15 sm-dəkdir. Gənc göbələklərdə syroezekdə hemisferikdir, zamanla konveks və səcdə gedir. Boz-yaşıl və mavi-yaşıl rənglərlə boyanmışdır. Pişirmə zamanı qızartma, qaynama və bişirmədən sonra qurulmaq üçün istifadə olunur.
Yaşıl və qırmızı russula. Yaz ortalarında böyüməyə başlayır. Qırmızı, sarı, bənövşəyi rəngli 20 sm-ə qədər parlaq rənglərə qədər böyük bir konveks səcdə qapısı görünür. Ayağın 3-12 sm hündürlüyü və 4 sm diametri, ağ, bəzən çəhrayı parıltı ilə var.
Mavi sarı Russula. Bu növün göbələyi iyul-oktyabrdan toplana bilər. Bu növün qabaqcadan hazırlanmış formada örtükləri yuvarlaq səpkili yaşıllıq və ya bənövşəyi olur. Ayaq qalın, əsasən ağ, lakin qırmızı və bənövşəyi ola bilər. Mantar yaxşı dad. Üçüncü kateqoriyaya aiddir.
İndi bilirsiniz ki, yeməli rüszüllər nə qədər görünür. Həm də xoşagəlməz bir dad ola bilən, yemək üçün yararsız ola bilən şəraitə uyğun yeməli göbələklərin bir kateqoriyası da var, amma tökmə üçün əlverişlidir. Şirəli yeyinti daxildir: russule qəhvəyi, qız, ağcaqayın, qızıl sarı, gözəl, qaralmış podgruzkakh, podgruzdok ağ, qara podgruzdok, walui, boz rusule və s.
Və sonra ailənin yalnış nümayəndələri ilə tanış olacağıq.
Yenilməz russules
Sözün doğrudan mənasında heç bir zəhərli syrozek olmadığını dərhal etmək lazımdır. Yenilməz qidalanma kateqoriyası kəskin, kəskin bir dadı olan göbələyi ehtiva edir, onların arasında ağız mukozasının qıcıqlanmasına səbəb olan, az miqdarda zəhərli və ya zəhərli ola bilər, yeyildikdə yumşaq mədə-bağırsaq xəstəlikləri. Onların əksəriyyətində yeməkli qardaşlara bənzər xarici görünüşlər var, buna görə də onları yalançı rüsus adlandırırlar. Qeyri-toksik göbələklər: russula qayası, qırmızı, çəhrayı, kele, kövrək, kostik, bilious və s.
Birch Russula. Bu russula şapka müxtəlif parlaq rənglər və kölgələr var: qırmızı, çəhrayı, bənövşəyi, boz. Kök kökləri ilə mikozu yaradır. İyun-noyabr aylarında baş verir.
Russula qırmızı. Sentyabrın əvvəllərində - yaz aylarında çəmən meşələrində böyüyür. Bu göbələk örtüyü kiçikdir - 6 sm-yə qədər düz dəmir, rəngli tünd qırmızı. Bu russula yaxşı iy verir və kəskin bir dad var.
Pink Russula. Əvvəlki növlər ilə yanaşı, o, avqust-sentyabr aylarında çəmən meşələrində də mövcuddur. İnkişafın əvvəlində onun qapısı konveks formasına malikdir, sonra səcdə olur. Çəhrayı rənglənmişdir. Russula acı dadı.
Kele Russula. Kiçik bir qovağa 3-8 sm diametrdə malikdir. İnkişafın müxtəlif mərhələlərində bu forma dəyişir: yarım daireseldən yivli kənarları ilə konkav-səcdədən keçir. Onu qaranlıq çalarları - qırmızı, bənövşəyi, tünd qırmızı rəng. Bənövşəyi qırmızı-qırmızı. Bu russula'nın dadı kəskindir, qoxu xoşdur.
Russula brittle. Ümumiyyətlə meşələrin hər növündə qruplarda yetişir. Şapkası 3-5 sm, qırmızı dəri ilə səcdə edir. Dərinin kənarlarında açıq çəhrayı, mərkəzə qəhvəyi, zeytun ağacı ilə bənövşəyi olur. Bədənin dadına bənzər, ədviyyatlıdır.
Yenilənə bilən toksik mantarlar Mayrın russusu və yanan russüldür.
Mayra'nın Russula. Russula bir sıra xarakterik xüsusiyyətlərə malikdir, qısa təsvirlə qarşılaşdığınız və keçdiyiniz zaman onu tanıya biləcəksiniz. Əvvəlcə zəngin bir qırmızı şapka. İlk yarımkürəvi forma, sonra düz, bir az məzlum. Ayağın üstündə ağ, qəhvəyi və ya sarı rəngdə ola bilər. Qoç ağaclarında yetişir. İstifadə edildiyi zaman zərif zəhərlənməni təhrik edir.
Russula yanır. Yaşlı çəmən meşələrində yaşayır. Bu qırmızı və ya qırmızı-çəhrayı bir cap ilə təsvir olunur diametri 10 sm, düz konveks və sonra səcdə formalı. Yanan xoşagəlməz dadı və xoşagəlməz qoxusu var.
Yenilməz qidalandırıcı yeməklərdən necə fərqlənir?
Mantar Russula sizdən əvvəl yeməkli və ya olmasın, bir neçə əsasda ola bilərmi? Beləliklə, yenilməz, sıx bir ət, bir ayağın sonuna çəhrayı rəng, qurdlar, kobud plitələr, bir film və ya bir ayağın üstündə heç bir zərər xarakterikdir. Qeyri-yeməksiz syrozek növləri, bir qayda olaraq (lakin həmişə deyil), parlaq çığqıran rəng və xoşagəlməz bir qoxuya malikdir. Bədəni qırxmaq və qaynadarkən rəng dəyişir.
Bu vacibdir! Bu xüsusiyyətlər bəzi rüszüllü yeməli növlərdə mövcuddur.
Yeyinti yeşil və yaşıl rüslünün zəhərli dırnaq yastıqları ilə bir-birinə bənzər şəkildə çaşdırmamaq üçün çox diqqətli olmalısınız. Burada faydalı ola biləcəyiniz bacakların və qapaqların strukturunda və rənglərində fərqlər var.
Ayaq. Rüşvətdə düz, ağ aşağıya doğru daralır. Toadstool'da, yumru şəklində bazda qalınlaşdırılır, bir üzük və açıq yeşil və ya açıq sarı ləkələr və damarlar vardır.
Hat. Pale grebe başlığı altında bir filmi var.
Bu vacibdir! Köhnə solğun toadstools zəhərli göbələk xarakterik xüsusiyyətləri ola bilər - ayaq üzüklər.
Mantar zəhərlənməsi üçün ilk yardım
Zatən yazdığımız kimi, russulae insan sağlamlığına qarşı ciddi bir təhlükə yaratmır, buna baxmayaraq zəhərlənmənin zəifləməsi ilə zəhərli bir göbələk yemək də təcili yardım tələb edir. Rüszül hallarında, ağızdan yuyulma tələb olunur, bəlkə qusma və mədə lavajına səbəb olur. Zəhərli göbələklər tərəfindən ciddi zəhərlənmə halında, mədə-bağırsaq traktına ziyan, ürək-damar sistemi, CNS, qaraciyər və böyrəklər meydana gələ bilər. Zəhərlənmənin ilk simptomları ilə kömək etmək vacibdir. Məsələn, ikinci gündə aparılan bir toadstoolun zədələnməsinin müalicəsi artıq boşa çıxacaqdır.
Müxtəlif zəhərli göbələklər məcburi qəbul edildikdə xüsusi təsirlərə səbəb olur, ancaq onlar ishal, qusma və qarın ağrısı olacaq. Zəhərlənmənin ilk əlamətləri fərqli zamanlarda, mantar yeyilənə görə meydana gələ bilər. Belə ki, məsələn, solğun toadstool ilə zəhərlənmə 8-18 saat ərzində, 6-10 saatdan sonra, fly-agariki ilə - 30 dəqiqə və ya 2-6 saat sonra, saxta göbələklərlə - 1-6 saatdan sonra özünü göstərəcəkdir. Bədəndən zəhər çıxarmaq üçün qusma istifadə edə bilərsiniz. Onun səbəbi, 1 stəkan duz və ya 1 çay qaşığı xardal ilə bir stəkan isti su içmək. Siz də böyük bir miqdarda sərin su içərək qusmağa səbəb ola bilərik və sonra iki barmağı dilin kökünə basırsınız.
Mədəm yuyulacağından əmin olun. Prosedurdan sonra bir şəxs aktivləşdirilmiş kömürdən (1 kiloqrama qədər 1-2 tablet) istifadə etməlidir. Gördüyünüz kimi, rüszül çeşitləri çoxdur. Təəssüf ki, yeməli və yenilməz rüseynlər arasında fərqlənmək həmişə asan deyil. Bəzən rəng, qoxu və dad kimi xüsusiyyətlər belə kömək edə bilməz. Xatırla: bir göbələk yaxşı və ya zəhərli olub-olmadığını ən az şübhə etsəniz, ondan qurtarmaq daha xeyirlidir.
